Houby: struktura a vlastnosti • Obrazavr

Budeme mluvit o kloboukových houbách: zvažte jejich strukturu a hlavní vlastnosti. Dozvíte se, proč houby vůbec potřebují klobouk, jaké jsou druhy kloboukových hub a jakou mají roli v přírodě.

Struktura kloboukových hub

Z definice už víte, co vidíme na povrchu plodnice, reprezentovaný kloboukem a nohou.

Skrytá pod zemí i na jejím povrchu mycelium (mycelium), které se často proplétá s kořeny rostlin a tvoří mykorhizu. Ovocné tělo a mycelium jsou tvořeny tenkými filamenty – hyfami.

Buňky hyf plodnice a hyf mycelia se liší: první jsou velmi těsně přilehlé a obsahují pigment, zatímco ty druhé neobsahují plastidy (prvky buňky, které jí dávají barvu).

Vnitřek klobouku je tzv drť; shora je pokryta tenkou stažené z kůže. Barva kůže je dána právě pigmentem v ní obsaženým, díky kterému se klobouky stávají červené, červené, hnědé, šedé atd.

Kloboučky hub jsou velmi rozmanité nejen barvou, ale také povahou povrchu a tvarem samotného klobouku a jeho okraje.

Jistě jste si všimli, že některé houby mají malou sukně na noze. Toto je zbytek společný závoj, podobně jako plenka, kterou některá mycelium „pokrývají“ dětské houby.

Závoj (velum) – tenká skořápka, která v mladém věku pokrývá plodnici houby.

Jak houba roste, obal se natahuje a trhá, ale jeho skvrny zůstávají na dospělé plodnici. Zbytky přehozu nenesou žádnou zvláštní funkci – mohou být pouze jedním ze znaků houbového druhu.

Proč houba potřebuje klobouk?

Hlavní funkcí houbové čepice je zrání a šíření sporkterý umožňuje množení houby.

Na spodní části klobouku je hymenofor, ve kterém spory nejprve dozrávají a poté se rozptýlí.

Hymenofor je část plodnice houby, která má tenkou sporonosnou vrstvu.

Spory plísní jsou malé, lehké buňky, které umožňují houbě množit se.

Spory jsou potřebné pro proces nepohlavní i pohlavní reprodukce houby. U lamelárních a tubulárních hub se na stěnách talířů nebo tubulů tvoří spory. Když jsou spory zralé, „vystřelí“ a uvolní se do vzduchu a půdy.

Houby nemají sex, ale existuje pohlavní a nepohlavní rozmnožování.

Houby nemají žádné vnější rozdíly, takže nelze říci, že některá houba je samičí a některá mužská.

Spory jsou podmíněně rozděleny na „+“ a „-“, což je podobné rozdělení zárodečných buněk na mužské a ženské. Pokud se dva různé spory spojí, dojde k procesu sexuální reprodukci. Takové mycelium tvoří právě plodové podhoubí, ze kterého vyrůstá mnoho plodnic.

Trubkovité a agarické houby

Když se podíváte pod klobouk houby, všimnete si, že navenek se její spodní část může u různých druhů hub lišit. Může být reprezentován tenkými deskami vyzařujícími ze středu a trubicemi, které připomínají houbu.

Hřiby jsou houby, které mají na spodní straně klobouku trubkovitou vrstvu.

Agarické houby jsou houby, u kterých je spodní strana klobouku reprezentována talíři.

Destičky i tubuly slouží k rozšíření povrchu hymenoforu a zvýšení počtu spor.

Mezi trubkovité houby patří hřiby hřib, hřib, hřib, hřib a lamelární – žampiony, lišky, šafránové mléčné houby, volnushki, mléčné houby. Zajímavé je, že jedovaté se mezi trubkovitými houbami téměř nikdy nevyskytují.

U většiny hub je trubkovitá vrstva snadno oddělena od dužiny klobouku, zatímco lamelární hymenofor je obvykle pevně spojen s kloboukem.

jedlé houby

Mnoho kloboukových hub je jedlých a mají vynikající chuť a nutriční hodnotu. Nejčastěji se jedí žampiony, hlíva ústřičná, hřib, mléčný hřib, hříbky. Sklízí se v lese nebo se pěstují na speciálních houbařských farmách.

Ovocná těla hub milují vlhkost, takže nejlépe rostou v teplém, ale ne horkém počasí a „milují“ déšť.

Houby rostou od jara do pozdního podzimu – každý druh hub má svůj měsíc zrání. Například na jaře rostou smrže, rusuly a hřiby; v létě – hříbky, lišky, hřiby a osiky; houby, mléčné houby a houby preferují podzim. Jsou to samozřejmě přibližné termíny, protože každý region může mít u hub trochu jiné doby zrání.

Čerstvé houby lze smažit, nakládat, sušit nebo vařit. Prakticky neobsahují tuk, ale jsou bohaté na bílkoviny a sacharidy, stejně jako vitamíny a stopové prvky.

Nejedlé houby

Ne všechny houby jsou vhodné k jídlu – existují houby nejedlé a dokonce i jedovaté. V lese je jich poměrně hodně, „neschovají se“.

Nejedlé houby jsou houby, které mají nepříjemnou, hořkou chuť nebo vůni, ale obecně jsou pro člověka bezpečné.

Mezi nejedlé houby patří i velmi malé houby nebo houby s kloboučky, kterých je nutné sbírat velké množství, aby bylo co jíst. Tradičně se proto o nich říká, že se „nejedí“, ačkoliv neohrožují zdraví.

Nejedlé houby jsou hřib žlučník, hřib pepřový, hřib psí atd.

Jedovaté houby – houby, které jsou extrémně nebezpečné pro člověka, jejich konzumace způsobuje otravu a smrt.

Nejnebezpečnější jedovatou houbou na světě je muchomůrka světlá, snězení i malé části klobouku způsobuje těžkou otravu. Jiné jedovaté houby: muchovník, satanský hřib, prase, nepravé houby, nepravé lišky.

Nezapomeňte, že jedovaté houby neztrácejí své nebezpečné vlastnosti při tepelné úpravě (pokud jsou vařené, smažené atd.). Při vaření nejedlých (nejedovatých) hub se jejich nepříjemná chuť nejčastěji nezmění, ale existují vzácné výjimky.

sbírání hub

Hlavní pravidlo při sběru hub v lese: nejsem si jistý, neber to. Pokud existuje sebemenší pochybnost o poživatelnosti houby, je lepší ji nebrat.

Často nejedlé a jedovaté houby se maskují jako jedlé: mohou mít podobný tvar i barvu. Musíte být velmi opatrní a znát jejich rozlišovací znaky.

Zde je několik příkladů navzájem podobných hub.

Hřib má bílou dužinu a světlou síťku na stonku. Vypadá jako hřib žlučník – jen nohu má pokrytou tmavou síťovinou a po rozříznutí dužina zrůžoví. Nebezpečná satanská houba je jim tvarem velmi podobná – pouze její stonek a dužnina mají načervenalou barvu.

Houby jsou krémové nebo světle hnědé barvy, na noze je sukně a světlé talíře pod kloboukem nikdy neztmavnou. Jedovaté falešné houby mají červený nebo oranžový klobouk, na noze není sukně a talíře ztmavnou.

Lišky mají žlutý klobouk se zvlněnými okraji, jejich dužina je žlutá, nohy silné a rostou v rodinách. Nepravá liška roste jednotlivě, její klobouk a dužina jsou jasně oranžové s hladkými okraji a noha je tenká.

Olej má kluzký šedohnědý klobouk, je to trubkovitý hřib a na noze je kroužek. Falešní motýli jsou agarové houby se světle fialovým kloboukem a prstencem na stonku. Vypadají také jako hřib pepřový: je trubkovitý, ale na stonku není žádný prsten, klobouk je nahoře hnědý a dole má načervenalý nádech.

Houby snadno absorbují škodlivé látky, proto se nedoporučuje je sbírat v blízkosti silnic, továren a továren. Staré plodnice i jedlých hub mohou způsobit otravu, proto je vhodnější volit houby mladé.

pěstování hub

Jak jsme již řekli, houby lze nejen najít v lese, ale také pěstovat na speciálních houbařské farmy. Nejčastěji se pěstují žampiony, hlíva ústřičná, shiitake a žampiony – koupíte je téměř v každém obchodě.

Pro růst hub ve speciálních hangárech nebo sklenících je vytvořeno speciální mikroklima se správnou úrovní vlhkosti a teploty. V takových prostorách rostou houby po celý rok a neustále přinášejí úrodu.

Houby nepotřebují velkou plochu. Například žampiony lze pěstovat na několika úrovních, umístit je na stojany s policemi a hlíva ústřičná růst na velkých sáčcích s živinami – mnoho z těchto sáčků lze zavěsit v minimální vzdálenosti od sebe.

Struktura hangárů pro pěstování žampionů a hlívy ústřičné

Houby nepotřebují velkou plochu. Například žampiony lze pěstovat na několika úrovních, umístit je na stojany s policemi a hlíva ústřičná růst na velkých sáčcích s živinami – mnoho z těchto sáčků lze zavěsit v minimální vzdálenosti od sebe.

Houbařská farma na pěstování hlívy ústřičné v obci. Sorokino, oblast Belgorod

Často kladené dotazy

Proč se kloboučkovým houbám tak říká?

Protože jejich plodnici představuje klobouk a noha.

Proč jsou klobouky hub tak různorodé v barvě?

Barva klobouku houby je určena pigmentem, který je součástí kůže, která pokrývá samotný klobouk.

K čemu slouží klobouk houby?

Hlavní funkcí klobouku houby je dozrávání a šíření spor, díky nimž se houba může množit.

Jak se lamelové houby liší od trubkovitých hub?

Na spodním povrchu agarických hub jsou tenké desky rozbíhající se od středu a v trubkovitých jsou trubky, které připomínají houbu.

Jsou nejedlé a jedovaté houby totéž?

Spíš ne. Jedovaté houby jsou nejedlé, ale nejedlé houby nejsou vždy jedovaté. Nejedlými nazýváme houby, které mají nepříjemnou chuť, ale nejsou zdraví nebezpečné.

Jaké prospěšné látky houby obsahují?

Houby jsou z 90 % voda a prakticky neobsahují tuk, to znamená, že se jedná o nízkokalorický produkt. Houby obsahují hodně bílkovin (až 2/3 celkové hmoty) a obsahují vitamíny (A, B, D, E, PP) a minerální látky (draslík, vápník, zinek, měď, fosfor, síra, mangan).

Která houba je nejjedovatější?

Potápka bledá (také nazývaná muchomůrka zelená) je smrtelně jedovatá houba. Pokud sníte alespoň 1/4 muchomůrky, můžete se vážně otrávit, a pokud nebude včas poskytnuta lékařská pomoc, můžete zemřít. Zvláštní nebezpečí této houby spočívá v tom, že příznaky otravy se neobjevují po dlouhou dobu (až jeden den), během níž již dochází k otravě.

Kloboukové houby jsou každodenním pojmem, nikoli biologickým. V běžném životě tak nazýváme všechny houby, které mají plodnice určitého vzhledu – s výrazným kloboukem. Obvykle mají takové plodnice také výraznou stopku.

Ovocné tělo – část těla houby určená k rozmnožování. Vzniká z propletených hyf – vláken mycelia. Právě podle stavby a vzhledu plodnice každý houbař pozná houby při sběru. Funkce plodnice je vznik sporu. Takové spory vznikají v důsledku sexuální reprodukce. Pokud půdu v ​​místě, kde byla houba odstraněna (tedy její plodnici) mírně zryjte, můžete najít tenké větvící nitě – mycelium (obr. 1).

Struktura kloboukových hub

U většiny jedlých hub (s výjimkou lanýžů, provázků a smržů) je plodnice tvořena stopkou a kloboukem (obr. 2). Mezi houby kloboukaté se obvykle řadí i houby, které mají přisedlé plodnice a nemají stopku. Jsou připevněny k substrátu boční částí a strukturou se neliší od krytek.

Buňky mycelia kloboučkových hub jsou často dvoujaderné. Na rozdíl od rostlinných buněk neobsahují plastidy. Za vhodných podmínek se na myceliu vyvíjejí plodnice. Klobouk a noha sestávají z vláken mycelia těsně přiléhajících k sobě. Ve stonku jsou všechny závity stejné, ale v čepici tvoří dvě vrstvy. Horní vrstva je pokryta kůží, zbarvená různými pigmenty.

Spodní vrstva může mít jinou strukturu. U některých hub, například u hřibů, hřibů a máselnic, se skládá z četných trubiček. Jedná se o trubkovité houby (obr. 3).

Rýže. 3. Trubkovité houby (zdroj)

Spodní vrstvu plodnic kloboučků šafránových, rusulí a třesavců tvoří četné plotny. Jedná se o lamelární houby.

Stavba plodnic kloboukatých hub

Prohlédněte si plodnice kloboučkových hub. Najděte jejich hlavní části. Zvažte konstrukční vlastnosti spodní strany uzávěru. S ohledem na jejich strukturu rozdělte houby na lamelární a trubkovité. V létě sbírejte houby, kloboučky lamelárních a trubkovitých hub (spodní strana) položte na tmavý papír. Po dni opatrně sejměte víčka z papíru – uvidíte na něm zvláštní vzor, ​​který tvoří rozlité výtrusy.

Tvorba výtrusů a plodnic

V trubkách nebo na deskách uzávěru se tvoří speciální buňky – spory, pomocí kterých se houby rozmnožují. Zralé malé a lehké výtrusy se vysypou a jsou sbírány a unášeny větrem. Šíří je také hmyz a slimáci, veverky a zajíci, kteří jedí houby. Výtrusy nejsou tráveny v trávicích orgánech těchto zvířat a jsou vyhazovány spolu s trusem.

Ve vlhké, humózní půdě klíčí spory hub a vyvíjejí se z nich nitky mycelia (obr. 4). Mycelium vznikající z jedné výtrusy může tvořit nové plodnice jen výjimečně. U většiny druhů kloboučkovitých hub se plodnice vyvíjejí na myceliích vznikajících z několika výtrusů najednou.

Rýže. 4. Klíčení spor hub

Buňky ze dvou různých vláken se spojí do párů a vytvoří nové vlákno. Proto jsou buňky takového mycelia dvoujaderné. Podhoubí roste pomalu a teprve po nahromadění zásob živin tvoří plodnice.

Vzájemný vztah hub a rostlin

Houbaři vědí, že hřiby nejčastěji najdete v březových lesích, kloboučky šafránové – v borových a smrkových lesích a hřiby – v osikových lesích. To se vysvětluje skutečností, že mezi určitými druhy stromů a hub je vytvořen úzký vztah – symbióza. Toto spojení je užitečné jak pro jeden, tak pro druhý organismus, tedy mluvíme o mutualismu.

Vlákna podhoubí pevně proplétají kořen stromu a dokonce pronikají dovnitř a vytvářejí tzv. mykorhizu (obr. 5). Podhoubí nasává z půdy vodu a rozpuštěné minerály, které z ní proudí do kořenů stromů. Mycelium zase přijímá organické látky z kořenů stromů.

Jedlé a jedovaté houby

Mnoho kloboukových hub je jedlých. Nejcennější z nich jsou žampiony, hřiby bílé, hřiby, hřiby, hřiby, hřiby mléčné (obr. 6).

K tvorbě plodnic u různých hub dochází v různé době. Uveďme pár příkladů pro poměry středního Ruska. Jako první se koncem dubna – začátkem května objevují smrže a struny, dále žampiony. V polovině června se objevují hřiby hřib.

Následují hřib, hřib a russula. Od druhé poloviny léta až do prvního mrazu tvoří plodnice většina druhů kloboučkových hub. Za suchého nebo velmi chladného počasí se růst plodnic zastavuje.

Při sběru hub je nesmírně důležité s jistotou odlišit jedlé houby od jedovatých. Každoročně trpí vážnou otravou houbami stovky lidí, dochází i k úmrtím. Nejnebezpečnější jsou muchomůrka, muchomůrka, hřib žlučník, nepravý lišek a nepravý hřib medonosný.

Co dělat při otravě houbami

Postiženému je nutné zavolat sanitku nebo jej odvézt do nejbližší nemocnice. Zbytky hub, které člověka otrávily, byste neměli vyhazovat. To pomůže lékaři vybrat správnou léčbu.

Před příjezdem lékaře musí být oběť vyvolána zvracením a uložena do postele. Dejte mu pít studenou osolenou vodu.

Otravě je ale snazší předcházet než ji léčit. Nesbírejte proto houby v blízkosti továren a dálnic. Staré houby nemůžete sbírat, musíte je důkladně uvařit. Nedávejte houby dětem do 8 let.

Světlé muchomůrky jsou podobné žampionům, pouze spodní strana jejich klobouku je zelenobílá, na rozdíl od růžové žampionu (obr. 7). Mnoho muchomůrek se snadno pozná podle jejich jasně červené čepice s bílými skvrnami. Druhy muchomůrek s hnědými klobouky mají na sobě také charakteristické bílé skvrny.

Rýže. 7. Potápka bledá

Lišky nepravé jsou podobné liškám jedlým, ale jejich klobouky jsou hladké, červenooranžové a ne světle žluté jako lišky jedlé a z ulomeného klobouku lišky nepravé se uvolňuje bílá šťáva (obr. 8).

Rýže. 8. Falešné a skutečné lišky (Zdroj, Zdroj)

Jedlé houby medonosné mají na pahýlu prstenec filmu, zatímco nepravé houby takový film nemají a destičky pod kloboukem jsou nazelenalé.

Je třeba si uvědomit, že každá oblast má své vlastní jedovaté a jedlé houby. Takže i jako zkušený houbař v Leningradské oblasti je velmi riskantní sbírat houby například ve Vladivostoku. Houba, která vypadá velmi podobně jako jedlý druh, který znáte, může být jedovatá.

Aby nedošlo k otravě z hub, buďte opatrní při jejich sběru. Pokud si nejste absolutně jisti, jakou houbu jste našli, v žádném případě takovou houbu neberte.

Jedovaté mohou být i staré plodnice jedlých hub. Houby byste neměli sbírat v blízkosti dálnic, chemických a jiných průmyslových podniků. Houby aktivně absorbují vše v půdě a jejich plodnice mohou hromadit toxické látky.

pěstování hub

Plodnice mnoha hub jsou chutné a obsahují některé živiny. Proto se například žampiony odedávna pěstovaly v umělých podmínkách. V moderních podmínkách se pěstují ve speciálních dílnách na stojanech. Mycelium se vysazuje na police ve směsi živin (obvykle spařená směs hnoje a slámy).

Zahradní houby

Houbaření je odvětví zemědělství, které se zabývá pěstováním jedlých hub. Mezi nimi jsou žampiony, hlíva ústřičná a shiitake. Jako substrát se používají piliny, sláma nebo směs slámy a hnoje.

Pro pěstování mykorhizních hub je nutné vytvořit přírodě blízké podmínky. Jedině tak získáte hříbky a lanýže.

Shiitake je jedlá houba, která roste na mrtvém dřevě (obrázek 9). Hojně se používá v orientální kuchyni.

Hlíva ústřičná roste přirozeně na mrtvém dřevě. Je nenáročný na substrát.

V prostorách dílny je udržována teplota a vlhkost vzduchu a půdy na úrovni, při které plodnice rychle rostou. Z 1 m2 půdy se odstraní více než 20 kg plodnic žampionů. Za rok můžete získat až pět sklizní hub. V poslední době se na některých farmách začala pěstovat hlíva ústřičná.

Zajímavosti o kloboukových houbách

Plodnice pýchavky mohou dosahovat obrovských rozměrů. Byly nalezeny pýchavky o průměru až 2 m.

Při sklizni nevykopávejte houby z půdy, protože v tomto případě dochází k poškození podhoubí. Plodnice by měly být z půdy vykrouceny lehkými, opatrnými pohyby. V tomto případě nejsou vlákna mycelia téměř poškozena.

Reference

1. Biologie. Bakterie, houby, rostliny. 6. třída: učebnice. pro všeobecné vzdělání instituce / V.V. Včelař. – 14. vyd., stereotyp. – M.: Drop, 2011. – 304 s.: nemocný.

2. Tikhonova E.T., Romanova N.I. Biologie 6. – M.: Ruské slovo.

3. Isaeva T.A., Romanova N.I. Biologie 6. – M.: Ruské slovo.

Další doporučené odkazy na internetové zdroje

1. Webové stránky učitelů biologie MBOU Lyceum č. 2 z Voroněže (Zdroj).

Domácí úkol

1. Biologie. Bakterie, houby, rostliny. 6. třída: učebnice. pro všeobecné vzdělání instituce / V.V. Včelař. – 14. vyd., stereotyp. – M.: Drop, 2011. – 304 s.: nemocný. – S. 45, úkoly a otázka 1, 2.

2. Jak se pěstují houby?

3. Co je to mykorhiza?

4. * Připravte zprávu o druhové rozmanitosti hub ve vašem okolí.