Proč cuketa chutná hořce / A jak se jí vyhnout – článek ze sekce Jak vařit dál

Na rozdíl od okurek, které mohou být často lehce nahořklé, je hořkost u cuket poměrně vzácná. Tento fakt však může naštvat nejednoho kuchaře, který se rozhodne připravit zdravý pokrm ze zeleniny. Prozradíme vám, proč má cuketa hořkou chuť, jak jí můžete předejít a zda můžete jíst hořkou cuketu.

Důvody, proč cuketa chutná hořce

Hořkost v cuketách nastává kvůli přítomnosti sloučeniny zvané cucurbitacin ve velkém množství. Látka, která se nejčastěji vyskytuje v rostlinách z čeledi dýňových, dodává okurkám známou hořkost.

Důvody, proč má cuketa hořkou chuť, mohou být následující:

nedostatek vlhkosti – může to být vyvoláno suchem, řídkým zavlažováním nebo plodinami milujícími vlhkost, které rostou poblíž;

nedostatek osvětlení – nejčastěji kvůli pěstování cukety ve stínu zahradních budov nebo velkých rostlin, méně často – kvůli malému počtu slunečných dnů v létě;

poškození rostliny houbovými nebo virovými chorobami;

křížové opylení – chuť cukety může být negativně ovlivněna blízkostí okurek, rajčat, lilků, ředkviček, brambor, ředkviček nebo petržele;

nadměrné množství hnojiva.

Hořkost v cuketách se může objevit během procesu vaření, a ne během kultivace kvůli cucurbitacinu. To se obvykle stává při smažení na určitých typech oleje.

Někdy plody během skladování získávají hořkou chuť. Obvykle se to stane, pokud zelenina dlouho ležela na teplém místě a začala v ní klíčit semínka.

Jak zabránit hořkosti v cuketě

Vzniku hořkosti u cuket můžete předejít dodržováním pravidel zemědělské techniky při pěstování zeleniny. Plody pěstujte na slunném místě a také nezapomínejte na pravidelnou zálivku: za normálního počasí byste ji měli provádět alespoň dvakrát až třikrát týdně. Při výběru hnojiv věnujte pozornost tomu, zda je hnojivo pro cukety vhodné a jak často by se mělo aplikovat.

Stejně důležité je dodržovat pravidla pro sklizeň a skladování plodin. Pokuste se z keře odstranit plody tzv. „mléčné“ zralosti, nenechte je přezrát. Zároveň nepoškoďte stopku nebo slupku cukety, měly by zůstat neporušené.

Cuketa by měla být skladována na tmavém a dobře větraném místě. Trvanlivost zeleniny po sklizni by neměla přesáhnout šest měsíců.

Pokud je příčinou hořkosti v ovoci onemocnění rostlin, musíte okamžitě jednat. Je lepší odstranit takovou rostlinu ze zahrady, aby se zabránilo přenosu choroby na sousední keře nebo jiné plodiny.

Je bezpečné jíst hořkou dýni?

Cucurbitacin není životu nebezpečný, ale pokud budete jíst velké množství tohoto prvku, mohou se objevit zažívací potíže: bolesti břicha, nevolnost se zvracením, průjem a zvýšené slinění. Taková otrava je však poměrně vzácná, protože kvůli nepříjemné hořké a kyselé chuti je poměrně obtížné konzumovat zeleninu s vysokým obsahem cucurbitacinu ve velkém množství.

V některých případech může být silná hořkost způsobena akumulací dusičnanů a toxických látek v plodech rostliny. To se děje v případech, kdy jsou keře cukety postiženy houbovou chorobou. Jíst takové cukety je přísně zakázáno, protože mohou snadno způsobit vážné poškození zdraví.

Co dělat s hořkou cuketou

Pokud zjistíte, že je cuketa hořká, můžete zkusit hořkou chuť odstranit. Chcete-li to provést, použijte jednu z následujících metod.

Posypte cuketu solí

Cuketu důkladně posypte solí a nechte několik hodin ve vzduchotěsné nádobě. Zelenina pustí šťávu, spolu s ní odejde přebytečná hořkost. Ovoce stačí dobře opláchnout a poté před vařením osušit.

Namočte zeleninu do solného roztoku

Připravte si solný roztok přidáním asi dvou polévkových lžic soli do litru teplé vody. Cuketu nakrájíme na plátky a vložíme na chvíli do tekutiny. Namáčení plodů stojí od půl hodiny do dvou hodin. Poté zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou a osušte na ubrousku nebo papírové utěrce.

Pokud ovoce není příliš hořké, marinády pomohou zbavit se nepříjemné chuti. Hořkou cuketu lze použít k přípravě příprav na zimu. Také ovoce s mírnou hořkostí je vhodné pro vytváření studených předkrmů.

Lehce nahořklou cuketu oloupeme, nakrájíme na kousky a vložíme do mrazáku. Zeleninu necháme zmrazit, dokud se nezmění na kostky ledu. Poté můžeme během vaření přidat cuketu. Při použití této metody byste se však měli připravit na to, že se změní i textura dužiny a při delší tepelné úpravě se mražená cuketa změní na pyré.

Přidejte zakysanou smetanu nebo smetanu

Tato rada je vhodná, pokud jste připravovali dušenou cuketu a teprve poté jste v pokrmu objevili hořkost. Připravte omáčku na bázi zakysané smetany nebo zakysané smetany. K zelenině byste také měli přidat nějaké koření a nasekaný česnek.

Co se dá dělat?

Pěstujte cuketu podle všech pravidel, abyste se vyhnuli hořkosti, ze zeleniny pak připravte kompletní druhý chod, chutnou a výživnou přílohu nebo zdravou přípravu na zimu.