Zdravotní přínosy a poškození řepy| Roskachestvo

– Kořenová plodina obsahuje různé cukry – sacharózu, fruktózu a glukózu, dále organické kyseliny – šťavelovou, jablečnou a citrónovou. Dále řepa obsahuje pektiny, protein, betain, kyselinu askorbovou, barviva a sloučeniny draslíku, hořčíku, železa, mědi, vanadu, boru, kobaltu, lithia, molybdenu, jódu, manganu, rubidia, fluoru a zinku. Řepa je bohatá na vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, C a PP.

Odborník z Roskachestvo vypráví, jak řepu vybírat, skladovat a připravovat.

Která řepa je užitečnější? vařené vs syrové

Kalorický obsah vařené a syrové řepy je prakticky stejný: surový kořen obsahuje 40 kcal, vařený – 49. Syrová řepa má více vlákniny, antokyanů a betainu, díky čemuž je užitečnější pro lidi s nadváhou, onemocnění jater, cukrovku a hypertenzi. Kromě toho syrová okopanina obsahuje draselné a vápenaté soli, jód, které příznivě ovlivňují složení krve a transport hemoglobinu, funkci jater a vyrovnávají metabolické procesy, zlepšují stav kapilár, posilují cévní stěny, zlepšují vstřebávání bílkovin, chrání štítná žláza před nepříznivými faktory prostředí.prostředí.

Vařená řepa obsahuje méně ovocných kyselin, které dráždí střeva, proto je výhodnější při onemocněních trávicího traktu. Po tepelné úpravě samozřejmě téměř veškerá zelenina ztrácí některé ze svých vitamínů a prospěšných vlastností, proto byste se měli řídit jedním jednoduchým pravidlem: pro zachování maximálního užitku vařte jídlo co nejméně, do al dente, aby bylo přirozené křupnutí zachovalé. Doporučuje se vařit řepu ve slupce nejdéle 20 minut. Bez ohledu na volbu způsobu konzumace však může řepa přinést tělu mnoho výhod.

Jaké jsou výhody řepy?

Snižuje tlak. Studie ukázaly, že červená řepa může nejen snížit systolický a diastolický krevní tlak, ale také zabránit časnému rozvoji hypertenze u rizikových osob. Je to možné díky obsahu dusičnanů, které se v těle přeměňují na oxid dusnatý, který rozšiřuje cévy a snižuje krevní tlak. Existují dokonce studie prokazující souvislost mezi pravidelnou konzumací červené řepy a sníženým rizikem infarktu myokardu.

Působí protizánětlivě. Kořenová zelenina obsahuje pigment betalain, silný antioxidant, který bojuje proti volným radikálům a zpomaluje zánětlivé procesy v těle. Existuje také souvislost mezi pravidelnou konzumací červené řepy a nižším rizikem cukrovky II. Vysoký obsah antioxidantů a protizánětlivých látek ve složení kořenové zeleniny může zabránit mutaci maligních buněk.

Podporuje funkci jater. Pravidelná konzumace červené řepy může zabránit tukové degeneraci jaterních buněk. Díky vysokému obsahu antioxidantů zlepšuje kořenová zelenina metabolismus cholesterolu a snižuje riziko škodlivých účinků toxických látek na jaterní buňky.

Dobré pro střeva. Díky vysokému obsahu vlákniny, která je důležitou složkou zdravé výživy a střevní mikroflóry, pomáhá řepa regulovat a zlepšovat stolici, a proto pravidelná konzumace této zeleniny výrazně snižuje riziko zácpy a infekčních a zánětlivých onemocnění střev.

Pomáhá udržet váhu pod kontrolou. Za zmínku stojí, že červená řepa je dietní produkt, je nasycený vodou, vlákninou a má velmi nízký obsah kalorií. Odborníci na výživu tvrdí, že pravidelná konzumace červené řepy výrazně snižuje chuť k jídlu a pomáhá udržet pocit sytosti na několik hodin. Nahrazení obvyklého nádobí červenou řepou vede k efektivnějšímu hubnutí. Neméně důležitou roli v řepě hraje vitamín C a antioxidanty, které pomáhají normalizovat metabolismus na úrovni tukové tkáně a podporují využití adipocytů pro další energii potřebnou pro tělo.

Škodlivé vlastnosti a kontraindikace

• Navzdory všem výhodám produktu může iracionální používání řepy v některých případech poškodit tělo. Například nadměrná konzumace přípravku může způsobit podráždění sliznice a bolest v krku. Pokud takový pocit pálení po dlouhou dobu nezmizí sám, pak došlo k alergické reakci.
• Také se tato kořenová plodina nedoporučuje lidem trpícím hypotenzí, protože může způsobit pokles tlaku. Nedoporučuje se ani při osteoporóze kvůli schopnosti odstraňovat vápník z těla.
• Obsah kyseliny šťavelové v řepě může zhoršit dnu a revmatoidní artritidu.
• Řepa by měla být při cukrovce XNUMX. typu zařazována do jídelníčku s velkou opatrností kvůli vysokému obsahu cukru.
• Urolitiáza nebo cholelitiáza jsou také důvodem k vyloučení červené řepy ze stravy, protože obsahuje velké množství oxalátů, které přispívají k tvorbě kamenů v lumen močových nebo žlučových cest.
• Kontraindikacemi pro použití šťávy z této kořenové plodiny jsou žaludeční onemocnění spojená s vysokou kyselostí, stejně jako selhání ledvin a urolitiáza. To je způsobeno skutečností, že látky ve složení šťávy z červené řepy mohou zhoršit zánětlivý proces. Také je nápoj kontraindikován při střevních onemocněních a chronických průjmech, protože je přírodním projímadlem.

Využití řepy pro léčebné účely

V moderní medicíně lékaři často předepisují pokrmy z řepy na zácpu, léčbu srdečních chorob a anémii jako zdroj stopových prvků.

V lidovém léčitelství se často objevují doporučení vkapat do nosu šťávu z červené řepy k léčbě rýmy a kloktání při kašli. Nebyly provedeny vědecké studie, které by potvrdily účinnost těchto metod.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

„Řepu známe od 10. století, tedy od dob starověké Rusi. V Rusku je všudypřítomná a dostupná po celý rok, což z ní dělá jednu z nejoblíbenějších kořenových zelenin.“

Co vám povíme:

• Zdravotní přínos řepy
• Škody způsobené konzumací řepy pro zdraví
• Doporučení pro konzumaci červené řepy
• Jak zachovat blahodárné vlastnosti při vaření?
• Рецепты

Zdravotní přínos řepy

Řepa je bohatá na vitamíny a mikroelementy. Denní porce červené řepy (150-200 g) obsahuje vitamín B9 (40-50 %), vitamín B6 (7-10 %), křemík (400-500 %), chrom (60-80 %) a měď (20- 30 %)). Navíc obsahuje unikátní složky – vlákninu, dietní dusičnany, vitamín U a betain.

Antioxidační účinek

Řepa a řepná šťáva mají výrazný antioxidační účinek, což znamená, že brzdí rozvoj chronických onemocnění a proces stárnutí. Betain v produktu:

• neutralizuje volné radikály. Napadají proteiny, enzymy, DNA, lipidy a receptory buněčné membrány, narušují jejich strukturu a funkci;

• zvyšuje hladinu glutathionu, antioxidačního enzymu, který zlepšuje stabilitu buněčné membrány a chrání buňky před poškozením.

Studie prokázala, že antioxidační vlastnosti řepy se při tepelné úpravě neztrácejí.

Účinky na kardiovaskulární systém

• Šťáva z červené řepy rozšiřuje cévy a zvyšuje obsah kyslíku v krvi. Díky tomu snižuje krevní tlak, zabraňuje rozvoji hypertenze a tvorbě krevních sraženin.
• Kořenová zelenina zlepšuje lipidový profil, pomáhá předcházet ateroskleróze (proces ukládání cholesterolu ve stěně cév). Pektin obsažený v řepné vláknině snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu.
• Betain a vitamín U v řepě zabraňují rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, protože snižují hladinu homocysteinu v krvi, který může poškozovat cévy.

Škody způsobené konzumací řepy pro zdraví

V období exacerbace se nedoporučuje konzumovat syrovou řepu a řepnou šťávu při chronických onemocněních trávicího traktu (GIT). Kořenovou zeleninu byste měli do svého jídelníčku zařadit opatrně, pokud:

• syndrom dráždivého tračníku a sklon k průjmům – kořenová zelenina působí projímavě;

• urolitiáza a sklon k tvorbě oxalátových kamenů. Červená řepa obsahuje kyselinu šťavelovou a je to potravina s vysokou hustotou šťavelanu.

Po konzumaci červené řepy může být vaše moč načervenalá nebo růžová. Tento stav se nazývá „biturie“ a není nebezpečný.

Doporučení pro konzumaci červené řepy

• Dospělým se doporučuje zkonzumovat 150-200 g řepy denně, nebo 250 ml řepné šťávy. Při kojení by měla být červená řepa a řepná šťáva zaváděny do matčiny stravy postupně a sledovat příznaky alergie. Kojenci a děti do tří let jsou náchylné k nežádoucím reakcím při konzumaci produktu.
• Děti od jednoho roku do tří let: až 60 g kořenové zeleniny denně; řepná šťáva počínaje několika kapkami, až 1-2 polévkové lžíce. l. za den zředěný v poměru 3:1.
• Děti od tří do sedmi let: 100 -150 g kořenové zeleniny denně; ne více než 4 polévkové lžíce. l. šťáva z červené řepy denně zředěná v poměru 3:1.
• Děti starší sedmi let: 150 – 200 g kořenové zeleniny denně; řepná šťáva 100-150 ml denně.

Jak zachovat blahodárné vlastnosti při vaření?

1. Červenou řepu se doporučuje vařit ve slupce nebo dusit v malém množství tekutiny. Protože k největším ztrátám důležité látky betainu (až 80 %) dochází při varu.

2. V kyselém prostředí je betain stabilnější. Z tohoto důvodu se doporučuje při dušení přidávat ocet. Chcete-li prodloužit trvanlivost řepné šťávy, můžete přidat citronovou šťávu.

3. Čerstvě vymačkanou řepnou šťávu se doporučuje před pitím nechat dvě až tři hodiny odstát na chladném a tmavém místě, protože kořenová zelenina může obsahovat nadměrné množství dusičnanů.

Рецепты

Hummus z červené řepy

• řepa – 500 g;
• slunečnicová semena – 100 g;
• sezamová semínka – 100 g;
• vlašské ořechy – 100 g;
• česnek – 20 g;
• olivový olej – 160 ml;
• sůl a pepř dle chuti.

1. Namočte sezamová semínka na 2-4 hodiny do teplé vody s přidáním 1 polévkové lžíce. l. nefiltrovaný jablečný ocet. Po namočení opláchněte.
2. Namočte slunečnicová semínka na 12 hodin do teplé vody. Po namočení opláchněte.
3. Řepu pečeme se slupkou v alobalu při 220 °C asi hodinu nebo vaříme do měkka. Sloupněte kůži.
4. Všechny ingredience vložte do mixéru a rozmixujte dohladka, poté protřete přes síto, dokud nebude hedvábná.

Salát z řepy s vlašskými ořechy a kozím sýrem

• řepa – 2 ks. (průměrný);
• vlašské ořechy (loupané) – 100 g;
• kozí sýr – 40 g;
• olivový olej – 4 lžic. XNUMX;
• sůl a pepř dle chuti.

Foto: istockphoto.com/Mariya Volkova

1. Řepu pečeme se slupkou v alobalu při 220 °C asi hodinu nebo vaříme do měkka. Sloupněte kůži.

2. Poté kořenovou zeleninu nakrájíme na tenké plátky nebo nastrouháme. Přidáme nasekané vlašské ořechy, kozí sýr a dochutíme olivovým olejem.