Broskve, nektarinky a meruňky. Nastal jejich čas!

Nerozlučná jižní trojice se začíná objevovat na pultech tržnic začátkem července. Tyto plody lze samozřejmě v obchodních řetězcích najít v kteroukoli roční dobu, ale právě teď se objevují naše domácí z jihu.

Odkud jsou?

Je těžké zaměnit broskve a meruňky. Ale nektarinka je druh broskve (přesně řečeno kříženec švestky a broskve), její vnější charakteristikou je zcela hladká slupka. Domovina broskve nebyla dosud určena, ale existuje předpoklad, že předkem tohoto nyní pěstovaného ovoce je divoká forma z Číny.

Broskve a nektarinky mají různé velikosti a tvary. V poslední době jsou oblíbené především placaté, jsou jemnější a mají výraznější chuť.

Meruňka je plodem meruňkového stromu (rod švestka, čeleď růžovitých), nazývá se také „arménské jablko“. Vědci se přou o to, která země by měla být považována za místo narození tohoto ovoce, ale většina se shoduje na tom, že bychom za to měli být Číně vděční. Tyto stromy rostou také v Rusku – na Krymu a na Kavkaze, na jihu Dálného východu a dokonce i v evropské části země. Plody meruňky jsou poměrně malé, označené podélným pruhem, podél kterého je tak pohodlné je lámat.

Odkud přicházejí?

Mnoho broskví, meruněk a nektarinek je přivezeno ze zahraničí, často z bývalých sovětských republik. V Rusku jich roste poměrně málo, i když začátkem července už můžete koupit meruňky z Krasnodaru.

V období jaro-léto Ázerbájdžán, Arménie, Kyrgyzstán, Tádžikistán a Uzbekistán tradičně vyvážejí své výrobky do ruských regálů. Můžete přidat i Turecko, země Latinské Ameriky a Jižní Afriky, které mohou zajistit zásoby mimo sezónu. Kvůli přírodním faktorům v Rusku rostou tyto plody na omezeném území a není možné uspokojit vysokou sezónní poptávku domácím zbožím.

Některé z nejchutnějších broskví, které se prodávají v obchodech a na trzích začátkem července, pocházejí z Ázerbájdžánu. Tam již dozrávají rané odrůdy, které se vyznačují vynikající chutí a sladkostí. Zároveň se na pultech objevují nektarinky odrůdy „Pink Princess“ z Uzbekistánu – jejich plody jsou středně velké, mají tenkou slupku a jasně vínovou barvu.

Nejchutnější meruňky jsou ty, které přiletěly letecky a nebyly přivezeny kamiony. Ovoce si v tomto případě zachová svou chuť a vy z něj budete mít stejný požitek, jako kdybyste ho utrhli přímo ze stromu.

Jak si vybrat?

Při výběru broskví, meruněk a nektarinek byste měli věnovat pozornost vůni. Ve zralých plodech je výrazný, charakteristický pro toto ovoce. Barva by měla být beze stop zelené, plody by neměly být tvrdé ani moc měkké. Měkkost plodů ještě nesvědčí o jeho chuti: při zrání přímo na rostlině dochází nejen k rozkladu složitých organických látek, ale také k přirozené syntéze chuťových a aromatických sloučenin. Při umělém zrání bude chuť a vůně méně výrazná.

Broskve

• Neváhejte se jich dotknout. Zralá broskev by neměla být ani tvrdá, ani příliš měkká, elastická, suchá a příjemná na dotek.
• Nekupujte broskve, které mají zelené skvrny: byly utrženy z větve příliš brzy a ani doma nedozrají do požadovaného stavu.
• Vůně zralé broskve je silná a sladká a je cítit, i když ovoce není nakrájené.
• Nekupujte broskve s pohmožděnými stranami. Tyto plody jsou choulostivé a špatně snášejí přepravu. Pokud se během přepravy poškodí, rychle se znehodnotí.
• Požádejte o nakrájení jedné broskve. Pokud byly k prodloužení trvanlivosti použity chemikálie, jamka se scvrkne a scvrkne.

Nektarinky

Obecně platí, že doporučení jsou stejná jako pro broskve, ale existuje několik dalších:

• Vybírejte ovoce s jasnou a jednotnou barvou.
• Na povrchu nebo v dužině by neměly být žádné známky poškození škůdci.
• Na bázi řapíků by neměly být žádné praskliny a na kůži by nemělo být žádné poškození. Povrch by neměl být příliš mokrý, takové nektarinky nebudou dlouho skladovány.
• Formové vady jsou přijatelné, ale neměly by být nadměrné. Mějte však na paměti, že přírodní nektarinky nemohou být zcela totožné, jako plastové odlitky.

Marhule

• Kůže by měla být elastická a neporušená, ne popraskaná nebo vrásčitá. Kartáčované a poškozené plody jsou s největší pravděpodobností přezrálé.
• Dužnina by měla být nevláknitá a šťavnatá.
• Barva slupky závisí na odrůdě, ale meruňky by neměly mít tmavé skvrny. „Blush“ je u některých odrůd přijatelná dekorace, ale nerovnoměrná barva by neměla být známkou nedostatečné zralosti.
• Vůně zralé meruňky je sladká, aromatická a poměrně výrazná, měla by být cítit i bez řezání.
• Zralá meruňka je na dotek docela pevná, ale dá se lehce stlačit prsty.

Článek byl připraven na základě materiálů projektu Roskontrol.

Další materiály v sekci jsou zde.