Zdravotní přínosy halibuta| z Roskachestvo

Platýs šípový, bělokrký produkované v povodí rybolovu na Dálném východě.

Černý a modrý halibut. Měli byste vědět, že černý a modrý kůl jsou stejným typem halibuta, pouze na severu se nazývá modrý a na Dálném východě podle toho černý. Tato taxonomie byla přijata kvůli tomu, že platýs severní patří ke společně řízeným populacím a podléhá mezinárodním úmluvám a na Dálném východě je loven v našich vodách. Halibut černý nebo modrý je tučná ryba, její obsah tuku se pohybuje od 10 do 21%, bílkoviny – asi 12%, obsah kalorií – téměř 200 kcal na 100 g.

Pro hustotu bílého masa a nízký obsah tuku (až 6 %) se halibutovi někdy říká „mořské kuře“. Současně procento bílkovin v této rybě dosahuje 18%, maso je poměrně husté a obsah kalorií je asi 100 kcal na 100 g Hmotnost tohoto druhu halibuta někdy dosahuje 100 kg, ale většinou exemplářů úlovky váží asi 10 kg.

Halibut šípový může mít obsah tuku až 20 % a obsah bílkovin 17 %. Při tepelné úpravě však maso platýse šípatého snadno uvolňuje tuk a odděluje se a celistvost kusů je narušena. Při solení svalová tkáň nejprve zhoustne a poté silně nabobtná, stane se rosolovitou a oddělí se od kostí, přičemž se hojně uvolní tuk. Po jakémkoli technologickém zpracování se maso rozvrství a konzistencí připomíná vatu.

Jaké jsou výhody kaviáru halibuta?

Halibut kaviár je nízkokalorický produkt, který neobsahuje více než 100 kcal na 100 g, obsah tuku – až 5%. Obsahuje hodně lehce stravitelných bílkovin – více než 20 %. Tuk obsahuje vitamín A, stejně jako ve vodě rozpustné skupiny B a PP. Mezi makro- a mikroživiny patří draslík, hořčík, fosfor a chrom.

Jak často můžete jíst halibuta a v jaké formě je to zdravější?

„Při vaření, pečení nebo solení platýse modrého (černého) jeho maso houstne, odděluje vlhkost, tuk se dobře zadržuje v tkáních, takže tato ryba má vynikající chuťové vlastnosti,“ vysvětluje. Elena Kharenko. – Halibut uzený za studena má vysoké spotřebitelské vlastnosti, ale nedoporučuje se jej konzumovat ve velkém množství, jako jakýkoli jiný uzený produkt.

Halibut bílý je méně tučný než halibut modrý (černý), takže ho lze jíst denně. Cenově však halibut nepatří do ekonomické třídy, a proto frekvence jeho konzumace závisí spíše na finančních možnostech než na doporučení výživových specialistů.

Jak vařit halibuta?

– Existuje mnoho chutných způsobů, jak vařit halibuta. Dá se nakládat, udit, konzervovat, smažit, péct, dusit, vařit nebo grilovat. Jikry z halibuta se obvykle nasolují a používají se jako samostatný předkrm nebo jako příloha k jakémukoli pokrmu, upřesňuje. Elena Kharenko.

Nejdůležitější věcí v procesu přípravy pokrmů z této ryby je pamatovat na to, že některé druhy mají vysoké procento tuku. Maso halibuta absorbuje tuky, se kterými se vaří, takže jeho obsah kalorií se při smažení výrazně zvyšuje.

Chuť halibuta je sama o sobě soběstačná, proto nevyžaduje speciální koření, marinády a omáčky, i když v každém případě vše závisí na individuálních preferencích. Halibut se nejlépe hodí s bylinkami, jako je rozmarýn, bazalka, šalvěj nebo tymián. K rybám se hodí i bílý nebo růžový pepř, citronová šťáva nebo suché bílé víno. Můžete použít sójovou omáčku, muškátový oříšek, petržel, kopr, čerstvou zelenou cibulku a různé druhy zeleniny.

Kořeněný halibut s rozmarýnem

Z filé z halibuta lze připravit neuvěřitelně chutné jídlo v kvalitě restaurace. K přípravě budete potřebovat 500 g filé, dvě malé mrkve, jednu střední cuketu, čtvrtku citronu, olivový olej, snítku rozmarýnu, muškátový oříšek a podle chuti sůl a pepř.

Před vařením je třeba filety důkladně omýt a osušit, poté potřít směsí soli, pepře a mletého muškátového oříšku. Filet by měl být umístěn na pergamenu nebo alobalu a ozdoben snítkou rozmarýnu nahoře, dodá rybě chuť.

Filet pečeme při teplotě 170 stupňů půl hodiny. V tuto chvíli připravenou zeleninu omyjte, oloupejte a nakrájejte na proužky, lehce smažte odděleně v rostlinném oleji a položte na papírové ručníky, aby se vypustil přebytečný tuk. Připravenou zeleninu pokapeme malým množstvím aromatického olivového oleje a podáváme s pečenou rybou pokapanou citronovou šťávou.

Výhody halibuta pro tělo

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Halibut ryby obsahují mnoho užitečných mikroelementů, které jsou nezbytné pro lidské tělo. Omega-3 mastné kyseliny, které se v této mořské rybě nacházejí ve velkém množství, stimulují tvorbu kolagenu, zpomalují chronické zánětlivé procesy a pomáhají minimalizovat poškození pokožky způsobené nepříznivým prostředím a stresem. Ne náhodou se přípravky na bázi omega-3 kyselin používají v lékařství k léčbě kožních onemocnění (dermatitida, akné, akné). Tyto nenasycené kyseliny obsahuje i řada kosmetických přípravků určených pro anti-aging péči. Takové krémy a séra hydratují, obnovují tonus a podporují obnovu kožních buněk.

Přínosy pro kardiovaskulární systém. Halibut je také bohatý na živiny, které jsou dobré pro vaše srdce. Mezi tyto živiny patří: omega-3 mastné kyseliny, niacin, selen a hořčík. Omega-3 mastné kyseliny pomáhají snižovat hladinu triglyceridů a zvyšují „dobrý“ HDL cholesterol. Omega-3 mastné kyseliny také pomáhají předcházet krevním sraženinám a normalizují hladinu krevního tlaku.

Vitamin B3, nazývaný také niacin, má vliv na hladinu cholesterolu a triglyceridů a vysoké hladiny selenu v rybách halibutů pomáhají snižovat riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. To je způsobeno schopností látky zpomalit oxidační stres a zánětlivé procesy a zabránit tvorbě cholesterolových plaků na stěnách tepen.

Za zmínku také stojí, že halibut je bohatým zdrojem hořčíku. Dostatečné množství tohoto prvku ve stravě umožňuje normalizovat činnost srdečního svalu a udržovat krevní tlak pod kontrolou.

Bojujte proti zánětu. Jak již bylo řečeno, halibut je bohatým zdrojem selenu. Selen je silný antioxidant, který pomáhá chránit buňky před poškozením. Kromě toho odborníci spojují stravu bohatou na selen s aktivním imunitním systémem. Zatímco nedostatek tohoto prvku může negativně ovlivnit fungování imunitních buněk.

Je halibut škodlivý a pro koho je kontraindikován?

• V první řadě je samozřejmě halibut zakázán pro osoby trpící individuální nesnášenlivostí a alergickými reakcemi na mořské plody.
• Platýs je také zakázán pro onemocnění, jako je hepatitida a některá onemocnění trávicího traktu v akutní fázi.
• Během těhotenství a kojení byste měli halibuta používat opatrně, protože jakýkoli druh ryb je potenciálním alergenem.
• Pokud jde o uzeného a soleného halibuta, odborníci jej nedoporučují dětem, těhotným a kojícím ženám, stejně jako lidem trpícím hypertenzí, onemocněním kardiovaskulárního systému a patologiemi ledvin a jater.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.