Ledový salát: Zdraví prospěšné a škodlivé

Ledový salát je odrůda salátu, která se široce konzumuje po celém světě. Salát se vyznačuje pevně svinutými, křupavými listy, jemnou, někdy vodnatou chutí a je pevný, s velkou, tvrdou hlávkou připomínající malé zelené zelí. Silné listy příjemně křou a mají tu výhodu, že zůstávají pevné ještě dlouho po utržení.

Ledovec má mnoho využití, včetně salátů, některých národních jídel a příloh. Díky vysokému obsahu vody a křupavé struktuře je ledovec velmi osvěžující, často se krájí na plátky a stuhy do salátů a používá se k ozdobení pokrmů.

Chemické složení a výživová hodnota

Ledovec obsahuje pouze 10 kalorií na šálek, což z něj činí jedno z nejméně kalorických potravin, které můžete jíst. Ledový salát můžete použít k přidání vlákniny do jídla, aniž byste přidali další kalorie.

Některé z výhod salátu:

• nízký obsah nasycených tuků a cholesterolu (prakticky chybí);
• bohatý zdroj železa, vitamínů B6, K, A, C;
• vynikající zdroj antioxidantů, které jsou nezbytné pro udržení hladiny homocysteinu (potenciálně nebezpečná molekula);
• Ledovec je bohatý na vlákninu a obsahuje stopy omega mastných kyselin, které jsou důležité pro zdraví celého těla;
• Kyselina listová je další výhodou ledového salátu, která pomáhá v boji proti srdečním chorobám;
• Ledové listy jsou velmi dobrým zdrojem riboflavinu, dalšího důležitého vitamínu B pro kardiovaskulární zdraví, a je také nezbytný pro správné fungování vitamínu B6.

Přestože má ledový salát pro tělo mnoho zdravotních výhod, je známý jako zelený s nejmenší nutriční hodnotou. Abyste měli jistotu, že během týdne přijímáte dostatek vitamínů a minerálů, je nejlepší smíchat ledový berg s další zeleninou, jako je špenát, rukola, kopr a petržel.

Výhody

Ledový salát je skvělou variantou pro lidi, kteří nejedí dostatek jiné zeleniny. Má jemnou, sladkou chuť a příjemné křupání. I když má ledovec špatnou pověst, protože není tak výživný jako jiná zelenina, obsahuje vitamín A, vitamín K a kyselinu listovou.

Pro srdce a oběhový systém

Přítomnost draslíku v ledovce pomáhá normalizovat krevní tlak a srdeční frekvenci, a tím pečuje o vaše srdce. Obsahuje také základní živiny, které pomáhají posilovat tepny, zatímco vláknina v této zelenině reguluje rychlost průtoku krve do srdce.

Pro klouby a svaly

Salát pomáhá vyživovat buňky těla tím, že udržuje rovnováhu tekutin v buňkách. Zelenina obsahuje draslík, který je jednou z nejdůležitějších složek buněčných tekutin a pomáhá udržovat pohyb tekutin v buňkách.

Pro gastrointestinální trakt

Ledový salát pomáhá trávit potravu – pomáhá rozkládat těžké sacharidy a bílkoviny, což umožňuje správné fungování žaludku. To zajišťuje hladký pohyb potravy ve střevech, což pomáhá léčit zácpu a kyselý reflux.

Pro imunitu

Ledovka obsahuje základní minerály jako mangan, hořčík, draslík, železo, fosfor, vápník, které pomáhají posilovat imunitu našeho těla. Tyto minerální sloučeniny působí proti škodlivým volným radikálům v těle a chrání před virovými infekcemi a souvisejícími nemocemi.

Pro kosterní systém

Salát udržuje vaše tělo zdravé, protože obsahuje vitamín A. Tento vitamín pomáhá udržovat vaše oči zdravé, silné kosti a také posiluje váš imunitní systém.

Pro krev

Ledový salát je bohatý na železo, které napomáhá tvorbě červených krvinek. Železo také pomáhá transportovat kyslík do různých částí našeho těla. Mít optimální počet červených krvinek v našem těle je důležité pro prevenci anémie.

Lidé, kteří mají problémy se srážlivostí krve, budou mít prospěch ze stravy s vysokým obsahem vitamínu K. Nedostatek vitamínu K je však u většiny lidí extrémně vzácný. Pokud máte onemocnění jater, měli byste si promluvit s dietologem, abyste zjistili, zda můžete ve stravě přijímat více vitamínu K.

Proti nespavosti

Ledovec uvolňuje oči a tělo, což vám pomůže zdravě spát. Lidé trpící nespavostí budou mít prospěch ze zařazení této zeleniny do svého jídelníčku.

Pro zdraví očí

Ledový salát, jak již bylo zmíněno výše, je bohatý na vitamín A, živinu, která pomáhá zdraví očí. Vitamin A může pomoci zabránit ztrátě zraku související s věkem a dokonce zlepšit vidění za špatných světelných podmínek. Pokud trpíte šeroslepostí, může vám prospět přidání více vitamínu A do vaší stravy.

Prevence vrozených vad

Salát pomáhá předcházet vrozeným vadám. Hladiny kyseliny listové jsou rozhodující pro vývoj plodu, zejména v prvním trimestru, a proto lékaři často doporučují doplňky kyseliny listové ženám, které jsou těhotné nebo se snaží otěhotnět.

Vrozeným vadám, jako je rozštěp páteře a anencefalie, se lze vyhnout, pokud těhotné ženy zařadí ledový salát (pro jeho výhody) do svého jídelníčku. Snižuje také riziko defektů neurální trubice u těhotných žen 2 3 4 .

Škody a kontraindikace

Vzhledem k tomu, že ledový salát je převážně voda, může být zdraví škodlivý pouze tehdy, pokud ho konzumujete hodně. Nadměrná konzumace této zeleniny může vést ke karotenodermii, protože obsahuje beta-karoten. Listy ledovky obsahují také vysoké procento zbytků pesticidů, které našemu zdraví velmi škodí.

Jak si vybrat a uložit

Vybírejte těžký ledový salát s čerstvými listy, které jsou pevné a bez známek vadnutí nebo hnědnutí. Kromě toho by hlávkový salát měl mít kompaktní a pevnou hlávku bez slizu nebo skvrn. Hlávky salátu by měly být umístěny v chlazené části chladničky, aby se zabránilo jejich vadnutí a hořkosti.

Při skladování ledovce je třeba jej otřít suchým hadříkem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Dlouho vydrží ve volném igelitovém sáčku a před použitím jej stačí pouze vyprat. Neumyté listy by měly být uchovávány ve vlhké papírové utěrce v plastovém sáčku. Měly by být umístěny v lednici, kde vydrží tři až pět dní, ale čím dříve se snědí, tím lépe budou chutnat.

Mytí a hygiena

Kontaminovaný salát způsobil propuknutí otravy jídlem ve Spojených státech 5 . Mezi kontaminanty mohou patřit bakterie a viry, jako je norovirus 6 , salmonela 7 , E. coli 8 . V Brazílii byly studovány úrovně kontaminace hlávkového salátu ze supermarketů, stravovacích služeb a samoobslužných restaurací. Výsledky ukázaly, že E. coli byla detekována v 70 % celých čerstvých hlávek, 6,7 % minimálně zpracovaných hlávek a 30 % hlávek připravených k přímé spotřebě 9 .

Studie z roku 2018 zkoumala různé metody praní čerstvého i připraveného baleného ledového salátu. Výzkumníci při analýze množství přítomných bakterií použili různé metody mytí a doby ponoření. Ačkoli zjistili malé snížení počtu bakterií pomocí bikarbonátu a octa, nejlepších výsledků bylo dosaženo při použití dezinfekčního prostředku s chlórem, se znatelným snížením počtu bakterií, ke kterému došlo po 30 minutách 10 . Vařený ledový salát měl vyšší úroveň kontaminace než čerstvý salát.

Food and Drug Administration (FDA) nabízí tipy, jak se vyhnout nemocem z potravin při konzumaci čerstvých produktů, jako jsou saláty:

• ujistěte se, že balený salát je v obchodě i doma chlazen na teplotu alespoň 4.44 °C;
• myjte si ruce po dobu 20 sekund teplou vodou a mýdlem před a po přípravě čerstvého jídla;
• Výrobek jemně otřete pod tekoucí vodou – není třeba používat mýdlo;
• Potraviny osušte čistou papírovou utěrkou pro další snížení bakterií;
• odstraňte a zlikvidujte krajní listy salátu 11.

Jak připravit ledový salát

Při přípravě ledového salátu je důležité dbát na to, aby byly listy důkladně omyty, aby se odstranily pesticidy a nečistoty. Nejprve odřízněte základnu hlavy, kterou je příliš obtížné jíst. Poté lze salát snadno nakrájet nožem.

Přestože se ledovka nejčastěji používá do salátů, existuje mnoho dalších způsobů, jak ji přidat do svého jídelníčku. Pomocí ledovce můžete dodat osvěžující křupnutí těmto potravinám, například:

• taco;
• hamburgery;
• sendviče;
• kapustové závitky

Ledový salát má velmi jemnou chuť, takže se hodí do mnoha salátů a dalších receptů. Iceberg může být smíchán s jinou zelení a přidat texturu a barvu. Skvěle doplní i chuť ovoce. Ledovka je vhodná jako základ zdravého salátu, ať už samotná nebo v kombinaci s jinou zeleninou.

Chcete-li poskytnout širokou škálu živin a chutí, zkuste přidat:

• rajčata, paprika, mrkev, avokádo, ředkvičky nebo brokolice;
• nakrájené jablko, hruška, meloun nebo rozinky;
• ořechy a semena;
• hojivý obklad, jako je olivový olej, konopný olej nebo avokádový olej smíchaný s citronovou šťávou nebo jablečným octem.

Ledový salát je také oblíbený jako zálivka na sendviče a hamburgery. Může nahradit chléb a připravit zdravý sendvič. Tato náhrada může být vhodná pro lidi, kteří chtějí snížit příjem sacharidů.

Recepty na vaření krok za krokem

Zkuste v receptech použít ledový salát, dodá vašim pokrmům originální chuť a pěkně křupe.

Lehký salát

Jedná se o velmi jednoduchý, chutný a rychlý recept. Čerstvé bylinky, semena a ořechy dodávají chuť i zdraví prospěšné látky. Domácí dresink dodává šmrnc, aby vyvážil všechny ostatní chutě. Tento salát je všestranný, takže můžete snadno přidávat a nahrazovat přísady. Je to skvělá příloha, pokud potřebujete něco lehkého, ale sytého.

• ledový salát;
• rajčata;
• okurky;
• Bulharský pepř;
• ředkvičky;
• zelenina podle chuti;
• semena a ořechy podle chuti;
• dresink: citronová šťáva, olivový olej, sůl a pepř.

1. Ledovec nakrájejte na nudličky, rajčata nakrájejte na velké kousky, okurky a ředkvičky nakrájejte na plátky.
2. Nakrájejte zeleninu. Ořechy a semínka důkladně opláchněte. Ořechy a semena mohou být na několik hodin namočené, aby byly zdravější.
3. Veškerou zeleninu, bylinky, semínka a ořechy dejte do velké mísy. Přidejte olivový olej, citronovou šťávu, sůl a pepř, vše dobře promíchejte. Ihned podávejte.

Dodatky a náhražky:

• můžete přidat jakoukoli zeleninu, jako je mrkev, brokolice, řepa, cibule a mnoho dalšího;
• nahradit zálivku lněným, slunečnicovým nebo jiným olejem;
• přidejte proteinové přísady – fazole, tofu nebo zelenou čočku;
• přidejte ovoce a ořechy, tento recept by byl vynikající s jablky, hruškami a brusinkami, můžete přidat i plátky mandlí, vlašské ořechy nebo kešu.

Dušený ledový salát s hráškem

• ledový salát;
• zelený hrášek;
• máslo a vývar;
• sójová omáčka

1. Připravte si všechny ingredience. Omyjeme ledový salát. Vyberte čerstvý salát se silnými listy. Odměřte potřebné množství mraženého hrášku. Je vhodné volit rostlinný olej s vysokým bodem hoření a zeleninový vývar lze připravit předem. Ale pokud není vývar, můžete použít vodu.
2. Nakrájejte ledovku na čtyři části tak, aby si každá část zachovala stonek, který bude držet listy.
3. Smažte čtvrtky ledu na malém množství rostlinného oleje ze všech stran, dokud každá strana nezhnědne.
4. K ledovce na pánvi přidejte vývar (nebo vodu) a mražený hrášek. Pokud používáte vodu, přidejte koření podle chuti.
5. Přiveďte k varu, odstavte na nízkou teplotu a vařte 10–15 minut. Na závěr můžeme dochutit solí, pepřem a sójovou omáčkou. Podávejte horké.

Původ ledového salátu

Salát (Lactuca sativa) se na zahradách a farmách pěstuje již tisíce let. Je to bezpochyby celosvětově nejoblíbenější salátová plodina a lze ji nalézt téměř v každé kuchyni na světě. Přestože pěstovaný salát pochází z divokého salátu (Lactuca scariola) na Blízkém východě a také v částech střední Asie, od svého pěstování ve starověkém Egyptě, Číně, Řecku a Římě ušel dlouhou cestu.

Latinský rodový název Lactuca pochází z kořene „mléko“, který odkazuje na mléčnou latexovou mízu nacházející se ve stoncích a semenech salátu. Slovo „salát“ pravděpodobně pochází ze starofrancouzského slova laitues, což znamená „mléko“.

Salát si oblíbili především Egypťané, kteří tuto mléčnou šťávu spojovali s její údajnou schopností zlepšit zdraví a výdrž. Římané to také spojovali se zvýšením síly a konzumovali méně hořké listy v salátech s octem a olejem jako předehru k jídlu.

V Číně se hlávkový salát často konzumoval v řapíku podobném celeru, dokud se později přirozeným šlechtěním nevyvinula volnější listová hlávka salátu. Do 16. století Evropané vylepšili typy tvrdých hlav, které rostly jako kompaktní růžice s menší hořkostí. Kolonisté přivezli salát do Nového světa přes Bahamy koncem 1400. století, což bylo jedno z prvních semen zasazených ranými zahradníky v Americe.