Závin z listového těsta – recept s fotografiemi krok za krokem | Menu týdne

Tento rychlý a neuvěřitelně chutný jablečný závin z listového těsta je připravován s odchylkami od rakouských kulinářských tradic, ale tato verze receptu je ideální pro ty, kteří nemají čas připravovat tenké tažené těsto podle klasické receptury.

Já používám jednoduchou jablečnou náplň bez přísad, ale můžete přidat malou hrst rozinek (předvařit je s jablky na pánvi nebo je předem namočit v alkoholu).

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vyrobit jablečný závin z listového těsta

Složení:

Pro počet porcí − +

• Listové těsto bez droždí – 250 g (polovina standardního balení hotového těsta)
• Pšeničná mouka – 3 polévkové lžíce. (na vyválení těsta)
• Máslo – 2 polévková lžíce
• Jablko – 6 ks. (malá, Granny Smith nebo podobná pevná zelená jablka)
• Cukr – 100 g (na náplň)
• Skořice – 0.5 lžičky. (můžete zvýšit na 1 lžičku, pokud máte rádi skořici)
• Máslo – 1 polévková lžíce. (pro mazání)
• Cukr – 2 lžíce. (na posypání)

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

K přípravě jablečného závinu potřebujeme hotové listové těsto. Pokud používáte mražené těsto z obchodu, budete ho muset nejprve rozmrazit. Nejlepší způsob je vyndat ji večer předem z mrazáku a přenést do lednice. V tomto případě bude odmrazování trvat 10 hodin. Dalším způsobem je rozmrazování při pokojové teplotě. To trvá 3-4 hodiny (nikdy se mi nepodařilo rozmrazit těsto v rohlíku za 1,5 hodiny uvedenou na obalu, a pokud těsto začnete rozbalovat s předstihem, praskne). Pokud potřebujete těsto rozmrazit velmi rychle, můžete použít funkci rozmrazování v mikrovlnné troubě, ale to je nejméně šetrný způsob (nejlepší je přes noc v lednici).

Krok 2

Nejprve si připravíme jablečnou náplň do závinu. Jablka je potřeba oloupat a odstranit jádřince. Poté nakrájejte na polovinu a na tenké plátky. Není třeba se snažit o tenké až průhledné, jablka projdou tepelnou úpravou dvakrát a v každém případě změknou.

Krok 3

Dále na středně velké pánvi na středním plameni rozpustíme část másla (2 lžíce) (zbylou lžíci másla použijeme později). Všechno máslo můžete rozpustit najednou a pak si jednu lžíci odložit na pomazání závinu.

Krok 4

Vložte jablka do rozpuštěného másla. Zpočátku jich bude objemově hodně, ale během vaření se objem sníží.

Krok 5

Poté přidejte cukr a skořici.

Krok 6

Poté je potřeba trochu zvýšit plamen a jablka dusit, dokud nezměknou a nevypaří se všechna tekutina. Bude to trvat asi 15 minut. Jablka není potřeba zakrývat pokličkou, tím se samozřejmě urychlí jejich změknutí, ale v tomto případě se tekutina nestihne odpařit.

Krok 7

Připravenou náplň přendejte do jiné nádoby a nechte zcela vychladnout.

Krok 8

Mezitím vyválejte předem rozmražené listové těsto (na takový závin budete potřebovat polovinu běžného balení z obchodu: pokud máte těsto v plátech, vezměte si jeden plát, pokud je v rohlíku, rozválejte ho a polovinu odřízněte). Těsto by mělo být umístěno na pracovní ploše nebo stole posypaném moukou a vál by měl být také posypán moukou. Je třeba vyválet na obdélník asi 30 x 35 cm. Listové těsto je lepší vyválet pouze jedním směrem.

Krok 9

Pokud jablečná náplň ještě nevychladla, dejte vyválené těsto na plech vyložený pečicím papírem a dejte na chvíli do lednice. Když je náplň hotová, zapněte troubu na předehřátí na 200 stupňů. Poté těsto vyndejte, obdélník otočte krátkou stranou k sobě a doprostřed obdélníku položte náplň v širokém vodorovném pruhu. Náplň by měla zabírat asi třetinu výšky těsta a od okrajů by měla být široká asi 2-3 cm.

Krok 10

Náplň přikryjeme vrchní částí těsta.

Krok 11

Poté přikryjeme spodním. Závin opatrně obrátíme švem dolů a položíme na plech vyložený pečicím papírem.

Krok 12

Poté je třeba závin pomazat zbylou lžící rozpuštěného másla, posypat dvěma lžícemi cukru a podél celého koláče udělat zářezy malým nožem, aby mohla unikat pára.

Krok 13

Jablečný závin pečte v předehřáté troubě na 200 stupňů C po dobu 35–40 minut, dokud vršek pevně nezhnědne. Řeknu vám, co dělám se zbylým listovým těstem, když se mi nechce dělat druhý závin a na jinou náplň nemám sílu ani fantazii. Zbylý plát prostě trochu rozválím, pomažu rozpuštěným máslem a posypu cukrem. Pak to nakrájím na malé čtverečky, dám na plech (stačí jeden) a peču spolu se závinem půl hodiny na spodním patře trouby a dalších pár minut na horním, aby zhnědlo. Tento druh pečiva se v našich obchodech nazývá „listové těsto“.

Krok 14

Jablečný závin můžeme podávat teplý s kopečkem zmrzliny, například vanilkové. Dobrou chuť!