Identifikace špatných vajec doma.

Vejce jsou jednou z nejuniverzálnějších surovin v kuchyni. Dají se vařit na nepřeberné množství způsobů – smažené, omeletované, pošírované, zapékané do koláčů a pečené dobroty. Navíc jsou bohaté na důležité živiny, jako jsou bílkoviny, vitamíny, minerály a antioxidanty. Stejně jako jakékoli potraviny podléhající rychlé zkáze se však vejce mohou zkazit a stát se nebezpečnými pro konzumaci, pokud nejsou čerstvá. Konzumace špatných vajec může způsobit otravu jídlem, která má za následek žaludeční křeče, nevolnost, zvracení a průjem.
Jak poznáte, že se vajíčko pokazilo? Identifikace špatných vajec může být obtížná, protože navenek často vypadají naprosto normálně. V tomto podrobném průvodci se budeme zabývat některými spolehlivými metodami pro identifikaci špatných vajec, než je otevřete nebo přidáte do receptu. Čtěte dále a zjistěte, jak testovat vodu, kontrolovat neobvyklé vůně a textury, poslouchat bublající zvuky a podle svého nejlepšího úsudku určit, zda jsou vaše vejce dostatečně čerstvá k jídlu.

Vzhled – hledejte nepravidelnosti na skořápce

Začněme samotnou skořápkou, protože někdy může vnější strana špatného vejce napovědět, co se děje uvnitř.
Nejprve zkontrolujte, zda skořepina nemá praskliny, tenké nebo porézní povrchy. Jak vejce stárne a vlhkost uniká skořápkou, tvoří se v něm vzduchové kapsy. To způsobí, že skořápka časem zeslábne a stane se křehčí. Malé praskliny nebo křehká skořápka jsou často prvními vnějšími příznaky toho, že se dovnitř dostává vzduch a mohou se tam množit bakterie.
Měli byste také zkontrolovat vejce, zda na skořápce nejsou nečistoty, skvrny od krve nebo zbytky prášku. Zatímco trocha špíny nebo kuřecího peří jsou neškodné, krvavé skvrny naznačují, že vejce bylo během procesu tvorby kontaminováno bakteriemi. Vejce s krvavými skvrnami nebo jinými podivnými barvami nebo texturami na skořápce by se neměla jíst.
Pokud má skořápka viditelné praskliny, promáčkliny nebo zvláštní strukturu, je nejlepší vyhodit celou krabici. Jedno špatné vejce může kontaminovat zbytek kartonu kvůli plynům unikajícím skořápkou v průběhu času.

Float test – zkontrolujte, zda vejce klesají nebo plavou ve vodě

Plovoucí test je jedním z nejjednodušších a nejspolehlivějších způsobů, jak zjistit, zda jsou vaše vejce čerstvá. Zde je návod, jak se to dělá:
Nejprve naplňte hlubokou misku studenou vodou. Opatrně po jednom spusťte všechna vejce do misky. Když vejce klesne na dno, zkontrolujte, zda zůstává vodorovně nebo stojí vzpřímeně.
Čerstvá vejce okamžitě klesnou na dno a leží na boku. Postupem času, jak vlhkost opouští vejce, nahrazuje ztracenou vlhkost vzduchem. Díky tomu jsou starší vejce nadnášená.
Pokud klesající vejce stojí vzpřímeně, ale stále leží na dně, znamená to, že je středně čerstvé, ale již odsloužilo. Přestože jsou tato vejce stále jedlá, mají slabé žloutky a bílky, které mají tendenci se rozlévat po pánvi, než aby dobře držely tvar.
Nakonec, pokud vejce plave úplně na hladině vody, už není čerstvé. Plovoucí vejce znamená, že je uvnitř velká vzduchová kapsa a nemělo by se jíst.
Test vztlaku existuje již po generace a stále je jedním z nejjednodušších a nejspolehlivějších způsobů, jak identifikovat špatná vejce před jejich rozbitím.

Zkontrolujte případné nepříjemné pachy

Nos vás také může varovat, že se vajíčko pokazilo, dokud je ještě celé. K vajíčku jednoduše přivoňte ihned po vyjmutí z krabičky.
Čerstvá vejce nemají prakticky žádný zápach. Maximálně mají velmi slabou vůni, lehce nasládlou nebo zemitou. Pokud zaznamenáte byť jen nepatrný zápach síry nebo hniloby, je třeba takové vejce okamžitě vyhodit, aniž by se rozbilo.
Jak vejce stárne a bakterie se množí, uvnitř skořápky se hromadí plyn, který vzniká v důsledku přirozeného rozkladu složek vejce, přičemž se uvolňuje sirovodík. Tento plyn vytváří klasický zápach zkažených vajec, často označovaný jako sírový resp “shnilý”.
Důvěřujte svým pocitům v této věci. Pokud má vejce nepříjemný zápach, okamžitě ho zlikvidujte, abyste se vyhnuli kontaminaci nebo onemocnění z potravin. Nikdy nezkoušejte vejce, u kterých si nejste jisti – bezpečnost na prvním místě.

Zkontrolujte, zda bílek a žloutek nevykazují nějaké abnormality.

Otevření vajec je posledním krokem ke kontrole jejich čerstvosti. Tímto způsobem můžete zkontrolovat jak bílek, tak žloutek, zda na nich nejsou viditelné známky toho, že se pokazily.
Po rozklepnutí jednoho vejce v malé misce začněte s hustým bílkem nebo bílkem. U velmi čerstvých vajec je bílek zpočátku želatinový a pevný. Jak vejce stárnou, bílky jsou tenčí a vodnatější.
Vodnaté, tekuté vaječné bílky nebo nadměrné roztírání vaječných bílků po misce svědčí o nižší kvalitě vajec, ale nemusí nutně znamenat, že jsou nebezpečná. Mohou být stále jedlé, ale nebudou fungovat tak dobře na smažení, vaření nebo pečení.
Kromě vodnatých vaječných bílků hledejte růžové, hnědé nebo zelené bílky nebo jasné oblasti, které indikují růst plísní nebo bakterií. Zakalené skvrny na bílku vejce mohou také naznačovat mikrobiální kontaminaci. Jakákoli z těchto vad znamená, že vejce nestojí za to jíst.
Dále prozkoumejte žloutek, který by měl být světlý a rovnoměrně zbarvený. Jak vejce stárne několik týdnů, i když je stále poživatelné, žloutková membrána se začne rozpadat a umožňuje prosakování výživných tukových složek do bílku. V důsledku toho jsou jasně oranžové žloutky bledší, plošší a nepravidelného tvaru.
Pokud si všimnete, že žloutek je mimo střed, neobvykle malý nebo opotřebovaný a bílek je velmi tenký a vodnatý, znamená to, že je vejce staré, ale může být bezpečné, pokud je důkladně uvařeno.
Pokud však ve žloutku uvidíte krvavé skvrny nebo podivné barvy – šedý, modrý nebo zelený – nejezte ho. To znamená, že může obsahovat škodlivé bakterie, jako je salmonela, která je velmi nebezpečná. Okamžitě se těchto vajíček zbavte.
Důvěřujte svým očím, nosu a intuici. V případě pochybností je vyhoďte.

Poslouchejte bublající zvuk

Zde je jeden poslední trik, který vám pomůže odhalit špatná vejce, aniž byste je otevřeli. Jemně zatřeste vejcem u ucha a pozorně poslouchejte. Čerstvé vejce by nemělo vydávat žádné zvuky.
Časem se obsah vejce kazí, vlhkost a plyny unikají skořápkou, což má za následek vznik vzduchové kapsy uvnitř. Vzduchová buňka způsobuje, že se žloutek a bílek rozpadnou a ztenčují.
Při jemném zatřepání vydávají stará vejce zřetelný bublavý zvuk. Pokud slyšíte bublání tekutiny, znamená to, že vejce není čerstvé. Jakékoli vejce, které chrastí ve skořápce, by mělo být zlikvidováno.
Pamatujte si tento rychlý zvukový test. Absence hluku znamená, že vejce je absolutně čerstvé a bezpečné. Šustění nebo chrastění znamenají, že je třeba ho vyhodit.

Co dělat, když jste již rozbili špatné vejce?

Všichni nesnášíme plýtvání jídlem. Co tedy dělat, když už jste rozklepli vejce do misky a pak si všimli známek, že se pokazilo?
Pokud jste to stihli před přípravou ostatních surovin, doporučujeme hrát na jistotu a zkažené vajíčko vyhodit. Opatrně vyhoďte vejce do koše, aniž byste kontaminovali jiné povrchy nebo potraviny.
Poté si důkladně umyjte ruce a také vydezinfikujte všechny misky, náčiní a varná místa, která přišla do kontaktu se zkaženým vejcem. Je lepší být v bezpečí, než litovat, abyste se vyhnuli křížové kontaminaci bakteriemi ve vaší kuchyni.
Pokud je vidět silné znečištění nebo silný nepříjemný zápach, možná budete chtít další vejce v kartonu pro jistotu přeskočit. Když se jedno vejce zkazí, uvolněné plyny mohou zvýšit pravděpodobnost, že další vejce zestárnou rychleji.
Na závěr si pro příště dovolte poučení: Před rozklepáním syrových vajec si pečlivě přečtěte data spotřeby a zkontrolujte jejich čerstvost. Budete-li se řídit jednoduchými pokyny v této příručce, budete mít mnohem větší důvěru v bezpečnost a kvalitu svých vajec, než uděláte další omeletu nebo upečete další koláč.

Jak správně uchovávat vejce

• Vejce nechte v původním obalu. Kartonový obal je navržen tak, aby je chránil a zpomaloval ztrátu vlhkosti.
• Vejce vždy skladujte v lednici při teplotě asi 40 °F nebo 4 °C. Nepřetržité chlazení udržuje čerstvost.
• Vejce umístěte do hlavní části lednice, ne do dveří, kde jsou změny teplot častější.
• Vejce skladujte na co nejchladnějším místě, mimo dosah světla, obvykle na zadní horní polici.
• Na krabičku napište datum nákupu a přesuňte vajíčka ze zadní police dopředu.
• Případné nečistoty na skořápce opatrně obruste jemným brusným papírem, protože skořápka je porézní. Vejce nemyjte, jinak riskujete zavlečení bakterií dovnitř.
• Vařená vejce uvařte do 1 týdne, protože ochranný povlak se časem rozpadne.

Jak dlouho vejce vydrží, pokud se s nimi zachází správně?

• Vejce v syrových skořápkách: 4 až 5 týdnů v lednici
• Vejce natvrdo: 1 týden v lednici

• Konstantní teplota v lednici, téměř 40 °F. Vyhněte se změnám teploty.
• Jak pečlivě se s vejci zacházelo, před nákupem je myla, přepravovala a skladovala. Opatrné zacházení déle zachovává vnitřní kvalitu.

• Syrová vejce mohou být skladována po dobu 3-5 týdnů od data balení, jak dokládá “datum balení”, uvedené na krabici. Počítá se ode dne, kdy byly na farmě umyty, roztříděny a zabaleny.
• Vejce natvrdo vydrží pouze 1 týden od doby přípravy. Ochranný obal je časem zničen.
• Syrové bílky a žloutky, oddělené do vzduchotěsných nádob, vydrží 2-4 dny.
• Náhrady rozmražených vajec lze používat 1-2 dny.

Jak číst štítky s datem na kartonu vajec

• Prodej do nebo Nejlepší do data: Toto datum říká obchodům s potravinami, jak dlouho mohou vejce skladovat a prodávat. Po tomto datu je však můžete několik týdnů skladovat doma.
• Datum vypršení platnosti: Poslední den lze vejce sníst nebo zlikvidovat, protože klesá jejich bezpečnost a kvalita.
• Datum balení: Datování používané na některých krabicích od vajec, které označuje, kdy byla vejce na farmě umyta, roztříděna a zabalena. To pomáhá určit aktuálnost od začátku, nikoli náhodné datum. “vyprodáno”. Termíny balení by měly být do 3-5 týdnů.
• Сорт: označení kvality, které je na kartonu uvedeno jako AA, A nebo B. Vejce třídy AA mají pevné, kulaté bílky, vzpřímené žloutky a čisté, nepoškozené skořápky. Při správné manipulaci vydrží déle než vejce nižší třídy A nebo B.
• Kód rostliny: Digitální kód od balicí společnosti aplikovaný na kartonovou krabici pro účely sledování. Čísla 1-230 představují vejce ve skořápce, zatímco čísla 590-899 představují zpracované vaječné výrobky.

Jak poznáte, že jste nemocní ze špatných vajec?

• Bolesti břicha nebo křeče v břiše
• Nevolnost a zvracení
• Vodnatý průjem s častým vyprazdňováním
• Vysoká horečka, zimnice a bolesti těla
• Slabost nebo vážný nedostatek energie
• Přetrvávající příznaky dehydratace, jako jsou závratě nebo nepomočování

Celkový

• Test vztlaku – čerstvá vejce se úplně potopí, stará vejce plavou
• Čichový test – dobrá vejce voní neutrálně, špatná vejce voní sirně
• Vizuální kontrola – krev, podivné barvy, vodnaté bílky nebo ploché žloutky naznačují zkažení
• Test třepání – špatná vejce vydávají hlasitý zvuk, zatímco čerstvá vejce mlčí
• Dávejte pozor na data spotřeby – vařte do 3-5 týdnů od data balení vajec

Bezproblémové loupání vařených vajec

Ab ovo. Vše o vejcích.

Sušení syrových vajec

Nakládaná vejce z filmu “Jateční prázdniny”

Vejce, vaječný prášek (žloutek a bílek) a vaječná melanž

Kostkovaná vejce barvená cibulovými slupkami.

thumbnailUrl

Jak zkontrolovat čerstvost vajec.

Jednoduchý test vám pomůže pochopit, zda se vaše vejce dají použít na omeletu, míchaná vajíčka nebo jiné jídlo, nebo zda je třeba je vyhodit do koše. Jak identifikovat špatná vejce doma – 4077829

thumbnailUrl

JAK KONTROLOVAT ČERSTVOST VEJCÍ. 3 způsoby, jak zkontrolovat vejce

Jak zkontrolovat, zda jsou vejce čerstvá? V tomto videu diskutuji 3 způsoby, jak zkontrolovat vejce! Při nákupu vajec v obchodě často pochybujeme o jejich vhodnosti, bezohlední výrobci mohou uvést nejbližší data, ale do balení vložit ne zcela čerstvá vejce.…Definice špatných vajec doma – 4077829

thumbnailUrl

Identifikace dobrých a špatných vajíček ovoskopem/správných vajíček pro inkubaci

Ahoj všichni, pojďte na můj kanál na Yandex Zen: Identifikace špatných vajec doma — 4077829

Otřást – ukáže se, že je míchaná, opatrně ji rozbijte na pánev – smažené vajíčka Smažené vajíčka – Nejjednodušší a nejrychlejší snídaňový pokrm. K vejcím ani nemusíte nic přidávat, stačí navrch osolit a opepřit a orestovat na pánvi – a máte hotovo. Zdá se to být velmi jednoduché, ale přesto můžete udělat chybu a pokrm zničit. Podívejme se na nejčastější chyby při vaření míchaných vajec.

Chyba #1: Používání starých vajec

Stará vejce se často používají na míchaná vejce. Hospodyňky si myslí: stejně je usmažte, dají se použít na tlachání. Někdy se prasklá vejce také šetří na míchaná vejce. A to je velká chyba! Chcete-li zcela odstranit kontaminaci během smažení, musíte omeletu nebo míchaná vejce smažit alespoň 10 minut z obou stran. A vyjde z toho úplně jiné jídlo, spíš kastrol. Nikdo takto obyčejná smažená vejce nedělá.

Prasklá vejce nelze použít na míchaná vejce, riziko infekce nebezpečnými bakteriemi, které jsou na skořápce vejce a dostanou se dovnitř až při rozbití skořápky, je příliš velké.

Jak: Používáme pouze čerstvá celá vejce.

Chyba č. 2: Zvedání vysoko

Když rozbijeme vejce nebo je pustíme do pánve, nedíváme se na to, v jaké výšce je výrobek. Někdy to zvedneme příliš vysoko. A žloutek, ale u smažených vajec je důležité, aby byl celý, – pomazánky.

Jak: Opatrně uvolněte vejce z výpusti ve výšce 3-5 centimetrů z pánve. Nebo to rozbijeme, ale také ne vysoko.

Chyba #3: Rozbití na pánev.

Vejce – produkt je rozmarný. I když jste si koupili čerstvá vejce, datum balení je nedávné, jsou možné chyby při skladování u vás doma nebo v obchodě. Je to vzácné, ale stane se, že mezi dobrými vejci narazíte na jedno zkažené. A je to poslední věc, která se rozbije do pánve, když už je náplň (pokud existuje) smažená a všechna vejce jsou rozbitá. Budete muset vyhodit téměř hotové jídlo, což, jak vidíte, je urážlivé a ubohé.

Jak: Každé vejce rozbijte do samostatné misky a vložte je do pánve, ujistěte se, že je čerstvé.

Chyba č. 4: Skořápky v misce

To se stane, pokud do vejce tvrdě udeříte ostrou stranou nože. Do vajíčka se pak dostanou úlomky skořápky, které mimochodem není bezpečné (nezapomeňte, že na skořápce žijí bakterie salmonely), a navíc je nevzhledné. Kdo má rád míchaná vajíčka, která křupou na zubech?

Jak: Pokud skořápku rozbijete tupou stranou nože, o rukojeť nebo dokonce o stůl, skořápka se dovnitř nedostane. Ostré předměty pomáhají skořápkám dostat se do míchaných vajec, zatímco předměty tupé – no.

Chyba č. 5: Špatný olej

Hořká, nepříjemná pachuť míchaných vajec je nejčastěji způsobena špatným výběrem oleje. A přehřátý na pánvi. To se stane, pokud vezmete nerafinovaný olej. Krémová nedává hořkost, ale při zahřátí pálí, to je také špatné.

Jak: Vejce musíte smažit na oleji, který se nepřipaluje, nevytváří hořkost ani karcinogeny. Jedná se o rafinované rostlinné oleje. Můžete k nim přidat trochu másla spárovaného s rafinovaným olejem, nebude pálit a dodá krémovou chuť. Ghí je také dobré pro míchaná vejce.

Chyba č. 6. „Snotty“ protein

Problém se smaženými vejci – nevařený bílek vedle žloutků. Potřebujeme horký, ale tekutý žloutek, do kterého kousky chleba namáčíme, ale je vhodné, aby žloutek na dně v místě kontaktu s pánví příliš nezhoustl. Když žloutek dosáhne této konzistence, bílek se nejčastěji ještě nestihne uvařit vedle žloutku a na okrajích – málo. A ukázalo se, že kolem žloutku a kolem okrajů je nepříjemný bílý – suchá kůra.

Jak: Sázené vejce by se mělo smažit na nerozpálené pánvi, aby se celá tloušťka sázeného vejce smažila efektivněji. Do bílku kolem žloutku můžete přidat sůl, aby se trochu rychleji uvařil.

Chyba #7: Suché okraje

Míchaná vejce se roztírá po pánvi, uprostřed je normální, ale na okrajích – skleněná suchá kůrka, přechází v ní tenká vrstva bílkovin. Je to proto, že pánev je příliš velká na vámi zvolený počet vajec.

Jak: Je lepší brát menší pokrmy, ať jsou míchaná vajíčka hustší. Můžete také použít silikonové formy a vyrobit několik polevy – pro každé jedno vejce. Pokud nemáte formičky, můžete použít kroužky na pečivo. Pokud tam nejsou, můžete vejce uvolnit do koleček papriky nebo chleba, ze kterého byla odstraněna střídka.

Chyba #8: Tyčinky

Pokud se vejce, ať už smažené nebo míchané, přilepí na pánev – Nečekejte na talíři krásný pokrm. Ano, a také chutná, protože je nejčastěji také připálená, na dně se vytvořila kůrka bez chuti. S největší pravděpodobností byla vybrána špatná pánev s poškozeným nepřilnavým povlakem. Nebo pánev nebyla dostatečně horká. Nebo přehřátý.

Jak: rozpalte pánev, aby vejce hned ztuhla, ale nepřipálila se. Olej na dobře rozehřáté pánvi se snadno roztírá. Pokud se pánev přehřeje, olej začne mírně kouřit a praskat. Poté pánev na pár minut stáhněte z plotny, poté ji vraťte a smažte.

Chyba #9: Příliš horko

Přehřátá pánev – je to stejně špatné jako nedostatečně zahřáté. Vejce se buď připálí, nebo slepí a pak se připálí. V přehřáté pánvi se zespodu připálí míchaná vejce, ale celá jejich tloušťka se nesmaže a zůstane syrová.

Jak: pánev mírně zahřejte na střední teplotu, pokud vidíte, že je přehřátá, je lepší ji vyjmout a vychladnout;

Chyba #10: Podrážka

Míchaná vejce se ukážou být příliš suchá, pokud je přehřejete. Navíc můžete jednoduše usilovat o zhoustnutí všech bílků nebo zhoustnutí všech vajec, pokud uvaříte míchaná vejce a do pánve vložíte již suchá, přesmažená vejce.

Jde o to, že vejce pokračují v vaření, i když sundáte pánev z ohně. Samotný kovový povrch je horký a vejce jsou horká.

Jak: Mírně nedovařená míchaná vejce musíte odstranit z ohně. Pokud to vidíte, jen minutu – To je vše, vypněte oheň a položte misku na talíř. Stihne se připravit i za tak krátkou dobu, než se dostane od sporáku na váš stůl.