Vita Verde – zdravý život! | Ledový salát. Ten, který není zelí

Název tohoto článku se zrodil přirozeně, protože si mnozí z nás zpočátku také často pletli ledový salát s mladým bílým zelím. Podobnost je opravdu zřejmá, protože ledovce jsou malé, husté kulaté hlavy příjemné zelené barvy. Měli byste se tedy stále blíže podívat na supermarket, abyste se nezmátli. I když pokud se to stane náhle, je to v pořádku. Boršč, bigos nebo ledové zelí sice nedostanete, ale budete mít výbornou surovinu na osvěžující a zdravou svačinku. V této funkci ledovka zcela nahradí zelí.

Ledovec se blíží!

Historie tohoto salátu sahá až do starověkého Egypta, kde se pěstoval jako olejnatá a léčivá plodina. Listy se začaly jíst mnohem později. A za své jméno a popularitu vděčí ledovec Americe.

Historie názvu ledový salát je svým způsobem legendární. V Americe si tento salát okamžitě získal oblibu především díky své jedinečné křupavosti, a proto se mu zpočátku říkalo jednoduše Crisphead – „křupavá hlávka zelí“.

Americká společnost Fresh Express, která se zabývala vysokorychlostním rozvozem čerstvých produktů, hledala již ve 20. letech 20. století nové možnosti skladování a rozvozu zeleniny na velké vzdálenosti.

V roce 1926 poprvé poslali zásilku „křupavého zelí“ po celé zemi: z Kalifornie na krajní severovýchod Spojených států do Maine.

Salát byl dodáván po železnici v otevřených nákladních vagonech, ve kterých byly hlávky salátu pečlivě pokryty vysokou vrstvou ledu. Překvapení a potěšení vzbuzovaly vagony, z nichž při průjezdu nádražím vykukovaly ledové skluzavky. Byl to nebývalý pohled! Lidé stojící na nástupištích jednohlasně křičeli: “Podívejte, blíží se ledovce!”

Experiment skončil naprostým úspěchem. Hlávky zelí si plně zachovaly své křupavé vlastnosti a salát od té doby dostal název „ledovka“. Mimochodem, společnost Fresh Express stále úspěšně existuje a úspěšně dodává čerstvé produkty díky nejnovějším technologiím skladování a balení.

Dnes je ledový salát na prvním místě v hodnocení salátové zeleniny v různých zemích Ameriky a Evropy. Důvodem je jeho univerzální chuť, dlouhodobé skladování bez ztráty kvality (Iceberg je jediný salát, který se vůbec nebojí chladu), charakteristická křupavost a osvěžující šťavnatost (zajímavé je, že čím vyšší je koncentrace vody v Icebergu listy, tím hlasitěji křupou).

Ledový salát se tedy aktivně pěstuje v mnoha zemích Evropy, Asie a Ameriky. Ukrajina není výjimkou, pro Iceberg máme, když ne ideální, tak velmi příznivé podmínky. Společnost Vita Verde také pěstuje ledový salát na vlastních polích v oblasti Černihiv a v sezóně dodává denně čerstvé hlávky zelí na pulty obchodů, jindy Vita Verde nabízí listy ledového salátu v moderním balení, zcela připravené ke konzumaci. Je to jednoduché: otevřít a křupat.

Ledovec na vašem stole

Abyste mohli chroupat s potěšením a užitkem (a obecně chroupat, a ne žvýkat zdlouhavě), stojí za to pamatovat si jedno přísné pravidlo – ledový salát se konzumuje pouze čerstvý! Při jakémkoli vaření a tepelné úpravě ztrácí „Iceberg“ téměř vše – chuť, křupavost, vzhled i živiny.

Neutrální chuť ledového salátu z něj dělá důstojného „společníka“ mnoha jídel. Jednoduše řečeno, hodí se téměř ke všemu. Používá se k přípravě salátů a ke zdobení předkrmů a jídel. Ledový salát se hodí zejména ke krevetám, kuřecímu a vepřovému masu.

Pro zasycení můžete do ledových salátů přidat vařenou rýži, křupavé krutony nebo houby, pro originalitu ovoce: hruška, jablko, ananas, citrusové plody. Pikantní saláty dodají piniové oříšky, jas dodají cherry rajčata. Jedním slovem, fantazii se zde žádná omezení nekladou a je téměř nemožné udělat chybu. Některé z receptů na ledový salát najdete v naší sekci Snadné recepty.

Kulinářští experti také poznamenávají, že ledovec je strukturou hustší než běžný listový salát, takže může nahradit zelí v mnoha jídlech (ale ne v boršči!), při zachování neutrální chuti a bez přebití hlavních ingrediencí. Kromě toho je ledovka dobrá na občerstvení s majonézou nebo dresinkem ze zakysané smetany, zatímco většina ostatních salátů je pro takovou omáčku považována za příliš lehkou.

Vzhledem k tomu, že listy tohoto salátu jsou poměrně hutné a křupavé, při vaření se často používají také jako minitalíře k podávání salátů a studených předkrmů.

Crunch + výhody

Ledový salát obsahuje velké množství draslíku, vápníku, fosforu, sodíku, hořčíku a mědi. Dále obsahuje vitamíny A, C, B, K a cholin. Přítomnost dietní vlákniny a vlákniny, kterých je v salátu poměrně hodně, bude dobrým pomocníkem pro ty, kteří chtějí shodit přebytečná kila.

Hlavní přínos ledového salátu pociťují ti, jejichž činnost je spojena se silnou psychickou zátěží, protože obsahuje kyselinu listovou, která posiluje nervový systém.

Díky bohatému obsahu kyseliny listové v listech salátu je zvláště prospěšný pro těhotné a kojící ženy. Kyselina listová zajišťuje dobrý vývoj plodu a podporuje dobrou produkci mléka.

Pravidelná konzumace ledového salátu pomáhá zlepšit složení krve, zvýšit hemoglobin, snížit množství solí v těle a také pomáhá při nespavosti. Velké množství vápníku v hlávkovém salátu je dobrou ochranou pro zuby a kosti.

Bylo zjištěno, že lidé, jejichž jídelníček obsahuje ledový salát, méně trpí kardiovaskulárními chorobami, zejména mrtvicí a infarktem.

Příznivé vlastnosti má i šťáva z ledového salátu, která obsahuje laktucin. Tento alkaloid je velmi účinný při peptických vředech a chronické gastritidě. Lactucin se také používá v kosmetologii pro přípravu kosmetických masek a pro posílení vlasů.

Pokud jde o kontraindikace a omezení používání ledového salátu, odborníci na výživu se domnívají, že jedinou kontraindikací je individuální nesnášenlivost, která je velmi vzácná. Ledovec tedy mohou bez omezení konzumovat i děti starší 2 let. Jediné, k čemu nás odborníci nabádají, je nenahrazovat celý jídelníček salátem a nezapomínat na vyváženou stravu. Zjevně se vyskytly případy nadměrného nadšení.

Jak si vybrat svůj ledovec

Při nákupu salátu se určitě podívejte na hustotu hlávky. Pokud je hlávka mírně prázdná, je to známka toho, že salát není zralý. Pokud jsou listy v hlávce zelí sbalené příliš těsně, hlávka zelí je tvrdá jako dřevo, znamená to, že salát je přezrálý, byl odstraněn ze zahrady příliš pozdě a chuť nebude stejná. Listy by také neměly být ochablé nebo zažloutlé.

Pokud jde o skladování, řekli jsme, že ledovec je jakýmsi držitelem rekordů pro trvanlivost, protože se nebojí chladu a může ležet v lednici po dlouhou dobu. Oficiálně výrobci zaručují, že si salát zachová chuť pět dní při skladování při teplotě dva až pět stupňů a dva dny při teplotě pět až osm. Mnohým hospodyňkám se totiž podaří udržet listy tohoto salátu čerstvé i měsíc, pokud je dobře vysušený a volně zabalený v igelitové fólii nebo sáčku.

Po zmrazení si salát zachová své blahodárné vlastnosti, ale zcela ztratí svou vizuální přitažlivost a křupavou chuť. Salát je tedy potřeba jíst stále čerstvý, naštěstí se dá pořídit po celý rok.