Leccinum scabrum, hřib březový

Klobouk: Od světle šedé po tmavě hnědou, téměř černou (barva samozřejmě závisí na podmínkách růstu a typu stromu, se kterým se mykorhiza tvoří; zcela černí hřibové byli dříve identifikováni jako samostatný druh, Leccinum melaneum, i když tato praxe se nyní používá opuštěné), polokulovité, pak polštářovité, lysé nebo tence plstnaté, až 15 cm v průměru, za vlhkého počasí mírně slizké. Kůže nepřesahuje okraje klobouku, a tak houba ani ve velmi mladém věku nevypadá jako jeden celek jako hřib – u hřiba je od samého začátku klobouk zjevně oddělen ze stonku. Dužnina je bílá, volná, nemění barvu nebo lehce růžová, s příjemnou „houbovou“ vůní a chutí. U starých hub se dužnina stává velmi houbovitou a vodnatou.

Hymenofor: Trubicovitá vrstva je bílá, pak špinavě šedá, trubičky jsou dlouhé, často někým sežrané a snadno se oddělují od uzávěru.

Spórový prášek: Olivově bílá.

noha: Délka do 15 cm, průměr do 3 cm, celistvý, válcovitý, zespodu poněkud rozšířený, šedobělavý, pokrytý tmavými podélnými šupinami. S věkem se maso nohy stává dřevovláknitou a tvrdou.

Distribuce: Hřib obecný roste od začátku léta do pozdního podzimu v listnatých (nejlépe březových) a smíšených lesích, v některých letech i poměrně hojně. Občas se vyskytuje v překvapivém množství ve smrkových výsadbách proložených břízou. Poskytuje dobré výnosy ve velmi mladých březových lesích, kde se objevuje možná jako první mezi komerčními houbami.

Podobné druhy: Rod Leccinum („malí“) není tak jednoduchý, jak se zdá. Populární klasifikace „hřib/hřib“ nemá prakticky žádný základ. Z vědeckého hlediska rod zahrnuje podsekci Scabra, která zahrnuje druhy intuitivně definované jako „hřib“, podsekci Leccinum, která se zdá být „hřib“, a mnoho dalšího. Ale v rodu je spousta druhů a často se hladce přeměňují jeden v druhého, takže není jasné, kde mezi nimi nakreslit hranici. Smiřme se proto s tím, že pod názvem „hřib obecný“ lze v našem košíku nasbírat několik různých druhů hub a necháme to tak.

Mezi abstraktními hřiby jsou však i houby, které lze ještě rozlišit. Takový je například hřib bílý, hřib bahenní (Leccinum holopus) – je „vykoupen“ svou světlou čepicí, albinobílými šupinami na noze a celkovou jemností postavy; Hřib bílý roste na vlhkých místech. Hřib pestrý (Leccinum variicolor) se vyznačuje „mramorovým“, melírovaným kloboukem a ke všemu preferuje mechy. (Mimochodem, podle aktualizovaných údajů se tato konkrétní houba v Leningradské oblasti nazývá „černá tečka“). Habr obecný (Leccinum pseudoscabrum/caprini), rostoucí v našich drsných krajích ve společnosti lísky, na řezu radikálně modří. Hřib záhněda (Leccinum schistophilum) vypadá poněkud kouřově a často roste poněkud nemotorně.

Z praktického hlediska je užitečnější odlišit hřiby (a všechny slušné houby) od hřibovitého (Tylopilus felleus). Ten se kromě své nechutné chuti vyznačuje narůžovělou barvou trubiček, zvláštní „mastnou“ strukturou dužiny, zvláštním síťovaným vzorem na stonku (vzor je jako u hříbku, jen tmavý ), hlíznatý stonek, neobvyklá místa růstu (kolem pařezů, u příkopů, v tmavých jehličnatých lesích atd.). V praxi není záměna těchto hub nebezpečná, ale je obtěžující.

A z hlediska zajímavosti musíme vzpomenout na jižní „hřib březový“, kterému se z nějakého důvodu říkalo „hřib tvrdý“ (Leccinum duriusculum). Je zbarvený jako hřib (v našem středním pásmu; na horkém jihu vypadá úplně jinak), obrůstá osika a topol, jako hřib se na řezu barví do modra a hlavně vyniká extrémně silnou dužinou, která ano neproměnit se v hanebné „šmouhy“ „ani ve stáří. Výborná houba a je mezi námi čím dál častější.

Poživatelnost: Normální jedlá houba. Některé (západní) zdroje uvádějí, že jedlé jsou pouze čepice a stonky jsou údajně příliš tvrdé. Absurdní! Vařené čepice se vyznačují nevolnou želatinovou konzistencí, zatímco stehna zůstávají vždy pevná a shromážděná. Jediné, na čem se všichni rozumní lidé shodnou, je, že se musí odstranit trubkovitá vrstva starších hub. (A v ideálním případě vzít zpět do lesa.)

Poznámky autora: Navzdory zdánlivé podobnosti je hřib obecný poměrně záhadnou houbou. Za prvé, plodit. Po několik let může růst v homérském množství kdekoli a všude. Na počátku 90. let byl v oblasti Naro-Fominsk hřib bez nadsázky nejčastější houbou. Bylo naloženo kbelíky, koryty, kmeny. A jednoho roku zmizel a stále tam není. Bílých bylo ještě dost (i přes zástupy chtivých letňáků), ale hřib zmizel. Čas od času narazíte jen na obludná monstra: malá, hubená, křivá. To, co bylo dříve „nevěřte svým očím“, je nyní v kurzu. Hřib degeneroval. Je to myslitelné?

Zdá se ale, že jde stále o výběr. V létě 2002 tam z pochopitelných důvodů houbaři vůbec nebyli, tak co myslíte? občas jsme narazili na docela slušné hřiby. Něco se stane příště, pomyslel jsem si.

A další doba na sebe nenechala dlouho čekat. Léto a podzim 2003 se ukázaly být natolik plodné, že veškeré spekulace o degeneraci hřiba lze s klidem odhodit na smetiště názorů. Hřib přišel v červnu a chodil a chodil a chodil bez přestávky až do začátku října. Pole zarostlé mladými břízami houbaři totálně rozdupali – ale nejeden dobrý člověk se nevrátil bez pytle těchto bříz. Okraje lesa jako by byly zaneřáděné stoličkami. Třikrát za sebou (bez vynechání dne) jsem se nemohl dostat na místo, kde jsem očekával setkání s černou mléčnou houbou, moje postava mě zklamala: okamžitě jsem popadl všechny mladé a silné osikové houby, které jsem viděl, a po 100 metrů můj výlet skončil: prostě tam nebyly kontejnery. Jsem si jistý, že na sezónu 2003 se bude po mnoho let vzpomínat jako na pohádku, ale tehdy byly pocity jiné. Zdálo se, že se mi doslova před očima znehodnocuje hodnota hřibu. Nesmí (nemůže!) být tolik ušlechtilých hub. Tak to vypadalo. Teď to z nějakého důvodu vypadá jinak. Paměť je vrtkavá.

Začátek června, oblast Tula, mladé břízy na poli. A „hroty“ jsou všude. Téměř všechny hřiby pěstované na tomto místě a v této době se vyznačují svým jasným, pruhovaným kloboukem a velkou stavbou těla. Je to obecný Leccinum scabrum, nebo nějaký podobný druh? Zatím žádná odpověď. Budeme sledovat vývoj událostí. (Aktualizace pozorováno 15 let. Břízy vyrostly – mocní hřiby zmizeli. Zřejmě se jednalo o fenotyp omezený výhradně na mladé břízy, to je vše.)

S věkem jsou vlastnosti ještě charakterističtější. Hřib z kontrolní skupiny, již starý. Zdá se, že rozdíly specifické pro tuto populaci jsou ještě výraznější. Nebo za vzhledem nic není? Obecně bych konzultaci s kvalifikovaným specialistou na hřiby, mírně řečeno, neodmítl.

Jeden z těch hřibů, které není ostuda splést s bílým. Někdy, za některých těžko popsatelných podmínek, dospělé rozlévané houby neochabnou a svou mladistvou hustotu si udrží až do samého konce. Možná je to chladným počasím: je konec září.

“Vyčištění vzorné údržby.” Ale tady je tmavě šedý hřib, běžný pro pozdní léto a začátek podzimu. Charakteristické – v tom smyslu, že v dobrý den před nimi není doslova kam šlápnout, tmavě šedohlaví lidoopi. To už není ta veselá světle hnědá houba časného léta, ani ušlechtilý podzimní černohlavec. To je jen dobrý hřib, jehož jedinou nevýhodou je naprostý nedostatek smyslu pro proporce. No, červi, samozřejmě.

Hřib pěstovaný na trávníku pro ilustrační účely. Slimákovi na čepici chybí vodní dýmka – byla by z ní nádherná housenka. Okraj této houby bych však za žádným účelem neukousl: vnitřní život je tam příliš bohatý.

Je to zvláštní, ale pravdivé: právě tyto složité hřiby, připomínající karikaturu ušlechtilé houby, se často hodí ke sběru mnohem lépe než jejich štíhlí příbuzní. Je zřejmé, že důvodem takové směšné elegance je suché a chladné počasí, které houbu chrání před mouchami a před předčasným rozkladem. Nebo je možná skutečnost, že máme před sebou úplně jiný druh: hřib záhněda (Leccinum schistophilum).

Někdy příroda slaví „rok břízy“, a pak takové rodiny nedovolí člověku projít. Stačí jen pár faktorů: vlhký červen, horký a suchý červenec, bouřky z prvních srpnových dnů – a legie parchantů všech barev a pruhů se plazí do mladého březového lesa na opuštěném poli. Stačí mít čas na sekání.

A tenhle vypadá spíš jako hřib, ale při řezu se nijak neprojevil. Zvenčí to asi vypadá divně: člověk nařezal nejrůznější hřiby a osiky, rozložil je kolem sebe a sedí, čeká na bůhví co, a už zase mrholí. A mimochodem, ze sedu je vidět mnohem více mladých „prdeláků“, než když se na ně díváte shora dolů. Taková je vědecko-obstarávací romance. Hlavní je neplést, který vzorek zmodral a který zčervenal.

Uplynuly roky a ty nejlepší hřiby zpod našich vzrostlých bříz vypadají takto: decentní béžovo-popelová barva v kombinaci s výraznou texturou vyřazuje tyto houby z kategorie zbytečných „kloboučků“. Takový hřib i v dospělosti (no, skoro) vydrží všechny útrapy dopravy domů a rozhodně se za 15-20 minut nepromění v mrtvou medúzu.

Hřiby někdy projevují takovou vůli žít, až je to pro ně trapné. Tenhle jako chléb v klobouku zažil ve své kariéře studené sucho, ale zůstal ve službě a dál se vyvíjel.

Hřiby se staly u našich bříz neobyčejnou vzácností – při pohledu na nečekaný nález se natahuje ruka k fotoaparátu. Brzy začneme znovu sbírat. A když už je jich málo, tak alespoň nejsou tak červivé.

Tento pár byl velmi, velmi podobný „habru“, známému také jako Leccinellum pseudoscabrum. Ale bohužel, žádný z těch řezů nezmodral.