Výstavba udírny pro horké a studené uzení

Domácí udící instalace jsou oblíbené zejména mezi milovníky uzených produktů. Používají se jako stacionární zařízení v zastřešených zahradách nebo z nich dělají přenosné mini udírny. Připravená jídla mají dlouhou trvanlivost a všechny přísady a koření jsou výhradně přírodní – proto je šetrnost k životnímu prostředí produktů považována za další výhodu. Chcete-li vytvořit tento typ zařízení, stojí za to studovat princip jeho fungování a konstrukční vlastnosti, jinak montáž závisí na provádění postupných akcí.

<strong>Technologie kouření</strong>

Zvolená technologie uzení určuje dobu sezení, chuťové vlastnosti a typ hotového výrobku. Pro mini-udírny lze použít jeden z následujících typů tepelného zpracování:

• Horká technologie.Tento proces je nejrychlejší a trvá přibližně 40 minut. Správnost sezení závisí na teplotě na dně přístroje. Optimální režim 300-350 stupňů umožňuje chipsům pomalu doutnat a zároveň nezanechávat saze na surovině.

Fotografie 1 Během uzení horkým kouřem by měl kouř obalovat jídlo poměrně těsně. Při otevření víka nejsou výrobky díky kouřové cloně prakticky vidět. Díky takové bohatosti bude chuť nepřekonatelná.

• Studená technologie.Vaření za studena se výrazně liší nejen časem, ale i samotnou technologií. Aby se dosáhlo studeného typu fumigace, kouř nejprve prochází speciálním příkopem umístěným pod zemí a dostává se k obrobkům a je ochlazen na požadovanou teplotu. Schéma takové mini-udírny bude mít dvě oddělení. V jednom z nich budou doutnat piliny a vydávat kouř, který dodává polotovarům charakteristickou vůni a chuť.

Foto 2 Chcete-li nainstalovat udírnu studeného typu, budete muset vypočítat požadovanou vzdálenost od spalovací komory k prostoru s obrobky. Mělo by stačit kouř zchladit na požadovanou teplotu.

Důležité vědět! V závislosti na plánovaném zatížení komory na polotovary se volí rozměry celé aparatury. Za úvahu však stojí vzdálenost (1-2 cm) od stěn k surovinám, kterou je nutné dodržet.

<strong>Vyrobit si vlastní mini-udírnu: zajímavé nápady</strong>

Nejdůležitější informace o zařízení a konstrukčních schématech jsou dostupné každému uživateli. Každý se může pokusit znovu vytvořit takový mechanismus pomocí dostupných materiálů. Možná bude užitečné přečíst si na našem portálu další informace o principu fungování elektrostatické udírny.

Fotografie 3 Požadovaný model si můžete vybrat na základě připravených schémat. Základním pravidlem, které je nutné dodržovat, je zajistit rovnoměrné zahřívání všech stran zařízení.

Konstrukčně je horká udírna vyrobena ze dvou částí: jedna obsahuje polotovary a druhá obsahuje dřevěné štěpky. Chcete-li vytvořit, můžete použít jakékoli vhodné předměty, které se nepoužívají v každodenním životě. Nápadů může být mnoho, o některých si povíme níže.

<strong>Mini udírna vyrobená z kbelíku</strong>

Nejjednodušší možností je použití běžného kovového kbelíku. Takový předmět má v garáži snad každý. Pomocí takto nadrozměrné základny je možné zajistit dobrou kvalitu hotových výrobků, ale objemy nakládky budou minimální. Pro tuto možnost budete potřebovat:

1. V kovovém kbelíku, kde budou umístěny tyče, musíte vyvrtat otvory. Na ně jsou pomocí háčků zavěšeny obrobky.
2. Pokud má kbelík víko, použijí ho také, pokud ne, měli byste se postarat o jeho výměnu. Ve víku je také vytvořen otvor pro únik přebytečného kouře.

Foto 4 Malá kovová nádrž, pánev nebo kbelík – to vše může sloužit jako základ pro instalaci mini udícího zařízení.

1. Na dně je instalován rošt a nasypány dřevěné štěpky.
2. Nyní musí být domácí mechanismus umístěn do ohně. Zvýšení teploty umožní pilinám doutnat.
3. Jakmile jsou vidět obláčky kouře, můžete nainstalovat tyč s polotovary.

Důležité vědět! Špatné povětrnostní podmínky vyžadují větší intenzitu požáru.

<strong>Udírna ze sudu</strong>

Hlaveň má samozřejmě výrazně větší objemy oproti předchozí verzi.

Foto 5 K vytvoření malého kuřáckého zařízení můžete použít jakýkoli formát sudu. Použitým materiálem může být kov nebo dřevo.

Začneme reprodukovat montáž mini-udírny ze starého sudu:

1. Pokud je předmět natřený, musí být vyčištěn. Dřevěný sud stačí opláchnout a vysušit na suchém a teplém místě.
2. Upevňovací prvky pro tyče budou umístěny na horní části výrobku.
3. Kamera je vyrobena z plechu. V úrovni 1/3 ode dna hlavně je připevněn kovový plech. Ve dně nádrže jsou vytvořeny vůle, které zajišťují ventilaci a kvalitní systém spalování. Vysype se z nich i popel. Neměli byste však dělat otvory příliš široké, jinak se před úplným spálením vysypou malé piliny.

Důležité vědět! Tloušťka plechů by neměla být větší než 3 mm. Pokud je zařízení vyrobeno z dřevěného sudu, je nutné z tabulí sestrojit tzv. „sklo“, které je potaženo azbestovou tkaninou, která neumožňuje nadměrné zahřívání.

1. Jako víko poslouží překližková deska s připevněným závažím. Pevně ​​uzavře zařízení.
2. Jak štěpka hoří, jejich zásoby se doplňují. U standardní náplně polotovarů trvá doba vaření přibližně 1 hodinu.

Teprve po úplném vychladnutí udírny je možné hotový výrobek vyjmout. Odborníci doporučují vyluhovat uzené produkty na chladném místě další den nebo dva.

Foto 6 Malá udírna umístěná na ohništi.

Kuřácká jednotka z lednice

Dobrá varianta je i stará nefunkční lednice. Rozměry takové udírny zcela závisí na parametrech chladicí jednotky. Tato varianta je považována za nejjednodušší a nejfunkčnější. K sestavení mechanismu budete potřebovat:

1. Zpočátku musíte vyjmout mrazák a všechny plastové součásti. Rošty zůstávají na svém místě, splní svůj účel – uspořádání polotovarů.
2. Dole je umístěn elektrický sporák. Do tří minut se zapne, poté se vypne a nasype se 3 cm vrstva štěpky.

Foto 7 K vybavení udícího mechanismu lze použít jakoukoli lednici, dokonce i s prasklinami v těle. Jediné, co musíte udělat, je vyrobit železné záplaty.

1. Dále se suroviny umístí na police a dvířka se pevně uzavřou.

Důležité vědět! Pokud se rozhodnete použít starou lednici jako tělo udírny, v tomto případě bude nutné zvýšit proces vaření. Například vaření ryb bude trvat 5 hodin, masa – déle.

<strong>Udírna studeného typu pro turistiku vyrobená z polyetylenu</strong>

Zařízení používané pro studený typ čerpání je ve většině případů představováno stacionárním zařízením z cihelného zdiva. Přesto řemeslníci reprodukují jednoduchý mechanismus z dílů, které jsou na túrách vždy po ruce. Jedná se o jednoduché zařízení, které lze snadno instalovat a demontovat. Chodící model můžete vytvořit takto:

1. Je nutné připravit 2 m polyetylenové fólie, která se používá hlavně pro skleníky.
2. Území je vytyčeno ve čtverci 1*1 m.
3. Pro upevnění se používají dřevěná polena o délce 2 m Pro dosažení stability se jeden konec tyče naostří a zaryje do země. Horní část „vigvamu“ je vyztužena příčnými trámy.

Fotografie 8 Hlavním kritériem pro kempingovou udírnu je její stabilní umístění.

1. Mezi tyče je nutné umístit tyče v několika řadách, přes které budou lahůdky zavěšeny.
2. Bez ohledu na to, jaké produkty budou použity, je důležité udržovat mezi nimi malou vzdálenost.
3. Fólie bude natažena přibližně do středu zařízení. Dolní oblast je pokryta doutnajícím uhlím a zelenou trávou.
4. Dále je třeba polyetylen natáhnout až na samé dno.

Foto 9 Těsnosti je dosaženo použitím cihel, kamenů nebo písku. Pomocí těžkých předmětů zatlačte volné konce polyethylenu dolů.

Takové zařízení se s úkolem vyrovná poměrně rychle – za 3 hodiny bude jídlo připraveno. V případě potřeby se kouření opakuje každý druhý den.

Důležité vědět! Příliš hustý kouř se bude usazovat na potravinách a zabarví je charakteristickou černou barvou. Pro zředění kouřové clony se uhlí drtí čerstvou trávou.

<strong>Pravidla pro přípravu chutných pokrmů</strong>

Každý chce bezesporu získat uzený pokrm s nejlepší chutí. Ne každý však ví o rozmanitosti dřevin a o tom, jaký mohou mít účinek.

Nejoblíbenější jsou štěpky ovocných stromů – jabloní, meruněk, hrušek a třešní. Oblíbené jsou také dubové větve, olše a jalovce.

Fotografie 10 Pokud do ohně přidáte vinnou révu, může být polotovar nasycen jedinečnými tóny koření.

Ovlivnit můžete i barvu hotových výrobků, například červené dřevo dodá zlatavý odstín, dub hnědou nebo špinavě žlutou barvu.

Následující tipy vám pomohou dosáhnout nejlepších výsledků:

• V ohništi nepoužívejte jehličí nebo břízu – dodají masu nebo rybám hořkost;
• Množství sazí, které se usazují na potravinách, můžete snížit mírným navlhčením hořlavých materiálů;
• množství palivového materiálu se volí na základě času potřebného pro jedno vaření.

Navzdory skutečnosti, že tovární udírny jsou poměrně výkonné a vybavené všemi potřebnými zařízeními pro sledování a úpravu procesu uzení, samovybavené mechanismy nejsou v žádném případě horší.

Každý milovník venkovní rekreace si může vyrobit zařízení pro studené i horké uzení. V tomto zařízení můžete vařit obrovské šunky, drůbež nebo ryby. Uzení lahůdek doma umožňuje zachovat prospěšné látky produktu a poskytuje pokrmu nádhernou vůni a chuť. To samé se nedá říct o uzeninách prodávaných v obchodech.

Jaký typ udírny si mám vybrat?

Než začnete hledat potřebné nástroje a materiály pro výrobu udírny, musíte se rozhodnout, jak plánujete udit maso a ryby.

• Zařízení určená pro uzení za studena připravují „zakouřené“ pochoutky při teplotě nepřesahující 50 stupňů. Proces vaření je poměrně dlouhý – od 6 hodin do několika dní (doba „vaření“ závisí na velikosti kusu masa, který chcete udit). S rybami je všechno jednodušší. Ta má během šestihodinového provozního cyklu zařízení dostatek času se připravit.

Pozor: s vařením masa nebo ryb není třeba spěchat. Koneckonců, jídlo, které není zcela uzené, může způsobit vážnou otravu (v některých případech je možný smrtelný výsledek).

I přes řadu nevýhod kuřáckých výrobků v domácnosti nelze nezmínit trvanlivost uzenin. Za vhodných podmínek lze potraviny skladovat až rok.

K dispozici je také variace na polohorké kouření. Touto metodou jsou výrobky ošetřeny kouřem, jehož teplota je 70 stupňů. Tento způsob uzení je ideální pro čerstvé maso a čerstvě ulovené ryby.

• Horké uzení znamená zpracování produktů kouřem, jehož teplota je 70-120 stupňů. Díky tak tvrdému teplotnímu režimu se jídlo vaří velmi rychle: svou rodinu a přátele můžete hýčkat rybou za pouhých 15 minut a obrovskou vepřovou šunkou za čtyři hodiny.

Chcete-li vyrobit skutečně chutné uzené maso, musíte dodržovat určitý soubor pravidel:

1. Udírna by měla topit a udit vyváženě. Výrobky musí být rovnoměrně nasyceny kouřem a teplem, což je klíčem k vynikající chuti masa a ryb. V opačném případě bude chuť horší a hotové výrobky budou mít spálený zápach.
2. Kouř musí být lehký. Nejlepší je, aby se frakce vysrážela a nedostala se k produktům, které jsou umístěny ve vnitřním oddělení udírny. Právě lehký kouř dodává výrobkům jejich charakteristickou uzenou chuť.

Důležité: ujistěte se, že vaše vlastnoručně vyrobená udírna dobře drží fungující kouř. V opačném případě je selhání zaručeno.

Jaké palivové dříví použít

Palivové dřevo získané z jehličnatých stromů je jedovaté, proto se nehodí k uzení pochutin. Ideální možností je třešeň. Je docela možné použít palivové dřevo získané z jiných ovocných stromů: švestka, jablko a hruška. Mezi lesní dřeviny vhodné pro takovou akci patří: olše, topol a lípa. A březové lupínky se obvykle používají k uzení tvrdého nebo přirozeně „chutného“ masa – medvědího, losího a tak dále.

Stručně o přípravě produktů pro uzení za studena

Po vyrobení zařízení vlastníma rukama a naplánování pikniku musíte znát vlastnosti přípravy příprav na kouření za studena. Chcete-li získat chutnou pochoutku, měli byste polotovar uchovávat v nasyceném solném roztoku (sůl se přidává, dokud se nepřestane rozpouštět ve vodě). Nejjednodušší způsob je s rybami: úplné nasolení netrvá déle než 3-4 hodiny. Solit velkou vepřovou šunku bude trvat tři dny, a pokud mluvíme o mase medvěda, divočáka a koně – nejméně 5 dní.

Poté musíte maso namočit. Pro ryby stačí 4 hodiny a pro vepřovou šunku – 12. Stupeň namáčení se určuje následovně: pokud je horní vrstva obrobku snadno protlačena, pak to stačí.

Dalším krokem je otřít polotovary ubrouskem a nechat uschnout do sucha. Kousky by měly být vysušeny v drátěné kleci pokryté gázou.

Jak si vyrobit udírnu sami

Výhodou domácích udíren je, že konstrukce může být vyrobena ze šrotu a cenově dostupných materiálů. Skříň by klidně mohla být: stará masivní lednička v sovětském stylu, celé kovové vědro nebo sud.

Udírna může být vyrobena i z plechů (v tomto případě bude vypadat spíše jako mobilní táborový gril). Bez ohledu na to, jakou variantu designu si vyberete, získáte vysoce kvalitní a efektivní zařízení pro přípravu uzeného masa a ryb.

Jak vyrobit zařízení pro horké kouření

Pro vytvoření pohodlné udírny doporučujeme postupovat podle pokynů:

1. Svařte malou krabici z plechů.
2. Udělejte víko, které je větší než samotná základna.
3. Také pro uzení je nutné instalaci opatřit háčky na zavěšení výrobků (jsou připevněny k víku samotného výrobku) nebo roštem. Ten je instalován uvnitř udírny na předem svařených rozích.
4. Jako podnos je docela možné použít tradiční pekáč. Ujistěte se však, že prvek je menší než spodní část instalace pro uzení masa a ryb. Paleta by měla být instalována na kovových nohách (jejich výška by měla být 6-8 cm). V budoucnu je třeba pod ním nalít vrstvu pilin pro „vaření“.

Pozor: není nutné vyrábět kovovou krabici z ocelových plechů. Na stejném principu můžete vyrobit konstrukci z velkoobjemového sudu, kbelíku nebo pánve.

Jak vyrobit udírnu ze sudu

Oproti předchozí verzi je zásadní rozdíl mezi tímto zařízením v tom, že mezi spalovací komorou a samotnou nádobou je umístěna dvoumetrová trubka. Při průchodu kouřem se ochlazuje, což umožňuje dosáhnout efektu studeného uzení doma.

Vzhledem k tomu, že kouř bude ochlazován speciálním způsobem, není nutné používat kovový sud. V případě nepřítomnosti jednoho na farmě postačí dřevěný. V tomto případě je eliminováno riziko požáru.

Výrobní algoritmus krok za krokem:

1. V kovovém sudu vytvořte otvor, ke kterému budete muset připojit trubku sporáku.
2. S ohledem na průměr kovového sudu vytvořte rošt. Jako kruhovou základnu se doporučuje použít drát o tloušťce 5 mm. Poté by měl být opleten tenčím drátem.
3. Dalším krokem je vykopání příkopu (jeho délka by měla být 2 m). Na jedné straně je kovový sud (nutno napojit na potrubí) a na druhé spalovací komora, která musí být vyrobena z cihel.
4. Víko není vůbec potřeba dělat. Můžete použít pytlovinu nataženou přes horní část hotové kovové konstrukce.

Tip: pokud máte zájem vyrobit si udírnu pro polohorké uzení, můžete využít předchozí návod. Upozorňujeme, že potrubí musí být zkráceno na 1 metr.

První testování udírny: doporučení krok za krokem:

1. Do udírny vložíme ryby nebo kousky masa, které se chystáme udit, ve velké vzdálenosti od sebe.
2. Dřevěnou část naplníme pilinami z jakýchkoli ovocných stromů. Zatopíme v troubě. Zavřete klapku, dokud se trouba nezahřeje a nenaplní se kouřem. Obvykle tento proces trvá až 15 minut.
3. Když teplota stoupne, otevřete vývod. Teplotu můžete určit pomocí mechanického teploměru. Pokud žádný není, voda přijde na záchranu. Naneste několik kapek na víko udírny a pozorujte. Pokud tekutina během procesu odpařování nesyčí, uzení probíhá podle pravidel.

Doporučení: pokud potřebujete snížit teplotu v troubě, stačí uhlíky trochu oddálit.

1. Nyní zbývá jen počkat, až maso nebo ryba získají zlatavý odstín a budou zcela propečené. Časem to díky nabytým zkušenostem rychle určíte. Nejprve ale můžete víko na pár sekund oddálit a pak stejně rychle vrátit na své místo.

Strukturu pro uzení za tepla i za studena zvládne vyrobit každý. Hlavní výhodou domácího spotřebiče je, že ušetříte nezanedbatelnou částku peněz. Koneckonců, doma může být udírna vždy vyrobena z dostupných materiálů.