Ervený a černý jeřáb: recepty na zimu. Vaříme, sušíme a mrazíme

Plody jeřábu jsou přirozeným zdrojem živin. A nebojte se, že jeřabina je hořká – lze ji snadno opravit. Bobule lze konzumovat nejen syrové, jsou ideální pro zmrazení a sušení. Z bobulí se vyrábí marmeláda, kompot, džem, šťáva, sirup a pyré.

Rowan: zdravotní přínosy a škody

Složení jeřabiny je unikátní díky množství aminokyselin a vitamínů. Bobule dále obsahují pro člověka potřebné minerály: zinek, hořčík, železo, jód, draslík a používá se jako přírodní multivitamin.

Jeřabina černá (aronie). má tu vlastnost, že snižuje krevní tlak, zlepšuje tvorbu žluči, pomáhá trávit tučná a těžká jídla. Fialovou barvu bobulí má na svědomí velké množství antokyanů – silných antioxidantů, které chrání před předčasným stárnutím.

červený jeřáb – Vynikající antipyretikum. Navíc obsahuje hodně kyseliny askorbové, která pomůže rychle se zbavit rýmy a kašle. Pozitivně působí na střevní mikroflóru, pomáhá odstraňovat problémy trávicího traktu: zácpa, zvýšená tvorba plynů, snížená kyselost žaludku, nechutenství. Mimořádně bohaté na vitamín K, který zlepšuje srážlivost krve. Pokud jste tedy náchylní k trombóze, je lepší se kyselým plodům vyhnout.

Plody jeřábu pomáhají při léčbě potíží s močením, onemocnění jater a ledvin a cukrovky. Je dobré je zařadit do jídelníčku při anémii, vysokém krevním tlaku a vysoké hladině cholesterolu v krvi a také při pomalém metabolismu. Bobule zastavují krvácení a stabilizují nervový systém.

Jeřabinu byste přitom neměli zneužívat. V jídle by se měl používat velmi střídmě a při snížené srážlivosti krve, vysoké kyselosti či žaludečních vředech je lepší se mu úplně vyhnout.

Šťáva z černého jeřábu může u hypotenzních pacientů způsobit záchvat závratí. Je lepší jíst celé bobule, nemají takový účinek.

<strong>Jak sbírat jeřáb a odstranit hořkost</strong>

K přípravkům se hodí jak jeřáb zahradní, tak divoký červený a černý (aronie). Sbírat by se měly pouze zralé bobule jasně červené, syté barvy, nejlépe po prvním mrazu – pak se hořkost snižuje. Přezrálé, pohmožděné nebo poškozené je třeba odstranit.

Hořkost jeřabiny jde také stranou po zmrazení jeřabin v lednici nebo blanšírování ve vroucí osolené vodě po dobu několika minut. Čerstvé bobule můžete namočit na 24 hodin do studené vody a několikrát ji vyměnit. Do prvního nasypání přidejte trochu jedlé sody.

Před přípravou džemu Bobule jsou spařené, možná dvakrát – zároveň zachovávají celistvost skořápky, slupka je lépe stravitelná.

Shromážděný surový jeřáb se skladuje až šest měsíců. K tomu musíte splnit řadu jednoduchých podmínek. Bobule ve svazcích musí být vytříděny, pečlivě umístěny do podnosů s přístupem vzduchu a umístěny do místnosti s teplotou +2. +3 °C. Jeřabina může časem mírně ztmavnout nebo uschnout.

<strong>Jak sušit bobule jeřábu</strong>

Bobule můžete sušit několika způsoby: venku, v troubě, elektrické sušičce nebo mikrovlnné troubě.

Pro sušení venku Jeřabinu je lepší sbírat ve shlucích. Sušit je můžete v dobře větrané místnosti, například na půdě, kam nedopadá přímé slunce a kde není vlhko. Trsy se zavěšují na lana nebo se pokládají v jedné vrstvě na rovné, čisté plochy pokryté papírem nebo látkou a čas od času se převracejí. Poté, co bobule mírně zaschnou, odstraňte je z větví a osušte.

Na sušení v troubě Teplota je nastavena na 50-60°C. Bobule musí být nejprve omyty a vysušeny. Položte na plech v jedné vrstvě a vložte do trouby na 60 °C. Sušte jednu hodinu, poté snižte teplotu na 50 °C. V takových podmínkách bobule vyschnou za 2-3 hodiny, ale je lepší se zaměřit na jejich stav: z plodů se neuvolňuje šťáva, nebarví ruce a měly by mít jednotnou barvu a lesk. Bobule jeřábu mohou ztmavnout, ale ne zhnědnout (to znamená, že bobule jsou přesušené).

Chcete-li sušit bobule v mikrovlnné troubě, je třeba je umýt a vysušit. Umístěte v jedné vrstvě na talíř do mikrovlnné trouby, přikryjte ubrouskem a nastavte na 200 W na 2-3 minuty. Poté jej vyjměte a zkontrolujte připravenost. Pokud plody nejsou suché, osušte je.

Pro sušení bobulí v elektrické sušičce musíte je umýt a usušit a poté je rozložit v jedné vrstvě na podnosy elektrických sušiček. Nastavte teplotu na 50°C a hodinu sušte, poté snižte na 40-45°C. Vysušte, dokud nebudete připraveni.

V tématu

<strong>Jak skladovat sušený jeřáb</strong>

Bobule sušené na vzduchu vydrží 8–9 měsíců, v troubě nebo elektrické sušičce asi rok.

Sušený jeřáb lze skladovat ve skleněných nádobách nebo plastových nádobách s víkem, silných papírových sáčcích nebo krabicích a také sáčcích z přírodní tkaniny. Bobule by měly být skladovány na místě s nízkou vlhkostí, mimo přímé sluneční světlo.

<strong>Jak zmrazit jeřáb</strong>

Mražení je jedním z nejjednodušších způsobů, jak zachovat vlastnosti bobulí. Je třeba je odstranit z větví a roztřídit. Důkladně opláchněte, nechte vodu odtéct a uschnout. Plody jeřabin vložte do mrazicích sáčků. Vložte bobule do mrazáku. Pokud plánujete uvařit něco z jeřábu, je lepší to udělat za den nebo dva.

Po rozmrazení bobule zpravidla neztrácejí svůj tvar a stávají se chutnějšími.

Přípravky na jeřabiny na zimu

<strong>Jeřabina s cukrem bez vaření</strong>

Lžíci jeřabin nastrouhaných s cukrem můžeme přidat do kaše nebo nalít na tvarohové koláče.

Složení

• Jeřabina – 1,5 kg
• Cukr – 3 kg
• Voda – 1,5 l
• Sůl – 100 gr

Krok za krokem vaření

Oddělte bobule od řapíků, omyjte a osušte. Vložte do hrnce nebo misky.

Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a několik minut vařte.

Jeřabinu zalijte osolenou vodou a nechte 5 minut působit. Poté opláchněte převařenou vodou, vložte do cedníku a nechte vodu stéct.

Bobule dejte do hrnce a rozdrťte šťouchadlem nebo rozmixujte mixérem do hladka.

Přidejte cukr a důkladně promíchejte. Zakryjte pokličkou a dejte na 6 hodin do lednice (nebo ještě lépe přes noc). Během této doby několikrát promíchejte. Nakonec se všechen cukr rozpustí.

Výslednou hmotu vložte do sterilizovaných sklenic. Je vhodnější vzít malé sklenice, aby se obsah rychleji snědl.

Nastrouhanou jeřabinu s cukrem srolujte a uložte na chladné místo, nejlépe do lednice.

<strong>Mletý jeřáb s medem</strong>

Přidáte-li mletou jeřabinu s medem do horké vody, získáte vynikající chutný a na vitamíny bohatý nápoj. Bobule také dodají zvláštní chuť tvarohovým výrobkům, jako jsou kastrolky.

Složení

• Jeřabina – 500 gr
• Přírodní med – 500 g
• Cukr – 250 gr

Krok za krokem vaření

Omyjte bobule, osušte je a oddělte bobule od větví.

Jeřabinu protáhněte mlýnkem na maso (můžete použít mixér). Dejte do mísy, přidejte cukr a promíchejte. Přidejte med a znovu promíchejte.

Misku s bobulovou směsí nechte 10 minut při pokojové teplotě a občas promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

V tomto okamžiku sterilizujte sklenice jakýmkoliv vhodným způsobem.

Směs bobulí rozdělte do sklenic a pevně uzavřete kovovými víčky.

Jeřabiny nastrouhané s medem a cukrem skladujte v lednici.

<strong>Zátka z rowanberry</strong>

Džem se skvěle hodí na palačinky nebo lívance, můžete ho jíst i jednoduše s čajem a chlebem.

Složení

• 2 kg jeřáb
• 1,5 kg cukru
• 500 ml vody

příprava

Z cukru a vody uvaříme sirup a zchladíme.

Připravené bobule vložte do hrnce, zalijte sirupem a nechte jeden den.

Jeřabiny v sirupu dejte na oheň a zahřívejte, dokud se nezačnou vařit. Za stálého míchání vařte 15–20 minut, dokud džem nedosáhne požadované tloušťky. Pokud se objeví pěna, odstraňte ji.

Horký džem nalijte do čistých, sterilizovaných sklenic a srolujte. Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Skladujte v chladu a temnu.

<strong>Jeřabinový a hruškový džem</strong>

Pokud se na džem používají nezmrazené bobule, měly by se nejprve blanšírovat, aby se odstranila hořkost.

Složení

• 2 litry jeřabin
• 1 litr cukru
• 2 hrušky
• 1 lžíce vody

Krok za krokem vaření

Připravené bobule dejte do hrnce a zasypte cukrem. Přidejte vodu, promíchejte a dejte na oheň. Za stálého míchání počkejte, až se vaří.

Hrušky by měly být velké, sladké, šťavnaté a pevné. Měly by být zbaveny semen a nakrájeny na kostky. Přidejte do jeřábu. Vařte na ohni 45-60 minut. Poté rozmixujte mixérem dohladka.

Horký džem dejte do sterilizovaných sklenic, srolujte a postavte dnem vzhůru. Uchovávejte do vychladnutí a poté uložte na chladné a tmavé místo.

<strong>Jeřabinový a jablečný kompot</strong>

Pro kompot je lepší vzít bobule, které byly zmrazeny před několika dny.

Složení

• Jeřabina – 400 gr
• Cukr – 200 gr
• Jablka – 300 g
• Kyselina citronová

příprava

Připravený jeřáb zalijte vroucí vodou a vložte do cedníku nebo sítka, aby voda stékala.

V této době jablka omyjeme a nakrájíme na čtvrtky. Vyřízněte semínka.

Jeřabiny a jablka dejte do čistých, sterilizovaných sklenic. Zalijte vroucí vodou a nechte 15-20 minut.

Poté nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a kyselinu citronovou. Přiveďte k varu a nalijte do sklenic.

Sklenice zakryjte víčky a vložte do velkého kastrolu s vodou tak, aby voda sahala po ramena. Na dno pánve je lepší nejprve položit utěrku.

Přiveďte vodu k varu a sterilizujte sklenice s kompotem 20-25 minut.

Poté sklenice opatrně vyjměte, srolujte a otočte dnem vzhůru. Vrch zakryjte přikrývkou a nechte vychladnout.

<strong>Jeřabinový sirup</strong>

Do sirupu můžete přidat trochu více cukru a také skořici, zázvor nebo muškátový oříšek. Jeřabinový sirup se lahodně přidává do studených i teplých nápojů, přelévá se přes domácí zmrzlinu nebo kaši.

Složení

• 2 kg jeřáb
• 2 sklenice vody
• 1 kg cukru
• ½ lžičky kyselina citronová

Krok za krokem vaření

Připravené jeřabiny rozmačkáme v misce šťouchadlem. Posypeme kyselinou citronovou a promícháme.

Vařte vodu a nalijte ji na bobule. Nechte několik hodin (nejlépe přes noc) vyluhovat. Vymačkejte výslednou hmotu (můžete to udělat pomocí gázy).

Tekutinu nalijte do hrnce, přiveďte k varu a přidejte cukr. Snižte teplotu na střední, vařte 5 minut.

Horký sirup nalijte do sterilních sklenic a srolujte.

Mražené bobule pyré

Můžete zamrazit šťávu i pyré.

příprava

Jeřabiny opláchněte v cedníku pod tekoucí vodou a nechte vodu odtéct.

Jeřabina se dá zpracovat v odšťavňovači nebo nasekat v mixéru. Vzniklou šťávu nebo pyré nalijte do misky na led a dejte do mrazáku. Jakmile jsou kostky zmrazené, lze je vyjmout z pánve a umístit do sáčku na zip nebo do plastových mrazicích nádob.

Mražené pyré z bobulí je lepší skladovat v mrazáku. Přidává se do kompotů, ovocných nápojů, ledového čaje a také se zalévá teplou převařenou vodou. Do nápoje můžete přidat nastrouhaný zázvor, med nebo citron.

Právě čtete:

• 

Černý jeřáb, nebo jak se mu také říká aronie, s latinským názvem aronie černá, je bobule, která se ve své chuti příliš nevyznačuje rafinovaností: v čerstvém stavu je trochu nakyslá, lehce sladkokyselá. I když díky množství fruktózy může být použit jako doplňkový prvek ve stravě diabetiků. Arónie se k jídlu používá především ve zpracované formě – jsou to všechny druhy džemů, kandované ovoce, kompoty, často je jednou ze složek při přípravě řady vín, přírodní potravinářské barvivo. Černý jeřáb přitom našel své široké uplatnění v lidovém i tradičním léčitelství. Není náhodou, že aronie, doslova přeložená z řečtiny, už ve svém názvu říká „pomoc / prospěch černého ovoce“.

70 % plodů černého jeřábu se používá jako farmaceutické suroviny pro přípravu různých léčiv. Tato bobule je bohatá na vitamín „P“, obsahuje vitamíny „A“, skupinu vitamínů „B“, „E“, „C“ a antioxidanty. Vyznačuje se celou zásobárnou minerálních prvků: fluor, bór, velké množství jódu, železa, manganu, molybdenu, mědi, pektinu a tříslovin. V souladu s tím je v tradiční medicíně toto bobule předepsáno lidem k normalizaci krevního tlaku, zlepšení funkce štítné žlázy, posílení krevních cév a jako součást léčby aterosklerózy. Tato bobule pomáhá odstraňovat radionuklidy, zlepšuje imunitu a zmírňuje alergické reakce. V lidovém léčitelství se aronie hojně používá v suché formě jako celkové tonikum během sezónních epidemií.
[banner_yandex-direct-v-textah-statei][/banner_yandex-direkt-v-textah-statei]Chcete-li sušit arónii, měli byste vzít plně zralé plody. Bobule je vhodné sbírat nejdříve po prvním mrazu. Protože i někde na konci srpna zčernalá a zdánlivě dozrálá bobule naplno odhaluje své léčivé vlastnosti, až když je lehce namrzlá. Existují minimálně dva způsoby sušení aronie. První zahrnuje sušení bobulí po relativně krátkou dobu, přibližně do jara. Druhý do příští sklizně a déle.

V prvním případě se jeřabina stříhá nůžkami, přímo ze stromu, jednou deštníkovou větví, bez stříhání stonku nebo mytí bobule. Poté jsou navlečeny na silnou nit, vlasec nebo drát a zavěšeny v suché místnosti. V této podobě skladujte celou zimu, použijte podle potřeby. Jelikož tato bobule obsahuje třísloviny, neprochází v této formě fermentací a netvoří se v ní mikroby.

Druhá možnost sušení jeřabin je možná pracnější, ale výsledek naplní očekávání. Bobule se vytřídí, zbaví stopek, dobře se omyjí, vyskládají na síto ve vrstvě 2-3 cm, nechají okapat a poté se suší na slunci na čerstvém vzduchu nebo v sušičce při teplotě 60- 70 stupňů, dle návodu vybrané sušičky. Při sušení v troubě existuje řada nuancí. Aby bobule neztratily své prospěšné vlastnosti a nestaly se pouze povrchně podobnými zdravému produktu, musí sušení začít v několika fázích. Nejprve se arónie udržuje při teplotě 20 – 30 stupňů po dobu asi 40-45 minut, poté se přidá na 60, více ne. Musíte ji sušit, dokud bobule, když ji zmáčknete v pěst, nepřestane produkovat šťávu. Plody by přitom neměly měnit barvu z černé na hnědohnědou nebo načervenalou. Bobule, která získala hnědou barvu, téměř úplně ztrácí nejdůležitější mikroelementy a hlavně cenný vitamín P.

Po usušení lze bobule skladovat ve vzduchotěsné nádobě. Nejlepší možností je jakákoli plastová nádoba, ale ne plastová. V plastu, jako jsou plastové lahve nebo plechovky, se všechny sypké a suché produkty skladují mnohem lépe, netvoří se v nich vlhkost.

Velkou výhodou sušení černého jeřábu je, že bobule ztrácejí svíravost, získávají příjemnou nasládlou chuť s mírně nakyslou chutí a zůstávají nejen zdravé, ale také léčivé.