Výhody parmazánu a poškození tohoto sýra pro tělo | | 2025

Parmigiano-Reggiano, kterému se v jiných zemích než v Itálii říká jednoduše parmezán, je podle sýrařů „králem sýrů“. Můžete ji jíst samotnou nebo nastrouhat a hodí se nejen k italským jídlům, ale i k dalším surovinám. Promluvme si o jeho výhodách a škodách pro tělo mužů, žen a dětí.

Výhody parmazánu

Parmezán je jedinečný sýr. Zralá hlava Parmigiano-Reggiano obsahuje pouze 30 % vody, zbývajících 70 % jsou prospěšné živiny.

Ve 100 gr. parmazán obsahuje stejné množství bílkovin jako 200 gramový kus hovězího masa.

50 gr. Tento sýr je schopen uspokojit téměř 2/3 průměrné denní potřeby těla na vápník, ½ na bílkoviny a 2/5 na fosfor.

V porovnání s jinými sýry obsahuje parmezán nejmenší množství cholesterolu.

V roce 2005 byl parmezán po dlouhých mikrobiologických studiích zařazen do jídelníčku astronautů na stanici MIR a ISS. Má vysoký obsah vápníku a vysokou stravitelnost. A vápník je nezbytný pro lidi na vesmírných stanicích, protože ho lidské tělo ztrácí ve stavu beztíže.

Parmezán je součástí stravy mnoha italských sportovních týmů. Podle odborníků na výživu z Italské federace zimních sportů je sýr Parmigiano-Reggiano schopen dodat sportovci více energie než jakékoli vitamíny a přírodní doplňky výživy.

Parmezán má jedinečnou vlastnost mléčného výrobku, neobsahuje laktózu. Lidé s intolerancí nebo alergií na laktózu si mohou tento sýr vychutnat bez následků. A to vše proto, že ve fázi zrání začnou bakterie v sýru rozkládat laktózu a na konci zrání už v hlavě sýra nezůstane téměř žádná laktóza (méně než 1 gram na 100 gramů parmazánu). Jiné sýry se podobnou vlastností pochlubit nemohou.

Většina bílkovin obsahuje aminokyselinu glutamát. Při výrobě a zrání parmazánu reaguje se sodíkem a vodou, čímž uvnitř hlávky vzniká přirozená sloučenina glutamanu sodného. Tato aminokyselina příznivě ovlivňuje činnost mozku a metabolismus těla a také dodává parmazánu jeho jedinečnou chuť. V přirozené formě lze glutaman sodný nalézt také v rajčatech nebo houbách.

Pediatři doporučují používat parmazán pro děti, protože se dobře vstřebává a je bohatý na užitečné bílkovinné prvky, vápník a vitamíny.

Italské matky souhlasí s lékaři a parmazánové kůrky dávají svým dětem už po generace. Věří, že vysoký obsah vápníku napomáhá rozvoji silných zubů a kostí.

<strong>Škodlivé</strong> z parmazánu

Hlavní škodlivou vlastností parmezánu je velké množství soli, která se při výrobě vstřebá do sýra. Podle lékařů by zdravý dospělý člověk neměl zkonzumovat více než 2,3 gramu. chlorid sodný za den.

100 gramů zralého parmezánu obsahuje 1,6 gramu. sůl, tedy více než polovinu denní potřeby.

Lidé trpící hypertenzí, cukrovkou, onemocněním ledvin a dalšími nemocemi, které přímo souvisejí s rovnováhou vody a soli v těle, mohou parmezán konzumovat pouze v malém množství.

Mezi škodlivé vlastnosti patří také poškození způsobené účinky glutamátu sodného na tělo. Ačkoli je to extrémně vzácné a nebylo to vědecky prokázáno, existují návrhy, že velká koncentrace glutamátu sodného v těle může způsobit závratě a migrény.

Vysoký obsah kalorií lze také přičíst škodlivým vlastnostem parmazánu. 100 gr. Parmigiano-Reggiano obsahuje 402 kcal nebo 1671 kJ.

Ti, kteří sledují svou váhu, by se měli omezit na tento sýr. Ale jak těžké je odolat talíři čerstvě uvařených těstovin s parmazánem.

Jinak parmezán přináší lidem jen samé výhody.