Baklava z listového těsta – Recept s fotografiemi krok za krokem

Baklava z listového těsta je jednou z nejlahodnějších a nejznámějších orientálních sladkostí. Domácí baklava se vyrábí z listového těsta s vlašskými ořechy a medem. Jednoduchý recept na baklavu nevyžaduje velké zkušenosti s pečením dezertů. K přípravě baklavy krok za krokem budete potřebovat listové těsto a náplň. Při výběru ořechových jader na náplň je třeba dávat pozor, aby se části skořápky nedostaly do dezertu.

Autor: Anna Sinitsyna,
kuchařský redaktor Food.ru

Kalorie 355,7 kcal
Bílkoviny 5,94g
Tuk 18,57g
Sacharidy 41,77g

Nutriční hodnota na 100 g. Kalorie vypočtené pro syrové potraviny.

Bude připravena v
Čas v kuchyni
Vezměte prosím na vědomí, že doba vaření se může lišit v závislosti na vlastnostech vašeho zařízení.

Odhadujeme složitost receptů, abyste si mohli spočítat svůj čas a úsilí.

Úrovně 1-2: Velmi jednoduchá a jednoduchá jídla.

Úroveň 3: příprava je pochopitelná, ale jsou potřeba zkušenosti, napoprvé to nemusí fungovat.

Úrovně 4 a 5 budou vyžadovat speciální techniku, dovednosti a čas.

Jak pikantní bude pokrm, do kterého se přidá pepř nebo koření, odhadujeme podle receptu.

1 – jídlo bylo dost pepřené.

2 – pepř je cítit, ale pokrm nemá ostrou pachuť.

3 – je zde mírná “ostrá” dochuť.

4 – pepř je jasně cítit, ale pokrm lze stále jíst bez pití.

Číslo 5 je velmi kořeněné jídlo, ne každý ho bude jíst!

Zde upozorňujeme, zda pokrm obsahuje běžné a nebezpečné alergeny. Před vařením se ujistěte, že nemáte individuální nesnášenlivost na jiné produkty ze seznamu složek.

Bílkoviny z kravského mléka, Obiloviny obsahující lepek, Ořechy, Vejce
Ujistěte se, že nemáte žádnou individuální nesnášenlivost na jiné složky.

Použijte kulinářskou kalkulačku: bude snazší zjistit, jak a co měřit přesně tolik produktu, jak je uvedeno v receptu. A pokud chcete pochopit, co a kolik se vejde do sklenice, lžičky atd., pomůže vám tabulka vah a mír

Produkty receptury

porcí

Na jídlo

Pro podání

Přidat do košíku

Udělejte to užitečnější:
K přípravě baklavy použijte domácí máslo. Cukr lze nahradit fruktózou.

Krok za krokem fotorecept

připravit

Rozmrazte listové těsto. Ořechy oloupejte ze skořápek. Opláchněte vejce vodou a osušte papírovou utěrkou. Připravte si mixér, plech na pečení, pergamen. Troubu předehřejte na 180 stupňů.

Krok 1

Připravte baklavovou náplň. Oloupaná jádra ořechů vložte na suchou pánev a za míchání sušte na mírném ohni po dobu 7–10 minut. Vložte 15-20 celých půlek ořechů do samostatného talíře a použijte je na ozdobení baklavy na konci vaření. Sušené ořechy rozdrťte v mixéru, aby vznikla hrubá ořechová strouhanka. Nasekané ořechy dejte do mísy, přidejte moučkový cukr a skořici, promíchejte.

Krok 2

Připravte těsto. Máslo rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Plech vyložte pergamenem. Z rozmraženého těsta ukrojíme takový kousek, který zaplní zapékací mísu a ještě utvoří strany vysoké 5 cm, které rozválíme válečkem tak, aby tloušťka těsta byla 2 mm. Stejnou část těsta odkrojíme a necháme na poslední kůrku. Pokryje se jím celý dezert. Odřízněte a dejte stranou. Zbylé těsto nakrájejte na menší vrstvy. Mějte na paměti, že tloušťka vrstvy těsta by měla být 1 mm a okraje by se neměly ohýbat.

Krok 3

Připravte si dezert. První vrstvu těsta potřeme štětcem rozpuštěným máslem. Umístěte část náplně do tenké vrstvy. Rozválíme další vrstvu těsta a přikryjeme náplní. Vrstvu opět potřeme máslem a potřeme částí náplně. Tímto způsobem vytvořte několik vrstev těsta. Jakmile přidáte poslední vrstvu náplně, vyválejte těsto, které jste si dali stranou, na větší velikost, aby pokrylo moučník. Tato vrstva by měla vypadat stejně jako ta úplně první níže. Okraje těsta jemně přehněte a spojte je se spodní stranou, přičemž těsto prsty vyrovnejte. Vejce rozklepneme vidličkou nebo metličkou. Povrch budoucího dezertu potřete štětcem. Nožem označte kosočtverečné tvary na syrovém těstě, nakreslete pruhy podélně a příčně. Neřežte hluboko, pouze obkreslete tvar. Do každého diamantu vložte polovinu ořechu. Baklavu pečte v troubě 40 minut.

Krok 4

Baklavu namočte do sirupu. Vyjměte dezert z trouby a nožem nakrájejte baklavu do kosočtverečných tvarů. Necháme vychladnout. V hrnci smíchejte med, cukr a horkou vodu. Umístěte na oheň, promíchejte, nechte vařit a vařte 7-10 minut. Za stálého míchání sirup vařte, dokud se neobjeví tenká karamelová nit. Povrch baklavy přelijte horkým sirupem. Zvláštní pozornost věnujte řezům. Nechte pamlsek namočený po dobu 2-8 hodin.

Recepty Baklavy v různých národních kuchyních jsou různé. Všechny stávající možnosti však kombinují několik klasických principů jeho přípravy: tenké vrstvy těsta, sladké ořechové náplně, máslové a medové náplně. Existují také spory o zemi prvního výskytu baklavy. Pokud má podle vašeho chápání baklava podle klasického receptu něco společného s tureckou kuchyní, pak na ni připravte bohaté droždí nebo těsto bez droždí a přidejte koření do ořechové náplně, je-li blíže řecká kuchyně, uvařte nebo si dejte list pečivo, nejlépe filo.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit baklavu podle klasického receptu

Složení:

Pro počet porcí − +

• Pšeničná mouka – 500 g 3,5-4 šálky
• Zakysaná smetana – 200 g
• Máslo – 200 g
• Slepičí vejce – 2 ks. 1 – v těstě, 1 – pro lesk
• Prášek do pečiva – 1 lžička
• Ořechy – 2.5 lžíce. (200 ml)
• Cukr – 1.5 lžíce. (200 ml) na náplň
• Koření – podle chuti
• Máslo – 100 g pro první náplň
• Cukr – 1 polévková lžíce. (200 ml) pro druhou náplň
• Voda – 150 ml
• Zlato – 50 g

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Videorecept Baklava podle klasického receptu

Recept Baklava podle klasického receptu s fotografiemi krok za krokem

Pro přípravu těsta na baklavu podle klasického receptu změkčte máslo: při pokojové teplotě nebo 30 sekund v mikrovlnné troubě na nízký výkon (300-450). Přidejte malé vejce nebo jen žloutek, zakysanou smetanu a promíchejte.

Krok 2

Vzniklou hmotu smícháme s moukou, do které podle potřeby vmícháme prášek do pečiva. Množství mouky se může lišit kvůli rozdílům v jejích vlastnostech u různých výrobců a závisí také na výsledné měkkosti změklého másla. Pokud se vám nelíbí světlé těsto v hotové baklavě, můžete ho dohněda přidáním cukrového sirupu, ale v tomto případě bude baklava ještě sladší (ještě sladší!) a obsah kalorií bude vyrovnaný. vyšší.

Krok 3

Ručně nebo pomocí domácích spotřebičů rychle uhněte měkké vrstvené těsto a odešlete ho do chladničky, zatímco budete připravovat náplň.

Krok 4

Ořechy na náplň mohou být téměř jakékoli. Pro úspornější, ale také velmi chutnou variantu přidejte arašídy k drahým ořechům – například vlašské nebo lískové ořechy, 1:1, 1:2 nebo podle vaší chuti.

Krok 5

Čtvrtky vlašských ořechů (celá jádra mandlí nebo lískových ořechů) dejte stranou v požadovaném množství (například 24 kusů) a zbytek ořechů nasekejte.

Krok 6

Na náplň je třeba smíchat ořechy rozdrcené válením válečkem na mlýnku na maso nebo pomocí mixéru s jemně mletým cukrem a mletým kořením podle chuti (vanilka, kardamom, skořice).

Krok 7

Chlazené těsto je třeba rozdělit na několik částí – jejich počet bude záviset na tom, jak vysoko chcete získat hotový dezert, a s ohledem na velikost vaší formy. Například pro můj obdélníkový tvar 20×30 jsem těsto rozdělila jen na 4 kusy. Baklava se ukáže být nízká, ale to je přesně to, co členové mé domácnosti preferují. Podívejte se na mistrovský kurz „JAK Strávit NE VÍCE NEŽ 1 HODINU DENNĚ ​​V KUCHYNI a přitom nakrmit každého chutným a zdravým jídlem“ ZDE

Krok 8

Každou část těsta rozválejte do vrstvy na velikost formy – velmi tenkou.

Krok 9

Náplň bude vyžadovat tři porce, takže ji hned rozdělte na 3 stejné části. Vrstvu těsta rozetřeme do olejem vymazané formy, rovnoměrně rozetřeme ořechovo-cukrovou náplň. Opakujte ještě dvakrát a zakončete vrstvou těsta. V důsledku toho by měly být získány následující vrstvy: testoorechitestoorechitestoorechitesto.

Krok 10

Horní vrstva těsta musí být označena na budoucí porcované kousky. Chcete-li to provést, nejprve nařízněte několik rovnoběžných čar nožem, aniž byste odřízli nejspodnější vrstvu těsta! Poté proveďte řezy, abyste získali kosočtverce. Spodní vrstvu těsta nelze odříznout, jinak všechny náplně vytečou na dno formy, spodní těsto se připálí a pak se příliš rozmočí a horní vrstvy nebudou podle potřeby nasycené.

Krok 11

Povrch namažte žloutkem smíchaným s 1 polévkovou lžící. studená voda – pro lesk. Do každého diamantu uprostřed vložte matici.

Krok 12

Formu s přípravkem baklava vložte do předehřáté trouby (200 stupňů). Po patnácti minutách vyndejte a řezy obnovte nožem, také bez nakrájení na spodní vrstvu těsta. Nezapomeňte nožem přejet po stranách formy. Proveďte první náplň – olej. Povrch rovnoměrně potřeme rozpuštěným máslem.
Formu s přířezem vraťte zpět do trouby na dalších 30-45 minut – doba závisí na vlastnostech trouby a výšce baklavy.

Krok 13

Zatímco se baklava peče, uvařte sladký sirup na druhou náplň: přiveďte k varu a na středním plameni vařte trochu vody s cukrem (bílým nebo hnědým) do mírného zhoustnutí a stáhněte z ohně. Ideálně se do sladké náplně přidá více šafránu.
Když sirup vychladne, smícháme ho s částí medu.

Krok 14

Plně upečenou baklavu je potřeba nalít druhou náplní – medem. K tomu obnovte řezy na třech vrstvách těsta. Nejprve nalijte dvě čajové lžičky sirupu na každý diamant a poté sirup nalévejte do řezů tenkým proudem. Po úplném vychladnutí nakrájíme baklavu podle klasického receptu až na konec, tzn. prořízneme až na spodní vrstvu těsta. Diamantové porce položte na servírovací misku, nejlépe vyloženou pergamenovým papírem nebo fólií.