Zdravotní přínos perličkového ječmene| z Roskachestvo

– Kroupy se vyrábí z ječmene, zrna se čistí a poté brousí a leští. Název této obiloviny pochází ze starého slovanského slova „perla“, což v překladu znamená perly. Tento neobvyklý název je vysvětlen vzhledem perličkového ječmene: zrna mají oválný tvar a mají bílý (někdy mírně nažloutlý) odstín.

Ječmen se obvykle přidává do polévek a gulášů, protože těmto pokrmům nejen dodává chuť a texturu, ale také je zahušťuje. Ječmen lze připravit i jako samostatné jídlo, k tomu je třeba vzít obiloviny a třikrát tolik vody, ječmen vařit asi 45–60 minut. Kroupy mohou být výbornou přílohou a nahradit naši obvyklou rýži, těstoviny nebo brambory. Extrakt sladového ječmene se vyrábí také z naklíčených zrn ječmene.

Kroupy obsahují mnoho aminokyselin. Má například vysoký obsah lysinu. Tato aminokyselina se přímo podílí na tvorbě kolagenu – látky, která zpomaluje proces stárnutí a vznik vrásek, kolagen pomáhá udržovat pokožku hladkou a pružnou.

Kroupy jsou také bohaté na vitamíny a mikroelementy. Ječmen obsahuje draslík, vápník a železo. Nechybí ani prvky jako měď, zinek, jód, brom, chrom, fosfor, mangan, molybden, kobalt a stroncium. Složením vitamínů je perličkový ječmen před mnoha jinými obilovinami, obsahuje vitamíny B a A, D, E, PP.

Co se dá připravit z různých obilovin, říká odborník z Roskachestva.

Zdravotní přínosy perličkového ječmene

Snížení cholesterolu. Kroupy jsou jedním z lídrů v obsahu vlákniny mezi obilovinami. Hlavním rysem je, že dietní vláknina v perličce je prezentována ve formě ve vodě rozpustné vlákniny zvané beta-glukan. Tato ve vodě rozpustná vláknina, která vstupuje do těla, absorbuje vlhkost jako houba, a tím poskytuje pocit sytosti. Tato vlastnost však není hlavní výhodou betaglukanů. Vědecké studie prokázaly, že tyto látky mohou výrazně snížit hladinu „špatného“ cholesterolu. Bylo prokázáno, že lidé, jejichž denní strava obsahuje alespoň 3 g beta-glukanů, mají o 19–24 % nižší hladinu cholesterolu než ti, kteří nekonzumují dostatek celozrnných potravin.

Gastrointestinální přínosy. Díky chemickému složení je perličkový ječmen velmi prospěšný pro střeva. Vláknina, na kterou jsou obiloviny bohaté, zlepšuje peristaltiku a slouží jako živná půda pro prospěšné bakterie. Ječmen pomáhá obnovit zdravou střevní mikroflóru, na které mimo jiné závisí i celková pohoda člověka a jeho imunita. Pearl ječmen a odvar na jeho základě mají obalující účinek, díky čemuž je tento produkt užitečný pro lidi s onemocněními, jako jsou vředy a gastritida. Před použitím je však nutná konzultace s lékařem.

Výhody pro kosti a klouby. Ječmen je bohatý na železo, fosfor, vápník, mangan, hořčík a zinek. Všechny tyto minerály potřebuje tělo k udržení správné struktury kostí a pevnosti kostí. Za zmínku také stojí, že rovnováha fosfátů a vápníku je nezbytná pro správnou mineralizaci kostí, protože konzumace příliš velkého množství fosforu a nedostatku vápníku povede ke ztrátě kostní hmoty. Z tohoto pohledu lze celozrnné obiloviny (včetně kroupy) považovat za jednu z nejvyváženějších potravin. Na tvorbě kolagenu, který ovlivňuje zdraví kloubů, se mimo jiné podílí mangan, železo a zinek.

Jsou kroupy škodlivé a kdo by je neměl jíst?

• Odborníci doporučují, aby se lidé s diagnostikovanou celiakií (nesnášenlivost lepku) vyvarovali konzumace perličkového ječmene. Ještě jednou je třeba poznamenat, že v případech, kdy se přítomnost reakce na základě vyšetření neprokáže, neměli byste si zdravé výrobky s lepkem „preventivně“ nebo „pro každý případ“ odmítat. Toto rozhodnutí nadělá více škody než užitku, protože se vzdáváte celé skupiny celozrnných obilovin, jejichž přínos pro tělo prokázaly četné vědecké studie.
• Vzhledem k tomu, že kaše z perličkového ječmene obsahuje velké množství vlákniny, může v některých případech vyvolat zvýšenou tvorbu plynu, takže by ji neměli zneužívat lidé s gastrointestinálními onemocněními v akutní fázi.
• Další důležitý fakt: při konzumaci perliček (ale i jiných potravin s vysokým obsahem vlákniny) je důležité pít dostatek vody – pouze v tomto případě můžete dosáhnout maximálního účinku pro aktivaci trávení. V opačném případě můžete zaznamenat nežádoucí účinky, jako je zácpa.
• Důležité je také vědět, že pokrmy z kroupy se doporučuje konzumovat ihned po uvaření, aby se do nich dostalo maximum živin.

Využití perličkového ječmene v lékařství

Odvar z perliček má léčivé vlastnosti, v lidovém léčitelství se odedávna používá jako změkčující, protikřečové, obalující, močopudné a protizánětlivé činidlo pro gastrointestinální trakt.

Kroupy lze použít k přípravě slizových a kašovitých polévek pro šetrné diety předepsané lékařem.

Odvar z perliček je užitečný při onemocněních jater a mohou ho užívat i lidé se sklonem k obezitě ke snížení chuti k jídlu.

Jak se perličkový ječmen používá v kosmetologii?

Ječmen je často nazýván produktem mládí a krásy, protože tato obilovina je bohatým zdrojem mnoha vitamínů a minerálů, nezbytných pro krásu a zdraví pokožky, vlasů a nehtů. Ječmen obsahuje aminokyselinu lysin. Tato aminokyselina se podílí na tvorbě kolagenu, který dodává pokožce hladkost a pružnost. Hojnost vitamínů skupiny B v perličce pomáhá posilovat nervový systém, který je velmi důležitý pro stav pokožky a vlasů a vitamín D je zodpovědný za pevnost kostí, zubů a nehtů.

K dosažení všech těchto účinků stačí kroupy pravidelně konzumovat. Pokud si ale přejete, můžete z této kaše použít i domácí kosmetické produkty, například masky z perliček. Přispívají k pružnosti pokožky a mají tonizující účinek.

Recept na takovou masku je velmi jednoduchý: do perličkového ječmene musíte přidat mléko a vařit, dokud se nevytvoří kaše, která v konzistenci připomíná hustou zakysanou smetanu. Připravená směs, která ještě nestihla úplně vychladnout, by měla být rozdělena v rovnoměrné vrstvě na očištěnou pokožku obličeje. Masku nechte působit 15–20 minut, poté opláchněte teplou vodou. Pro dosažení viditelných výsledků opakujte proceduru 2-3x týdně po dobu jednoho měsíce.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Jak vařit kroupy při zachování prospěšných prvků. Může být kroupy zdraví škodlivé?

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Kroupy jsou zdravým a levným produktem, který může tělu poskytnout základní živiny. Kroupy obsahují především hodně draslíku, vápníku a železa.

Draslík je důležitý pro správný metabolismus voda-sůl v těle, v mnoha ohledech je tento minerál zodpovědný za srdeční rytmus. Nezbytný pro fungování svalové tkáně, včetně činnosti srdce.

Vápník zajišťuje pevné kosti, zdravé nehty a zuby – to ví i ten, kdo má do medicíny daleko. Tím však prospěšné vlastnosti minerálu nekončí: podílí se na fungování imunitního, nervového a dokonce i reprodukčního systému.

Železo se podílí na krvetvorbě, dodává kyslík do tkání našeho těla a odvádí oxid uhličitý při dýchání. Nedostatkem železa ve stravě trpí nejen vaše pohoda (objevuje se slabost, únava, poruchy spánku) a fungování téměř všech tělesných systémů.

Kroupy dále obsahují měď (podílí se na tvorbě energie), zinek (podporuje syntézu enzymů a kolagenu), jód (nezbytný pro činnost štítné žlázy), brom (důležitý pro endokrinní systém), chrom (podílí se na metabolismus lipidů a zabraňuje rozvoji aterosklerózy).

Kroupy ve složení vitamínů předstihují mnohé jiné obiloviny.

Vitamíny skupiny B – jsou nezbytné pro činnost mozku a nervové soustavy, jsou také důležité pro proces krvetvorby a zdraví srdce.

vitamin A – silný antioxidant, který udržuje mládí buněk, podporuje obnovu, chrání je před poškozením zánětlivými procesy a nepříznivým prostředím. A samozřejmě vitamín A je nezbytný pro zdraví očí.

Vitamin D – jeden z prvků, který téměř vždy chybí obyvatelům těch osad, kde se slunce objevuje jen zřídka. Tento vitamín udržuje pevné kosti, zabraňuje vzniku kazu a onemocnění dásní a chrání před osteoporózou.

Vitamin E – reguluje srážlivost krve, je zodpovědný za pružnost cév a zabraňuje tvorbě plaků.

Jaké další výhody kroupy skrývají – nám říkají naši odborníci.

Výhody kaše z perličkového ječmene

Prevence cukrovky. Vláknina (dietní vláknina) je jedním z nejdůležitějších prvků každé obiloviny. Díky vláknině naše tělo déle tráví potravu a udržuje si stabilní hladinu glukózy v krvi. To je důležité pro prevenci inzulínové rezistence a cukrovky. A pro ty, kterým již byly tyto stavy diagnostikovány, je důležité pravidelně jíst potraviny bohaté na vlákninu.

Přírodní lék na zažívací potíže. Ti, kteří chtějí navždy zapomenout na léky na trávení, by měli do svého jídelníčku zařadit cereálie bohaté na vlákninu. Faktem je, že vláknina stimuluje střevní motilitu. Vláknina se navíc stává potravou pro „hodné“ bakterie ve střevech, které jsou zodpovědné za správné trávení potravy. To podporuje vynikající metabolismus, odstraňuje otoky a umožňuje udržovat zdravou váhu.

Snížení cholesterolu. Vysoký obsah vlákniny má ještě jednu výhodu – takové produkty pomáhají udržet hladinu „špatného“ cholesterolu pod kontrolou, což je velmi důležité pro prevenci onemocnění kardiovaskulárního systému.

Mohou těhotné ženy používat kroupy?

• Pokud jde o výhody perličkového ječmene během těhotenství a kojení, lékaři jsou jednomyslní: taková kaše je nejen možná, ale i nezbytná. Během těhotenství potraviny bohaté na vlákninu pomohou vyhnout se zácpě a udržet správný metabolismus a hladinu glukózy v krvi. To vše dohromady umožní nastávající mamince, aby jí nechyběla energie a zároveň se nepřejídala, aby nepřibrala.
• Vysoký obsah vitamínů skupiny B včetně kyseliny listové je dalším důležitým argumentem ve prospěch zařazení kaše z kroupy do jídelníčku nastávající maminky. Je prokázáno, že dostatečné množství kyseliny listové ve stravě dokáže ochránit miminko v děloze před vývojovými poruchami. Během kojení je také užitečné jíst kroupy, protože jsou výborným zdrojem vitamínů a minerálů, které jsou pro maminku i miminko velmi potřebné.
• Ještě jednou připomeňme, že při konzumaci potravin s vlákninou je potřeba pít dostatek vody. Lékaři obvykle doporučují 30 ml na každý kilogram hmotnosti. Pouze v tomto případě můžete získat maximální užitek z vlákniny. Pokud není dostatek tekutin, vláknina může způsobit zácpu.

Je perličkový ječmen dobrý pro děti?

Ano, kroupy jsou dobré i pro děti. Pomůže správnému trávení, dodá potřebnou energii pro aktivní hry, aktivuje imunitní systém, zpevní kosti a zuby. Kroupy se navíc doporučují těm, kteří zažívají vážnou psychickou zátěž – například při studiu ve škole. Díky vysokému obsahu vitamínů skupiny B usnadňují cereálie zvládání stresu a dostatek spánku.

Kroupy lze zařadit do dětské stravy od jednoho a půl do dvou let věku. To by mělo být provedeno po pohankové, rýžové a jáhlové kaši. Musíte začít s jednou nebo dvěma lžícemi a dbát na to, aby dítě pilo dostatek vody. U některých dětí může perličkový ječmen způsobit zvýšenou tvorbu plynů ve střevech, v tomto případě se vyplatí dát si pauzu a kaši po pár měsících vyzkoušet.

Výhody při nemocech

Kroupy jsou považovány za dietní a poměrně často se používají v léčebných dietách a výživových plánech předepsaných lékařem.

Odvary z perličkového ječmene se tedy používají při onemocněních jater.

Doporučují se také těm, kteří mají sklony k obezitě, aby snížili chuť k jídlu a zabránili přejídání.

Předpokládá se, že odvar z perlového ječmene má léčivé vlastnosti, v lidovém léčitelství se používá jako změkčující, protikřečové, obalující, diuretikum a protizánětlivé činidlo pro gastrointestinální trakt.

Kroupy lze použít k přípravě slizových a kašovitých polévek pro šetrné diety předepsané lékařem.

Poškození a kontraindikace

• Je nutné zcela vyloučit perličkový ječmen ze stravy, pokud máte alergickou reakci nebo individuální nesnášenlivost. Zejména ti, kteří mají diagnostikovanou celiakii – nesnášenlivost lepku – by se měli zdržet konzumace kaší.
• Vzhledem k tomu, že kaše z perličkového ječmene obsahuje velké množství vlákniny, může v některých případech vyvolat zvýšenou tvorbu plynu, takže by ji neměli zneužívat lidé s gastrointestinálními onemocněními v akutní fázi. V každém případě, pokud máte chronická onemocnění trávicího traktu, měli byste svůj jídelníček probrat se svým lékařem.
• Vzhledem k tomu, že perličkový ječmen je poměrně vysoce kalorický produkt, ti, kteří jsou náchylní k obezitě, musí vzít v úvahu celkový obsah kalorií ve stravě.

Jak vařit zdravou kaši z kroupy

Základním pravidlem pro přípravu zdravé kroupicové kaše je minimální tepelná úprava. Každý však ví, že tato cereálie se vaří dlouho. Který východ? Nejjednodušší je před vařením kroupy na několik hodin namočit (například přes noc), zkrátí se tím doba vaření.

Recept na kaši z perličkového ječmene „Carskaya“ (Petrovskaya).

Složení: kroupy – 1 sklenice, voda na namáčení – 3 sklenice, mléko 3,2 % tuku – 1 litr, sůl, med – dle chuti

1. Kroupy důkladně opláchněte a namočte je na několik hodin nebo přes noc do studené vody. Objem obilovin se zvýší 2–3krát.
2. Vypusťte veškerou vodu, která se nevstřebá. Přeneste cereálie do misky, kterou lze použít na sporáku nebo v troubě. Vhodná je například pánev vhodná do mikrovlnné trouby. Cereálie zalijeme mlékem, na sporáku přivedeme k varu, přidáme med a sůl.
3. Vložte nádobu do trouby a udržujte 20-30 minut při 180 stupních.
4. V případě potřeby můžete do kaše „Tsarskaya“ přidat rozinky, ořechy a sušené ovoce. Nebo naopak udělejte neslazené (v tomto případě kaši uvařte ve vodě), ale přidejte maso – kousky hovězího, telecího nebo krůtího masa kaše ještě více zasytí obsahem bílkovin. Tímto způsobem získáte kompletní oběd.

Jak skladovat kroupy

Jako každá obilovina, i kroupy by měly být skladovány na chladném a suchém místě v těsně uzavřené nádobě.

Kroupy byste neměli držet na světle – v tomto případě jsou zničeny některé vitamíny a aminokyseliny.

Optimální nádoba je vzduchotěsná nádoba. Postačí i obyčejná skleněná dóza s pevným šroubovacím víčkem, což pomůže chránit cereálie před pronikáním cizích pachů.

Vyhýbejte se vlhkým místům, hrozí riziko vzniku plísní.

Při dostatečně dlouhém skladování (několik měsíců) pravidelně kontrolujte stav obilovin – neměly by vykazovat nepříjemný zatuchlý zápach nebo žluklou chuť.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.