Proč se kachní a husí vejce neprodávají v obchodech: Nebezpečný zdroj salmonely

Jděte do jakéhokoli obchodu a všude najdete slepičí vejce. A dietní křepelčí vejce nejsou v regálech neobvyklá. Na tyto produkty jsme si již tak zvykli, že si bez nich již nedokážeme představit náš jídelníček. Ale když se nad tím zamyslíte, kromě kuřat a křepelek existují i ​​další domácí ptáci. Proč tedy nejíme vejce snesená husami nebo kachnami?

Anastasia Bakanova
Editor stránek
Diskutujte o tématu
Jíst husí vejce, i když máte možnost, je nebezpečný podnik. Řekneme vám proč.

Neléčte se sami! V našich článcích shromažďujeme nejnovější vědecká data a názory autoritativních odborníků na zdraví. Ale pamatujte: pouze lékař může diagnostikovat a předepisovat léčbu.

Vejce jsou jedinečný produkt, který by měl být přítomen v kompletní lidské stravě. Podle odborníků na výživu je nenahraditelným zdrojem bílkovin, makro- a mikroprvků, zdravých tuků, vitamínů B, A, E a PP. Některé druhy vajec však mohou představovat nebezpečí pro lidské zdraví – patří sem husí a slepičí vejce.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Od ledna 2021 Rospotrebnadzor dočasně zakázal prodej vajec vodního ptactva v zemi. Nenajdete je tedy v obchodech nebo stravovacích zařízeních. Ale proč?

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Husí vejce jsou nebezpečným zdrojem salmonely

Zákaz souvisí se zdravotními riziky konzumace husích a kachních vajec. Mohou být stanovištěm zástupců rodu Salmonella, bakterií způsobujících akutní střevní infekci. Infekce způsobuje poškození gastrointestinálního traktu a je doprovázena vysokou horečkou, bolestmi břicha, zvracením a průjmem, někdy s viditelnou krví. Lidé v jakémkoli věku jsou náchylní k onemocnění, ale v těžké formě se nejčastěji vyskytuje u dětí. Zdrojem salmonelózy mohou být nejen vejce, ale také maso, uzeniny, máslo, sýry a dokonce i neupravená voda. Šance, že se nakazíte bakteriemi, je také vysoká, pokud budete ignorovat hygienu rukou.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Salmonelóza — častý společník domácího ptactva. Bakterie parazitují na tělech kuřat, krůt, kachen a hus a dostávají se do střev s potravou a vodou. Při průchodu gastrointestinálním traktem pokračuje patogen ve své životní aktivitě a je vylučován stolicí. A pokud je v případě kuřat onemocnění poměrně snadné si všimnout – pták se vyznačuje letargií, ospalostí a ztrátou chuti k jídlu – pak je diagnostika vodního ptactva obtížná. Husy a kachny často nevykazují zjevné příznaky infekce. Navzdory veterinárním kontrolám na drůbežích farmách a farmách je pravděpodobnost, že kontaminované produkty skončí na stole, vysoká.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Když se pták stane přenašečem salmonely, bakterie infikují i ​​jeho vejce, což ovlivňuje nejen skořápku, ale i samotný protein. Salmonella může žít na površích až 24 dní. V případě slepičích nebo křepelčích vajec však patogen umírá při minimální tepelné úpravě. Abyste se ochránili, jen se ujistěte, že je vejce celé a nepoškozené, poté je opláchněte a vařte 3-5 minut při teplotě 80-90 stupňů.

Tento způsob dezinfekce nebude účinný u kachních a husích vajec. Vyžadují delší dobu ve vroucí vodě – od 15 minut. Ale ani v tomto případě není zaručeno, že veškerá salmonela je zničena a produkt může být konzumován. Právě za účelem snížení výskytu salmonelózy přijal Rospotrebnadzor příslušná opatření.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Bezpečnostní pravidla pro konzumaci vajec:

• Neměli byste jíst husí a kachní vejce, i když se vám je podařilo koupit.
• Nekupujte vejce od jednotlivců nebo od neautorizovaných prodejců. Kvalita takových výrobků je sporná.
• Před vařením vajec se doporučuje umýt je teplou vodou a mýdlem.
• Jíst syrová vejce je špatný nápad.
• Poškozená vejce by se neměla vařit: infekce může proniknout přes nejmenší trhlinu.
• Nedovolte, aby se vejce dostala do kontaktu s jinými potravinami v chladničce. Uložte je do samostatné přihrádky.

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Téměř všechna vejce ptáků, obojživelníků a plazů jsou jedlá. Každý má jedinečnou chuť, nutriční hodnotu a doporučené způsoby přípravy.

1. Slepičí vejce

Slepičí vejce jsou nejběžnější a používají se v mnoha pokrmech, včetně pečiva a salátů. Jsou bohaté na bílkoviny, vápník a zinek, dále na železo, karotenoidy, vitamíny a minerály. Cholin ve vejcích podporuje vývoj mozku.

Barva skořápky závisí na plemeni kuřete. V obchodě se běžně prodávají vejce bílá nebo hnědá, nazelenalá mají i slepice domácí. Většina slepičích vajec má bohatou, máslovou chuť, ale můžete ochutnat rozdíl mezi různě barevnými vejci. Slepičí vejce jsou chuťově nejjemnější a proto univerzální pro použití.

2. Kachní vejce

Porovnání kachních (vlevo) a slepičích vajec

Kachní vejce jsou velikostí a způsoby přípravy podobná slepičím, liší se však větším žloutkem a podlouhlým tvarem. Silnější skořápky jim umožňují zůstat déle čerstvé. Většina kachních vajec má žluté nebo bílé skořápky, ale mohou být šedé, černé, zelené nebo hnědé, v závislosti na plemeni kachny. Světle žlutý žloutek se vařením změní na oranžový a bílý má světle modrý nádech.

Kachní vejce mívají bohatší, jemnější chuť než slepičí vejce; ale hodně záleží na kachní stravě. Kachní vejce obsahují hodně draslíku, vápníku, bílkovin a železa a obsahují také komplex vitamínů B. Za nevýhodu tohoto druhu vajec se považuje vysoký obsah tuku a cholesterolu – o dvě třetiny více než u slepičích vajec.

I přes vysoký obsah tuku a cholesterolu jsou kachní vejce v restauracích oblíbená. Většina lidí jí kachní vejce stejným způsobem jako slepičí vejce. Zkušení kuchaři vědí, že vejce s vysokým obsahem tuku a nižším obsahem vody jsou ideální pro výrobu omelet a veškerého pečiva.

3. Husí vejce

Husí (vlevo) a slepičí vejce ve srovnání

Husí vejce se komerčně často nevyskytují, protože husa snáší jen asi 40 vajec ročně, se čtyřmi až šesti vejci na hnízdo. Většina hus snáší vejce na jaře, od března do května. Některá plemena hus jsou schopna snášet vejce v zimě. Husí vejce jsou přibližně dvakrát větší než slepičí vejce. Mají silné skořápky a bohatou chuť a jsou vynikající při pečení. Husí vejce obsahují asi šestkrát více cholesterolu a čtyřikrát více kalorií než slepičí vejce. Tato vejce mají vysoký obsah bílkovin, selenu, železa a vitamínů A, B, D a E. Jedno husí vejce je vhodná velikost na snídani pro dva.

4. Krůtí vejce

Tato vejce jsou vzácnou pochoutkou, protože farmáři mají větší zisk z krůtího masa než z vajec. Krůty žijí déle než slepice, takže nezačnou snášet vejce tak rychle – a ve skutečnosti mají méně vajec než slepice. Krůtí vejce vypadají a chutnají skoro jako kachní vejce. Krůtí vejce mají hnědou, skvrnitou skořápku, velké, husté žloutky a bílky, které jsou krémové textury a chuti. Krůtí vejce jsou bohatá na vápník a bílkoviny. Mějte na paměti, že mají také mnohem více cholesterolu než slepičí vejce. Stejně jako slepičí vejce se krůtí vejce hodí do jakéhokoli jídla. Někteří lidé rádi pečou s krůtími vejci kvůli jejich bohaté chuti. Jedno krůtí vejce je velké jako dvě slepičí vejce.

5. Krokodýlí vejce

Protože krokodýli snášejí hodně vajíček, je přirozené, že lidi napadlo je vyzkoušet. Krokodýlí vejce jsou populární hlavně v částech Asie a Austrálie, ale vyvážejí se také do Ameriky a evropských zemí pro gurmánskou konzumaci. Obecně platí, že plazí vejce je podobné kuřecímu nebo kachnímu vejci, rovnoměrně oválné, bez zkosené špičky jako ptačí vejce. Je také o něco těžší než slepičí a kachní vejce. Skořápka je ihned po položení téměř průhledná, ale časem se stává krémově bílou. Krokodýlí vejce mají rybí příchuť a jsou považována za pochoutku. Kromě toho mají i léčivé vlastnosti – díky vysokému obsahu lecitinu a dalších biologicky aktivních složek. Konzumace těchto vajec pomůže snížit hladinu cholesterolu v krvi, zabránit Alzheimerově chorobě a zlepšit paměť a také snížit riziko hypertenze a srdečních chorob.

6. Emu vejce

Emu je velký pštrosovitý pták pocházející z Austrálie. Emu dosahuje výšky 170 cm, hmotnosti 30–55 kg – a je druhým nejvyšším ptákem na Zemi. Emu vejce jsou považována za pochoutku po celém světě, ale zejména v ptačí domovině. Při prvním pohledu na ně si možná spletete vejce emu s avokádem Hass – mají tmavě zelenou skořápku s tmavými skvrnami. Žloutek a bílek jsou tak husté, že můžete nakrájet syrové vejce, aniž by žloutek a bílek vytekly.

Ze všech ptačích jedlých vajec mají vejce emu jednu z nejbohatších chutí díky krémovosti žloutků. Jedno vejce emu odpovídá asi deseti slepičím vejcím. Skořápka o tloušťce 1-2 mm umožňuje této pochoutce zůstat déle čerstvá v chladničce. K otevření vajíčka budete potřebovat vrtačku nebo šroubovák. Ale sotva se vyplatí tato vejce používat při vaření – jsou příliš drahá a farmáři velmi ceněná na to, aby je dali do inkubátoru.

7. Vejce perliček

Vejce tohoto ptáka v supermarketu často nenajdete, protože perličky snesou maximálně 60 vajec ročně. Vejce má velikost kuřete a má hustou skořápku barvy ovesných vloček s hnědými skvrnami. Velký, hustý žloutek ponechává jen velmi málo místa pro bílek uvnitř skořápky. Bohatá chuť vajec perliček pochází z volné pastvy. Kromě skvělé chuti mají vejce vysoký obsah bílkovin, omega-3, komplexu vitamínů B, cholinu, vitamínu A a minerálních látek. Vejce z perliček se skvěle hodí na pečení – a výrobu majonézy. Mnoho lidí považuje chuť syrových vajec za vynikající.

8. Vejce racků

Je těžké si to představit, ale vejce těchto drzých, hlasitých ptáků jsou v některých zemích jedinečnou pochoutkou, která je poměrně drahá. Vejce racka černohlavého jsou ve Spojeném království ceněna. K jejich sběru mezi 1. dubnem a 15. květnem každého roku budete potřebovat licenci. Sběratelé s licencí mohou sbírat racčí vejce pouze ze šesti určených oblastí, především na jižním pobřeží Anglie poblíž bažin.

Vejce racků černohlavých jsou menší než slepičí vejce, béžová s tmavými skvrnami a mají červenooranžové žloutky. Ti, kteří zkoušeli racčí vejce, říkají, že chuť je jemná a velmi bohatá. Vejce racků jsou bohatá na vitamín D, takže jsou ideální pro suplementaci v oblastech, kde není moc slunce. Tradičně lidé jedí vejce natvrdo s celerem a chřestem. Kuchaři v Anglii podávají racčí vejce s kaviárem, artyčoky a uzeným lososem.

9. Pštrosí vejce

Největší pták světa, který snáší největší ptačí vejce na světě. Pštrosí vejce je asi 20x větší než slepičí vejce. Má krémovou skořápku, velmi hustou – a silnou, rozbít ji je jako rozbít svůj oblíbený hrnek rukama. Proto se vejce otevírá dlátem nebo pilkou. Vaření pštrosího vejce trvá asi dvě hodiny.

Vejce chutná podobně jako slepičí vejce, ale má lehčí, jemnější a krémovější chuť. Každé vejce obsahuje asi 2000 kalorií a má přibližně stejný obsah živin jako slepičí vejce, bohaté na bílkoviny a vitamín D.

10. Bažantí vejce

Bažantí vejce se sbírají jako pochoutka. Bažanti obecní mohou snést 8 až 15 vajec najednou. Bažantí vejce jsou přibližně stejně velká jako vejce kachní, o něco větší než vejce slepičí, a skořápky jsou světle zelené, hnědé nebo béžové v závislosti na plemeni bažanta. Cení pro své velké, tmavě žluté žloutky s bohatou chutí. Bažantí vejce jsou bohatá na aminokyseliny, vitamín B komplex a vitamín D. Tyto živiny posilují svaly, mozek, kůži, nervový systém a kosti. Je dokázáno, že kdo pravidelně konzumuje bažantí vejce, spí zdravě, má dobrou náladu a chuť k jídlu. Vejce tohoto ptáka lze použít jako slepičí vejce, na míchaná vejce a pečení. Ve Velké Británii jsou bažantí vejce ceněná téměř stejně jako racčí vejce a jedí se natvrdo s celerem.

11. Holubí vejce

Holubí vejce jsou oblíbenou pochoutkou v některých částech světa, zejména v asijských zemích. Holubi kladou několik vajec najednou, takže jsou dostupnější než jiná jedlá ptačí vejce. Vejce jsou malá a bílá, někdy bledě modrá nebo hnědá se skvrnami. Jsou větší než křepelky, ale mnohem menší než kuře, s průhlednější bílkovinou.

Vzhledem k tomu, že skořápka je velmi jemná a tenká, vejce se rychle kazí. Holubí vejce chutnají podobně jako slepičí vejce. Mají méně tuku, ale jsou hutnější než slepičí vejce, což přispívá k lepší chuti. Holubí vejce jsou bohatá na vitamín B1 a prospívají trávení a srdci. 4 holubí vejce v receptu nahradí jedno kuře; Výborně se dávají do salátů a jiných jídel místo křepelčích vajec. Zajímavé je, že ačkoli jsou holubí vejce menší než slepičí vejce, jejich vaření trvá mnohem déle.

12. Křepelčí vejce

Křepelčí vejce jsou známá po celém světě a často se používají k léčebným účelům. Jedná se o drobná, jemná vajíčka o velikosti cherry rajčat. Na krémové skořápce jsou velké černé nebo tmavě hnědé skvrny. Uvnitř je obrovský žloutek a velmi málo bílku. Křepelčí vejce mají bohatou, jemnou chuť a jsou bohatá na vitamín D a B12. Křepelčí vejce lze připravit podobně jako slepičí, ale kuchyně po celém světě praktikují i ​​neobvyklé recepty. Japonští kuchaři používají křepelčí vejce do sushi nebo na špízy. Kuchaři ve Španělsku tato vejce smaží a podávají je jako tapas s opečeným chlebem a jamonem. V UK se nakládaná křepelčí vejce připravují podobně jako slepičí vejce a uzená křepelčí vejce už najdete v tuzemských supermarketech.

• Tipy pro chov kuřat na dvorku
• Jak pomoci slepicím snést kvalitní vejce
• Jak na kuřata: návod pro začátečníky

Chcete si koupit kuřata a nosnice od profesionálního chovatele? Drůbežáře s dobrou pověstí najdete na zemědělském trhu „Vlastní chov“.