Jedlé stromové houby: odrůdy, popis, užitečné vlastnosti a poškození, pravidla sběru, funkce vaření

Hlavní skupiny hub představují stromové, podestýlkové, humózní a mykorhizní druhy. Stromové houby, které infikují dřevo v procesu životně důležité činnosti, patří do kategorie dřevokazných nebo xylotrofních.

Charakteristika stromových hub

Hlavním rysem této skupiny je schopnost provádět štěpení dřevěných polysacharidů včetně celulózy pomocí speciálních enzymatických složek s následným využitím získaných látek ve výživě a vývoji.

V procesu růstu a vývoje mycelia uvnitř dřeva se do značné míry zvyšuje koncentrace oxidu uhličitého a samotné mycelium se vyvíjí mnohem rychleji než konkurenční organismy. Přítomnost takové funkce činí pěstování dřevěných hub poměrně jednoduchým a výnosným podnikem.

Existují jedlé i nejedlé odrůdy. Chcete-li sbírat xylotrofy, musíte znát jejich jména a také vzít v úvahu, které hlavní odrůdy rostou na konkrétním území naší země.

Hlavní typy a popis

Mycelium nebo mycelium takových druhů se nenachází na kořenovém systému stromu, ale pod kůrou nebo přímo uvnitř dřeva. Výrobek je z velké části jedlý a v chemickém složení neobsahuje toxické látky, které mohou způsobit otravu. Avšak jen několik druhů dosáhlo největšího rozšíření v kulinářském umění naší země.

Jméno	Latina	Charakterizace	Vlastnosti
Hlíva ústřičná	Pleurotus oko	Roste na jakémkoli druhu tvrdého dřeva kromě dubu. Plodí ve vlnách, na jaře a na podzim	Ideální pro umělé pěstování. V přírodních podmínkách masivně rostou na Krymu
shiitake	Lentinula edody	Tento druh má konkurenční výhodu oproti plísním na dubu, protože mycelium vylučuje speciální enzym zvaný tannáza, který podporuje rozklad tříslovin.	Nejpěstovanější houba na světě, používaná pro léčebné účely a žádaná při vaření
Černá čínská houba nebo muer	auricularia	Mají velmi jemnou a hedvábnou dužninu, ale zároveň trochu křupavou.	Tenké a křehké, rostou hlavně na stromech v Číně, Thajsku a Vietnamu
Chagalic	Inonotus obliquus	Vzniká v důsledku infekce dřeva parazitickou houbou Inonotus obliquus v březových lesích Ruska, východní Evropy a Koreje.	Není jedovatý, ale nepoužívá se k potravinářským účelům. Léčivou surovinou jsou porosty břízy
Polypore šedožluté	Laetiporus sulphureus	Plodí zpravidla jednou ročně, ale za příznivých podmínek je schopen vytvořit tři úrody za sezónu, tvořící plodnice až do pozdního podzimu.	Čerstvý nebo mladý exemplář na stromě světlé, nažloutlé oranžové barvy a dobře viditelné i na několik desítek metrů
Houba beran nebo griffol kadeřavý	Grifola frondosa	Plodnice se tvoří od konce června do posledních dnů září v listnatých lesích. U nás je to dost vzácné a ne každý rok	Lahodná a zdravá, rychle rostoucí jedlá stromová houba způsobující bílou hnilobu
Polypore lakované nebo reishi	Ganoderma lucidum	Roste téměř všude na základě oslabených nebo odumírajících listnáčů	Pěstování tohoto jedlého druhu je výhradně pro léčebné účely.
Medová agarická zima	Flammulina velutipes	Plod je dlouhý, zvlněný i při zimním tání	Jediný druh schopný plodit v bytových podmínkách

Výhody stromových hub

Výhoda téměř všech odrůd spočívá ve velmi bohatém složení vitamínů a je také způsobena vysokým obsahem užitečných složek:

• soubor enzymů zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
• kyselina nikotinová má příznivý účinek a má regenerační účinek na orgány a tkáně;
• vysoký obsah polysacharidů snižuje riziko vzniku maligních a nezhoubných nádorů;
• Vyvážené složení vitamínů posiluje imunitu.

Stromové houby jsou vynikající imunomodulátory, lze je použít v prevenci různých kardiovaskulárních onemocnění, jsou velmi užitečné při hypertenzi a pomáhají snižovat hladinu cholesterolu.

Výrobek je velmi bohatý na bílkoviny, proto jej oceňují odborníci na výživu a vysoký obsah vlákniny a želatiny může mít příznivý vliv na trávení a střevní motilitu. Nízký obsah kalorií umožňuje použití houbových jídel při dietách na hubnutí.

Tinder šupinatý: charakteristický (video)

Možná škoda

V některých případech mohou dřevěné houby poškodit tělo a mít negativní vliv na člověka:

• vysoký obsah chitinu může způsobit zažívací potíže, proto se houbovými pokrmy nepřejídejte;
• houbové pokrmy by neměly být používány pro osoby náchylné k alergickým reakcím a s individuální nesnášenlivostí hub;
• používání houbových pokrmů pro děti předškolního a školního věku, stejně jako pro těhotné a kojící ženy, a to i v minimálním množství, je nežádoucí;
• houby by neměly používat k jídlu osoby trpící exacerbací onemocnění gastrointestinálního traktu.

Houbařská sezóna pro drtivou většinu milovníků „tichého lovu“ pokračuje až do nástupu silných podzimních mrazů, ale některé druhy stromových hub rostou i v prvním zimním měsíci. Nejlepší je sbírat daleko od rušných dálnic, velkých měst a průmyslových zařízení, protože plodnice velmi dobře absorbují a zadržují všechny škodlivé látky a složky obsažené v půdě, vodě nebo vzduchu. Pro přípravu různých pokrmů je žádoucí používat mladé exempláře, které mají bohatší houbovou vůni a jemnou chuť.

Pravidla vaření

Vaření pokrmů ze stromových hub se neliší od vaření podestýlky, humusu a mykorhizních druhů. Houba jako je muer se používá téměř všude a její plodnice jsou jednou ze součástí omáček, polévek, masitých a rybích pokrmů. Výrobek je velmi vhodný pro přípravu salátů a pečiva., dá se péct, smažit, vařit, sušit, ale i solit a nakládat. Téměř všechny odrůdy mají vynikající chuť, bohaté a rafinované aroma.

Tyto houby můžete také sušit. Správně usušené plodnice jsou výborným dochucovadlem do polévek, masových a rybích pokrmů, drůbeže a zeleninových příloh. Výrobek je nejoblíbenější v asijské a orientální klasické kuchyni, ale v posledních letech se stále více používá v moderní evropské kuchyni. V mnoha zemích je obzvláště žádaný velmi originální korejský salát s dřevěnými houbami, který je poměrně jednoduchý na přípravu:

• sušené houby černého stromu by měly být nality vroucí vodou po dobu čtvrt hodiny, což přispívá ke zvýšení ovocných těl asi třikrát až čtyřikrát;
• houby, které se zvětšily, by měly být omyty ve vodě při pokojové teplotě, odříznuty pevné základy a nakrájeny na středně velké proužky;
• cibule by měla být oloupána a nakrájena na poloviční kroužky a smažit na rozpálené pánvi v oleji, dokud nebude zpola uvařená;
• k cibuli přidáme houby, sůl, cukr a malé množství stolního octa, poté promícháme a dusíme pod pokličkou další čtvrt hodiny.

Hotový houbový salát by měl být položen na misku a ochlazen. Takový salát je schopen udržet svou chuť a užitečné vlastnosti v chladničce po dobu jednoho týdne. Použití berana-houby k jídlu má také některé vlastnosti. K vaření jsou vhodné pouze mladé, ještě neztmavené exempláře. Dospělí nejsou schopni poškodit lidské tělo, ale také nemají vysoké nutriční vlastnosti nebo příjemnou chuť.

Jidášovo ucho: stromová houba (video)

Medové houby se také pěstují v Japonsku a Koreji v průmyslovém měřítku. Výrobek se používá čerstvý, po krátkém varu, naložený a nasolený. Vařené plodnice však mají kluzký povrch, který ne vždy vypadá vábně. Je třeba poznamenat, že značná část druhu potřebuje předběžné tepelné ošetření – vaření. Na základě stromových hub můžete vařit obrovské množství jídel a jejich rozmanitost je omezena pouze kulinářskou představivostí kuchaře.