Co jedí Číňané? Základní ingredience čínské kuchyně | To nejlepší z Číny

Čínská kuchyně, jedna z nejstarších na světě, je nerozlučně spjata s filozofií nebeské říše. Dokonce i velký Konfucius učil kulinářské techniky v 6.–5. století před naším letopočtem.

Čínská kuchyně je pestrá a zároveň specifická díky obrovskému množství dochucovadel. Jeho důležitou vlastností je, že každá lokalita má svá oblíbená jídla. Proto není tak snadné odpovědět na otázku, co jedí v Číně. Na jihu země milují sladkosti, na severu sladkokyselé. Ve východní části preferují slané a v západní – kořeněné.

Charakteristické rysy národní kuchyně

Turisté se diví, proč je jídlo v Číně tak extravagantní. Vysvětluje to skutečnost, že ve Střední říši jedí téměř vše, co se dá vařit. Národní kuchyně se vyznačuje neobvyklými kombinacemi zdánlivě neslučitelných surovin.

Čínská jídla jsou nejen chutná, ale někdy i léčivá. Některé obzvláště pikantní recepty jsou silnými afrodiziaky, které zlepšují tón. Například rýžová tinktura na hady nejen posiluje potenci, ale může pomoci i při kašli a bolestech hlavy.

Není možné vyzdvihnout oblíbené jídlo, které je v Číně všeobecně oblíbené. Obyvatelé Říše středu ochotně jedí maso, drůbež, ryby a mořské plody.

Jídlo v Číně se připravuje s velkým množstvím zeleniny a koření. Mezi kuchaři jsou nejoblíbenější česnek, pálivá paprika, zázvor, hřebíček a anýz. To vše dává čínským pokrmům jedinečnou chuť a činí je extrémně zdravými.

Mezi exotické potraviny v Číně patří žraločí ploutve, mořské želvy, sušené medúzy, hadi, žáby, lotosová semena a další.

Dokonce i v dezertech najdete koření a zeleninu, což je pro ruského člověka neobvyklé.

10 oblíbených čínských jídel

Veškerou bohatost čínské národní kuchyně nelze pojmout jednou cestou do restaurace. Celkem existuje více než tisíc receptů!

Ale je docela možné získat obecnou představu tím, že vyzkoušíte nejznámější jídla.

Pekingská kachna

Pro mnohé je toto jídlo spojeno s tradičním jídlem, které se turistům v Číně nabízí. Jeho základem je co nejkřehčí maso, jehož vrcholem je vypečená křupavá kůže.

Příprava tohoto originálního pokrmu trvá několik dní. Komplexní marináda a speciální technologie pečení dělají tento pokrm jedinečným.

Xiao long bao neboli šanghajské dušené knedlíky

Velmi oblíbené jídlo v Číně. Hlavní část náplně tvoří mleté ​​vepřové maso, do kterého čínští kuchaři přidávají různé komponenty v různých ročních obdobích. Na jaře – bambusové výhonky, v létě – krevety, na podzim – krabí maso.

Charakteristickým rysem knedlíků je, že by měly mít více náplně než těsto. Jsou v páře a speciální vývar musí určitě zůstat uvnitř.

Čínské nudle

Toto jídlo je považováno za rychlé občerstvení. Nudle se dají rychle připravit a jsou chutné a syté. Připravuje se s kuřecím masem, houbami, zeleninou, přidáním různých omáček.

Čínské nudle se nejen vaří, ale také smaží. Nebo se nejprve uvaří a poté smaží na rozpálené pánvi.

Vepřové maso ve sladkokyselé omáčce

Pokrm se těší zaslouženému úspěchu mezi gurmány po celém světě. Ale ne všichni fanoušci čínské kuchyně znají správný název pro toto jídlo v Číně. V Říši středu zní její jméno jako gabajow.

Nejprve se kousky vepřového masa orestují a poté dusí přidáním sladkokyselé omáčky. Je to omáčka, která dělá pokrm obzvláště pikantní a nezapomenutelný.

Ma Po Tofu nebo pikantní fazolový tvaroh

Dalším extravagantním názvem pro toto neobyčejně lahodné čínské jídlo je tofu staré dámy s poškrábáním.

Pokrm se skládá z tofu vařené v pikantní omáčce z dabanu (fazole a chilli pasta), douchi (černé fazole) a mletého masa, obvykle hovězího.

Čínské rohlíky

Mimořádně oblíbená svačina s křupavou zlatohnědou kůrkou. Je to kříženec mezi jarními závitky a shawarma.

Ingredience a stupeň pražení mohou být zcela odlišné. Rohlíky mohou být sladké, slané, kořeněné nebo libové. Připravují se s masem a zeleninou. Zpravidla jsou malé, jedno nebo dvě kousnutí.

Čínská nudlová polévka

Variací tohoto oblíbeného pokrmu je obrovské množství a každý kuchař v Říši středu ho připravuje po svém.

Čínské kulinářské „víno“ se často přidává do nudlí. Dá se ale snadno nahradit saké nebo sherry. Dalšími důležitými ingrediencemi jsou zázvor a česnek.

Lilek a zelenina ve sladkokyselé omáčce

Toto je typický čínský snack. Zelenina se nakrájí na tenké plátky a marinuje se v cibuli, česneku, pepři, soli s přidáním různých omáček. Poté zeleninu orestujeme nebo dochutíme vroucím rostlinným olejem.

Přidáním zeleniny a sezamu je jídlo nezapomenutelné.

Čínské kebaby

Pokrm lze připravit z libovolných surovin – jehněčí, hovězí, vepřové, chobotnice, saury, kuřecí žaludky, zelenina, houby, bylinky atd. Kebab se peče na uhlí nebo se smaží na železném sporáku.

Tajemstvím této mimořádně oblíbené rychlovky je speciální marináda, která se před smažením nanáší štětcem.

Youtiao

Pokrm může být buď dezert, nebo příloha k masu. Youtiao je kříženec mezi koblihami a klestí.

Toto je těsto, které bylo smažené dokřupava. Podává se jak v módních restauracích, tak i na ulicích.

Žádná jiná národní kuchyně se ve své rozmanitosti nemůže srovnávat s čínskou. Restaurace „Světlo východu“ s potěšením nabízí všem příznivcům čínské kuchyně velký výběr lahodných a originálních jídel.

Čína je největším světovým producentem rýže. Starověká Čína byla jedním z prvních center pěstování rýže na světě. Po tisíce let Číňané tvrdě pracovali na svých polích, aby produkovali dobrou úrodu. Základem čínské ekonomiky bylo vždy zemědělství a rýže v něm zaujímala ústřední místo. Celkově hrála rýže v čínské historii velmi důležitou roli. V minulosti lidé věřili, že nejcennější věcí v životě je pět zrn, nikoli perly nebo nefrit, ale rýže.

V Číně je rýže základní potravinou. Číňané jedí rýži v podstatě stejným způsobem jako lidé v mnoha jiných zemích jedí chléb. Rýže se vaří vařením nebo v páře, dokud neabsorbuje co nejvíce vody.

Čínská národní kuchyně je bohatá na rýžové pokrmy. Nejoblíbenější a zřejmě nejen v Číně je smažená rýže. Díky rozmanitosti druhů rýže, způsobu vaření a množství přidaných ingrediencí (jako jsou fazole, kousky masa, zelenina, vejce atd.) vznikla nepřeberná paleta pokrmů ze smažené rýže.

Rýže se také používá k výrobě kaše v Číně. Při vaření kaše se přidává mnohem více vody, aby se rýže mohla uvařit a velmi změknout a ještě zbylo určité množství vody. Tato kaše se často podává a jí s různou nakládanou zeleninou, bambusovými výhonky, solenými kachními vejci, nakládaným fazolovým tvarohem a mnoha dalšími pochutinami. Kromě běžného každodenního jídla se rýžová kaše často používá jako základ pro přípravu léčivých pokrmů. Pak se do takové kaše přidávají různé přísady, které mají léčivé vlastnosti.

Nudle

Nudle jsou jedním z hlavních jídel čínské kuchyně. Nudle jsou velmi oblíbené a mají velmi dlouhou historii. První zmínky o nudlích lze nalézt v dokumentech z doby dynastie Han (206 př. n. l. – 220). Později – za vlády dynastie Song (960 – 1279) – se nudle staly velmi oblíbeným pokrmem. Existuje mnoho způsobů, jak připravit nudle. A všechny jsou poměrně jednoduché. Různí lidé mohou do nudlí přidávat různé přísady podle svých preferencí a pak vzniká mnoho nových druhů nudlí.

Čínské nudle můžete vyzkoušet ve všech čínských městech. V mnoha ohledech se liší. Jedním z těchto parametrů je šířka nudlí. Nudle mohou být tenké jako jehla nebo tlusté jako hůlky. Pokud však jde o délku, v podstatě každý se snaží udělat nudle dlouhé, aniž by je krájel na kratší kousky. Dlouhé nudle totiž podle Číňanů symbolizují dlouhá léta. Proto lidé při narozeninových oslavách často připravují „nudle dlouhověkosti“ v naději na dlouhý život.

Čínské nudle

Hlavní typ nudlí se vyrábí z rýžové mouky nebo škrobu a vody. K nudlím z pšeničné mouky se může přidat malé množství vaječného barviva, louhu nebo jiných přísad, aby nudle zežloutly a změnily se textura, jemnost a chuť. Bez ohledu na druh nudlí se vaří velmi rychle. Al dente vaření obvykle nevyžaduje více než 5 minut, zatímco tenčí nudle budou potřebovat méně než jednu minutu.

Nudle se podávají a konzumují teplé i studené, vařené, dušené, smažené, smažené nebo přidané do polévky. Ale bez ohledu na to, jaký způsob vaření zvolíte, nejprve musíte nudle promíchat hůlkami, aby se všechny ingredience rovnoměrně promíchaly. Nudle jsou vynikajícím pokrmem pro vyváženou stravu díky nízkému počtu kalorií a vysokému obsahu bílkovin a sacharidů.

Rýžové nudle Guilin mifen 桂林米粉 jsou nejznámějším jídlem ve městě Guilin a jedí se k snídani, obědu nebo večeři. Je tak populární, že na každých 100 m je restaurace, kde můžete ochutnat aromatické, jemné a levné (4 juany na porci) rýžové nudle mifen.

Zelenina

Zelenina je po rýži druhou nejdůležitější složkou čínské kuchyně. Číňané mají velmi rádi různou zeleninu a jedí ji téměř ke každému jídlu. Zelenina se často nakládá, solí a jí jako svačinu. Ale nejoblíbenější jídlo v Číně, které používá zeleninu, je horký hrnec nebo čínský samovar. Hot pot (“hot pot”) totiž není ani tak jídlo, jako spíše příjemná zábava s přáteli.

Mnoho zeleniny, kterou Číňané často jedí, cizinci znají. Jsou to různé druhy zelí, houby, hrášek a fazole, feferonky, cibule, mrkev, obiloviny, brokolice, bambusové výhonky atd.

Číňané obecně dávají přednost vařené zelenině před syrovou. Zelenina se nakrájí na tenké proužky nebo malé kousky a vaří se s masem, tofu, rybami, mořskými plody nebo nudlemi. Zeleninu lze použít i do polévek, dušených pokrmů nebo jako náplň do knedlíků či baozi.

Navíc spousta lidí ráda nakládá zeleninu. Nakládá se celá řada zeleniny: okurky, zelí, daikon, pálivé červené papriky a mnoho dalších. Nakládaná zelenina má osvěžující chuť a kyselou vůni, proto se často používá jako předkrm před hlavním chodem.

Vejce

V Číně se každý rok spotřebuje obrovské množství vajec. Lidé jedí vejce nejen od kuřat, ale také od mnoha dalších ptáků, jako jsou kachny, husy a holuby.

Odborníci na vaření, Číňané připravují velké množství různých vaječných pokrmů. Nejunikátnější a nejznámější vaječná jídla jsou pravděpodobně solená kachní vejce a tzv. stoletá vejce (vaječná konzerva). Tyto dva druhy vajec se vaří a jedí ve všech oblastech Číny.

Solená kachní vejce jsou vyrobena z čerstvých kachních vajec. Čerstvá vejce se namáčejí asi na měsíc do slaného nálevu, dokud se žloutek nezbarví jasně oranžově a vejce nezíská charakteristickou slanou chuť.

V Číně se staletá vejce připravují z kachních, kuřecích a křepelčích vajec. K tomu se vejce ponoří do hmoty, která je směsí popela, soli, vápna, hlíny a rýžové slámy. Vejce se tímto způsobem uchovávají týdny nebo dokonce měsíce v závislosti na konkrétní metodě vaření. Na konci tohoto období se z bílku stane tmavé průhledné želé a žloutek se změní na tmavě zelenou hmotu připomínající smetanu. Vejce století vydávají silný zápach čpavku a síry.

V čínštině se slovo pro vejce vyslovuje dan, což je podobné jinému slovu, dai, což znamená generace. V tradičním slova smyslu vejce symbolizují plodnost a nový život. Když se lidé berou, slaví narození dítěte nebo jeho první měsíc a při jiných radostných příležitostech, obdarovávají se vajíčky natřenými načerveno jako dárek, který má přinést štěstí. Tento dar znamená naději a štěstí, stejně jako kontinuitu generací v rodině.

Рыба

Ryby se v Číně konzumují jak na východním a jižním pobřeží, tak i v centrálních oblastech země. Během svátků a zvláštních událostí je ryba nedílnou součástí jídelního stolu. Ryba má v čínské kultuře jídla tak důležité místo, protože je považována za symbol hojnosti a prosperity.

V čínštině se slovo „ryba“ vyslovuje „yu“ – stejně jako slova, která označují pojmy jako hojnost, bohatství, blahobyt. Předpokládá se, že pokud budete jíst ryby na čínský Nový rok nebo narozeniny, může přinést štěstí v nadcházejícím roce. Při slavnostních večeřích v Číně, zejména jde-li o banket na počest přijetí vážených hostů, se často podává ryba, která se vaří celá a podává se s hlavou namířenou k nejváženějšímu hostu.

Přijď k Ostrov Hainan – výlety a relaxace, různé pokrmy z mořských plodů nenechají nikoho lhostejným. Mezi nejoblíbenější druhy ryb, měkkýšů a korýšů patří kapr, mořský okoun, chobotnice, želvy s měkkými krunýři, kraby, krevety, mušle, ústřice atd.

Vaření ryb je velmi delikátní záležitost. V mnoha čínských restauracích, když je najat nový kuchař, je požádán, aby uvařil ryby. Restaurace je známá především tím, že šéfkuchař umí dobře vařit rybí pokrmy. Starověký čínský filozof Lao Tzu jednou řekl: „Řídit velký národ je jako vařit malou rybu.

Tofu (fazolový tvaroh)

Fazolový tvaroh, který je po celém světě známý pod původním názvem – tofu, pochází z Číny. Tofu se vyrábí ze sójového mléka, vody a startovací kultury. Proces výroby tofu ze sójového mléka je velmi podobný tomu, jak se vyrábí sýr z kravského mléka. Poté, co se sójové mléko změní v pevnou hmotu, je lisováno a nakrájeno na bloky.

Tofu obsahuje velmi málo tuku a je velmi bohaté na bílkoviny, vápník a železo. Tofu samotné nemá prakticky žádnou chuť ani vůni, ale má schopnost dobře absorbovat nové chutě. Proto se do tofu často přidává různé koření nebo marinády. Pro svou kvalitu a vysoké nutriční vlastnosti se tofu, které bylo od starověku základním pokrmem mnoha asijských kuchyní, v poslední době stalo oblíbeným produktem používaným v západních zemích při přípravě vegetariánských pokrmů.

Existuje široká škála tofu. Všechny tyto druhy lze rozdělit do dvou kategorií: čerstvé tofu – to, co bylo vyrobeno přímo ze sójového mléka, a zpracované tofu – to fazolový tvaroh, který se získává zpracováním čerstvého tofu.

Čerstvé tofu je bílé barvy a má velmi jemnou texturu. Obsahuje nejvíce vlhkosti ze všech druhů tofu.

Bílé měkké/hedvábné tofu má velmi jemnou texturu a má vysoký obsah vlhkosti. Jedná se o typický druh tofu konzumovaný v jižní Číně. Obvykle se používá při přípravě polévky.

Oblíbený druh tofu v severní Číně, má nažloutlou barvu a elastickou strukturu a často se přidává do teplých jídel. Tento pevný typ tofu obsahuje nejmenší množství vlhkosti. Obvykle se krájí na dlouhé nudle podobné proužky a podává se studené nebo horké.

Maso a drůbež

Dá se s jistotou říci, že Číňané jedí všechny druhy masa: vepřové, hovězí, jehněčí, kuřecí, kachní, holubí atd. Vepřové maso je nejoblíbenějším druhem masa. Je to vidět téměř v každém pokrmu. Vepřové maso se jí tak často, že slova „maso“ a „vepřové maso“ se stala téměř synonymem.

Číňané jedí všechny části těla zvířete, včetně kůže, tuku, krve a vnitřností. Lidé dokonce vtipkují, že když jde o prasečí tělo, dá se sníst všechno a kromě chroptění se nic nevyhazuje.

Číňané jen zřídka jedí jakýkoli druh masa syrového. Maso vaří různými způsoby. Jakékoli maso lze vařit, smažit na vysokém ohni za stálého míchání, dusit, péct nebo marinovat.

Během zájezd do Pekingu Můžete vyzkoušet nejznámější masové jídlo v Číně – Pekingská kachna. Tento pokrm se připravoval již z dob císařství. Je považován za jedno z hlavních národních jídel Číny. Kachna se podává s chlebem, okurkou, zelenou cibulkou a omáčkou z mořských plodů.

Супы

Historie přípravy polévky je možná stejně dlouhá jako historie vaření obecně. Čínská polévka je již dlouhou dobu velmi důležitou součástí čínské kultury jídla. Polévka je považována za jeden z nejvýživnějších a nejsnáze stravitelných druhů potravin.

V Číně se polévka jí jako jedno z hlavních jídel. Při přípravě polévek se používá maso, kosti, vejce, nakládaná jídla, zelenina, ovoce, obiloviny a houby.

V čínské kuchyni existuje obrovská rozmanitost polévek, ale obecně je lze všechny rozdělit do dvou kategorií: takzvaná řídká polévka – ta, která má čirý vývar a poměrně rychle se vaří, a hustá polévka – ta, která vaří pomalu s mnoha přísadami přidanými současně. Často se na konci vaření může do husté polévky přidat škrob nebo mouka, aby získala potřebnou hustotu.

Od starověku existuje tradice používání polévky k léčbě nachlazení nebo horečky. Kromě své nepochybné schopnosti přinášet úlevu nemocným se v Číně věří, že některé polévky mají zvláštní léčivé vlastnosti. Mnoho lidí miluje polévky pro jejich chuť, stejně jako pro jejich schopnost dodat sílu a obnovit tělo po nemoci. S tím vším úzce souvisí tradiční čínská medicína. Existuje široká škála speciálních tonických polévek.

Co třeba gastronomický výlet do Říše středu?

Ochutnejte pokrmy z různých oblastí Číny!

• Zájezdy do Číny 2020 – V poptávce uveďte, že kromě slavných atrakcí vás zajímají také tradiční gastronomické prvky! A po návratu budete moci vyprávět o těch nejchutnějších věcech!
• Zlatý trojúhelník (Peking, Xi’an, Šanghaj) – slavná pekingská kachna v tradiční hlavní restauraci, studené „nudle dlouhověkosti“ v Xi’anu a v Šanghaji – pokrmy a lahůdky ze všech regionů země a tradiční Shenjiang Mantou (生煎馒头) koláče
• Dovolená v Hainanu a klasická Čína (Peking, Xi’an, Šanghaj + Sanya) – Kromě tradiční kuchyně nejznámějších měst Říše středu zde najdete úžasné pokrmy z čerstvých mořských plodů z rajského letoviska „Východní Havaj“