Uzená křídla: Rychlý recept na pochoutku v udírně doma

Uzená kuřecí nebo krůtí křídla jsou lahodnou pochoutkou a oblíbenou svačinkou do pěny. Takové zboží nesedí v regálech, a proto výrobci stále častěji vyrábějí křídla namočená v „tekutém kouři“, barviva a příchutě.

Existuje mnoho způsobů, jak odlišit skutečné kouření od falešného, ​​ale pouze křídla pro kutily vám dodají naprostou jistotu.

Výběr a příprava jídla

Kuřecí a krůtí křídla můžete udit doma a majitelé drůbeže často udí křídla kachen a hus. K uzení si můžete zakoupit mražené a chlazené maso. V prvním případě budou muset být křídla nejprve rozmražena.

Zkontrolujte produkt, zda neobsahuje pahýly peří a vlasů a opatrně je odstraňte. Je nepravděpodobné, že by aroma spáleného peří dodalo hotovým uzeným masům na chuti. Před uzením je třeba křídla marinovat. Zde jsou tři nejlepší způsoby.

Suchý velvyslanec

Profesionálové doporučují suché solení pro tučná a vlhká masa, ale tato možnost je vhodná i pro křidélka, i když začátečníkům hrozí vysoké riziko přesolení produktu.

• sůl;
• cukr;
• pepř;
• kyselina citrónová;
• oblíbené koření podle chuti (česnek, muškátový oříšek, koriandr, bobkový list, semena kopru).

Sůl a cukr smícháme v poměru 1:1, přidáme kyselinu citronovou a pepř (koření) v poměru 1 lžička na sklenici konzervační směsi.

Rozmražená a omytá křídla vložte do sáčku a zakryjte směsí. Pro rovnoměrné solení je třeba obsah několikrát protřepat. Po třech hodinách se křídla odstraní, přebytečná sůl se odstraní hadříkem namočeným ve slunečnicovém oleji. Nechte pár hodin vyvětrat a začněte kouřit.

Solanka na marinování křídel

Suchá a šlachovitá křidélka se nejlépe připravují na uzení solným způsobem. Kůže je pak měkčí a maso zůstává šťavnaté.

Na kilogram křídel bude potřeba:

• 200 ml vody, nejlépe teplé;
• 20 ml stolního octa a slunečnicového / olivového oleje;
• sůl – 2 lžičky;
• pár bobkových listů a pár hrášku nového koření;
• česnek – 4-5 středně velkých stroužků, jemně nasekaných nebo protlačených lisem.

Křídla by měla být volně položena do hluboké nádoby a nalita solným roztokem. Marinujeme 24 hodin, ale je povoleno dlouhodobé skladování, až týden, pokud není možné hned udit. Připravená křídla se otírají a větrají, jako v předchozím receptu.

Medovo citronová marináda

Vaření uzených křídel tímto způsobem je hodné skutečných gurmánů. Citron dodává masu lahodnou vůni a uzení medu vytváří chutnou tmavou kůrku.

K přípravě kilogramu křídel budete potřebovat:

• vařená, teplá voda – 200 ml;
• citronová šťáva – 2 tabulky. lžíce (můžete nakrájet plátky citronu a vložit do marinády, je to chutnější);
• med, v ideálním případě pohanka – 2-3 tabulky. lžíce;
• trochu sójové omáčky – 1-2 polévkové lžíce, podle chuti;
• lžičku soli a koření, které máte rádi.

Marinujte křídla stejným způsobem jako v předchozím receptu.

Jemnosti kuřáckých křídel

Bez ohledu na to, zda se křídla budou udit horká nebo studená, nezapomeňte z křídel odstranit nadprstí – nejextrémnější a nejtenčí část. V olejové lampě bude určitě hořet, dokud se hlavní část neuvaří.

Horký kuřák Hanhi (vlevo) a studený kuřák Hanhi 2 (vpravo)

Čas na horké uzení kuřecích křídel udírna žádné další 20 minuta pro krůty – 30-40 minut.

В skříň na studené uzení vařená nebo syrová křídla vydrží 2-3 hodiny, pečlivě sledujte, aby teplota nepřesáhla 35 stupňů.

Po uzení by měla být křídla vložena do chladničky bez zabalení do sáčku nebo fólie. Po několika hodinách bude produkt zcela nasycen vůní kouře a bude připraven k podávání.

Udělejte si sami uzená křídla jsou nesrovnatelným gastronomickým potěšením. Kouřové aroma a přirozenou chuť jistě ocení všichni přátelé a známí a pokrm se vyrovná rodinným receptům. A vše potřebné k uzení najdete na stránkách internetového obchodu Russkaya Dymka, od koření na marinádu a štěpky až po profesionální vybavení do udírny.