Ledový salát – výhody, škody a kontraindikace. Recepty obsahující ledový salát

Iceberg je křupavá hlávka salátu, kterou najdete ve většině supermarketů. Je to levné ve srovnání s jinými zelenými (hlava zelí bude stát od 80 do 140 rublů), má příjemnou křupavost a neutrální chuť. Iceberg je druh hlávkového salátu. V anglicky mluvících prostředích se obvykle nazývá Iceberg lettuce nebo Crisphead salát. Ledovce se někdy říká zbytečná zeleň. Údajně neobsahuje téměř žádné užitečné látky. Z tohoto důvodu se jeden z amerických řetězců rychlého občerstvení v receptech svých pokrmů kategoricky vyslovil proti ledovce. Ledovec je skutečně horší než špenát a kapusta, pokud jde o množství užitečných látek, ale to neznamená, že je zcela zbytečný. Ze všech druhů hlávkového salátu se v Americe nejvíce konzumuje ledový salát. 100 gramů ledového salátu obsahuje 95 g vody, díky čemuž je salát užitečný ke konzumaci v horkém počasí, dále čtvrtinu denní dávky vitamínu K, až 8 % denní dávky kyseliny listové a až 5 % vlákniny. Jeden list ledovce obsahuje přibližně 1 kalorii, díky čemuž je pro postavu zcela „neškodný“.

Larisa Bavykina

endokrinolog a odborník na výživu, genetik v Atlas Medical Center

— Ledový salát mezi listovou zeleninou a zeleninou neláme rekordy ve zdraví, ale příjemně osvěží a má lákavou křupavost. Ledovka má neutrální chuť, lze ji tedy přidat do jakýchkoli hlavních jídel a salátů. Tento salát obsahuje vitamíny A a C, draslík, vápník a vlákninu. Stejně jako zelenina podporuje růst mikrobiomu i ledovec a další zelenina. Jedná se o 1,5-2 kg bakterií, které obývají střeva a pomáhají tělu omezovat patologické procesy, syntetizovat důležité látky (například vitamíny B a K) a udržovat imunitu. Listy ledového salátu mohou obsahovat E. coli, proto je důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Vědci z Kanady zjistili, že listová zelenina, která obsahuje vápník, hořčík a vitamín K, podporuje zdraví kostí. Čínští vědci navíc v roce 2017 identifikovali souvislost mezi jedením salátu (spolu s další zeleninou) a snížením rizika kardiovaskulárních onemocnění.

Můžete jíst zeleninu ze supermarketu?

Existuje populární názor, že zelenina a ovoce prodávané v supermarketu jsou „plastové“ – to znamená, že nejsou zdravé a dokonce škodlivé. Ale neexistuje pro to žádný důkaz. Navíc výhoda biozeleniny a ovoce oproti „průmyslovým“ je sporná. Přestože by se biopotraviny měly pěstovat bez použití chemických hnojiv v oblastech šetrných k životnímu prostředí, nelze zaručit, že se chemikálie nebudou přepravovat vzduchem nebo podzemní vodou. Nedá se říci, že by bioprodukty byly nějak zvlášť bohaté na nějaké užitečné látky, a i když jsou, není příliš jasné, jak moc to ovlivňuje zdraví. Neexistují žádná doporučení lékařů kupovat bio zeleninu a ovoce, protože jsou ve srovnání s konvenčními neškodné.

Larisa Bavykina

endokrinolog a odborník na výživu, genetik v Atlas Medical Center

— Většina zeleniny ze supermarketu se pěstuje ve sklenících. Často totiž obsahují asi o 40 % méně vitamínů a živin než ty pěstované pod sluncem. Ale je to lepší, než se zeleniny úplně vzdát. Kdykoli je to možné, vybírejte místní zeleninu: pro Rusko jsou to mrkev, zelí, tuřín, řepa, cibule, ředkvičky, ředkvičky, petržel a kopr, brambory, rajčata a okurky, dýně, cukety a lilky. Zelenou listovou zeleninu nekupujte, pokud zežloutla. Dejte přednost šťavnaté a elastické zelenině bez tmavých skvrn.

Odborníci ze Světové zdravotnické organizace doporučují sníst každý den 4-5 porcí (400 g) zeleniny a ovoce. Jedna z porcí by měla být zelená, zbytek by měl být barevný. Hlavní věc je, že vaše strava by měla být vyvážená. Můžete se například řídit zásadou „zdravého talíře“: polovinu talíře zabírá zelenina a ovoce, čtvrtinu bílkovinné potraviny a čtvrtinu sacharidy.

Ledový salát je rostlinný produkt. Zelené listy ledového salátu již dlouho milují kuchaři po celém světě. Jemná, osvěžující chuť v kombinaci s vůní jarní zeleně povzbudí chuť k jídlu a nasytí jakoukoli kulinářskou kompozici originálními tóny. Ledový salát trochu připomíná bílé zelí. Listy salátu jsou však zelenější a „štíhlejší“. Hlávky zelí nejsou příliš velké. Listy nepřilnou těsně k základně a snadno se oddělují. Ledový salát je základem pro studené předkrmy, zeleninové směsi a další pokrmy.

Ledový salát: přínosy pro tělo

1. aktivuje mozek;
2. posiluje nervový systém;
3. zvyšuje imunitní odolnost těla;
4. normalizuje metabolické procesy;
5. stimuluje práci střevních svalů;
6. podporuje úbytek hmotnosti;
7. je základem dietní výživy diabetiků.

Ledový salát pomáhá udržovat zrakovou ostrost, protože obsahuje dostatečné množství vitaminu A. Tento produkt také nasycuje krev a posiluje stěny cév. Ledový salát pomáhá udržovat štíhlost, mládí a krásu.

Ledový salát: poškození a kontraindikace

• nadýmání, sklon k plynatosti;
• akutní pankreatitida;
• exacerbace gastritidy a žaludečních vředů;
• průjem;
• dětský věk do 3 let;
• období kojení (s opatrností).

Ledový salát má malý počet kontraindikací, protože zřídka způsobuje alergické reakce a jiné negativní projevy z těla. Při používání tohoto produktu pro osoby s chronickými zdravotními potížemi, děti a starší osoby je však třeba dbát přiměřené opatrnosti.

Jak vybrat ten správný ledový salát?

Čerstvý ledový salát má hladký, světle zelený povrch listů. Listy jsou elastické, lehce křupavé. Zelení mají svěží vůni. Na povrchu by neměly být žádné známky hniloby nebo vadnutí. Listy, které příliš těsně přiléhají k základně, naznačují, že salát je přezrálý. Je lepší zvolit měkké hlávky zelí. Právě v mladém ledovém salátu se soustředí výhody a skvělá chuť.

Složení, obsah kalorií, nutriční hodnota na 100 gramů

Kvantitativní obsah konkrétní látky v ledovém salátu se liší v závislosti na stupni čerstvosti, způsobu přepravy a skladování produktu. Důležité jsou také environmentální vlastnosti místa, kde plodina roste, a agrotechnické prostředky používané k jejímu pěstování.

Glykemický index

• 15 (nízká).

Kalorická hodnota

• 14 kcal.

Energetická hodnota

• bílkoviny – 0,9 g;
• tuky – 0,1 g;
• uhlohydráty – 1,8 g.

Chemické složení

• voda – 96 g;
• dietní vláknina – 1,2 g;
• popel – 0,36 g.

Vitamíny

• Bl – 1 mg;
• Bl – 2 mg;
• Bl – 4 mg;
• Bl – 5 mg;
• Bl – 6 mg;
• Při 9 – 29 mcg;
• C – 2,8 mg;
• E – 0,18 mg;
• A – 25 mcg;
• PP – 0,123 mg.

Minerály

• draslík – 141 mg;
• Vápník – 18 mg;
• hořčík – 7 mg;
• sodík – 10 mg;
• fosfor – 20 mg;
• síra – 9 mg;
• železo – 0,41 mg;
• měď – 25 mcg;
• zinek – 0,15 mg;
• selen – 0,1 mcg;
• mangan – 0,125 mg.

Bioaktivní látky

• alfa-karoten;
• beta-karoten;
• lutein-zeaxanthin;
• gama tokoferol;
• betaine;
• Omega 3,6 mastné kyseliny.