Horké uzené sádlo v udírně doma, recept s fotografiemi krok za krokem.

Dnes v obchodech najdete dobrý přístroj na domácí výrobu uzeného sádla.

Nejdříve je potřeba vybrat dobré čerstvé sádlo, namarinovat, pak zpracovat tak, jak chcete. Článek pojednává o metodách kouření za tepla a za studena, s použitím zařízení nebo bez něj.

Receptů je na internetu poměrně dost, každý si najde to své. Všechny jsou si navzájem podobné, protože základ se nemění. I když jste takovou zkušenost ještě neměli, můžete si přečíst tento materiál a všechno bude fungovat.

Blahodárné a škodlivé vlastnosti uzeného sádla

Sádlo je cenným zdrojem nasycených mastných kyselin, vitamínů A, D a makro-mikroprvků.

Obsah kalorií závisí na zpracování produktu: od 480 kcal ve vařeném po 750-800 v uzeném.

• Má imunomodulační účinek, chrání před viry a patogenními mikroorganismy.
• Napomáhá obnově buněk, ovlivňuje tvorbu dostatečného množství hormonů a odstraňuje škodlivé látky.
• Má choleretické, protinádorové účinky
• Podílí se na metabolismu cholesterolu, snižuje množství „špatného“ cholesterolu.

• Vysoký obsah kalorií, pokud je konzumován nekontrolovaně, vede k obezitě.
• V přítomnosti patologických změn v játrech, žlučníku a jeho kanálcích může vyvolat exacerbaci stávajícího onemocnění.
• Navzdory skutečnosti, že sádlo má tendenci chránit cévy před aterosklerotickým poškozením, hrozí při nekontrolované konzumaci opačný účinek: zvýšení hladiny cholesterolu.

Bohužel uzení velmi snižuje prospěšné vlastnosti produktu. Takové produkty byste se neměli úplně vzdávat. Existuje několik způsobů, jak snížit škody způsobené takovým zpracováním:

• Dřevo nebo roztok, ve kterém budete udit, si budete muset připravit sami. Ušetříte se tak účinkům aromat, konzervantů a barviv, které jsou obsaženy v roztocích vyráběných průmyslem.
• Používejte tyto produkty ne více než jednou týdně
• Dejte přednost studené metodě. Vyloučením zahřívání je zabráněno tvorbě karcinogenů.
• Vyhněte se kombinaci s alkoholem. Alkohol zvyšuje negativní dopad na organismus a velmi zatěžuje játra.
• Jezte malá jídla. Takto nepřiberete kila navíc a vaše tělo produkt bez problémů zpracuje.

Výběr výchozího produktu

Snadný způsob, jak pochopit, které sádlo je vhodné pro realizaci vašeho nápadu, je změřit šířku sádla, měla by to být několik prstů (ideálně tři). Za výhodu se považuje vrstva masa. Pokud se vám to však kategoricky nelíbí, můžete se bez toho obejít.

Kupujeme řez z hrudní kosti nebo břicha, středně velké kusy (protože velké jsou často trochu suché).

Testování měkkosti lze provést pomocí běžné zápalky.

Věnujte pozornost stavu pokožky. Nemělo by být tvrdé, podporuje to dobré solení, bez nečistot a zježených vlasů.

Co se týče barvy, zde jsou možné variace, protože barva závisí na způsobu zpracování masa, jedinou podmínkou je čerstvost produktu. Kvalitní výrobek má často sněhově bílý odstín.

Přejíždějte prstem po produktu; Plíseň je také nepřijatelná.

Kus musí mít veterinární značku. Na trhu bude nejspíš na všech produktech, ale u soukromníků je situace jiná, na to se zapomíná.

Nesnažte se na zdroji příliš šetřit, protože to může zničit veškerou následnou přípravu.

Jak správně solit sádlo

Solení je důležitým krokem, který připravuje produkt pro další fázi zpracování. Existují dva způsoby solení sádla:

• Sucho
• Použití marinády

Ať už zvolíte jakýkoli způsob, nesnažte se dávat méně soli, vepřové maso samo vstřebá jen to, co je potřeba.

Nezapomeňte přidat kuličky pepře. Může dát produktu příjemnou vůni. Ostatní koření vyžaduje hnětení rukou nebo lžící. To se provádí pro maximální nasycení.

Nyní se podívejme na samotné metody:

Sucho

Jde o solení bez použití tekutin. Vše, co potřebujete, je sůl a koření.

Určitě počkejte, až zaschne.

• Sádlo se nakrájí na malé kousky, aby se proces urychlil. K úplnému nasolení bude stačit pár dní.
• Tyto úlomky se potřou směsí soli a pepře a česnekem. Dále se sádlo umístí pod tlak a přesune se na místo s chladnou teplotou. Před další fází budete muset smýt přebytečnou sůl a osušit vodu papírovými ručníky.

Kontrola připravenosti je jednoduchá – odřízněte okraj a ochutnejte.

Množství koření záleží pouze na vaší chuti. Milovníci pikantnosti mohou připravit sádlo s přídavkem červené papriky.

Použití marinády

Druhým způsobem je použití pomocné marinády. Zkracuje čas při zachování bohatství.

• chlazená tekoucí voda – 1 litr
• Sůl – 140-150 gramů
• Stroužky česneku 5
• Několik kusů bobkových listů
• Koření, sůl, bylinky

V hrnci přiveďte k varu vodu a přidejte sůl. Po úplném rozpuštění přidejte stroužky česneku a směs koření. Vařte 3 minuty, poté vypněte teplo. Výsledný roztok přiveďte na pokojovou teplotu a poté jej nalijte do sádla. Umístěte závaží na vrchol a vložte jej na několik dní do chladničky.

Před nalitím marinády vytvořte několik otvorů na různých místech původního produktu. To napomůže rovnoměrnému rozložení solanky.

Jak vybrat kuřácký materiál

Je lepší nepoužívat kouř v kapalném stavu, je vysoce žíravý, což může poškodit osobu a místnost, ve které se vaří.

Pozor na přírodní materiál. Nyní vám řekneme, co to je.

Klasickou možností jsou piliny. Vhodné jsou hrušně, švestky, jabloně, třešně a olše. Smrkové druhy se nevyplatí brát, protože můžete skončit s jídlem, které chutná jako dehet a nevypadá nejatraktivněji.

Je možné použít skvělé kombinace:

• Jalovec (větev + bobule) – dá neobvyklou vůni
• Bobkový nebo mátový list – poskytne charakteristickou chuť
• Březová větev (očištěná od kůry) – vymaluje v jedinečném odstínu

Dřevní štěpka efektivně doutná, výrobek je dobře nasycený kouřem. Může být použito:

• Dřevěné štěpky. Můžete to udělat sami rozřezáním polena na čtverce (malé).
• Zbytky po řezání dřeva. Můžete si koupit hotové, ale je důležité vědět, jaký typ stromu byl řezán.
• Malé větve. Všechny stejné hrušně, švestky nebo jabloně.

Vše lze samozřejmě zakoupit v obchodě, ale pokud se budete snažit a uděláte to sami, jídlo bude chutnější.

Maximální sušení je v tomto případě spíše na škodu než na užitek. Ostrý záblesk zabraňuje vzniku kouře. Vlhkost můžete uměle zvýšit poléváním ohně vodou.

Mějte na paměti, že s mokrým materiálem se také špatně pracuje: vyvolává velké množství sazí, které se mohou usazovat na sádle.

V závislosti na druhu dřeva může být barva hotového výrobku nažloutlá nebo dokonce tmavě žlutá.

Horké kouření

Mezi výhody metody patří zkrácení času a snadné provedení. Ideální pro začátečníky.

Budete potřebovat speciální zařízení, které bude zodpovědné za teplotní stabilitu. Přípustná teplota kouře je od 50 do 120 stupňů.

Zařízení se nazývá „domácí udírna“. V případě potřeby jej můžete vyrobit ze šrotu.

• Nastavte přípravek. Vložte piliny a zajistěte gril.
• Přidejte předem zpracované sádlo. Nepokládejte úlomky blízko sebe, jinak je kouř nebude schopen všechny zakrýt.
• Umístěte na oheň a nastavte časovač na 60 minut. Po uplynutí času můžete určit připravenost podle oka, masný výrobek by měl získat žlutý odstín.

Nedotýkejte se víka, pokud čas ještě neuplynul. Porušení teploty vede ke ztrátě tuku a „plnosti“ sádla.

Připravený pokrm lze ihned podávat.

Kouření za studena

Všechny pochoutky připravené metodou za studena jsou obzvláště jemné a jemné. Také jsou zachovány užitečné látky a díky odpařování vlhkosti získává produkt bohatost a pikantnost.

Na rozdíl od předchozí metody budete potřebovat více času: od několika dnů do týdne a půl.

Po dokončení vaření pokrmy hned nejezte; Během této doby pochoutka trochu zvadne.

Pokud se na výrobek dostane popel, můžete jej jednoduše přikrýt gázou namočenou v olivovém oleji.

Tato metoda maximalizuje trvanlivost. Po dobu šesti měsíců se nemusíte bát, že se pokrm zkazí.

• Nastavte přípravek. Kouř musí mít čas vychladnout na 25-28 stupňů. Nižší nebo vyšší teploty nedovolí pochoutce pořádně zaschnout.
• Kousky sušeného sádla zavěste na háčky nebo je položte na mřížku udírny.
• Nalijte dřevěný materiál do generátoru kouře a zapalte jej
• Po dobu 10-12 hodin se ujistěte, že proces není přerušen

Bez použití zařízení

Pokud nemáte po ruce kuřák, zvládnete to i bez něj. Přijměte bezpečnostní opatření, udržujte děti a domácí zvířata mimo oblast vaření a sledujte proces.

Pomocí sporáku

S hlubokou pánví a plynovým sporákem se můžete pokusit dosáhnout efektu uzení.

• Dno nádoby vyložte fólií. Nasypte na něj piliny. Kousky sádla položte na gril a vše vložte do pánve.
• Pevně ​​uzavřete víko a položte na mírný oheň. Tím se pánev zahřeje a vytvoří se kouř.
• Udržujte na sporáku ne déle než 40 minut.

Pomocí trouby

Trouba může nahradit i udící zařízení. Zde si zvolíte, zda se bude sádlo zpracovávat teplé nebo studené.

• Na plech položte pečicí papír. Vysypte dřevěné hobliny, vše naložte dovnitř a zahřejte na 90 stupňů.
• Položte kousky na mřížku a vložte do trouby. Zavřete a nastavte časovač na půl hodiny.

Pokud chcete krásnou kůrku, 20 minut po spuštění zvyšte teplotu na 130 stupňů.

Tato metoda má podstatnou nevýhodu. Po ukončení kouření vůně nezmizí ještě dlouho. To může být pro vás a vaše rodinné příslušníky velmi nepříjemné. Čištění trouby je obtížné, ale možné.

K přípravě vepřového tuku doma není nutné kupovat drahé a složité vybavení. Hlavní je vybírat sádlo zodpovědně a zapojit trochu fantazie.

Pokud se vám to líbí, můžete později experimentovat s mnoha odrůdami a druhy dřeva, používat různé marinádové směsi a nakonec získáte jedinečný produkt. Nebo se můžete podívat do našeho katalogu a koupit si uzené sádlo na rozvoz domů

Dokonalé, jednoduché, jemnější než něžné. Bez chemie! Horké uzené sádlo v udírně doma má zvláštní aroma. Tento přírodní předkrm je velmi jemný a jemný s lahodnou masovou vrstvou. Skutečný džem!

Horké uzené sádlo v udírně doma

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 2 % 1 g
Tuky 96 % 46 g
Sacharidy 2 % 1 g
GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 6 d P6D
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak si doma vyrobit horké uzené sádlo? Nejprve je třeba marinovat tuk. Pokud máte velký kus sádla, pak ho nakrájejte na porcované stejné kousky obdélníkového tvaru.

Krok 2:

Udělejte si marinádu. Nalijte 1,5 litru do pánve. studená čistá voda. Přidejte sůl, pepř, bobkový list a hřebíček. Vzal jsem ještě trochu bobkového listu podle chuti. Postavte hrnec na sporák a vše přiveďte k varu. Když se sůl úplně rozpustí, odstraňte marinádu z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.

Krok 3:

Česnek oloupeme a nakrájíme nožem na malé kousky. Množství česneku lze zvýšit. Většinou beru jednu velkou hlavu na 1,5-2 kg. Tlustý.

Krok 4:

Takže kousky opláchněte pod tekoucí vodou. Umístěte je do velkého hrnce nebo nádoby, která se vejde. Přidejte nasekaný česnek.

Krok 5:

Vše zalijeme marinádou.

Krok 6:

Navrch položte plochý talířek a útlak.

Krok 7:

Nechte v lednici alespoň tři dny. Obvykle nakládám slaninu alespoň 4-5 dní. Dále je třeba vyjmout kousky z marinády a osušit papírovými utěrkami. Marinovaný špek podle potřeby obalíme mletou paprikou a černým pepřem.

Krok 8:

Než začnete udit, tuk musí být zvětralý. Chcete-li to provést, zavěste jej na jeden den do stínu na chladném místě. Pro větší pohodlí obalte kusy nití (jako na fotografii) nebo propíchněte a navlékněte je na šňůru. Tuk můžete obalit gázou z much a hmyzu.

Krok 9:

Připravte přístroj na horké uzení. Spodní část udírny přikryjeme alobalem. Zapalte palivové dříví nebo uhlí.

Krok 10:

Když oheň dohoří, rozložte dřevěné třísky předem namočené ve vodě na uhlí v rovnoměrné tenké vrstvě. K uzení jsou ideální štěpky olše, osiky, buku nebo ovocných stromů.

Krok 11:

Sádlo pošleme na rošt a necháme přes uhlí a dřevěné štěpky.

Krok 12:

Zavřete víko udírny a nechte takto, dokud nebude hotové. Udržujte teplotu kolem 100 stupňů.

Krok 13:

Po půl hodině uzení při teplotě 100-110 stupňů náš tuk vypadal takto.

Krok 14:

A za hodinu a půl už to bylo úplně hotové. Časy a teploty jsou přibližné a budou záviset na vašem modelu udírny a množství dřevěného uhlí.

Hotový tuk můžeme ihned podávat horký. Obvykle nechám kousky jeden den vyvětrat na chladném místě a pak je zabalím do tenká nebo papíru a pošlu na další den do lednice na spodní polici. Teprve poté, co vyuzené sádlo alespoň dva dny leží, nabízím k otestování. Stává se intenzivnější s kompletní chutí.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby