Recept na domácí medovinu

Receptů na domácí medovinu je spousta: sladká, neslazená, pěnová a ne, chmelená i nechmelená, nakonec medovina vařená i nevařená, stejně jako ochucený med – všechny jsou úplně jiné v receptuře, technologii přípravy a samozřejmě i v vzhled a co je nejdůležitější – chuť nápojů.

Budeme zde ale mluvit o sycené (tedy přirozeně sycené) vařené medovině s kořením, kterou si každý snadno připraví doma vlastníma rukama, přičemž má to nejdůležitější:

Ingredience na výrobu medoviny

• kvalitní med,
• hrnec na vaření,
• droždí na výrobu medoviny (pekařské droždí není vhodné),
• nádoba na fermentaci,
• lahvové lahve,
• plus trocha trpělivosti a hlavně pochopení technologie.

Ve výsledku tak získáme suchou nebo polosuchou sycenou medovinu, kterou po 1-2 měsících zrání nebude ostuda postavit na stůl nebo vzít s sebou na pláž – vychlazená medovina skvěle uhasí žízeň a hodí se k ovoce, sýry a další dezerty.

Výroba medoviny doma

Jaký med je nejlepší použít k výrobě medoviny? Přirozené, přirozené. Navíc na stáří medu moc nezáleží – může to být mladý med, nebo starý kandovaný, hlavní je, že je aromatický. Je jasné, že čím aromatičtější med, tím chutnější bude vaše medovina.

Doporučený poměr medu k vodě je od 1 do 4 až 1 až 6. Osobně preferuji 1 až 5, tzn. na kilogram medu – 5 litrů vody. Čím více vody nalijete na kilogram medu, tím slabší bude vaše medovina a naopak. Ale nedoporučoval bych dělat medovinu příliš silnou – medovina by se měla snadno pít, dělat vám radost a nesrážet vás.

Dále ve zvoleném poměru rozpustíme med ve vodě. Med se špatně rozpouští ve studené vodě, proto je lepší vodu ohřát na 60°C. Roztok medu ve vodě se nazývá plný.

Dále začínají rozdíly v receptech na vařenou a nevařenou medovinu, protože. Někdo vaří dost, někdo ne.

Oba způsoby mají svá pro a proti: při vaření zaručeně zničíte veškerou mikroflóru a vyvaříte vosk, který lze odstranit naběračkou; Díky tomu bude fermentace čistší a nápoj bude čistší. Ale bez vaření zachováte všechny prospěšné látky v medu, ale zvýšíte riziko zkysání a zákalu ve výsledném nápoji. Dá se polemizovat, co je lepší, ale je to zbytečné. Osobně vařím hodinu až dvě, dokud pěna nepřestane vycházet.

Při vaření se také objevuje rozdíl v receptech – chmelená medovina se vaří samozřejmě s chmelem, zatímco nechmelená se vaří bez chmele. Je jen na vás, jak se rozhodnete – pokud máte rádi chmelovou hořkost, pak je vaší volbou chmelená medovina. Ale v tomto případě se to velmi podobá pivu, takže osobně vařím medovinu bez chmele.

Po uvaření je čas přidat koření.

Proč? Medovina totiž bude mít po vykvašení velmi jemné aroma a někomu přijde chuťově trochu plochá. Pokud nemáte rádi koření a máte rádi chutné, nepříliš aromatické nápoje, můžete tento krok přeskočit.

Pokud si ale chcete pořídit aromatickou medovinu, pak doporučuji klasickou kombinaci – citron a zázvor.

V ~15 litrech medoviny obvykle vymačkám 2-3 citrony s tím, že z nich nejprve tence odříznu kůru (koře přidávám i do medoviny – je bez kyselin, ale jsou tam úžasné silice, které nám dodají vůni citron v hotovém nápoji), nebude také 50–100 gramů čerstvého zázvoru zbytečných.

Nepřehánějte to! Napoprvé by možná bylo lepší snížit množství koření na polovinu nebo dokonce ztrojnásobit – medovinu si dělám pro sebe a vůbec není pravda, že se naše chutě shodují.

Pokud potřebujete jednoduchý recept na medovinu, můžete se zastavit zde.

Ale osobně přidávám skořici, hřebíček a nové koření; Občas používám fenykl, badyán, meduňku, mátu, koriandr a pomerančovou kůru, ale i divoký rozmarýn, jalovec a řebříček – na receptech domácí medoviny je krásné, že si můžete dát přesně to, co máte rádi.

Ale nepřehánějte to – napoprvé je lepší koření podlévat, než přidávat, dokud nepochopíte, jaké koření v medovině máte rádi a jakou intenzitu aroma potřebujete.

Po 1-2 hodinách louhování koření lze medovinu po vychladnutí scedit přes cedník do fermentační nádoby.

To je velmi důležitý bod – kvásek nelze nastavit na vysoké teploty, protože. umí vařit.

I když, abych si usnadnil život, nechám medovinu přes noc vychladit a ráno vychladlou scedím – a koření se lépe vylouhuje a s chlazením není problém. Vzhledem k tomu, že med obsahuje baktericidní látky, je riziko zkysání minimální, alespoň ani jedna medovina nezkysla. Pokud se ale bojíte kynutí, ochlaďte medovinu po pár hodinách louhování na 20°C nebo nižší a přidejte droždí.

Je lepší použít speciální kvasnice. Moje první pokusy s výrobou medoviny byly prováděny se suchým pekařským droždím – výsledek byl mnohem horší a nápoj vyžadoval mnohem delší zrání, od šesti měsíců i déle. Po 1-2 měsících měl příliš výraznou kašovitou chuť, takže nyní používám pouze speciální kvasnice určené na medovinu.

Fermentace medoviny bude trvat dlouho, od 2 týdnů do měsíce, v závislosti na počáteční hustotě nápoje (poměr medu a vody) a teplotě kvašení. Čím nižší teplota a vyšší hustota, tím déle bude kvasit.

Rozhodně musíte počkat, až bude fermentace dokončena. To je velmi důležitý bod: pokud mladina není úplně zkvašená, pak může být příliš mnoho cukru, uvolní se nadměrné množství CO2, což způsobí přetlak po stáčení a nakonec může vést k explozi lahví.

Naše medovina tedy zkvasila, vyčeřila a můžeme ji použít. sceďte droždí do jiné nádoby pro druhotné kvašení. Pokud tento krok vynecháte a medovinu stáčete do lahví, zůstane vám v lahvích příliš mnoho kvasnicových sedimentů, a to není vůbec to, co vaši medovinu ozdobí.

Na sekundární kvašení bude stačit týden, je lepší, když probíhá v chladné místnosti.

Dále, pokud nepotřebujete přírodní sycení oxidem uhličitým (medovina se sodou), musíte kvasinky zabít. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je pasterizace mladiny. Poté v nápoji nezůstanou žádné živé mikroorganismy a můžete klidně přidat med na požadovanou sladkost a stáčet.

Ale osobně mám rád sycenou (sycenou medovinu). Jak to získat?

Sycená (sycená) medovina

Karbonizaci (tj. sycení medoviny oxidem uhličitým) lze provést dvěma způsoby:

1. jednoduše nalijte do sifonu nebo sudu a do sudu přidejte CO2 z válce, jak se to obvykle dělá u pasterovaného piva, nebo totéž udělejte v domácím sifonu.

2. do medoviny přidáme trochu zkvasitelných cukrů (stejný med), aby kvasnice zkvasily potřebné množství cukrů. Med lze nalévat přímo do lahví (1-2 čajové lžičky na litr), nebo lze uvařit sirup z medu či glukózy v množství 2 až 10 gramů medu na litr celkového objemu medoviny.

Nebuďte příliš nadšení – pokud přidáte příliš mnoho medu, láhve mohou explodovat!

Po nalahvování nechte medovinu 2-4 dny na teplém místě. Pokud jste ho stáčeli do plastových lahví, lahve se během pár dní znatelně nafouknou. Poté mohou být umístěny na tmavém a chladném místě, kde zrají po dobu jednoho měsíce nebo déle. Čím déle zraje, tím je nápoj chutnější.

Pijte v létě vychlazené – to je naprosto nenahraditelný osvěžující nápoj.

Šťastnou výrobu medoviny!

1. března 20 10 25. února 39.7 tis

Medovina je nízkoalkoholický nápoj (5-10%), který se získává kvašením medu. V závislosti na zvolené receptuře je možné do ní přidat chmel, kvasnice a další přísady.

Nápoje na medu se objevily již dávno, v době starověké Rusi. Tehdy se vyráběly klasickou fermentací, takže zrání se protáhlo na mnoho měsíců, nebo i let.

Klasická medovina, jak ji známe, vznikla kolem XNUMX. století. Dnes vám podrobně prozradíme, jak vařit domácí medovinu na oba způsoby – podle klasické receptury i podle té moderní.

Závěr: Chuť hotového nápoje přímo závisí na druhu a kvalitě medu. Nejčastěji se na medovinu používá světlý lipový med. Pohankový med dává medovině neobvyklé odstíny a odrůdy květin provoní svěží louky a pole. Nakonec vše závisí na vašich preferencích. Hlavní věc je, že med by měl být přírodní, ne náhradní.

Snadné recepty na medovinu bez kvasnic

Klasická medovina, kterou pili naši předkové, se připravuje bez droždí a varu. Okamžitě vás upozorníme, že nápoj nebude tak silný (2-4%) a budete na něm muset trvat 3-4 měsíce nebo dokonce šest měsíců.

V tomto jednoduchém receptu je důležité najít adekvátní náhradu za droždí: voda s medem sama o sobě nezkvasí. Možností je více, vybereme 2 nejspolehlivější – třešně a rozinky.

Klasická třešňová medovina

Na přípravu klasické medoviny potřebujeme:

• Voda – 1 litr
• Třešeň – 4 kg
• Med – 2 kg

Technologie přípravy:

Zřeďte med v teplé vodě (30-35 ° C), nalijte třešeň s medovým roztokem. Dříve musíte třešně vytřídit a odstranit z nich semena.

Důležité! Třešně před použitím nikdy nemyjte. Riskujete tedy, že ze slupky bobulí vymyjete divoké kvasinky, které jsou zodpovědné za kvašení nápoje.

Klasická rozinková medovina

Rozinková medovina se připravuje podle podobného receptu, ale je zde značný rozdíl v poměrech.

• Voda – 1 litru
• Med – 50 g
• Rozinky – 50 g

Technologie přípravy:

1. Med se zředí studenou vodou a nalije se na rozinky. Rozinky se také neperou, aby na povrchu bobulí nezůstaly divoké kvasinky.
2. Nádobu s mladinou svážeme gázou a počkáme na začátek fermentace – 1-2 dny.
3. Po zahájení fermentace sladinu přefiltrujeme a nalijeme do uzavřených nádob a dáme na tmavé, chladné místo k vyluhování. Vydrží také cca 4 měsíce.

Klasická medovina i přes svou jednoduchost přípravy vyžaduje poměrně dlouhou expozici, což ne každému bude chutnat. Pokud chcete tento nápoj udělat rychleji, budete muset použít jiný recept, moderní. Technologicky je to trochu složitější, ale výsledku se dočkáte mnohem rychleji.

Moderní receptura na medovinu

Jedná se o vaření mladiny a její následné vystavení. Pro pohodlí budeme produkt vařit v konvici na mladinu. Můžete použít běžnou pánev, ale bude to trochu delší a ne tak pohodlné.

Potřebujeme tedy následující ingredience:

• Med – 4,5 kg
• Voda – 22,5 l
• Kvasnice – Mangrove Jack’s Mead M05
• Žatecký chmel – 20g
• Hřebíček – 2 špetky
• Skořice – podle chuti

Vaření medu

1. Vodu dejte na oheň a nalijte do ní med. Během nalévání roztok neustále míchejte. Po uvaření se na něm začne tvořit pěna. Čas od času je potřeba ho odstranit.
2. Med vařte asi hodinu, poté přidejte chmel a koření. Chmel a hřebíček se přidávají tak, jak je uvedeno v receptu, a skořice je rovnoměrně rozptýlena v malé vrstvě po povrchu mladiny.
3. Po přidání promíchejte a nechte nápoj vařit dalších 20 minut.
4. Krátce před koncem varu vložíme do mladiny chladič. Po vypnutí ohřevu zapněte chlazení chladiče na maximum a počkejte, až mladina vychladne na 28-30°C.
5. Poté nalijte roztok z pánve do fermentační nádoby. Děláme to jakýmkoli pohodlným způsobem, hlavní věcí je vypustit kapalinu čistě, bez sedimentu. Použijeme speciální přepadový sifon s filtrem.
6. Poté, co jsme tekutinu slili, použijeme droždí. Rovnoměrně je rozetřeme po povrchu budoucí medoviny a uzavřeme pevným víčkem. Čekáme 2 týdny.

Nalévání na karbonizaci

Po 2 týdnech je nutné medovinu stáčet na sycení. K tomu potřebujeme: běžné 1,5litrové PET lahve, nálevku, váhu, lžíci, hadici se zpětným ventilem a dextrózu.

Karbonizace se provádí tak, aby medovina v již uzavřené nádobě prokvasila, nasytila ​​se a získala konečnou medovou chuť.

1. První věc, kterou musíte udělat, je dezinfikovat veškeré vybavení. To lze provést jakoukoli látkou obsahující alkohol. Použijeme hlavy. Důkladně tedy umyjeme veškeré vybavení naším roztokem (sterilita je u medoviny velmi důležitá) a můžeme začít sycení oxidem uhličitým. Nezapomínejte ani na lahvičky – umyjte hlavy a opláchněte čistou vodou.
2. Začínáme karbonizace. Do každé láhve přidejte 10 g dextrózy (7 g na 1 litr) a začněte stáčet medovinu. Pro stáčení použijeme speciální ventil, který nasaje tekutinu a zjednoduší celý proces nalévání.
3. Láhev naplňte zhruba po ramena. Poté láhev zmáčkneme tak, aby se tekutina dostala až k samému okraji hrdla a zatočíme. V budoucnu, až začne karbonizace a uvolní se oxid uhličitý, to zachrání nádobu před prasknutím.
4. Medovinu dáme na tmavé, chladné místo asi 10 dní zrát.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.