Proč sklenice po vložení do trouby prasknou? poradce
Holky, poprvé jsem se setkala se zavařováním, sklenice jsem umyla, dala do trouby péct, po 15 minutách jsem je vyndala a položila na stůl – 2 ze 3 prasklé(
Co jsem nevzal v úvahu? Prosím pomozte, na internetu existuje pouze copy-paste na různých stránkách(
Miluju kečup • 14 2016 августа
co sis je navlékl?
Zanedbávej Kat • 14 2016 августа
Proč to vytahovat, změna teploty a praskání
autor Nekonečno není limit • 14 2016 августа
2, že praskly – na stole, sovětský, dýha nebo tak něco – takové penály a stolky míval každý. A ta, která zůstala nedotčená, byla položena na dřevěnou desku, ale mám ji jen(
Komu nebylo dáno slovo? • 14 2016 августа
Nechám to vychladnout, aby to neprasklo
Miluju kečup • 14 2016 августа
Odpověď proDo nekonečna a ještě dál
2, že praskly – na stole, sovětský, dýha nebo tak něco – takové penály a stolky míval každý. A ta, která zůstala nedotčená, byla položena na dřevěnou desku, ale mám ji jen(
Položte na ručník, stůl je studený
autor Nekonečno není limit • 14 2016 августа
Odpověď proZanedbávej Kat
Proč to vytahovat, změna teploty a praskání
Takže všude v receptech to vyndávají a dávají přípravky přímo do horkých nebo mírně vychlazených sklenic??
autor Nekonečno není limit • 14 2016 августа
Odpověď proMiluju kečup
Položte na ručník, stůl je studený
Moc děkuji, hned pošlu druhou várku a zkontroluji!!
Miluju kečup • 14 2016 августа
Odpověď proDo nekonečna a ještě dál
Moc děkuji, hned pošlu druhou várku a zkontroluji!!
Moje mikrovlnky takhle neprasknou)))
autor Nekonečno není limit • 14 2016 августа
Odpověď proMiluju kečup
Moje mikrovlnky takhle neprasknou)))
Teď sterilizuji třílitrové) Manžel zavrčí a říká proč, když nesteriluji samotné ovoce?
Raider Musya • 14 2016 августа
Sklenice obecně sterilizuji jinak. Do litrového železného hrnku naliju trochu vody a když se vaří na ohni, otočím láhev a ona sedí na vroucím hrnku 3 minuty. Pokud jsou sklenice litrové nebo půllitrové, dám na hrnek sítko a otočím ho. Existují také železné disky s otvorem uvnitř, které se prodávají na trhu speciálně pro sterilizaci Položíte to na pánev a můžete.
Miluju kečup • 14 2016 августа
Odpověď proDo nekonečna a ještě dál
Teď sterilizuji třílitrové) Manžel zavrčí a říká proč, když nesteriluji samotné ovoce?
Jo a nesteriluji ani okurky, ani rajčata
pouze na saláty a džem
Ale něco, co se několikrát zalije vařící vodou, to není
Carlova máma • 14 2016 августа
Banky nepraskají kvůli teplotnímu rozdílu nebo příliš studené/horké.
Jde o to, že sklo je kapalina s vysokou viskozitou a když zahříváme/ochlazujeme, expanze se může shromažďovat na „nesprávném bodě“ vnitřních pnutí.
Abyste tomu zabránili, při nalévání vařící vody do studené sklenice nezapomeňte položit lžíci, v případě plechovek je nepokládejte na pevný plech, ale na mřížku.
***
Mikrovlnná trouba nezaručuje, že všechny nepotřebné bakterie zemřou.
Carlova máma • 14 2016 августа
Odpověď proDo nekonečna a ještě dál
Teď sterilizuji třílitrové) Manžel zavrčí a říká proč, když nesteriluji samotné ovoce?
Manžel se mýlí, pokud sklenice již byly v kompotu a pak stály ve spíži, pak je sterilizace povinná, protože mohou zůstat spory bakterií.
autor Nekonečno není limit • 14 2016 августа
Holky, moc vám děkuji!
Poprvé jsem se pustila do zavařování, ještě v neskutečných objemech, duuuuuraaaa))) O sítkách a hrncích vím, ale můj dům se všemi těmi zvonky a píšťalkami, které zbyly po babičce a tetě, je tááák daleko a tady ani obyčejná konvice ((
Carlova máma • 14 2016 августа
Odpověď proDo nekonečna a ještě dál
Holky, moc vám děkuji!
Poprvé jsem se pustila do zavařování, ještě v neskutečných objemech, duuuuuraaaa))) O sítkách a hrncích vím, ale můj dům se všemi těmi zvonky a píšťalkami, které zbyly po babičce a tetě, je tááák daleko a tady ani obyčejná konvice ((
Jeden čas jsem sterilizoval pomocí rychlovarné konvice: zvedl jsem víko, sklenice tam jen dobře spočíval a stiskl knoflík kolíčkem na prádlo.
Babička motorkářka • 14 2016 августа
Steriluji i v troubě. Nerad se obtěžuji s nádobím navíc, párou, vodou a sítkem.
Aby nedošlo k prasknutí:
– nebo po sterilizaci jen otevřu troubu a nechám tak
– nebo pokud to naléhavě potřebujete: použijte pouze suchý držák na ručníky/hrnce a umístěte jej do sucha. stejnou látku (ručník/ubrus/. stará plenka – jaký šrot použijete) nebo na dřevěné desce. Na jakémkoli jiném povrchu – plechovky prasknou :(((
Poprvé jsem sklenici vyndal z trouby s utěrkou mírně navlhčenou od utírání rukou. – prasknout.
A ještě něco: sklenice po sterilizaci v troubě jsou mnohem teplejší než po sterilizaci párou. Proto do nich hned nic nenalévám/nedávám – taky hned prasknou. Počkejte, až budou tak teplé, abyste se mohli bezpečně dotknout sklenice a chvíli ji držet rukou.
Obviňujte zrcadlo • 14 2016 августа
Odpověď proMiluju kečup
Jo a nesteriluji ani okurky, ani rajčata
pouze na saláty a džem
Ale něco, co se několikrát zalije vařící vodou, to není
Domácí konzervování je zábavný a obecně ne příliš obtížný proces. Pokud dodržujete bezpečnostní opatření a nezapomínáte na čistotu. Důležitou součástí domácího zavařování je sterilizace sklenic (obvykle párou, vroucí vodou nebo v troubě), zalití vroucí marinádou na konzervu a následné uzavření horkých sklenic. Řekneme vám, jak vše udělat správně, aniž byste se pořezali nebo si zničili obrobky.
jaké je nebezpečí?
Při zavařování se často potýkáme s horkými tekutinami.
Nejprve je třeba sklenice sterilizovat a víčka je třeba umístit do čistých sklenic, aby byla co nejmenší šance na množení škodlivých bakterií během skladování. Pokud jste porušili sterilitu, špatně umyli a vysterilizovali zavařovací sklenice, tak konzervy mohou minimálně nabobtnat a mohou se jim sundat víčka, což je prostě nepříjemné. Horší je, že taková konzerva může představovat riziko vážné otravy. Proto je tak důležitá čistota a sterilizace.
Za druhé, často pracujeme s horkými marinádami a solným roztokem, naléváme horké tekutiny do sklenic, což může vést k teplotnímu šoku a sklenice může prasknout. Takto prasklá plechovka je jasným kandidátem na vyhození spolu s jejím obsahem. Protože i ty nejmenší skleněné částice v přířezech jsou velmi nebezpečné.
Musíme být tedy opatrní jak při sterilizaci sklenic, tak při jejich plnění a uzavírání.
Pravidla pro sterilizaci sklenic
Je důležité tento krok nevynechat a neomezovat se pouze na mytí sklenic, a to i mýdlem nebo sodou. Bakterie se ničí při teplotě 100 stupňů a mytí ani v myčce takovou teplotu nevyvolá.
Před sterilizací je třeba sklenice v každém případě umýt.
Nemůžete sterilizovat předem, musíte to udělat bezprostředně před přidáním jídla.
Nejbezpečnější je sterilizace párou, horkou vodou nebo v troubě, ale ne méně než hodinu. Mikrovlnná sterilizace není nejspolehlivější a nemusí zabít všechny bakterie.
Vroucí marináda
Druhým nebezpečným momentem je umístění produktů do horké nádoby a přelití horkou marinádou. Zde jsou důležitá vaše vlastní bezpečnostní opatření.
Nemůžete dát jídlo z chladničky do sklenice – dojde ke skoku teploty a sklenice praskne.
Po sterilizaci nepokládejte sklenice na studené, kamenné nebo železné povrchy. To může také vést k teplotnímu skoku. Umístěte pod ně hadřík, ručník nebo podložky pod hrnce. Lze jej umístit i na dřevěné desky.
Marináda by se měla nalít na jídlo, aby se okamžitě nedostala na stěny sklenice. Pokud je sklenice prasklá nebo existuje podezření na to (například prasklina může být velmi tenká, téměř neviditelná), pak sklenici spolu s jejím obsahem bez milosti vyhoďte. Dokonce i mikroskopické úlomky, které se dostanou do jídla, mohou být smrtelné.
Chyby švů
Utěsnění plechovek je velmi důležitá fáze, musí být prováděna podle všech pravidel. Důležité je nespěchat a dělat vše pečlivě. Ženy v domácnosti často spěchají a dělají následující chyby:
Nalijte marinádu přímo z pánve. Vroucí marináda by se neměla nalévat do nádoby rychle, měla by být nalévána tenkým proudem přímo na produkty ve sklenici. Pokud naléváte z rendlíku, můžete to přehnat a nalít příliš mnoho najednou – to povede k teplotnímu skoku a prasknutí sklenice.
Ne každý produkt lze marinovat. Vyvarujte se nalévání horké marinády na rajčata nebo jiná jídla s tenkou slupkou. Mnoho hospodyněk chce, aby rajčata ve sklenici zůstala celá a nepopraskaná. Pokud je polijete marinádou, slupka může popraskat. Pokud na rajčata dáte koření, listy křenu nebo jinou zeleninu, slupka zůstane neporušená.
Zapomínají na rukavice a chňapky. Ujistěte se, že dózy držíte ručníkem nebo chňapkami. Je třeba je připravit předem a mít je po ruce. Zdá se to elementární, ale jak často si myslíme, že se nic nestane, že se s bankou najednou nebude muset stěhovat. A jak často děláme chyby. Abyste se nepopálili, musíte mít po ruce chňapku.
Po uzavření sklenice neotáčejte. Tento postup je nezbytný pro sterilizaci prostoru nad konzervou a víkem. Kontakt s horkou marinádou zničí bakterie. Otočením zavařovací sklenice se navíc změkčí gumička pod víčkem, takže lépe pasuje na hrdlo zavařovací sklenice. Třetí bod: když sklenici otočíme, vidíme, jak dobře jsme ji srolovali. Pokud nádoba není pevně uzavřena, z hrdla budou stoupat vzduchové bubliny. To znamená, že budete muset sejmout víko a znovu ho srolovat.
Snaží se srolovat špatně srolované víko. Vzduchotěsnosti tak nedosáhnete. Pokud se víko točí a vidíte, že z hrdla stoupají vzduchové bubliny, musíte víko sejmout a vzít další, které bylo uvařené. A celý postup rolování opakujte znovu.
Marinádu neplňte až po okraj. Čím méně vzduchu je ve sklenici, tím menší je možnost množení bakterií. Horkou marinádu proto naléváme až k okrajům sklenice.