Proty: popis produktu, obsah kalorií, výhody a škody – čtěte dále

Plechovky se zlatou rybkou uvnitř jsou pro mnohé z nás nezbytným atributem svátečního stolu. Řekneme vám, co jsou šproty v oleji, s čím souvisí jejich přínosy a škody pro lidské tělo, kolik kalorií a živin obsahují a jak šprotový olej používat.

O čem si povíme v článku:

Z jakých ryb se vyrábí konzervované šproty v oleji

Zdá se, že je nikdo z nás nikdy neviděl čerstvé: pouze rozložené v úhledných řadách v plechových, skleněných a železných nádobách. Mezitím existuje ryba zvaná šprot z čeledi sleďovitých a „brázdí moře a oceány“ po celém světě: chytá se v Baltském, Černém moři a dokonce i v pobřežních oblastech Austrálie, Nového Zélandu a Jižní Ameriky.

Tradice výroby známých konzerv vznikla v Rize na konci 10. století, kde se naučili tuto rybu speciálním způsobem udit a naplnit ji olejem. Technologie se mimochodem prakticky nezměnila dodnes. V mnoha zemích se stále udí na olšovém dřevě nebo pilinách, ale v Rusku se častěji používá tekutý kouř. Pravda, v konzervách dnes končí i další „rybičky“ – šprot, kilka, sleď, ančovička, ale na chuti ani nutriční hodnotě to nemá vliv. Hlavním kritériem pro absolvování „soutěže“ je velikost: 2 plus/minus XNUMX cm.

Složení a kalorie

Samotné konzervy lze jen stěží nazvat zcela dietním produktem: 100 g obsahuje 350–370 kcal. Pokud však odstraníte olej a „spočítáte“ pouze rybu, dostanete 160 – 180 kcal na 18gramovou porci. Stejné množství výrobku obsahuje asi 33 g bílkovin a asi 0,5 g tuku. Velmi málo sacharidů: XNUMX g, glykemický index „nula“.

Sleď je jedním z nejznámějších zdrojů mořských omega-3 kyselin a vitaminu D. Konzervované exempláře jsou však malé, neobsahují mnoho rybího tuku a navíc jsou máčené v rostlinném oleji. Obsahují však poměrně hodně užitečných mikroživin.

% denní hodnoty ve 100 g

Svačina obsahuje mnoho minerálů, například 100 g obsahuje:

• šestinásobek denní dávky kobaltu, nezbytného pro krvetvorbu, normální funkci ledvin a syntézu hormonů štítné žlázy;
• asi 60 % denní potřeby chlóru, který je potřebný k tvorbě žaludeční šťávy a udržení vodní rovnováhy v buňkách;
• 43 – 46 % fosfor, který ovlivňuje metabolické procesy, svalovou činnost a nervový systém;
• 30 – 33 % vápníku – to je síla kostní tkáně, regulace nervové dráždivosti atd.;
• 14-15% hořčíku a draslíku, které ovlivňují cévní tonus, rovnováhu vody a soli a činnost mozku.

Všechny typy omega-3 jsou přítomny v malém množství a jsou zde cenné polynenasycené tuky.

Existuje nějaký přínos ze šprotů v oleji?

Čerstvé mořské plody jsou vždy zdravější než mořské plody v konzervě: dlouhé zpracování vede ke ztrátě sloučenin důležitých pro zdraví a přebytečný olej zvyšuje obsah kalorií. V žádném případě to však není „figurína“ – malé chutné ryby mají některé cenné vlastnosti.

1. Zdroje lehce stravitelných aminokyselin pro stavbu svalů, enzymů, hormonů a imunitních buněk.
2. Podporuje srdce a cévy díky přítomnosti omega-3 a tokoferolů, které mají antioxidační účinek.
3. Snížení aktivity chronického zánětu ve střevech a dalších orgánech a tkáních.
4. Minerály obsažené v přípravku stimulují krvetvorbu, příznivě ovlivňují metabolické procesy a pomáhají předcházet osteoporóze.
5. Zlepšuje funkci mozku tím, že dodává lipidy, ze kterých je vyroben, potlačuje záněty a má antioxidační vlastnosti.
6. Zpomalení procesu stárnutí, který je spojen se schopností složek bojovat s volnými radikály a systémovým chronickým zánětem.
7. Posílení protiinfekční obranyschopnosti organismu, prevence bakteriálních a virových infekcí.
8. Zdroj dostupné energie.

Výhody pro ženy

Zástupci něžného pohlaví mohou tuto pochoutku zařadit do svého jídelníčku, aby zabránili nedostatku vitamínů, zlepšili stav pokožky a vlasů, zpomalili rychlost stárnutí, zabránili osteoporóze a podpořili hormonální rovnováhu. V mírném množství pomáhají normalizovat metabolické procesy: bílkoviny a lipidy ve šprotech pomáhají rychle zasytit bez skoků v hladině inzulínu v krvi – to je důležité pro boj s inzulínovou rezistencí a nadváhou.

Výhody pro muže

Snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění, poruch spojených s nadbytkem volných radikálů, včetně adenomu prostaty. Zásobování těla složkami, ze kterých se syntetizují pohlavní hormony, především testosteronem. Podpora mozku, zvýšená odolnost vůči stresu. Zdroj bílkovin pro budování svalové hmoty.

з

Škodlivost šprotů pro lidské tělo

• Alergické reakce na proteinové složky v mase sledě a sloučeniny vznikající při zpracování jsou poměrně běžné.
• Během procesu uzení výrobek „získá“ látky, které mohou způsobit nepříznivé mutace v buňkách, to znamená, že mají karcinogenní vlastnosti. Z tohoto důvodu se šproty nedoporučují těhotným a kojícím ženám nebo malým dětem. Navíc je koncentrace těchto složek vyšší při klasickém způsobu vaření s palivovým dřevem nebo pilinami a nižší při použití tekutého kouře.
• Kvůli nadbytku soli by měly být konzervy vyloučeny z jídelníčku, pokud máte vysoký krevní tlak nebo problémy s ledvinami.
• Lékaři doporučují opatrnost lidem s gastritidou, žaludečními a dvanácterníkovými vředy, pankreatitidou, cholecystitidou a onemocněním jater.

Zároveň ve srovnání s mnoha jinými mořskými obyvateli prakticky nehromadí rtuť v těle.

Kontaminace těžkým kovem zvaným rtuť je u některých druhů mořských plodů významným problémem. Šproti jsou malé ryby, jejichž strava se skládá ze zooplanktonu, malých korýšů, což znamená, že jsou na dně oceánského potravního řetězce a nehromadí rtuť jako větší, dravější ryby.

Dietolog, odborník na klinickou výživu, University of Aberdeen (Skotsko).

Kolik můžete denně jíst

Výhody a poškození šprotů v oleji, jejich pozitivní nebo negativní dopad na tělo závisí na zkonzumovaném množství, na tom, jak často „hostují“ na našem stole. Podání 100–120 g jednou týdně – při absenci kontraindikací – podle nutričních specialistů zajistí příjem cenných bioaktivních látek s minimálními zdravotními riziky. Odborníci zároveň doporučují věnovat větší pozornost čerstvým mořským plodům a minimalizovat konzumaci jakýchkoliv konzerv.

Jak si vybrat a uložit šproty

1. Nejlepší možností jsou skleněné nádoby nebo sklenice s průhledným víkem: to vám umožní vyhodnotit jejich vzhled. Ryby by neměly mít žádné poškození a olej by měl být lehký a průhledný.
2. Věnujte prosím pozornost datu spotřeby a místu výroby: čím dále od moře byla konzervace provedena, tím vyšší je pravděpodobnost, že byla zmrazena, což zhoršuje chuťové a nutriční vlastnosti.
3. Vzhled plechovky: žádné poškození nebo „nafouknutí“!
4. Ingredience by měly obsahovat pouze ryby, sůl, olej – žádné konzervanty!
5. Po otevření hodnotíme vzhled (pokud je sklenice neprůhledná) a vůni: mělo by to být lahodné kouřové aroma bez cizího „aroma“.
6. Pokud jste ji otevřeli, ale hned nesnědli, můžete ji na pár dní uložit do lednice, ale důležité je přenést ji z plechové nebo železné dózy do skleněné. Pokud konzervy leží na stole déle než 3 hodiny, měly by být vyhozeny.

Co dělat se šprotovým olejem

Tato otázka vyvstává ve vztahu k jakýmkoli konzervovaným potravinám na olejové bázi, zvláště když je tam hodně tuku. Pokud jej nebudete používat pro kulinářské účely, musíte zajistit jeho řádnou likvidaci. Při splachování do odpadu, ať už jde o kuchyňský dřez nebo toaletu, existuje vysoké riziko vzniku „tukových hrudek“ a ucpání. Proto ho vyhodíme do koše: pokud byl výrobek ve skleněné nádobě s víčkem, použijeme ho, nebo přelijeme do jiné sklenice a pevně uzavřeme. Další možností je namočit ubrousky, toaletní papír nebo stelivo pro kočky do oleje a umístit je do pytle na odpadky.

Jak používat při vaření

Neměli byste si myslet, že produkt jako šprotový olej je dalším přínosem pro zdraví, ale nezpůsobí žádné zvláštní poškození těla. Díky příjemné slané chuti a vůni lze olej použít jako zálivku na vařené brambory, saláty, rýži, jako součást omáček k rybám nebo těstovinám.

Ze samotných ryb můžete připravit mnoho pokrmů, například sendviče se smetanovým sýrem, okurkou, paštikou, naplnit vejci, použít jako součást mimózového salátu, jako náplň do bramborových řízků, připravit neobvyklou pěnu na palačinky.

Často kladené dotazy

Proč nemůžete jíst šproty s mlékem

Ve skutečnosti je to otázka individuální tolerance. Mnoha lidem tato kombinace neuškodí, někomu však může způsobit pálení žáhy nebo zažívací potíže, zvláště pokud ji místo mléka zapíjíte kysanými mléčnými výrobky, což vede ke zvýšené tvorbě žaludeční šťávy.

Mohou se šproty podávat dětem?

Alergeny, konzervanty, přebytečný tuk – to vše dělá z této pochoutky nevhodnou výživu pro kojence. Odborníci na výživu jej nedoporučují zavádět do stravy předškoláků: je lepší dát přednost čerstvým rybám a mořským plodům.