Maso z vepřové hlavy lisované | Domácí recepty

Maso z vepřové hlavy lisované – jídlo je vydatné, chutné a docela jednoduché, i když jeho příprava trvá dlouho.

V některých ohledech je toto maso podobné sval , ale hutnější, takže se dá použít na chlebíčky i jako řez na sváteční stůl. Dobře drží tvar a nerozpadá se.

Pokud ano výrobce šunky , pak v něm lze provést lisování.

Nejlepší je podávat lisované vepřové maso opojnost s hořčicí, křenem, cibulí, česnekem a černým chlebem. No, je jasné, k jakým nápojům se hodí, zejména proto, že jídlo je mastné a jako předkrm nelze chválit.

<strong>Na lisované maso z vepřové hlavy budete potřebovat</strong>

• Prasečí hlava. ½ ks. (≈4 kg) Zde se maso předem zbaví kostí, ale není to nutné .
• Cibule. 1 kus
• Česnek. 3-4 hlavy. (≈20 hřebíčků).
• Bobkový list. 3-4 ks.
• Kuličky černého pepře. 1 lžička.
• Sůl. Chuť.

<strong>Příprava lisovaného masa vepřové hlavy.</strong>

Vepřovou hlavu nakrájejte na kousky tak, aby se vešly do pánve. Udělal jsem to jinak, všechno maso jsem předem obral od kostí a zároveň nožem očistil kůži. Zalijte studenou vodou a nechte asi 8-12 hodin nasáknout. Vodu vyměníme 3-4x.

Namočené maso opět důkladně omyjeme, kůži oškrábeme nožem a vložíme na pánev. Zalijte studenou vodou tak, aby pokrývala maso na 3-4 prsty a položte na vysokou teplotu. Pokud je tam jazyk, pak jej použijeme k přípravě pokrmu.

Přivedeme k varu a opatrně sbíráme pěnu.

Oheň stáhneme na minimum, aby byl var velmi nízký – voda se jen mírně míchá, ale nevaří intenzivně.

Vařte na velmi mírném ohni alespoň 2½-3 hodiny, nejlépe 5-6 hodin. Hodinu před koncem vaření přidejte do pánve zrnka černého pepře a cibule a po další půl hodině dosolte podle chuti a přidejte bobkové listy.

Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. K tomu je vhodné použít sekáček, ale můžete použít i jen nůž. Vepřové maso se velmi dobře hodí k česneku, takže toto jídlo by mělo mít hodně česneku.

Vypněte teplo pod pánví. Uvařené maso vyjmeme z vývaru a necháme mírně vychladnout. Pokud jste použili i jazyk, tak jej ihned vložte na 5 minut do studené vody, abyste z něj mohli snadno odstranit kůži. Cibuli a bobkový list vyhodíme – už nejsou potřeba.

Když je maso hotové a vychladlé, zbavíme ho kostí a spolu s jazykem nakrájíme na malé kousky. Nejprve můžete opatrně odstranit vepřovou kůži, která bude tvořit vnější vrstvu hotového pokrmu. Nebo se s tímto procesem nemusíte obtěžovat a seříznout vše dohromady. Je třeba se snažit ho nakrájet, a ne maso jen rozmačkávat vidličkou nebo natahovat na vlákna.

Přendejte do misky a přidejte do misky česnek.

Vše velmi důkladně promícháme, ochutnáme a případně dochutíme solí a pepřem.

Cedník vyložte několika vrstvami gázy. Zároveň pro to děláme „pódium“ – můžete jednoduše vložit obrácený talíř do široké pánve. Mám malý cedník ze sady hraček pro děti, takže ho používám.

Maso a česnek dejte pevně do cedníku a položte na připravené „pódium“. Pro krásu můžete gázu nejprve vyložit velkými kusy překrývající se vepřové kůže, pokud jste ji předem sejmuli z vařeného masa, a poté kousky masa pokládat na kůži.

Maso přikryjeme gázou a na gázu položíme obrácený malý talířek tak, aby se alespoň do čtvrtiny těsta volně vešel do cedníku.

Na talíř položíme závaží – 2-3 kilogramy.

Maso nechte 5-6 hodin při pokojové teplotě, aby se odstranila přebytečná tekutina. Poté můžete tlačenku dát do lednice ještě alespoň na 3 hodiny, nejlépe přes noc.

Dá se dobře využít i zbylý vepřový vývar, který je dost tučný. Nechám přes noc v chladu. Všechen tuk ztuhne a bez problémů ho odstraníte. Stejný příběh jako při přípravě gruzínského želé masa manželé . Dále existuje mnoho možných možností použití vývaru pro přípravu polévek.

Obvykle vařím polévka z kysaného zelí ve vepřovém vývaru, popř šedá zelná polévka z kroshevo (v tomto případě byste měli ve vývaru nechat trochu tuku), popř boršč s kysaným zelím .

Ráno odstraníme útlak a rozvineme gázu.

Cedník přikryjeme miskou nebo velkým talířem a celou strukturu otočíme. Opatrně vyjměte cedník a poté gázu.

To je vše, lisované maso z vepřové hlavy je zcela hotové. Lze nakrájet na kousky a podávat. Toto maso dobře drží tvar i nakrájené na docela tenké plátky a na stole vypadá velmi efektně.

Podáváme s černým chlebem, hořčicí, křenem, česnekem a cibulí a/nebo zelenou cibulkou.

Naše maso zdražilo. Musel jsem hledat alternativní, levné recepty, které by byly levné a zároveň veselé. Z masa je to výběr ze všech druhů drobů a levných masných částí jatečně upraveného těla. A protože jsem odjakživa něžně milovala čumáček neboli čumáček nebo ukrajinsky PYsok, rozhodla jsem se experimentovat. Takových experimentů už bylo několik, nám se to líbilo!
Včera jsem si toto maso koupila znovu, ale zapomněla jsem vyfotit úplný začátek procesu, dostala jsem rozum až po uvaření. Proto to bude “a ústně mi řekla, abych to sdělil.”
Prodáváme jak celou prasečí hlavu, tak jen useknutý rypák, tedy jen useknutou vyčnívající část rypáku. Nemá uši, má řeznou ránu pod očima a má odstraněný jazyk.
Tady je fotka hlavy, střih jde pod oči, na fotce je nějaký záhyb, skoro podél ní. A čelisti nejsou oddělené, ale drží je pohromadě kůže a maso.

Při výběru této části vybírejte takovou, kde je kůže s masem a tukem co nejvíce zachována, tedy nevyříznutá na kost, jinak nebude co vařit. Často vidím, že nejen líčka je vyříznutá až na kost, ale i tuk a kůže jsou dole maximálně vykrojené.
Farmářské prase se obvykle dehtuje (spálí štětiny) buď foukačem nebo slámou. Nejchutnější sádlo a kůže jsou potřené slámou! Ale z páječky a slámy se kůže stává sazí. Musí se oškrábat nožem a vyčistit všechny koutky úst. Dá se to udělat bez přílišného fanatismu, každopádně se něco z toho vyvaří nebo se později odstraní.
Hlava prasete z masokombinátu nebo z dovozu je bílá, čistá, stačí ji umýt. Ale není to tak chutné (a někdy bez chuti jako mýdlo).
Vyčištěná ústa důkladně vypláchněte vodou a nakrájejte na 2 části, horní a spodní. V hrnci vhodné velikosti dáme vařit vodu a ponoříme do ní čenich. Odstraňte pěnu a nechte oheň na nízké úrovni. Vařte 3-4 hodiny, dokud se maso nezačne oddělovat od kostí. V polovině vaření přidejte sůl a bobkový list, mrkev a celou cibuli. Sůl by měla být jako aspik – trochu přesolená.
Necháme vychladnout ve vývaru.

Vychladlé maso vyjmeme z vývaru. Přibližně takhle to vypadalo před vařením.

Opatrně odstraňte maso z kostí; Snažíme se vybrat všechny drobné kosti v místě řezu. Tady jsou všechny kosti

Tu odstraníme i z horní čelisti a odřízneme i ze spodní části.

Tady je to, co máme

Těsto potřeme kořením, česnekem a pepřem.

a takhle to složit

Naše maso omotáme silnou nití a vytvoříme klobásu.

Umístěte do lednice pod tlakem na 4-5 hodin nebo přes noc. Ráno vyjmeme nitě, navrchu potřeme pepřem a česnekem, nakrájíme a.
Dobrou chuť!

Program: sporák
Doba vaření: 6 hodina.

Poznámka

A teď kreativita!
Takovou uvařenou hlávku nakrájíme na kousky, přidáme sádlo, vařený jazyk, vařenou mrkev a navineme na celofán nebo gázu – bude z toho hlávkový sýr.
Pokud se takto nakrájené maso vloží do zpracovaného vepřového žaludku, dostaneme saltison (ukrajinsky: кОвбик)
Takové jemně nakrájené maso lze přidat při výrobě domácích klobás.

Pokrm se ukazuje jako velmi výnosný, z 2 kg čumáku jsem dostal 1,2 kg rohlík a hrnec vývaru na boršč za 20 UAH. Vývar zmrazuji a používám, když vařím boršč, na nic jiného se moc nehodí.

Tento nikl miluji celý život – maso tam není ani maso, ani tuk, ani chrupavka, ale něco mezi tím, elastické a chutné. Můj manžel to vyjádřil takto: měkký plast. Vařím boršč s kuřecím masem a hovězí hrudí a je to tak chutné.

Udělejte tuto roli, psaní trvá déle než výroba, upřímně!