Kuskus – přínosy a poškození zdraví | Svět obilovin

Kuskus, obilí známé ve středomořských zemích od starověku, se do naší kuchyně dostalo poměrně nedávno. Jeho příznivé vlastnosti a všestrannost použití přispěly k jeho rychlému zavedení do našeho jídelníčku.

Co je kuskus

Kuskus je název pro zrna tvrdé pšenice, která se melou a srolují do malých kuliček. Tato technologie zpracování umožňuje připravit drobivou kaši ze zrn kuskusu nikoli vařením, ale pouhým spařením ve vroucí vodě. Výrobek si zároveň zachovává cenné minerály a vitamíny, což z něj činí užitečný dietní produkt.

Struktura

Obsah kalorií kuskusu je poměrně nízký: 100 g suché cereálie obsahuje 370 kcal a po uvaření pouze 112 kcal.[i]

Chemické složení představují především komplexní sacharidy, které se vstřebávají spíše pomalu a vytvářejí pocit sytosti. Obilná vláknina se podílí na následujících důležitých procesech:

• obnovení zdravé střevní mikroflóry;
• normalizace střevní motility;
• odstraňování toxinů a toxinů;
• čištění střev od těžkých kovů.

Při konzumaci kuskusu tělo přijímá aminokyseliny z rostlinných bílkovin, které pomáhají snižovat krevní tlak a koncentraci škodlivého cholesterolu v krvi a také pomáhají předcházet tvorbě aterosklerotických plátů na stěnách tepen. Všechny tyto pozitivní vlastnosti vytvářejí podmínky pro snížení rizika mrtvice a infarktu myokardu.

V obilovinách je málo tuku. Vitamíny rozpustné v tucích neexistují vůbec a vitamíny rozpustné ve vodě zastupuje skupina B (jedná se o B1, B2, B3, B5, B6, B9).

• fosfor – 170 mg;
• draslík – 166 mg;
• hořčík – 44 mg;
• vápník – 24 mg;
• sodík – 10 mg;
• železo – 1,1 mg;
• mangan a zinek – každý 0,8 mg;
• měď – 0,2 mg.

Jedna porce kuskusu dodá lidskému tělu denní potřebu fosforu, mědi a manganu.

Užitečné vlastnosti kuskusu

Výhody kuskusu pro tělo jsou zřejmé:

• podílí se na metabolismu;
• kuskus posiluje kostní tkáň;
• obiloviny udržují imunitu na vysoké úrovni;
• prevence onkologických procesů.

Vitamíny skupiny B jsou nezbytné pro normální fungování nervového systému. Minerály a mikroelementy se podílejí na krvetvorbě a udržování správné funkce kardiovaskulárního systému. Mastné kyseliny jsou nezbytné pro posílení buněčných membrán.

pro ženy

Úspěšná kombinace mikroprvků v kuskusu má příznivý vliv na stav pokožky, nehtů a vlasů. Měď v obilovinách se podílí na stimulaci syntézy ženských hormonů.

Kuskus je užitečný během těhotenství pro normální gestaci a prevenci vývojových abnormalit v rostoucím organismu v důsledku přítomnosti kyseliny listové (vitamín B9).

Aminokyseliny a minerály, na které je kuskus bohatý, přispívají k produkci „hormonu štěstí“ serotoninu. Vytváří nejen správné emoční pozadí během těhotenství, ale podílí se i na regulaci děložních kontrakcí při porodu.

Pro sportovce

Kuskusová kaše obsahuje škrob, který se pomalu štěpí. Zásoby energie po konzumaci pokrmu s kuskusem se tedy spotřebovávají postupně. Výsledkem je, že sportovci dostávají během tréninku kontinuální energii díky postupnému odbourávání komplexních sacharidů.

Ze stejného důvodu je kuskus užitečný pro lidi, kteří při své práci zažívají velkou fyzickou námahu (například nakladače).

Pro ztrátu hmotnosti

Pro lidi, kteří chtějí dodržovat zásady zdravé výživy, je důležité znát následující pravidla:

1. V první polovině dne se doporučuje jíst pokrmy s kuskusem.
2. Kaši je potřeba spařit vodou, přidat minimální množství tuku a je lepší se úplně vyhnout cukru.
3. Jedna porce kaše by neměla být větší než hrst.
4. Při konzumaci kuskusu byste měli pít dostatek tekutin, abyste se vyhnuli zažívacím potížím.

Pomalé sacharidy, které při konzumaci i malé porce vařených cereálií vyvolávají pocit sytosti, vám pomohou nepřejídat se a udržet si štíhlou linii. Poskytují efektivnější odbourávání stávajících tukových zásob.

Velké množství vlákniny také přispívá k hubnutí. Jakmile se dostanou do střev, zvyšují peristaltiku, přitahují vodu a způsobují mírný projímavý účinek.

Obecná normalizace metabolismu také pomáhá zbavit se nadváhy.

Škodlivost a kontraindikace kuskusu

Poté, co jsme přišli na otázku, jak je kuskus užitečný, musíme určit kontraindikace použití tohoto produktu.

Každý produkt má indikace a kontraindikace pro použití. Výjimkou není ani kuskus, jehož zdravotní přínosy a poškození byly dobře prozkoumány. Hlavní negativní vlastnosti souvisí s tím, že se vyrábí z pšeničných zrn, která obsahují bílkovinu lepek a hodně sacharidů.

• lidé trpící celiakií – nesnášenlivost lepku;
• lidé, kteří jsou alergičtí na jiné proteiny v produktu;
• pro malé děti, zejména do jednoho roku, ze strachu z rozvoje alergií;
• diabetiky, protože kuskusová kaše může vést ke zvýšení hladiny glukózy v krvi.

Pokud se po konzumaci kuskusu objeví známky špatné snášenlivosti (nevolnost, zvracení, plynatost), pak by měla být cereálie vyloučena ze stravy.

Exacerbace gastrointestinálních onemocnění vyžaduje dočasnou abstinenci od kuskusu.

Omezení pro zavedení kuskusu do jídelníčku je i stáří (malou porci můžete jíst maximálně 1-2x týdně).

Jak vařit kuskus

Obliba kuskusu na Blízkém východě je dána snadnou přípravou a díky neutrální chuti i schopností sloužit jako základ pro přípravu různých pokrmů:

• kaše a přílohy;
• zeleninové saláty a předkrmy;
• polévky;
• kastrol a pečivo;
• maso nebo rybí kotlety;
• náplně do palačinek a koláčů.

Kuskus se hodí k jakémukoli masu, rybám, mořským plodům, zelenině, houbám, ovoci, sušenému ovoci, ořechům a medu. Při přípravě pilafu může nahradit rýži.

Při kombinaci s masem, rybami nebo rostlinnými složkami dochází ke snížení glykemického indexu, díky čemuž je tento produkt zdravější ve srovnání s jednosložkovou kaší.

Kuskus dobře doplní bylinky, jako je petržel, bazalka, majoránka, oregano a tymián, a také koření jako muškátový oříšek a kari.

V závislosti na záměrech kuchaře lze kuskus použít:

1. Marocký – s nejmenší velikostí granulí (méně než 1 mm).
2. Izraelský – se středním průměrem hustých zrn (asi 2 mm) a příjemnou oříškovou chutí.
3. Libanonské – s velkými granulemi (3 mm), které vyžadují delší tepelné zpracování.

Velké, pevné odrůdy jsou vhodné pro vytváření salátů se syrovou zeleninou, které jsou lépe vnímány s komponenty, které mají stejný stupeň hustoty. Měkké odrůdy se častěji používají jako přílohy k zeleninovým a rybím pokrmům.

Kuskus připravíte tak, že jej jednoduše zalijete vroucí vodou a necháte přikryté 5–10 minut. Poté se rozšlehá vidličkou, aby vznikla drobivá kaše. V této podobě se do pokrmu přidá kuskus jako poslední a smíchá se s ostatními ingrediencemi.

Poměr obilovin k vodě je 1:2. Stejný poměr je potřeba, pokud se suchý kuskus zalije vroucím mlékem, ale doba uchovávání pod těsným víkem se prodlouží asi na sedm minut (v závislosti na druhu kuskusu).

Pokud se k vaření používá multivarka, pak se tekutina také odebírá dvakrát více než obiloviny. Vaření hlavních chodů v multivarku vyžaduje přidání kuskusu spolu s dalšími ingrediencemi současně pomocí režimu „v páře“.

Mikrovlnná trouba je vhodná i pro vaření cereálií v páře, doba vaření v tomto případě závisí na jejím výkonu.

Existuje neobvyklý způsob přípravy přílohy, kdy se kuskus zalije rostlinným olejem, důkladně se promíchá, aby se všechna zrna nasákla, a poté se zalije vroucím kuřecím vývarem, který pokryje povrch zrna o 1 cm stát 40-50 minut pod pevným víkem je kuskus připraven k jídlu.

Vyzkoušejte různé způsoby přípravy kuskusu, najděte ten nejlepší, vychutnejte si jídlo a zpevněte své tělo!

[i] Příručka „Chemické složení ruských potravinářských výrobků“ (Ústav výživy Ruské akademie lékařských věd. Editoval člen korespondent Moskevského leteckého institutu, profesor I.M. Skurykhin a akademik Ruské akademie lékařských věd, profesor V.A. Tutelyan )

Kuskus je speciálně zpracovaná obilovina. Krupicová kaše a mírně vlhká mouka se vytvarují do malých granulí, které se pak prosejou přes síto. Pelety, které vypadnou, se použijí k dalšímu zpracování a ty, které zůstanou, jsou budoucím zrnem kuskusu. Poté se suší a připravuje ke konzumaci.

Kuskus obsahuje mnoho užitečných a výživných látek, jako jsou:

— Kuskus je bohatý na vitamín B5, který posiluje imunitní systém a bojuje proti chronické únavě, depresím a dokonce i nespavosti.

— Cereálie obsahují fosfor, draslík, železo, měď a vlákninu, které přispívají k normální činnosti gastrointestinálního traktu.

— Cereálie zabraňují předčasnému stárnutí pokožky.

— Kuskus zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi a zároveň snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu.

Připravili jsme několik chutných receptů, které zaberou minimum času a přinesou maximální potěšení.

Kuskus s mlékem a sušeným ovocem – recept

• 1/2 šálku kuskusu
• 1 tsp. cukru
• 500 ml mléka

• 8 g vanilkového cukru
• špetka soli
• máslo – podle chuti

• sušené ovoce – podle chuti

Do hrnce nalijte mléko a přiveďte k varu. Přidejte sůl, cukr, vanilkový cukr a dobře promíchejte. Odstraňte mléko ze sporáku. Přidejte kuskus a máslo. Důkladně promíchejte. Přikryjte pokličkou a nechte cereálie asi 10 minut odležet.

Podávejte s oblíbeným sušeným ovocem.

Kuskus s mořskými plody – recept

K přípravě si vezměte ingredience:

• 1,5 hrnku kuskusu
• 2 sklenice vody
• 3 Art. l. olivový olej
• 1 stonka celeru
• 1 rajčata
• 1 žárovka
• 1 mrkev
• 3 stroužky česneku
• 400 g vařeného a mraženého koktejlu z mořských plodů (krevety, mušle, chobotnice, chobotnice)
• banda petrželky
• špetka papriky
• sůl a mletá chilli paprička – podle chuti

Kuskus zalijte vroucí vodou. Přidejte sůl a nechte zakryté doslova 5 minut. Poté dobře promíchejte vidličkou.

Na pánvi rozehřejeme olivový olej a přidáme nakrájenou cibuli, mrkev, celer. Vařte do měkka. Poté přidáme papriku, sůl, pepř, nakrájená rajčata a mořské plody. Vařte na středním plameni asi 7 minut.

Hotový kuskus smícháme se zeleninou a mořskými plody. Posypeme nasekanou petrželkou a podáváme.

Kuskus s kuřecím řízkem a zeleninou – recept

Pro vaření budete potřebovat:

• 400 g kuřecí řízky
• 200 g kuskusu
• 250 g rajčat
• 100 г моркови
• 500 ml vody
• 1/4 svazku petrželky
• 1 tsp. sůl
• 1 / 4 tsp. mleté ​​skořice

Nakrájejte cibuli a mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej a cibuli na něm dvě minuty opékejte. Přidejte mrkev a pokračujte v opékání další 2 minuty. Rajčata nakrájíme na kostičky a přidáme do pánve. Zeleninu dusíme na vysoké teplotě asi 3 minuty.

Filet nakrájíme na kousky a opečeme na rozehřáté pánvi se slunečnicovým olejem. Osolíme a promícháme s osmaženou zeleninou a pod pokličkou dusíme dalších 5 minut. Poté zalijte vodou a přiveďte k varu. Přidejte 1/2 lžičky soli a čtvrt lžičky skořice, což by v hotovém pokrmu mělo dát jemný náznak orientálního původu tohoto pokrmu. Vařte další tři minuty.

Přidejte kuskus, promíchejte a odstavte z ohně. Nechte 5-10 minut pod uzavřeným víkem.

Nasekejte petrželku a posypte jí hotový pokrm.