Pinot Grigio a Pinot Gris: Popis odrůdy hroznů, nejlepší kombinace vína a jídla
Pinot Grigio (nebo Rulandské šedé) je víno, které bylo pravděpodobně na vašem stole minulou noc. A statisíce dalších lidí po celém světě! Někomu se líbí v odlehčené italské verzi, jinému v bohaté alsaské verzi. Řekneme vám, kde hledat nejlepší příklady rozmanitosti, v jakých stylech a k jakému jídlu se nejlépe hodí.
Od Grise ke Grigiovi: Jak se odrůda stala populární
Pinot gris má seriózní rodokmen: Vědci z Kalifornské univerzity v Davisu zjistili, že DNA odrůdy je velmi podobná pinotu noir. Rozdíl v barvě je způsoben genetickou mutací a jediné, co odlišuje listy a liány obou odrůd, je barva. Pinot Gris a Pinot Grigio jsou stejné odrůdy, ale různé styly vína. Domovinou Pinot Grigio je severovýchodní Itálie, především regiony Veneto a Friuli. Rulandské šedé se pěstuje především v Alsasku ve Francii. Zpočátku byla odrůda velmi populární v Burgundsku a Champagne, ale „vzdala se“ kvůli špatné sklizni v Evropě. Situace byla zachráněna a v Německu a také v severní Itálii byly vyvinuty stabilnější klony – vinaři aktivně pěstovali Pinot Grigio a prosazovali jej na mezinárodním trhu. Koncem 20. století se tato odrůda stala megapopulární díky své všestrannosti a schopnosti vyrábět vína nejrůznějších stylů a obraceli se k ní i vinaři v Novém světě.
Ovoce, med, hořká mandle: hlavní charakteristiky Rulandského šedého
Ve své nejlepší podobě je Rulandské šedé jako okno do voňavého sadu, odhalující tóny hrušky, jablka, bílé nektarinky, citronu a limetky. Někdy může mít odrůda i lehký medový tón a voní po květinách, jako je zimolez. Paleta do značné míry závisí na zralosti hroznů: mírně zelené dávají více citrusových tónů, zatímco zralé nebo dokonce přezrálé dávají tropické a dřevité tóny.
Rulandské šedé může být různé – aromatické i neutrální, sladké i suché, lehké i plné, zajímavé i nudné. Pokud snížíte výnos, sbíráte hrozny o něco později a najmete dobrého vinaře, Rulandské šedé bez problémů konkuruje nejlepším Chardonnay, Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský a Chenin Blanc. Tim Atkin, mistr vína
Odrůda se navíc často projevuje v různých stylech v závislosti na regionu. Italská vína jsou svěží a lehká, s hořkým mandlovým tónem, francouzská vína jsou bohatá, hedvábná a medová a vína z Nového světa mají jasnější ovocnou chuť a méně kyselin než evropské příklady. Níže prozkoumáme každý regionální styl podrobněji.
Kouzlo Rulandského šedého je v jeho lehkosti, proto je často fermentováno pouze v neutrálních nádobách, aby neztratilo šmrnc a svěžest. Někdy je však víno „hlubší“ zráním v sudu na kalech: Rulandské šedé tak může získat další ořechové tóny, nuance uzeného masa a koření.
Z Itálie do Austrálie: Kde žije Pinot Grigio
Itálie
Pinot Grigio vděčí za svou popularitu vinařství Santa Margherita, které v roce 1961 představilo víno ve stejném lehkém, osvěžujícím stylu, který si oblíbil celý svět. Dnes je Pinot Grigio druhým nejoblíbenějším bílým hroznem v Itálii (po Glera, ze kterého se vyrábí Prosecco). Na vinařské mapě se objevila zóna DOC Pinot Grigio delle Venezie, která produkuje až 70 % veškerého Pinot Grigio v zemi – to je asi 300 milionů lahví ročně. Oblast zahrnuje Friuli-Venezia Giulia a Veneto, stejně jako část Trentino-Alto Adige (provincie Trento).
Hlavním produktem jsou bílá a šumivá vína: jak jednoodrůdová, tak směsová (vína z více odrůd révy vinné). V bublinkách a směsích je minimální obsah Pinot Grigio 85 %, zbytek může dotvořit Chardonnay, Friulano, Garganega nebo Müller-Thurgau. V Benátsku, Lombardii, Trentinu-Horní Adiži a dalších regionech s chladnějším podnebím je Pinot Grigio minerální a lehké (10-12,5 %). V Abruzzu, Toskánsku, Friuli-Venezia Giulia a na Sicílii tato odrůda produkuje ovocnější, plná, hutná vína s olejovou texturou.
Zkuste: vína z Volpe Pasini. Základ Grin Pinot Grigio je jemný a minerální, zatímco kritik James Suckling o prémiovém Zuc di Volpe napsal: „Pokud chcete vědět, jaký druh Pinot Grigio pijí v Itálii, jaký druh Pinot Grigio je pravý, zkuste… Volpe Pasini.“
Rulandské šedé je v Itálii tak oblíbené, že z něj vyrábějí i růžová vína – jednoodrůdová! Hrozny mají růžovou slupku (vzpomeňte si na příbuznost s Pinot Noir) a krátký kontakt s ním dává jemnou, téměř provensálskou barvu. Někdy bude etiketa takové růže obsahovat slovo „blush“, které obvykle naznačuje nesuchý styl vína.
Dalším italským stylem Pinot Grigio je Ramato (italsky: ramato – měď). Po dobu 12 hodin jsou hrozny v kontaktu se slupkou, díky čemuž víno získává barvu mezi oranžovou a růžovou a jemnou kyselou. Pinot Grigio Ramato má aroma bylinek, červených bobulí a zralého ovoce, stejně jako náznaky sušeného ovoce a malin na patře.