Tajemství kysaného zelí | Internetový obchod
Před kysaným zelím zbavte zelí vadných a zelených listů, nakrájejte ho na dlouhé, krásné nudle. Mrkev nakrájíme na dlouhé plátky nebo kolečka. Jablka lze použít celá nebo nakrájená. Připravené zelí, mrkev a jablka smícháme s brusinkami nebo brusinkami, posypeme solí a vložíme do dobře vymyté vany nebo jiné nádoby, spařené vařící vodou. Pevně zabalte. Na zelí položte dřevěný kruh a tlakem jej přitlačte. Přikryjte vanu čistým hadříkem Kameny lze použít jako útlak. Nejlepší je použít balvany o hmotnosti 5-6 kg. Před solením zelí je třeba pecky důkladně omýt, ze všech stran opařit vroucí vodou a osušit na slunci. Zelí zhutněné ve vaně zakryjte gázou, položte na ně dřevěná prkna, opakujte otevřený povrch soleného zelí (kruhy) a v počáteční fázi vše přitlačte, abyste odstranili plyny, když se uvolňuje šťáva. dojde k tvorbě plynu, zelí je třeba několikrát propíchnout čistou, ostrou tyčinkou. Jinak to bude hořké. Uvolněná pěna by měla být odstraněna. Kvašení zelí trvá 3-4 dny při teplotě cca 20°C. Poté lze vanu vynést na chladné místo, kde bude uložena. Po 2-3 týdnech je zelí připraveno ke konzumaci Pokud je to žádoucí, lze zelí fermentovat s celými hlávkami. K tomu se hlávka zelí rozkrojí napůl nebo na 4 díly, zbaví se stonku, posype solí a vloží do sudu, posypání vrstev hlávek krouhaným zelím nepotřebuje koření. Sám o sobě je aromatický a chutný, lehce ochucený slunečnicovým olejem a bude výborným doplňkem pokrmů z masa, ryb, vajec, hub a dalších bílkovinných produktů. Kysané zelí je také skvělou kombinací pro sacharidový stůl – smažené a vařené brambory, zeleninový guláš, pečená a dušená zelenina a jako předkrm skvěle doprovází snídani z otrubových odrůd cereálií, ochucených rostlinným olejem, cibulí, také samostatné jídlo, pokud je na stole dobře upečený chléb, teplý čaj s marmeládou.
Pomocí kalkulačky receptů v aplikaci „Moje zdravá strava“ si můžete vytvořit svůj vlastní recept zohledňující ztrátu vitamínů a minerálů.
Chemické složení a nutriční analýza
Výživa a chemické složení <u>“Kyselé zelí“</u>.
V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 27 kcal | 1684 kcal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Proteiny | 1.6 g | 76 g | 2.1% | 7.8% | 4750 g |
| Tuky | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.7% | 56000 g |
| Sacharidy | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| Dietní vlákna | 4 g | 20 g | 20% | 74.1% | 500 g |
| Voda | 88 g | 2273 g | 3.9% | 14.4% | 2583 g |
| Organické kyseliny | 79.2 g | ~ | |||
| Ash | 0.9 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 247% | 150 g |
| Retinol | 0.6 mg | ~ | |||
| Vitamín B1, thiamin | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 7.4% | 5000 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 8.1% | 4500 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 14.8% | 2500 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Vitamín B9, folát | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 8.1% | 4494 g |
| Vitamín C, askorbová | 38.1 mg | 90 mg | 42.3% | 156.7% | 236 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamín H, biotin | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.7% | 50000 g |
| Vitamín PP, NE | 0.9656 mg | 20 mg | 4.8% | 17.8% | 2071 g |
| Niacin | 0.7 mg | ~ | |||
| Macronutrienty | |||||
| Draslík, K | 283.4 mg | 2500 mg | 11.3% | 41.9% | 882 g |
| Vápník, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Hořčík, Mg | 16.3 mg | 400 mg | 4.1% | 15.2% | 2454 g |
| Sodík, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 6.3% | 5963 g |
| Síra, S | 34.6 mg | 1000 mg | 3.5% | 13% | 2890 g |
| Fosfor, P | 29.8 mg | 800 mg | 3.7% | 13.7% | 2685 g |
| Chlor, Cl | 1249.2 mg | 2300 mg | 54.3% | 201.1% | 184 g |
| Stopové prvky | |||||
| Hliník, Al | 493.7 μg | ~ | |||
| Bor, B | 197 μg | ~ | |||
| Vanad, V | 6.4 μg | ~ | |||
| Železo, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 16.3% | 2250 g |
| Jód, I | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% | 7% | 5172 g |
| kobalt, spol | 3 μg | 10 μg | 30% | 111.1% | 333 g |
| Lithium, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0.1631 mg | 2 mg | 8.2% | 30.4% | 1226 g |
| Měď, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% | 30% | 1230 g |
| Molybden, Mo | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% | 64.1% | 579 g |
| Nikl, Ni | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% | 1.1% | 32787 g |
| Chrome, Cr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 34.1% | 1087 g |
| Zinek, Zn | 0.3758 mg | 12 mg | 3.1% | 11.5% | 3193 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Škrob a dextriny | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 5 g | ~ |
Energetická hodnota Kyselé zelí je 27 kcal.
Hlavní zdroj: Internet. Přečtěte si více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Zelí je jedinečný produkt, který obsahuje obrovské množství prospěšných vitamínů.
Zelí si také při kvašení zachovává své léčivé a prospěšné vlastnosti. Benefitem kysaného zelí je, že dodává tělu živiny nezbytné pro regeneraci buněk.
Kysané zelí je zásobárna vitamínů. Vláknina v něm obsažená podporuje trávení a příznivě ovlivňuje střevní flóru. Výborně zahání hlad, pomáhá léčit žaludeční nemoci a pročišťuje organismus. Kysané zelí posiluje imunitní systém.
Kysané zelí je mimořádně bohaté na vitamíny. V prvé řadě jsou to vitamíny C a K a také vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B6, B12). Vitamíny skupiny B napomáhají fungování nervového systému. Vitamin PP se aktivně podílí na metabolismu. Vitamin K podporuje dobrou srážlivost krve. Karoten pomáhá udržovat normální vidění a zabraňuje rozvoji zhoubných nádorů.
Vitamin C se v zelí nachází nejen v čisté formě, ale i v chemicky vázané formě. Tato forma se nazývá „ascorbigen“. Cenný vitamín se neničí při skladování a při fermentaci. Neuškodí mu ani mírná tepelná úprava, protože askorbigen se přeměňuje na kyselinu askorbovou. Vitamin C ze zelí plní v našem těle mnoho biologických funkcí. Velké množství vitamínu C pomáhá vyrovnat se se stresem a neguje toxicitu léků. „Kyselina askorbová“ je nezbytná pro každého k překonání jakýchkoli infekcí a posílení imunity. Cévy náchylné k ateroskleróze tento vitamín velmi potřebují.
Kromě vitamínů obsahuje kysané zelí hodně kyseliny nikotinové, která zajišťuje normální průběh životně důležitých buněčných procesů a dodává vlasům lesk a nehtům pevnost.
Kysané zelí obsahuje řadu minerálních látek: draslík, sodík, vápník, železo, fosfor, síru, křemík, zinek, bór, měď. Cholin, který je ve velkém množství obsažen v zelí, normalizuje metabolické procesy v těle. Tato normalizační a regulační činnost metabolických procesů je nesmírně důležitá. Selen obsažený v zelí má imunoprofylaktický, tonizační a antikarcinogenní účinek. Selen je důležitý zejména pro organismus oslabený nemocemi.
Při kvašení se zelí obohacuje i o organické kyseliny (mléčná, octová). Draslík v zelí zlepšuje činnost svalů, zejména srdečního svalu – myokardu. Kyselina tartronová obsažená v zelí normalizuje metabolismus tuků a tím zpomaluje stárnutí organismu.
Výhody kysaného zelí jsou způsobeny přítomností kyseliny mléčné v něm. Díky ní mohou v těle přežívat prospěšné bakterie, které obývají především střeva. Enzymy kyseliny mléčné dokážou snadno překonat i takového nepřítele, jakým je E. coli.
K výrobě energie potřebuje lidské tělo glukózu, která se přeměňuje pouze pod vlivem hormonu inzulínu. Velikost molekuly kyseliny mléčné je mnohem menší než molekula inzulínu, a proto může snadněji procházet buněčnými membránami.
Nedostatek kyseliny mléčné v těle vede k tomu, že parazitické bakterie produkují příliš mnoho toxinů, které se dostávají do krve a šíří se po našem těle a ucpávají každou buňku. Objevují se nejen výše uvedené příznaky, ale i závažnější, jako je kalcifikace kloubů, akné, vředy atp.
Kysané zelí je pro muže nesmírně užitečné. Předpokládá se, že jeho každodenní užívání může výrazně zvýšit potenci a udržet ji až do vysokého věku. Ženám se bude hodit pro kosmetické účely. Maska z kysaného zelí dodá pleti svěžest a samet, vybledne pigmentové skvrny a také pomůže zbavit se akné.
Zelná šťáva se používá při léčbě žaludečních a dvanáctníkových vředů, pomáhá při gastritidě s vysokou kyselostí, pankreatitidě a cholecystitidě, ateroskleróze cév, obezitě, různých nádorech a nervových zhroucení. Pokud potřebujete zvýšit chuť k jídlu a kyselost žaludeční šťávy, pijte lák – šťávu z kysaného zelí. Je vhodný i na uvolnění střev a na hemeroidy. Pokud potřebujete snížit plynatost, vypijte pár lžic láku. Šťáva z kysaného zelí se také používá jako hypoglykemický prostředek při cukrovce.