Parní a vodní autokláv pro domácí konzervování: který z nich je lepší koupit |

Pro domácí konzervování jsou potřeba autoklávy pro domácnost. Jsou ideální pro vaření plechovek pod tlakem asi 4.3 atm, stejně jako při teplotách do 120 stupňů. Díky autoklávům se sterilizace nádob stává efektivnější. V autoklávu můžete konzervovat širokou škálu produktů, od zeleniny po maso nebo ryby. Tento produkt můžete použít i k přípravě džemu, šťávy nebo zavařenin na zimu.

Princip činnosti vodního a parního autoklávu

Vodní autoklávy jsou klasickou verzí tohoto zařízení. Existují také parní autoklávy. Parní autoklávy fungují na podobném principu jako vodní autoklávy, ale mají určité rozdíly.

Například k ohřevu dochází mnohem rychleji, ale kvůli tomu se výrazně snižuje trvanlivost konzervovaných výrobků. Ty na vodní bázi mají naopak pomalý proces zahřívání, ale trvanlivost výrobků po nich je delší.

Nejoblíbenějším typem produktu je vodní autokláv, protože je ideální pro domácí zavařování. Objem autoklávu se může pohybovat kolem 23–25 litrů, oblíbené jsou ale i výrobky o objemu 40–42 litrů. Domácí konzervování vyžaduje tlak 4.3 atm a teplotu 115–120 stupňů Celsia.

Sterilizace v těchto zařízeních je dosahována tvorbou syté páry. Samotná pára se vyrábí zahřátím zařízení na vysokou teplotu. Čím vyšší je teplota ohřevu autoklávu, tím větší je počet škodlivých mikrobů, které zemřou.

Charakteristika autoklávů a typy těchto produktů

Podle provedení jsou automatické autoklávy a výrobky s tlakovým čerpáním. Rozdíl je v tom, že první typ nemá bradavku. Výrobci nabízejí autoklávy s teploměrem a manometrem, existují i ​​zařízení bez senzorů.

V závislosti na způsobu vytápění existují elektrická a plynová zařízení. Elektrické zvyšují teplotu díky speciálním zabudovaným topným tělesům. Navíc fungují ze sítě. Zahřívají se pomaleji než plynové. Plynová kamna jsou zase vytápěna ohněm. Proto je jejich rychlost ohřevu vyšší.

Autoklávy se dodávají v malých i velkých velikostech. Například minimální přístroje mají objem kolem 15 litrů. Střední mají objem kolem 40 litrů, velké pak 100–125 litrů.

Pravidla pro výběr autoklávu

Pokud jste dosud nepoužívali autokláv, je lepší zvolit zařízení s dvojitým dnem a dvojitými stěnami. To zajistí dobré udržení tepla. Dobrým ukazatelem při výběru je přítomnost různých senzorů pro sledování teploty – například teploměrů. To se ale projeví na ceně, a proto, pokud pro vás tento parametr není tak důležitý, vystačíte si s variantou bez senzorů. Teplota bude kritická pro většinu zeleniny a ovoce, ale džem snadno přežije kolísání +5 stupňů.

Na co si dát při nákupu pozor:

• Při výběru modelu byste se měli podívat na informace o jeho maximálním možném vytápění. Protože to určuje, kolik škodlivých mikrobů může zemřít při zahřátí.
• Měli byste se také podívat na tloušťku stěn, která by neměla být menší než 3 milimetry. Víko musí být pevně zajištěno.
• Některé modely jsou vybaveny jedním zařízením, které funguje jako teploměr i jako manometr.
• Typicky jsou údaje v takových zařízeních velmi malé a pro oko starší osoby může být obtížné je rozeznat. Proto byste neměli upřednostňovat takové senzory, pokud jsou v rodině takoví uživatelé.
• Je třeba věnovat pozornost vypouštěcímu ventilu. Pokud je v zařízení k dispozici, znamená to, že člověk bude muset zvednout válec, který hodně váží.
• Verze produktu s čerpadlem obvykle pracují při vyšších teplotách a jsou nejlépe preferovány.

Jak o autoklávy pečovat a kde je skladovat?

Pro péči a skladování těchto produktů existují univerzální pravidla. Mezi nimi vynikají následující body:

1. Po zakoupení autoklávu byste do něj měli nalít vodu nebo jej dát do ohně. Po krátké době zahřívání byste měli zařízení vypnout a nechat vychladnout.
2. Po ochlazení je třeba vypustit vodu a produkt vysušit. Teprve poté bude autokláv připraven k použití.
3. Autokláv je lepší skladovat v místnostech s rovnoměrnou teplotou po celý rok.

Výhody a nevýhody domácích autoklávů

K provozním vlastnostem autoklávů pro domácnost lze přiřadit následující definice:

• Při použití domácího autoklávu zemře více mikrobů než při použití průmyslového.
• Při použití domácích autoklávů lze konzervované potraviny skladovat mnohem déle.
• Předsterilizace není nutná.
• V autoklávech lze použít velké množství receptur.

Když už mluvíme o nevýhodách produktů, stojí za to říci, že nejlepší typy autoklávů jsou vyrobeny z oceli, což zase zdražuje produkt. Další nevýhodou je hmotnost výrobku. Pro křehkou ženu může být obtížné nést autokláv a bude pro něj muset být předem přiděleno trvalé místo.

Jak používat autoklávy?

Nejprve je třeba připravit produkty, po kterých se nádoby umyjí. Dále se nádoby naplní produkty. Voda se začne ohřívat na 60–65 stupňů.

Poté se kazeta umístí do autoklávu. Dále probíhají procesy zahřívání a sterilizace. Poté je nutné zařízení vychladnout a vypnout.

Závěry

Při výběru autoklávu by měla být dána přednost vodním možnostem. Perfektně udržují teplotu a pracují s přijatelnými parametry vytápění. Také při jejich použití vydrží konzervované potraviny mnohem déle než při použití parního autoklávu.

Pokud si pořizujete autokláv pro průmyslové účely, vystačíte si s pořízením parního autoklávu. Vzhledem k tomu, že ohřev probíhá mnohem rychleji než ve vodních autoklávech, rychlost zavařování se výrazně zvýší. Takové produkty však nebudou skladovány příliš dlouho.