Zvěřina – Užitečné a nebezpečné vlastnosti zvěřiny

Zvěřina je maso mladých sobů. Je velmi populární mezi původními obyvateli severu. Zvěřina získala zvláštní hodnotu díky své jemné, jedinečné chuti a šťavnatosti. Je považován za léčivý a dietní produkt a doporučuje se při poruchách metabolismu a nedostatku vitamínů.

Zvěřina je považována za druh masa červené lesní zvěře. Používá se v dušené formě jako běžné maso, vařené na vlastním tuku s přidáním lišejníku a řeřichy, které zvěřinu změknou během jatečné úpravy.

Jak si vybrat

Nejchutnější maso pochází z jelení telat do šesti měsíců. Mělo by být tmavě červené a velmi jemné. Maso starších jelenů je pevné a houževnaté. Pokud si chcete koupit jemnou zvěřinu, pak hledejte maso od samice, která se neotelila.

Čerstvost vybraného kusu masa zkontrolujete tak, že jej lehce přitlačíte prstem, pokud maso rychle získá tvar, máte před sebou čerstvou zvěřinu.

Jak uložit

Zvěřina je velmi šťavnatá a má málo tuku, proto se může rychle kazit. Nejlépe je skladovat v těsně zabaleném obalu v mrazáku nejdéle tři dny.

Reflexe v kultuře

Navzdory širokému výběru různých produktů jedí pobřežní Chukchi výhradně maso mořských živočichů a sobů. Aby si udrželi sílu, jedí hustou kaši ze sobího masa, krve, kousků tuku a mouky. Tento druh kaše se nazývá rilkyn a je považován za velmi zdravé a výživné jídlo.

O svatební noci byli novomanželé krmeni mozky jelena. Předpokládá se, že stimulují sexuální aktivitu u žen a mužů, a to bylo již dlouho empiricky prokázáno.

Kalorický obsah zvěřiny

Sobí maso má nízkou energetickou hodnotu, což bezesporu potvrzuje jeho vysoké dietetické vlastnosti. Z hlediska nutričních vlastností je zvěřina považována za zdravou, libovou potravinu a její jemná vláknina a měkkost z ní činí jedinečnou exotickou pochoutku. Průměrný kalorický obsah zvěřiny je 154,5 kcal na 100 gramů. V závislosti na způsobu vaření může sobí maso mírně změnit své vlastnosti. Kalorický obsah smažené zvěřiny tak dosahuje 271 kcal, vařené – 223 kcal. Zvěřinu tělo nejlépe vnímá dušenou nebo vařenou a lisovanou, protože její nutriční hodnota je 198 kcal, respektive 148 kcal. Tento druh masa nejlépe zařadí do jídelníčku lidé vyznávající zdravý životní styl, děti, sportovci a starší lidé.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr	Tlustý, gr	Sacharidy, gr	Zola, gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
19,5	8,5	–	1	71	154,5

Prospěšné vlastnosti zvěřiny

Složení a přítomnost živin

Srnčí maso má úžasné vlastnosti. Obsahuje nízké množství tuku a cholesterolu, které jsou škodlivé pro cévy a srdce. Obsahuje mnoho minerálů a vitamínů prospěšných pro lidský organismus. Zvěřina je pro svůj nízký obsah tuku náročnější na vaření.

Sobí maso obsahuje vápník, draslík, měď, selen, zinek, hořčík, fosfor, sodík, železo a také vitamíny PP, B1, B2. Vitamin B1 optimalizuje mozkové funkce, má pozitivní vliv na růst, energii, schopnost učení a normální chuť k jídlu. Je velmi potřebný pro gastrointestinální trakt a srdce.

Zvěřina obsahuje také antioxidanty, které zabraňují tvorbě rakovinných buněk.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Sobi konzumují velké množství lišejníku, který má antibiotické a léčivé vlastnosti. Odtud pochází vysoká hodnota zvěřiny.

Takové maso lze bezpečně jíst syrové bez strachu z parazitů. Zvěřinu tělo mnohem lépe vstřebá než hovězí, vepřové, jehněčí nebo kuřecí. Pravidelná konzumace takového masa snižuje riziko aterosklerózy, cukrovky a hypertenze.

Zvěřina má unikátní složení živin, normalizuje metabolismus a zabraňuje hromadění přebytečného tuku v buňkách. Selen, jako silný přírodní antioxidant, má obrovský vliv na lidský organismus. Aktivně bojuje a ničí volné radikály, zabraňuje výskytu škodlivých účinků solí těžkých kovů, dodává pokožce krásu a mládí a chrání srdce před infarktem.

Zvěřina se doporučuje i těhotným a kojícím ženám. Přípravky na bázi jeleního masa mohou obnovit erekci, zlepšit sexuální funkce, aktivovat krevní oběh, chránit před karcinogeny, nasytit krevní plazmu užitečnými složkami a léčit komplikace po porodu.

Léky s obsahem extraktu z jeleního parohu zlepšují zrak, sluch a posilují imunitní systém.

Ve vaření

Zvěřina je trochu tuhá, má nahnědlou barvu a vyžaduje jedinečné kuchařské recepty. Sobí maso se obvykle konzumuje do jednoho roku věku. Nejvíce živin obsahuje zvěřina ulovená na konci podzimu.

Cení se hlavně hřbet a svíčková. Zvěřinu lze vařit jako samostatný pokrm v troubě. Během vaření je vhodné přidat zeleninu, mrkev a jablka. Před pečením se doporučuje maso namočit v marinádě z červeného vína a pomerančů. Zvěřina chutná výtečně i v omáčce z brusinek, rakytníku a brusinek. Dodávají masu křehkost a šťavnatost.

Zvěřinu lze také kombinovat s červenou paprikou, bobkovým listem a černým tymiánem. Maso podáváme grilované a vařené s houbami a bramborami. Velmi dobře se hodí i k bobulovým likérům nebo červenému vínu.

V kosmetologii

Srnčí maso je dietní maso, je ideální pro komplexní očistné a zdravotní diety. Lidé, kteří vyznávají zdravý životní styl, jej mohou aktivně zařadit do svého jídelníčku.

V Číně se prášek z jeleního masa používá jako přísada do různých krémů. Takové kosmetické přípravky obnovují pružnost a pevnost pokožky a zpomalují proces stárnutí.

Nebezpečné vlastnosti zvěřiny

Konzumace zvěřiny nemá žádné zvláštní kontraindikace. Jediná věc je možnost vzniku alergie.

Volyansky Vladislav vám řekne, jak správně vařit zvěřinu se zeleninou, bramborami a brusinkami.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Pokračování v tématu:

• Jaký je nejzdravější způsob vaření masa: vědecky ověřená fakta
• Umělé maso: škodlivé nebo prospěšné? Vědecké důkazy
• Jakých 5 druhů masa můžete jíst, pokud máte vysoký cholesterol: doporučení odborníka na výživu
• Měli byste maso před vařením umýt? Pochopení vědeckého výzkumu
• Je možné jíst syrové maso a ryby? Názor odborníků

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiných druhů masa:

Sezónní produkty z našeho katalogu: