Aj Kombucha. Receptura a užitečné vlastnosti. Kontraindikace

Máte kombuchu (kombuchu)? Pokud ne, váš soused ho určitě má. Tuto látku podobnou medúzám znají čínští lékaři již z doby Han (250 př. n. l.). Nápoj vyrobený z kombuchy byl tehdy nazýván elixírem zdraví a nesmrtelnosti.

Jaké jsou výhody kombuchy a jak správně nápoj připravit, řekl hygienik nejvyšší lékařské kategorie, docent na Ústavu hygieny a lékařské ekologie BelMAPO. Olesya Siduková.

Co je kombucha

Kombucha je symbióza hub a bakterií, vzniklá za pomoci různých kvasinek rodu Torula (Saccharomycodes ludwigii), které přeměňují cukr na alkohol, a oxid uhličitý.

V tradiční čínské medicíně se věřilo, že napomáhá trávení a vyrovnává energii Qi. V Evropě je nápoj vyrobený z kombuchy známý jako kombucha. Pravděpodobně přišel do Ruska během rusko-japonské války v letech 1904-1905.

Výhody kombuchy

Roztok houby obsahuje organické kyseliny – mléčnou, octovou, glukanovou, uhličitou a další. A také etylalkohol, vitamín C, aromatické a antibiotické látky. Kombucha je fermentovaná potravina, která pomáhá při trávení.

Pravidelná konzumace malého množství nápoje pomáhá odstraňovat toxiny z těla, snižuje chuť na sladké, zlepšuje trávení, normalizuje metabolismus a obnovuje střevní mikroflóru.

Nálev se pije 1,5-2 hodiny po jídle (1-2 sklenice chlazeného nápoje denně). Po dvou měsících užívání je lepší dát si 2-3 týdny pauzu.

Olesya Siduková:

– Nápoj lze použít jako terapeutické a profylaktické činidlo pro dysbakteriózu. Je však třeba poznamenat, že o tom neexistují žádné spolehlivé důkazy, když lidé tento nápoj používají. V pokusech na myších byl pozorován pozitivní trend ve stavu střevní mikrobiocenózy myší, u kterých byla způsobena dysbióza vyvolaná léky. Navíc byl pozorován výraznější účinek při použití sedmidenní infuze.

Jak vařit kombuchu

Pro přípravu roztoku doma zalijte houbu sladkou studenou vodou nebo sladkým černým čajem. Můžete použít i jiné druhy čajů (zelený, matcha atd.).

Je nutné zajistit, aby se čajové lístky a kousky cukru nedostaly do roztoku, takže musíte houbu krmit několika vrstvami gázy. Po 4 dnech již můžete pít, ale je lepší počkat 7 dní.

Jednou za měsíc ji omyjte pod tekoucí vodou a oddělte přerostlé vrstvy. Kombucha by neměla být ponechána na přímém slunci.

Jak uchovávat kombuchu

Pokud jste nápoj přestali používat, ale chcete si kombuchu uchovat, měli byste ji pořádně vysušit. Kombuchu opláchněte pod tekoucí vodou, položte na čistý talířek a přikryjte gázou. Každý den otočte, dokud úplně nevyschne. Když se houba změní na tenký talíř, uložte ji na suchém místě, chráněnou před světlem, zabalenou v papíru. Trvanlivost sušené kombuchy je až jeden a půl roku.

V případě potřeby houbu skladujte měsíc (například při odjezdu na dovolenou) stačí umístit do lednice. Podle některých zdrojů je trvanlivost kombuchy 180 dní.

Kdo by neměl užívat kombuchu?

Přestože je roztok kombuchy považován za probiotický prostředek, je nutné omezit jeho příjem u lidí s problémy trávicího traktu, kandidózou.

Lidé se sníženou imunitou, stejně jako těhotné ženy, by se měli zdržet pití domácího čajového nálevu. To je způsobeno pravděpodobností přítomnosti patogenních mikroorganismů v něm. Pro nápoj připravený v průmyslovém prostředí žádná taková omezení neexistují, protože technologie umožňuje pasterizaci.

Pravda, nálev z obchodu může ten doma připravený připomínat jen matně. V průmyslovém měřítku pouze 32 % odpovídá klasickému složení, zbytek se připravuje s přídavkem různých dochucovadel a aromatických přísad a může obsahovat nadměrné množství cukru.

Kombuchu byste se také měli vyvarovat při užívání některých léků, jako jsou antibiotika, protože domácí nápoj může obsahovat malé množství alkoholu.

Olesya Siduková:

– Je třeba počítat s tím, že doma připravený nápoj lze dětem podávat pouze zředěný vodou. Děti do jednoho roku by neměly dostávat vodu.

Jak poznat, že je houba zkažená

Vzhled ostrého hnilobného zápachu, plísně ve sklenici a na povrchu houby naznačuje její zhoršení. K tomu dochází, pokud je kombucha „překrmována“ přidáním příliš velkého množství cukru, stejně jako při porušení podmínek údržby. Mikroorganismy se nevyrovnají s využitím cukru, což povede ke změně kyselosti nápoje, a to zase přispěje k rozvoji patogenních mikroorganismů a plísní.

Pokud se houba právě začala zhoršovat, měla by být opláchnuta pod tekoucí vodou, umístěna do čisté nádoby a naplněna čerstvým roztokem sladké vody nebo sladkého černého čaje.

Pokud se objeví výrazné známky poškození, bohužel bude muset být vyhozen.