Víno z červené jeřabiny doma – recept, jak vyrobit

Červená jeřabina je původní ruský přírodní léčitel. Hořkokyselé bobule se používají k výrobě tinktur, čajů, džemů a dokonce i vína. Od starověku lidé léčili zánětlivá onemocnění, dnu, urolitiázu horským popelem a používali jej na vnější obklady.

Červená jeřabina obsahuje mnoho stopových prvků a protizánětlivých složek, takže mít z ní lék v domácí lékárničce, zejména v zimě, je to správné rozhodnutí. Takovým lékem může být i domácí červené jeřabinové víno, vyrobené z bobulí, které rostou na venkově nebo v sousedním lesním pásu.

Červenou jeřabinu pro výrobu domácího vína je nejlepší sbírat koncem podzimu, kdy jsou bobule již zralé a mírně zmrzlé od prvního mrazu. Zmrazené bobule zesládnou, protože část škrobu, který obsahují, se působením chladu rozkládá na cukry. A cukr je potřeba k krmení kvasnic – jinak se šťáva nestane vínem. V závislosti na regionu se bobule jeřábu stanou vhodnými pro vaření od září do listopadu.

Existuje mnoho receptů na výrobu jeřabinového vína doma: s jablečnou nebo hroznovou šťávou, stejně jako podle klasického receptu – s domácím kváskem.

Jednoduchý recept na vaření

Výroba vína z červeného jeřábu podle klasické receptury je jednoduchý proces. Je potřeba velmi málo ingrediencí:

• cukr – 3 kg;
• bobule jeřábu – 10 kg;
• voda – 4 l;
• alkohol nebo vodka;
• rozinky – 150 g (nebo kvásek z čerstvých hroznů).

Z vybavení budete potřebovat:

• čistá gáza;
• velká malta nebo mixér pro mletí bobulí;
• velká skleněná nádoba nebo několik nádob;
• nádoba na potraviny (například pod vodou);
• lékařské rukavice;
• hustoměr (lihoměr).

Domácí víno z červeného jeřabin bez cukru bohužel není možné vyrobit, protože i mražené bobule obsahují nedostatečné množství cukrů. Alkohol je nezbytný pro uchování nápoje a jen nepatrné zvýšení jeho síly.

Chcete-li vyrobit víno z červeného jeřábu, musíte nejprve extrahovat šťávu z bobulí. Je lepší to udělat pomocí nekovového lisu nebo mixéru s malým nožem, protože hmota při kontaktu s kovem aktivně oxiduje, a tomu je lepší se vyhnout. Když je hmota rozdrcená nebo rozemletá, musí se přecedit přes gázu do čisté sklenice, aby se získala šťáva. Zbylou hmotu ale není třeba vyhazovat – je třeba ji zředit horkou vodou (65-75 stupňů), dobře promíchat a nechat vychladnout.

Po vychladnutí protlaku smíchaného s vodou je třeba do něj nalít přecezenou šťávu, přidat polovinu cukru a dobře promíchat. K výsledné hmotě musíte přidat nemyté rozinky, zakrýt nádobu gázou složenou v několika vrstvách a nechat 3 dny na tmavém místě při pokojové teplotě pro fermentaci.

Červené jeřabinové víno ještě není hotové – je potřeba znovu scedit od dužiny přes gázu, přidat zbytek cukru – 1,5 kg, dobře promíchat s tekutinou. Nahoře si musíte nasadit lékařskou rukavici a píchnout do ní jeden nebo dva prsty jehlou. Těmito otvory nádoba s mladinou opustí vzduch. V tomto stavu je třeba nechat sklizeň jeřábu 1-1,5 měsíce na teplém a tmavém místě.

Po uplynutí výše uvedené doby je třeba víno znovu přefiltrovat a změřit počet stupňů hustoměrem. Pokud byl nápoj připraven ne s rozinkami, ale s kváskem a množství alkoholu v této fázi dosáhlo 10 stupňů, není třeba přidávat alkohol nebo vodku. Pokud je alkoholu málo, pak je třeba přidat 3-10% alkoholu z hmotnosti nápoje, promíchat, znovu nasadit rukavici (nebo pevně utěsnit) a nechat na tmavém a chladném místě dozrát – 3-4 měsíce.

Poté bude připraveno jeřabinové víno – hodnotný a zdravý nápoj připravený vlastníma rukama.

Pokud se vám tento recept zdá složitý, přijďte do našich restaurací. Vždy Vám nabídneme bohatá vína a lahodnou ruskou kuchyni, harmonicky s nimi spojenou.

V pozdním podzimu, s prvními sněhem a mrazíky, si můžete všimnout atraktivních červených jeřabin. Většina lidí věří, že nejsou jedlé a slouží pouze k dekorativním účelům. Ve skutečnosti je jeřáb velmi zdravý a výživný. Vyrábí se z něj ovocné nápoje, džem a lahodné domácí víno.

Užitečné a léčivé vlastnosti bobulí červeného jeřábu

V medicíně se za užitečné považují nejen bobule rostliny, ale také listy a kůra rostliny. Aby jeřáb přinesl maximální užitek, musí být každý druh suroviny sbírán v jinou dobu. Řekněme, že nejlepší je řezat kůru v polovině jara, bobule po prvním mrazu a listy v létě. Červený jeřáb je nepostradatelný při urolitiáze, je výborným hemostatickým prostředkem.

Je třeba také zmínit, že bobule jeřábu obsahují obrovské množství užitečných prvků a vitamínů, jako jsou:

• zinek, hořčík a křemík;
• jód, mangan;
• kyselina listová;
• vitamíny A, B, C, E.

Díky tomuto vyváženému složení můžete pomocí červeného jeřábu:

• obnovit tělo po nemoci;
• očistit tělo od toxinů a toxinů;
• zlepšit imunitu;
• snížit teplotu při nachlazení.

Kromě toho má jeřáb výborný močopudný účinek. Šťáva z jeho plodů je užitečná při onemocněních ledvin, jater a hepatitidě.

Výhody a poškození vína z horského popela, vaření doma, kontraindikace

Domácí jeřabinové víno neobsahuje konzervanty ani chemikálie, takže je nejen bezpečné, ale dokonce pro tělo prospěšné. Jako u každého jiného alkoholického nápoje byste se ani u tohoto vína neměli nechat unést, nic dobrého neudělá. Nápoj může konzumovat téměř každý, nicméně lidem, kteří trpí špatnou srážlivostí krve a hemofilií, je lepší jej ani nezkoušet.

Nápoj jako celek má příjemnou, lehce nakyslou chuť s hořkostí. Doma si můžete rychle vyrobit jeřabinové víno. Výhody a škody tohoto nápoje nejsou mnohým známy. Jeho hlavní hodnota spočívá v regulaci a obnově metabolických procesů v těle. Jeřabinové víno se doporučuje používat v přítomnosti:

• dna;
• artritida;
• obezita;
• krevní tlak;
• nedostatek vitamínů;
• anémie;
• rychlá únava.

Obvykle hospodyňky připravují jeřabinové víno doma standardní metodou. Jednoduchý recept zahrnuje tepelnou úpravu bobulí. Chcete-li to provést, jednoduše je zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut. Poté se jeřabina rukama dobře prohněte. Výsledná dužina se vloží do tenká a vymačká se šťáva.

Jeřabinová dužina se zředí vodou a umístí na teplé místo pro fermentaci. Cukr se do vína přidává postupně. Nejlepší je připravit si z něj nejprve cukrový sirup. Nápoj by měl kvasit asi měsíc.

Kdy sbírat jeřabiny pro výrobu vinných nápojů, je to možné v zimě?

Příjemné kyselé červené jeřabinové víno zvládne připravit každá hospodyňka. Jeho receptura je jednoduchá, ale aby nápoj nebyl hořký, musíte přesně vědět, kdy je nejlepší plody sbírat. Doporučuje se to provést koncem podzimu po prvním mrazu.

Faktem je, že s příchodem mrazu dosahuje množství cukru v bobulích maxima. Pokud byly bobule sklízeny dříve, před mrazem, stačí je dát na chvíli do mrazáku.

Bobule můžete sbírat i v zimě, pokud vypadají skvěle a mají příjemnou sladkou chuť. Pokud je horský popel zachován, proč to neudělat v zimních měsících. Víno lze vyrábět jak z divokých odrůd jeřabin, tak z odrůd pěstovaných.

Jak vyrobit jeřabinové víno s rozinkami bez kvasinek – jednoduchý podrobný recept krok za krokem

Mnoho hospodyněk při výrobě červeného jeřabinového vína dává přednost použití rozinek. K tomu je třeba připravit:

• 5 kg jeřabin;
• 1,5 kg cukru nebo cukrového sirupu;
• 100 g rozinky;
• 2 L vody.

Víno se připravuje takto:

1. Horský popel se v mlýnku změkne do stavu kaše, vylisuje se z něj šťáva.
2. Zbytek bobulí se nalije vroucí vodou a ochladí se, poté se do směsi přidá šťáva a rozinky.
3. Výsledná hmota se nalije do láhve se širokým hrdlem, přikryje se gázou a za stálého míchání se nechá 3 dny na teplém místě.
4. Když směs získá kyselou vůni, je třeba ji scedit a přes nálevku s filtrem nalít do lahví.
5. Na hrdlo každé láhve budete muset nasadit komerční vodní uzávěr nebo běžnou gumovou rukavici, kterou můžete zakoupit v lékárně.
6. V rukavici je třeba udělat malý průraz, aby mohl plyn uniknout.

Po nějaké době, obvykle po 7-8 dnech, si všimnete, jak rukavice klesla, plyn už z láhve nevychází a na dně se vytvořil sediment. Pokud se tak stane, víno se opatrně přelije do jiné láhve s úzkým hrdlem, těsně uzavře zátkou a umístí na 3 měsíce na tmavé místo. Po uplynutí stanovené doby se víno znovu nalije, aby se zbavilo usazenin. Výsledkem je čistý a velmi chutný chmelový nápoj.

Nejlepší domácí nápoj z červené jeřabiny, aronie a jablek s medem místo cukru

Jeřabinové víno s přídavkem různého ovoce je velmi oblíbené. Nejčastěji se pro tyto účely používají jablka, protože jsou nejdostupnější. Jako hlavní složku můžete použít nejen červený horský popel, ale také arónii a smíchat je ve stejných poměrech.

Pokud jde o způsob přípravy nápoje, prakticky se neliší od předchozího receptu, kromě toho, že po přípravě mladiny se do nápoje přidá jablečná šťáva spolu s jeřabinovou šťávou.

Aby se zlepšila chuť nápoje a aby byl ještě užitečnější, místo cukru se používá přírodní med. Domácí červená jeřabina a medové víno je velmi zdravé. Med totiž neprochází tepelnou úpravou, což znamená, že si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Med se navíc na rozdíl od cukru tělem lépe vstřebává a nezvyšuje tělesný tuk.

Jak dát jeřabinové víno s hroznovým předkrmem – fáze přípravy, poměry na 2 litry

Mnozí dobře vědí, že kvasnice jsou nejlepším pomocníkem při výrobě vinných nápojů. Často si hospodyňky předpřipravují předkrm, který pomáhá vínu rychleji kvasit a celkově jde proces lépe. Hlavní věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že startér musí být uložen v chladničce a použit nejpozději 10 dní po přípravě.

Pro jeho přípravu je lepší použít domácí hrozny než hrozny z obchodu. Výrobek ze supermarketu je vždy zpracováván speciálními prostředky, které napomáhají dlouhodobému skladování ovoce, ale tento způsob zpracování má negativní vliv na kvalitu a množství kvasu.

Do hotových surovin před stáčením nápoje přidejte kvásek nebo vinné kvasnice. Abyste správně vypočítali požadované množství kvásku, musíte určit celkový objem cukru a šťávy. Obvykle se do vína přidávají 3 % startéru z celkového množství vína. Pokud je objem nápoje 2 litry, pak množství kvásku je přibližně 60 g.

Jak vyrobit obohacený nápoj s alkoholem nebo vodkou z jeřábu a jablečné šťávy vlastníma rukama?

Aby byl nápoj silnější, můžete do něj přidat alkohol nebo vodku. Možná je to nejjednodušší způsob přípravy opojného nápoje, který používá mnoho začátečníků. Alkoholizace vína je jednoduchá.

Do mladiny, která už několik dní kvaší, je nutné přidat trochu vodky nebo alkoholu a dát nápoj zpět do zrání. Zároveň do ní ve fázi přípravy mladiny můžete přidat trochu jablečné šťávy, aby byla chuť vína ještě příjemnější.

Toto červené jeřabinové víno doma má několik výhod:

• snadnost přípravy;
• udržitelnost;
• nízké náklady na přísady;
• ideální pro domácí použití.

Stojí za zvážení, že přidání různých alkoholických tinktur, koňaků, whisky a brandy do mladiny je nepřijatelné. Faktem je, že tyto silné alkoholické nápoje mají určité aroma, které může chuť jeřabinového vína změnit a někdy i zničit.

Jak je vidět, vyrobit chutné a zdravé víno z červeného jeřábu není nic složitého. Nápoj vyrobený doma neobsahuje škodlivé látky, takže jej lze s důvěrou podávat na sváteční stůl. Pokaždé můžete změnit chuť nápoje přidáním různých přísad, jako jsou hrozny, jablečná šťáva, med. To jen zlepší chuť alkoholického nápoje a víno bude zdravější a výživnější.