Optimální množství droždí na kaši

Každý vinař dobře ví, že nejlepší kvasinky jsou ty, které se nacházejí ve vzduchu a na povrchu plodů, proto se hrozny určené k výrobě vína nikdy nemyjí. U rmutu je to poněkud jinak, jelikož nás zde zajímá rychlost, ale z osobní zkušenosti vás mohu ujistit, že i bez použití dalších kvasnic, rmut také předčí dokonale, jen za trochu delší dobu. Jaké droždí pro kaši bude optimální a v jakém poměru by se mělo používat? Nejprve pochopíme jejich povahu a odrůdy.

Jaké droždí mám použít na kaši?

Obvykle jsou všechny kvasinky jednou třídou hub, ale jednotlivé kmeny mají mírně odlišné vlastnosti. Obvykle se všechny dělí na dva hlavní podtypy – pečení a víno (alkohol).

• Pekařské droždí je zvláštní druh mikroorganismů nazývaných sacharomycety. Jedná se o druh houby, která žije v kapalném prostředí, je schopná zpracovávat cukr, uvolňovat oxid uhličitý a alkohol jako vedlejší produkty. Oxid uhličitý je zajímavý při pečení, protože způsobuje, že těsto „kyne“ a uvolňuje ho, a alkohol je užitečný při měsíčním svitu. Existují tekuté, živé lisované nebo suché pekařské droždí
• Vinné (alkoholové) kvasinky jsou podmíněným poddruhem (kmenem) kvasinek, vyznačující se vyšší odolností vůči účinkům alkoholu. V přírodě je nejjednodušší detekovat vinné kvasinky na povrchu bobulí hroznů ve formě světlého bílého povlaku. Předpokládá se, že použití alkoholických kvasnic může zajistit úplnější a rychlejší zrání rmutu

Takže stojí za to začít s tím, jaký druh droždí použít.

Rada od „zkušeného“

Sdílím svou osobní zkušenost – v 99 % případů sám používám lisované, živé pekařské droždí z několika důvodů:

• Jsou dostupné – koupíte je v každém obchodě s potravinami, stojí haléře
• Vím, co od nich čekat – jsou předvídatelné, zajišťují stabilní kvašení
• Mají příjemnou vůni, která je částečně předávána rmutu

Vyzkoušel jsem si i výrobu rmutu s pivovarskými kvasnicemi, který je všem zdarma distribuován v nedalekém pivovaru. S výsledkem jsem byl nespokojený, protože kaše získala příliš hořkou chuť – tento typ droždí chutná velmi hořce a nemůžete ho dlouho uchovávat – i v lednici se velmi rychle rozděluje. Pokud jde o vinné nebo alkoholové kvasnice, nepoužívám je z jednoho prostého důvodu – jsou dražší, ale výsledek je stejný. Úspory 2 dnů jsem si nevšiml – možná úplnější řešení, ale možná byla něčí zkušenost s jejich používáním korunována velkým úspěchem. Pro sebe ale standardně volím lisované pekařské droždí, takže začnu popisovat poměry u nich.

Kolik droždí potřebujete na svou kaši?

Bereme lisované pekařské droždí v množství 50 gramů na 1 kg cukru. Protože je velmi těžké odhadnout cukernatost ovocné kaše, vezmu jednoduše 50 gramů droždí na 10 litrů objemu kaše + 50 gramů na každý kilogram přidaného cukru. Ale v průměru to není více než 200 gramů droždí na 20 litrů kaše (často stačí 100 gramů – ještě se docela dobře rozdělují). Nechci, aby se to uvařilo moc rychle – je to třeba postupný proces, takže nejsem příznivcem turbosměsí.

Se suchým droždím je to obtížnější, bez ohledu na to, zda se jedná o droždí na pečení, alkoholové droždí nebo turbo droždí – zde se musíte spolehnout pouze na doporučení výrobce. Je pravda, že jsem měl případ, kdy jsem je použil na výrobu kvasu. Naředil jsem podle návodu do 6 litrů nápoje, přidal, ale ke kvašení nedošlo. No, vyděsil jsem se, uzavřel to do plastové láhve na vodu a dal to do lednice na spodní polici v naději, že mě to bude aspoň trochu štípat na jazyku. Je dobře, že o den později jsem si všiml zvláštního tvaru baňky – vytáhl jsem ji, položil na stůl, cítil jsem, že je velmi tvrdá. Myslím, že udělám půl otáčky víka, abych pomalu uvolnil plyny. Jo. Korek vystřelil do stropu, následovaný fontánou bílé pěny z baňky. Stojím, na stole poloprázdná baňka a ze stropu na mě kape můj oblíbený kvas. Od té doby jsem jaksi na palubě se suchým droždím a v šeptu, preferuji výhradně lisovaný jedničky. Obecně je jejich norma pro kaši 15-20 gramů (to je zpravidla obsah jednoho sáčku) na 1 kg cukru a 3-4 litry vody.

05.04.2022 Správce 11368 0
Související články

05.04.2022/XNUMX/XNUMX Nejlepší recept na měsíčky je zlatá střední cesta! Okamžitě musíte provést malou rezervaci – nejlepší recept na měsíční svit je pro každého jiný, protože vše závisí pouze na subjektivních preferencích. Takže někteří lidé mají rádi bramborový měsíční svit, což já ano.

05.04.2022/XNUMX/XNUMX Měsíční tinktura na dubové kůře, Cognac recept! Sehnat doma ušlechtilý nápoj je velmi těžké, ať vám kdo říká, co chce. Moonshine vyrobený z dubové kůry, jehož recept zvážíme níže, není vůbec koňak, jehož příprava je.

05.04.2022 Měsíček louhujeme cedrovými ořechy Ovocný měsíček má při správné přípravě příjemnou chuť a vůni, což se o nápoji na bázi cukru a kvasnic říci nedá. Ani invertovaný sirup nepomáhá.

Kategorie Moonshine Fermentace Destilace Purifikace Mash Recepty Moonshine Recepty
Populární příspěvky

Tradiční recepty na cukrovou kaši a způsoby, jak je vylepšit. Cukrová a kvasnicová kaše je klasikou žánru, kterou si může dovolit každý měsíčkář. Já osobně samozřejmě preferuji ovocné kaše, ale to je podmíněno přítomností švestkových, meruňkových, jablečných. 05.04.2022. 3145. XNUMX XNUMX

Recepty na nealkoholickou vodku z domácí měsíčky Vodka je nejjednodušší z domácích nápojů, protože její výrobní proces zahrnuje minimum kroků (pokud mluvíme o klasické, čisté odrůdě). V podstatě se jedná o směs alkoholu a vody a je .. 05.04.2022/5184/XNUMX XNUMX