Různé luštěniny: jejich druhy, skladování, příprava – Obchod DA! »

Dnes budeme hovořit o luštěninách: jsou jednou z hlavních složek stravy v kuchyních mnoha národů světa. Všechny luštěniny mají vysokou nutriční hodnotu, jejich obsah kalorií převyšuje brambory 3,5krát a zelí 6krát. Luštěniny jsou zdrojem rostlinných bílkovin, sacharidů, tuků, kyseliny askorbové, karotenu a vitamínů skupiny B. Ve vegetariánské stravě jsou luštěniny nezbytné pro doplnění deficitu bílkovin, jsou užitečné i pro zpestření postního jídelníčku. Obiloviny a mouka se vyrábí z luštěnin, konzumují se čerstvé a konzervované. Jak správně vybírat, skladovat a vařit luštěniny? Přečtěte si o tom více.

Jak si vybrat a uložit
Luštěniny časem vysychají a ztrácí chuť. Kupujte je v malých množstvích a zkuste je spotřebovat do šesti měsíců. Při nákupu zvažte sáček cereálií. Sáček musí být čistý, nezaprášený, bez plísní a neroztrhaný. Fazole skladujte na chladném a suchém místě v nádobách s těsně přiléhajícími víčky.

Fazole můžete uvařit pro budoucí použití a nechat je v lednici 4-5 dní nebo je dokonce zmrazit na šest měsíců. Nádoba, ve které bude produkt skladován, musí být samozřejmě uzavřena pevným víkem. Zároveň budou zachovány všechny prospěšné vlastnosti produktu.

Před vařením je třeba fazole roztřídit, aby se odstranily zbytky a pomačkané fazole, a poté dobře opláchnout.

Fazole
Zkuste fazole namočit – obnovíte tím vlhkost a zkrátíte dobu vaření. Fazole vždy vařte v čerstvé vodě, namáčecí vodu vylijte. Při namáčení se boby zvětší 3x, zohledněte to při výběru nádoby. Je lepší namáčet přes noc nebo podle doporučení na obalu. Na fazolovou polévku zcela postačí vývar, ve kterém se fazole vařily. Pro zajímavější chuť můžete do vývaru přidat brambory, osmaženou cibulku, mrkev a koření. Produkty, které obsahují kyseliny (rajčata, ocet, citrusové plody), přidejte na konci vaření, jinak slupka fazolí ztvrdne. Citronovou šťávu lze přidat přímo na talíř. Aby fazole během chlazení nevyschly, nechte je ve varné tekutině.

Hrášek
Všechny luštěniny obsahují hodně škrobu, nemusí se zahušťovat, takže jsou z nich úžasné kašovité polévky. K tomu můžete část již uvařeného hrášku rozdrtit v mixéru a vrátit zpět do polévky. Do libové pyré polévky nezapomeňte přidat spoustu smažené cibule, polévka tak získá bohatou chuť.

Čočka
Čočka se na rozdíl od jiných luštěnin velmi rychle uvaří a to je její nepochybná výhoda. Aktivně absorbuje vůně všech ingrediencí v pokrmu. Na východě se do čočky přidává kmín, koriandr, paprika a spousta bylinek. V Thajsku rádi přidávají kokosové mléko a kari, v Itálii tymián, bazalku a chilli papričku. Čočková polévka je chutnější při konzumaci druhý den, všechny své kvality si zachovává i zmrazená.

Chick-hrách
Tyto luštěniny vyžadují dlouhodobé namáčení – 12-14 hodin a následné hodinové vaření. Nejlepšími společníky na cizrnu jsou zeleninový vývar, rajčata, česnek, chilli papričky, petržel a limetková šťáva. Cizrna se hodí i ke kuskusu a fazolím.

Mash
Fazole mungo je často považována za druh fazolí, ale ve skutečnosti tomu tak není – jde o jiný druh luštěnin. Tyto fazole není třeba před vařením namáčet. Vaří se 30-40 minut. Fazole mungo je ve střední Asii velmi oblíbené a místní kuchaři, kteří toho o produktu hodně vědí, se domnívají, že fazole mungo má velmi rád tuk, takže do polévky dávají hodně jehněčího a tučného ocasu a koření svým oblíbeným kořením. – kmín, koriandr a chilli paprička.

V supermarketech „ANO!“ Najdete u nás kvalitní luštěniny: pečlivě vybíráme naše dodavatele a vždy dbáme na čerstvost našich produktů. Zároveň budete mile překvapeni cenou! Přijďte nás navštívit a přesvědčte se sami.

Ostatní materiály

Vynikající omeleta k snídani před školou

Když se řekne rychlá snídaně, většině lidí se hned vybaví vajíčka. Jsou cenově dostupné, jednoduché a rychlé na přípravu a pokrmy, které připravují, jsou velmi chutné. Vejce jsou také docela užitečná. Snídaně s vejci dodá vašemu dítěti energii na dlouhou dobu.

Druhy ořechů

Věděli jste, že ořechy, které dnes kupujete v diskontech YES, znal člověk už před staletími? Ano, podle antropologů lidé jedli všechny druhy ořechů ještě před jejich evolucí v Homo sapiens!

• Uložit adresy
• Kontakty
• Interaktivní portál
• Zásady ochrany osobních údajů

Fazole jsou považovány za jednu ze základních potravin, protože jsou vysoce výživné a nekazí se. Fazole se však při nesprávném skladování zkazí. Zde je to, co potřebujete vědět o metodách dlouhodobého skladování fazolí.

Jak dlouho lze suché fazole skladovat?

Trvanlivost suchých bobů v původním plastovém obalu je cca 1 rok. Suché boby však mohou vydržet déle než 25 let s určitými možnostmi skladování, včetně způsobů domácího skladování.

Proč se suché fazole kazí?

Stejně jako všechny suché potraviny jsou fazole citlivé na kyslík, světlo, vlhkost a teplo. Kyslík je obzvláště znepokojivý, protože způsobuje degradaci přirozených tuků ve fazolích, což způsobuje jejich žluknutí. V oblastech s vysokou vlhkostí mohou fazole také plesnivět.

I když jsou fazole bezpečné ke konzumaci, vystavení kyslíku a světlu může způsobit, že fazole ztratí své živiny. Již po 2 letech dochází k výrazné degradaci vitamínů a po 5 letech v nich mohou vitamíny prakticky chybět. Proteinové a minerální složky fazolí však zůstanou stále nedotčené.

Jak zjistit, zda se suché fazole zkazily

Žluklý zápach: Suché fazole by neměly mít žádný znatelný zápach.
Viditelné známky plísně: Může to být chmýří nebo film na zrnech.
Změna barvy: Zbarvené fazole jsou často stále bezpečné k jídlu, ale jejich obsah vitamínů je pravděpodobně vyčerpán.

Nosatci a další škůdci fazolí

Dalším problémem dlouhodobého skladování fazolí je, že se mohou nakazit nosatci nebo moly. Často jsou vajíčka nosatců již uvnitř fazolí, když je koupíte. Zkontrolujte, zda ve fazolích nejsou díry; to je známka hmyzích vajíček.

Vejcím může trvat několik týdnů, než se vylíhnou a vyvinou, takže vejce obvykle nepředstavují problém, pokud fazole použijete brzy po nákupu. Pokud však plánujete skladovat fazole déle než měsíc nebo déle, mohou se z nosatců vylíhnout dospělci, naklást více vajíček a pak se nakazíte.

Nejlepší způsoby skladování suchých fazolí

Pokud chcete fazole skladovat déle než 3 měsíce, zde jsou nejlepší způsoby skladování.

Vzduchotěsné nádoby (životnost: 3 roky)

Nikdy neskladujte suché fazole v plastovém sáčku; Vlhkost a hmyz pronikají těmito vaky příliš snadno. Místo toho přeneste fazole do vzduchotěsných skladovacích nádob.

Uchovávejte nádobu na chladném a tmavém místě. Proto by měly být skladovány alespoň 3 roky. Nedoporučuje se však skladovat více obilovin, než můžete sníst za 3 měsíce; Fazole jsou příliš náchylné k poškození i ve vzduchotěsných nádobách.

Jak již bylo zmíněno dříve, jeden z běžných problémů je, že fazole mohou mít vajíčka nosatců, když je koupíte. Pak se vajíčka vylíhnou a najednou máte obrovské zamoření. Proto před uskladněním fazolí budete muset podniknout kroky k usmrcení vajíček hmyzu, jako je předmražení nebo mikrovlnná trouba.

Mraznička (doba použitelnosti: neomezeně)

Skladování suchých bobů v mrazáku je ochrání před teplem, světlem a hmyzem. Takto by se měly skladovat roky. Skladování sušených fazolí v mrazáku:
Vložte fazole do vzduchotěsného mrazicího sáčku. Označte fazole datem, abyste je mohli snadno sledovat.
Pokud je potřebujete vyndat, abyste uvolnili místo například v mrazáku, ale neplánujete je použít, nezapomeňte fazole před vložením do jakékoli skladovací nádoby ohřát na pokojovou teplotu, protože by mohlo dojít ke kondenzaci.

Vakuově uzavřené (životnost: 5+ let)

Vakuové těsnění je proces, při kterém stroj odsaje vzduch ze speciálního vaku a následně jej zataví. Vzhledem k tomu, že v sáčku zbývá málo vzduchu, mohou vakuově uzavřené boby vydržet mnohem déle.

Je však důležité si uvědomit, že vakuové sáčky nejsou zcela uzavřené. Sáčky mají malé otvory, které nakonec umožňují kyslík a vlhkost proniknout dovnitř. Nechrání také před napadením hmyzem nebo poškozením světlem.

Pokud chcete fazole vakuově uzavřít, udělejte nejprve kroky k usmrcení vajíček hmyzu ve fazolích, například zmražením fazolí. Umístěte do fazolí vysoušedlo, abyste regulovali vlhkost. Sáčky označte datem a nezapomeňte je obrátit. Uzavřené sáčky skladujte na chladném a tmavém místě.

Nádoby s absorbéry kyslíku (životnost: 5+ let)

Jedním snadným způsobem, jak uložit velké množství fazolí, je umístit je do uzavíratelných kbelíků, plechovek nebo plastových lahví od sody. Problém je, že v nádobách bude hodně vzduchu a kyslík nakonec způsobí zkažení fazolí.

Jednoduchým řešením je zakoupit absorbéry kyslíku a umístit je do nádoby s fazolemi. Pohlcovače kyslíku jsou malé balíčky, které obsahují železo a absorbují kyslík. Snížený obsah kyslíku také znamená, že vajíčka hmyzu ve fazolích nemohou přežít.

Teoreticky lze fazole v této podobě skladovat neomezeně dlouho. Většina nádob však ve skutečnosti není vzduchotěsná. Kbelíky časem ztratí těsnění a dovnitř bude unikat kyslík.

Plastové lahve také časem prosakují. Zavařovací sklenice jsou odolnější a máte určitou kontrolu, protože víčko bude vypadat „těsně“, ale nevejde se do nich mnoho fazolí a mohou se rozbít. Proto se doporučuje používat s mylarovými vaky absorbéry kyslíku.

Mylarové sáčky s absorbéry kyslíku (životnost: 25+ let)

Užitečné tipy a recepty s fazolemi:

• Jak a kolik vařit sušené fazole (fazole)
• Fazole, hrášek. Jak správně vařit
• Cizrnový a fazolový falafel od nuly
• Jak vařit sušené fazole
• Rychlé namáčení sušené fazole