Pomůžete mi pochopit obsah cukru ve víně?

Pokud je obsah cukru v hroznech 25 %, bude všechen cukr zkvasit na alkohol? Pokud zkvasí, změní se na sušenku? Jak vyrobit polosuché, dezertní, polosladké?
Někde jsem četl, že po dokončení kvašení se do vína přidává cukr po troškách a když obsah alkoholu dosáhne 18 %, kvasinky přestanou fungovat a cukr pak přibude. Ale nebude to moc silné?
Pokud jsou hrozny bílé, jak dlouho by měly zůstat na dužině? Zdá se vám, že 1 den stačí?
Dejte mi nějaké odkazy, kde si to můžu přečíst, protože to, na co jsem narazil, bylo velmi roztříštěné a zobecněné.

Poslední vyd. 03. července 14, 11:17 od SANCHO2025

Odpovědět 1. 03. července 14, 10:37, za 15 minut

Pokud je obsah cukru ve víně 25%, nebude to cracker, protože 1% cukru zkvasí 0,6% alkoholu, to znamená, že 25% cukru dá 15% alkoholu, což odpovídá dezertnímu vínu. Víno se drží na dužině pouze tehdy, pokud se kvasí pouze na DD pokud se do vína přidávají vinné kvasinky z dužiny, je lepší víno ihned dekantovat a čistou šťávu zakvasit vinnými kvasinkami. Pokud to děláte na DD, tak je potřeba víno udržet na dužině až do úplného prokvašení, jelikož dužnina obsahuje hlavní sraženinu kvasinek, víno se na dužině drží 3-4 týdny do úplného prokvašení, pokud z vína odstraníte všechnu dužinu, takové víno prostě nevykvasí.

Odpovědět 2. 03. července 14, 11:19, za 42 minut
Takže když se sní všechen cukr, pak je to sušenka?

Odpovědět 3. 03. července 14, 11:38, za 19 minut

Takže když se sní všechen cukr, pak je to sušenka? SANCHO2025, 03. července 14, 11:19

Jen se neví, kolik z vašich 25 % je cukr spotřebovaný kvasinkami. Myslím, že jsem to měřil hustoměrem a ukazuje to celkovou sušinu. A zahrnují pektin, dextriny, vlákninu, žvýkačky a mnoho dalšího. U takových suchých látek máte asi 18% cukrů, které kvasinky mohou sníst, možná o něco více, vše je v pořádku, budou kvasit nasucho.

Líný 11 Profesor Kyjev 3.6K 1.9K
Odpovědět 4. 03. července 14, 11:49, za 12 minut

Pokud to děláte na DD, tak je potřeba víno udržet na dužině až do úplného prokvašení, jelikož dužnina obsahuje hlavní sraženinu kvasinek, víno se na dužině drží 3-4 týdny do úplného prokvašení, pokud z vína odstraníte všechnu dužinu, takové víno prostě nevykvasí. nar.78, 03. července 14, 10:37

narozený78, pokud to uděláš na DD, tak po 3-4 dnech se dá dužnina vymáčknout a vyhodit. (nebo si na to dejte grappu) Víno vyrábím 25 let, předtím jsem CKD neměl a na DD bez dužiny vše perfektně prokvasilo.

Takže tvrzení, že „když z vína odstraníte všechnu dužinu, takové víno prostě nezkvasí“, je přinejmenším velmi kontroverzní.

Odpovědět 5. 03. července 14, 14:47

Takže tvrzení, že „když z vína odstraníte všechnu dužinu, takové víno prostě nezkvasí“, je přinejmenším velmi kontroverzní. Lazy11, 03. července 14, 11:49

Líný 11Tady není o čem diskutovat! Zkuste dát čistě vymačkanou šťávu bez dužiny a dužiny, bez přidání vinných kvasinek samotná šťáva prostě nevykvasí. Osobně mám kvašené víno bez vinných kvasinek, ale v poslední době jsem ho kvasil vždy společně s dužinou a výlisky, šťávu přímo lisuji a šťávu zakvašuji vinnými kvasinkami;

Odpovědět 6. 03. července 14, 15:19, za 32 minut

Zkvasím to na planých rostlinách, k tomu nemám otázky. Otázka je jiná. U červených odrůd jsou hlavní barvicí látky ve slupkách a pro lepší extrakci se dužnina udržuje 3-5 dní roztavením uzávěru. Tady jsou ty bílé, zdá se to jako den, nebo ještě méně, a jsou připravené.

Odpovědět 7. 03. července 14, 15:30, za 11 minut

Pokud kvasíte čistě na DD, je v tomto případě možné částečné nebo úplné podkvašení. Jak ukazují mé testy s DD, nebyly vždy úspěšné, tedy DD, které jsou na povrchu slupek hroznů, nejsou příliš odolné vůči alkoholu. To znamená, že když obsah alkoholu dosáhne přibližně 10 %, fermentace se prakticky zastaví. Pokud tedy kvasíte víno s dužinou, tak ji na dužině udržujte alespoň 7-10 dní, jinak víno nevykvasí skoro nic.

Harry Igor Docent Krasnodarská oblast-Irkutská oblast 1.1 tis

Odpovědět 8. 03. července 14, 17:05

Zkvasím to na divoch, SANCHO2025, 03. července 14, 15:19

Světlé hrozny je lepší fermentovat bílou metodou, tedy čistou šťávou bez dužiny, pokud budete kvasit na DD, pak si připravte předkrm za den, rozdrťte kilogram hroznů bez hroznů, přidejte trochu vody a 2-3 lžíce cukru, nádobu přikryjte gázou a dejte na teplé místo k fermentaci. Po spuštění DD vymačkejte šťávu z hroznů a přidejte tam startér, na tomto startéru se šťáva dokonale rozjede.

Líný 11 Profesor Kyjev 3.6K 1.9K
Odpovědět 9. 03. července 14, 17:49, za 45 minut

Zkuste dát čistě vymačkanou šťávu bez dužiny a dužiny, bez přidání vinných kvasinek samotná šťáva prostě nevykvasí. nar.78, 03. července 14, 14:47

narozený78, přes 25 let jsem vyzkoušel různé věci. Řeknu, že bude kvasit i čistá šťáva, za předpokladu, že obsah cukru bude normální, jen víno bude trochu slabší.
A když dužninu necháte v moštu 3-4 dny, vždy normálně kvasí, nebudete tomu věřit, za celou dobu, co dělám víno, zkysla jen jednou;

Odpovědět 10. 06. července 14, 21:52
Není to všechno špatné.
Na DD to prostě nekvasí, je tam hodně cukru, málo alkoholu a ticho.

Sláva 61 Výzkumný pracovník Taganrog. Jižně od Ruska. 11.1K 3.1K

Odpovědět 11. 06. července 14, 22:12, za 21 minut

Pokud to uděláš na DD, tak po 3-4 dnech lze dužinu vymáčknout a vyhodit. Lazy11, 03. července 14, 11:49

Líný 11Víno jsem vyrobil vylisováním šťávy přes odšťavňovač, zkvasilo bez přidání kvasinek, víno dopadlo skvěle. Dužinu, respektive to, co z ní zbylo, jsem použila i na výrobu chachy, která také vyšla bez droždí. Je tedy mýtus, že bez kvasnic to nevykvasí. Vylisováním šťávy z hroznů také smyjeme kvasinky. Ale mačkání odšťavňovačem je problematické, takže v poslední době už tři dny drtí dužnina válečky na hrozny. Heh, kdysi jsem odděloval bobule od větví.

Sláva 61 Výzkumný pracovník Taganrog. Jižně od Ruska. 11.1K 3.1K

Odpovědět 12. 06. července 14, 22:28, za 16 minut

Na DD to prostě nekvasí, je tam hodně cukru, málo alkoholu a ticho. AZAR, 06. července 14, 21:52

Vždy jsem bojoval za to, aby bylo málo alkoholu a víno by bylo sladké))) Nalil jsem do lahví a dal do sklepa a ve sklepě není moc chladno, manželka toto víno vždy odmítala, říkala, že je moc kyselé a moc řízné, musím ho použít pro vlastní potřebu. Loni jsem ho dělala, ale opět jsem ho stáčela s přidaným cukrem, 1 kg na 20 l, je stále polosladký, což znamená, že na uskladnění je vhodná chladná místnost, pokud ho vyndáte do tepla, droždí dochutí cukr a bude suché, i přesto, že jsem ho přefiltroval přes mikronový filtr.

Lazy11, víno jsem dělal vylisováním šťávy přes odšťavňovač, fermentovalo to bez přidání kvasinek, víno vyšlo skvěle. Sláva 61, 06. července 14, 22:12

To se snažím říct. Ostatně CCD se objevily relativně nedávno. Ale ještě předtím (před 20-25 lety) jsem dělal víno a výsledkem byl docela slušný produkt.

Rep.14 13. srpna 14, 22:48

Škoda, že jsem si téma přečetl příliš pozdě. Autor vznesl zajímavý dotaz, ale diskuze se stáhla na DD nebo CHKD, zda bude či nebude bloudit. Mohu potvrdit, že na DD čistá šťáva ihned bez problémů kvasí. A tato část otázky:

. Jak vyrobit polosuché, dezertní, polosladké? SANCHO2025, 03. července 14, 10:22

s přihlédnutím (potvrzuji na 100 %):

Vždy jsem bojoval za to, aby bylo málo alkoholu a víno by bylo sladké))) Nalil jsem do lahví a dal do sklepa a ve sklepě není moc chladno, manželka toto víno vždy odmítala, říkala, že je moc kyselé a moc řízné, musím ho použít pro vlastní potřebu. Loni jsem ho dělala, ale opět jsem ho zasypala přidaným cukrem, 1 kg na 20 l, stále je polosladký, čili chladná místnost vhodná na uskladnění, Pokud ho vyndáte na teplé místo, droždí dochutí cukr a získáte něco suchého, přesto, že jsem to filtroval přes mikronový filtr. Sláva 61, 06. července 14, 22:28

a nabízí se otázka JAK zastavit kvašení, dokud je ještě cukr. Možná někdo může navrhnout elegantní řešení jiné než použití síry, zabijáckých konzervantů a varu.

Rep.15 24. srpna 14, 08:03

Zkuste dát čistě vymačkanou šťávu bez dužiny a dužiny, bez přidání vinných kvasinek samotná šťáva prostě nevykvasí. nar.78, 03. července 14, 18:47

Udělal jsem to takhle Šťáva kvasí, ale velmi špatně Pokud je stupeň, není vysoký.

Rep.16 24. srpna 14, 08:09, za 6 minut

A také dužina, respektive to, co z ní zbylo, bylo použito na chacha Sláva 61, 07. července 14, 02:12

Po první chacha zaliju vodou podruhé, přidám cukr a na DD, která tam ještě je, to vykvasí o něco hůř než ta primární.

Řekněte mi prosím, které kvasinky je nejlepší použít k získání vína s více než 18 % alkoholu?

Doplněno po 6 minutách:

otázka je JAK zastavit kvašení, dokud je ještě cukr. Možná někdo navrhne elegantní řešení VitS, 13. 14, 22:48

Pokud je otázka relevantní, nechte jej projít filtrem a zahřejte na 60-70 °C

Poslední vyd. 08. srpna 15, 10:49 z CoolLeR777

Dobrý den, mám následující otázku. Nikdy jsem se nevěnoval vínu, ale destilaci se věnuji už rok. Tak tady to je. Mám hrozny, které chci úplně použít pro sam. Chci vylisovat šťávu a zkvasit pomocí kvasinek vinných kultur bez dužiny. Dužninu chci použít k výrobě chachy. Tady nevím, co je nejlepší s ní dělat. Dělejte to také s vinnými kvasinkami nebo s divokými kvasinkami, které jsou v dužině. a budou tam tyto divoké kvasinky, protože jdu umýt hrozny, protože jsou velmi prašné