Výroba domácí medoviny

Alkoholické nápoje z medu se začaly připravovat před několika tisíci lety, téměř současně s nástupem včelařství. Postupem času se změnila technologie jejich výroby, ale nezapomenutelná chuť a chmelová chuť zůstávají stejné. Dnes se dozvíte, jak si vyrobit medovinu doma. Zveřejním moderní verzi i klasický recept bez droždí a varu, který se používal dříve.

Mead je nízkoalkoholický (5-10 stupňů) alkoholický nápoj získaný kvašením medu. V závislosti na receptuře mohou být do směsi kromě vody přidány také kvasnice (chmel), dochucovadla a další přísady.

Existuje i silná medovina, ale ta se vyrábí nikoli kvašením, ale pouhým přidáním potřebného množství alkoholu (vodky) do hotového výrobku. Tato metoda umožňuje dosáhnout předem stanovené síly nápoje, a to až 75 stupňů.

V Rusku bylo „pití medu“ považováno za posvátné a bylo nedílnou součástí mnoha svátků, ale ve středověku na tento nádherný nápoj zapomněli. Medovina se podruhé zrodila v prvních letech sovětské moci, kdy včelaři dostávali velké množství medu, který nebyl vhodný pro dlouhodobé skladování a prodej. K jejímu zpracování začali včelaři vyrábět medovinu s přídavkem pekařských kvasnic.

Nový nízkoalkoholický nápoj si občané oblíbili natolik, že si ho začali vyrábět doma, a to z nejen zkaženého, ​​ale i velmi kvalitního vyzrálého medu, ředěného vodou. O pár desítek let později začala průmyslová výroba medoviny. V tomto ohledu se proslavilo zejména město Suzdal ve Vladimirské oblasti, kde výroba pokračuje dodnes.

Jednoduchý recept na domácí medovinu

Složení a proporce:

• Med – 300 g;
• voda – 2;
• droždí – 1 lžička;
• chmelové hlávky – 5 g;
• skořice a muškátový oříšek – 1 špetka.

Všechny ingredience jsou dostupné, potíže mohou nastat jen u chmelových šišek, ale ty jsou k dostání téměř v každé lékárně, takže to není problém. Na pečení chleba můžete použít jakýkoli kvásek. Doporučuji však použít lihové droždí, které se dobře osvědčilo.

Technologie přípravy medoviny se skládá z následujících kroků:

1. Výběr medu. Toto je jedna z nejdůležitějších fází, protože na tom bude do značné míry záviset kvalita medoviny, kterou vyrobíte. Snažte se vybrat ty nejvoňavější odrůdy. Výborný je pohankový med, ale pokud je nedostupný, můžete použít jiný, například lipový.

Na jaře mnoho včelařů nabízí čerstvý tekutý med, ale pokud se ve včelaření neorientujete, doporučuji se mu vyhnout. Protože hrozí, že vám místo přírodního produktu prodají náhražku z cukru, nebo bude med samotný velmi nízké kvality. Z takových surovin samozřejmě nikdy nedostanete chutnou a zdravou domácí medovinu.

2. Rozpuštění medu ve vodě. Nalijte vodu do smaltované pánve a přiveďte ji k varu. Do vroucí vody přidejte med, za stálého míchání lžící. Po 4-5 minutách varu medové směsi se na jejím povrchu začne objevovat bílá pěna, kterou je nutné opatrně sbírat lžící.

Pozornost! Med se velmi rychle připálí a může se vznítit, proto by pánev neměla zůstat ani minutu bez dozoru.

3. Přidání dochucovadel. Po odstranění pěny byste měli do směsi přidat další složky medoviny: skořici, muškátový oříšek a chmel. Dodají nápoji originální tóny chuti. Po důkladném promíchání sundejte pánev z plotny.

4. Příprava na fermentaci. Směs zchlaďte na teplotu 25-30°C (velmi důležité) a přidejte kvásek. Pokud to uděláte při vyšší teplotě, kvasinky odumřou a kvašení se nedočkáte.

Dále byste měli pánev s medovým roztokem přemístit na místo, kde bude udržována stabilní teplota asi 25°C. Pokud není samostatná místnost, můžete použít ohřívač akvária. Abyste se vyhnuli vnikání komponent třetích stran (mouchy jsou nepříjemné zejména v létě), doporučuji pánev svázat gázou.

Po 1-2 dnech uvidíte známky fermentace: na povrchu směsi se začne tvořit pěna. Jakmile se objeví, celý obsah pánve by měl být nalit do fermentační nádoby, umístěním lékařské rukavice s otvorem na prst nebo vodním uzávěrem na krk. Konstrukce těchto zařízení jsou znázorněny na obrázcích.

5. Fermentace. Fermentace medoviny doma trvá zpravidla 4-6 dní. Jeho dokončení je indikováno vyfouknutou rukavicí nebo delší nepřítomností bublinek unikajících přes vodní uzávěr. Další testovací metodou je přidržení horké zápalky na kapalině, která by měla okamžitě zhasnout. Není se čeho bát, síla domácí medoviny je 5-10 stupňů, takže nevzplane.

6. Filtrace a stáčení. Poslední fáze přípravy. Medovina by se měla opatrně přelít do jiné nádoby, na dně ponechat sediment, a poté přecedit přes několik vrstev gázy.

Hotový nápoj se nalije do lahví (skleněných nebo plastových), těsně uzavře a uloží do chladničky. Nejsem zastáncem skladování alkoholu v plastových nádobách, ale v tomto případě je to neškodné, protože síla medoviny je nízká a alkohol s plastem nebude interagovat. Pivo se prodává v takových lahvích.

Medovinu můžete pít téměř ihned po přípravě, ale doporučuji ji nechat pět dní louhovat a teprve poté ochutnat.

Výroba medoviny bez droždí nebo vaření

Nyní přejdeme ke starému receptu, podle kterého naši předkové vyráběli domácí medovinu, obešli se bez droždí a med ředili ve studené vodě. Okamžitě vás varuji, že pomocí této technologie příprava trvá 3-4 měsíce a kromě toho bude síla nápoje mnohem nižší – 2-3 stupně.

Nejtěžší na tomto receptu je najít adekvátní náhradu za droždí, protože med a voda samy nezkvasí. Jsou jen dvě možnosti: jako katalyzátor použít třešně (maliny, jahody) nebo rozinky. Třešně jsou historicky správnou volbou, ale spolehlivější jsou rozinky. Zvažme obě možnosti, technologie přípravy medoviny bez kvasnic bude následující:

1. Med rozřeďte ve studené vodě. Množství přísad závisí na zvoleném fermentačním katalyzátoru. V případě rozinek použijte: 1 litr převařené vody, 50 g medu a 50 g rozinek.

Pokud se rozhodnete podpořit kvašení třešněmi (maliny, jahody), pak na výrobu medoviny budete potřebovat: 1 litr převařené vody, 4 kg třešní a 2 kg medu. Nejprve se z třešní odstraní semena, poté se naplní medovým roztokem.

Varování! Rozinky a třešně by se před přidáním do medoviny neměly omývat, jinak zničíte bakterie zodpovědné za kvašení a následný výsledek lze jen velmi těžko předvídat.

2. Krk svažte gázou a nádobu umístěte na teplé místo. Fermentace začne za 1-2 dny. Jelikož jsme vodu nevařili a obešli jsme se bez droždí, zabere to více času než v běžné verzi.

3. Pokud se objeví známky kvašení (viz bod 4 receptu na domácí medovinu), je třeba tekutinu přefiltrovat přes několik vrstev gázy, přelít do jiné nádoby a těsně uzavřít.

Tento způsob nám umožňuje získat tzv. set medovinu, nepotřebujeme k tomu rukavici ani vodní uzávěr. Ve skutečnosti jsme již udělali vše, co na nás záleželo.

4. Zbývá jen dát lahve odležet do lednice nebo sklepa. Po 3-4 měsících můžete hotový nápoj vyzkoušet. Ukáže se sycené oxidem uhličitým s mírnou kyselostí, alkohol ve složení prakticky není cítit, spíše jako kvas.

Medovina je jedním z mála nápojů, který se časem zlepšuje! Zjistěte, jak dlouho lze skladovat a za jakých podmínek.

O čem si povíme v článku:

Kdo vynalezl medovinu

Historické prameny potvrzují používání medoviny ve starověkém Egyptě, Řecku, Indii a na Britských ostrovech. Legendy říkají, že na vině je, jak se často stává, nesprávné skladování originálního produktu. Vykvašený med se ředil vodou a výsledkem bylo docela slušné pití. Hlavní zásluha na rozvoji „medoviny“ je připisována klášterům. Mniši s nápojem hodně experimentovali: přidávali nové přísady, aby urychlili fermentaci a zlepšili chuť. Nápoj se ukázal být docela starý – síla asi 16 °.

Z čeho se vyrábí medovina?

Kalorický obsah medoviny na 100 g produktu je 65 kcal.

• proteiny – 1 g;
• tuky – 0 g;
• sacharidy – 16 g.

Jak dlouho medovina vydrží?

Starověký způsob uchovávání medoviny je dnes poměrně náročný, ne-li nemožný. Za starých časů naši předkové zakopali sudy s pitím do země. Ale i když jste šťastným majitelem osobního pozemku, budete souhlasit s tím, že metoda je docela riskantní – místo, kde je poklad „pohřben“, lze jednoduše ztratit.

Věděli jste, že medovinu lze skladovat roky, jen se stává chutnější? Čas a stárnutí dělají nápoj ještě lepším, ale nesprávným skladováním lze vše zkazit.

Za optimální skladovací teplotu medoviny se považuje 5 – 10 °C. Suterén nebo sklep je docela vhodný: umožní vám uchovat nápoj několik let. Důležitou roli zde hraje absence přímého slunečního záření, které může přispět k aktivní fermentaci produktu. Na světle se medovina jednoduše znehodnotí a bude zcela nevhodná ke konzumaci. Láhve medoviny lze také umístit do lednice nebo na jiné nejchladnější místo v domě. Ale to je za předpokladu, že nádoba je pevně uzavřena a není otevřena.

Trvanlivost medoviny závisí na:

• kvalita složek a jejich poměr;
• dodržování technologie vaření;
• teplotní podmínky a nedostatek přímého slunečního záření;
• materiál, ze kterého je skladovací kontejner vyroben.

Klasickou průmyslově vyráběnou medovinu v neotevřeném obalu lze skladovat dlouhodobě – ​​5 let i více. Zazátkovanou láhev přitom není nutné uchovávat v lednici, pokud vám ovšem doma není velké horko. Do chladu ale rozhodně patří otevřená láhev medoviny, kterou je potřeba vypít do půl roku. Tady ale hodně záleží na způsobu přípravy.

Jak správně uchovávat medovinu

Teplota, světlo – co dalšího je důležité při skladování medoviny zvážit? Sdílíme tajemství pro nejúspěšnější a dlouhodobé skladování medoviny:

• Neměli byste přenášet láhve s nápoji z jednoho místa na druhé, zvláště pokud to děláte často;
• není třeba převracet nádobu a protřepávat její obsah;
• skladovací nádoby musí být těsně a hermeticky uzavřeny;
• pro skladování je lepší zvolit skleněné nádoby, ideálně z tmavého skla;
• Trvanlivost domácí medoviny za předpokladu, že láhev je již otevřena, je asi měsíc;
• místo skladování by nemělo být vystaveno přímému slunečnímu záření;
• teplota v místě skladování by měla být nízká – 5–10 °C;
• zrání medoviny ovlivňuje její chuť a vůni, tedy čím více, tím lépe.

„Medovina se obvykle vaří kvůli rychlému kvašení, čímž se med zbavuje jeho prospěšných složek. Podle způsobu přípravy se takový nápoj podobá spíše kaši. Pomalé (tiché) kvašení je ale bližší technologii výroby vína,“ řekl Ilja Kochněv, hlavní technolog Meadery v Rostově Velikém. Podle medoviny, pokud je správně připravena a síla se pohybuje od 12 do 16 %, není nutné uzavřené skleněné lahve od medoviny uchovávat v lednici. Stejně jako dobré víno je i medovina s věkem lepší.

Je možné skladovat medovinu v plastových lahvích?

Výrobci nápojů často používají plastové lahve. To je pochopitelné – výrazně to snižuje náklady. Vědci z celého světa však bijí na poplach. Nedávný výzkum ukazuje, že mikroplastové částice se dostávají do potravin, což je činí zdraví nebezpečnými. Doma lidé často znovu používají plastové lahve od jakýchkoli nápojů a plní je ovocnými nápoji, kompoty, kvasem nebo medovinou. Nedoporučuje se ale nic delší dobu skladovat v plastových lahvích. Medovinu byste také neměli skladovat v kovové nádobě: zkazí to chuť nápoje.

„Můžete nalít slabou medovinu do plastových lahví a uchovat ji v lednici nebo ve sklepě, ale ne dlouho. Nápoj o síle 6° a více je ale lepší skladovat ve skle,“ říká Ilja Kochněv.

Tipy pro skladování medoviny: jak poznat, že se medovina pokazila

Pokud si nejste jisti, zda je vaše medovina pitná nebo ne, sledujte následující příznaky:

• Objevila se žluklavá chuť. Než budete podávat medovinu, která vám už nějakou dobu leží ve sklepě nebo lednici, vyzkoušejte ji. Pokud se objeví podivná žluklavá chuť, neměli byste ji pít.

• Barva se změnila. Pokud je láhev medoviny z tmavého skla, nalijte do sklenice malé množství, abyste zkontrolovali, zda se barva nápoje nezměnila. Výrazná oblačnost je dalším ukazatelem toho, že medovina již není vhodná ke konzumaci.

“Pokud cítíte nepříjemný, kyselý zápach z láhve nebo vidíte film nebo plíseň na povrchu nápoje, neměli byste tento nápoj pít,” radí Ilya Kochnev.

Pokud medovina voní a vypadá dobře, vyzkoušejte, zda je dostatečně dobrá k pití. Medovina, která byla uložena v lednici nebo spíži v otevřené láhvi, může ztratit svou kvalitu. Pokud ale nenastaly žádné výrazné změny chuti, můžete medovinu klidně pít.

Medovinu si můžete připravit doma podle našich receptů. Pokud si chcete vychutnat chuť prastarého nápoje bez pití alkoholu, udělejte si nealkoholickou medovinu.