Výhody jeruzalémského artyčokového sirupu| z Roskachestvo

– Jeruzalémský artyčokový sirup je přírodní produkt, který má díky svému jedinečnému složení mnoho prospěšných vlastností. Hlavní aktivní složkou topinamburu, který tvoří až 76 % jeho suché hmotnosti, je inulin. Jedná se o prebiotikum, které pomáhá zlepšit trávení a udržovat zdravou střevní mikroflóru.

Na 100 ml sirupu připadá asi 267 kcal.

Sirup obsahuje fruktózu, přírodní cukr, který mu dodává sladkou chuť. Sirup obsahuje malé množství vitamínů B1, B2, PP a C. Z minerálních látek je to hořčík, draslík a vápník. Jeruzalémský artyčokový sirup obsahuje také antioxidanty (flavonoidy a polyfenoly), které pomáhají chránit buňky těla před účinky volných radikálů.

Jak připravit sirup

Sirup se získává z kořenové zeleniny jeruzalémského artyčoku, známého také jako hrušeň hlinitá. Topinambur je rostlina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae), která se pěstuje v různých oblastech světa.

Tento sirup má řadu užitečných vlastností a lze jej použít ve vaření a medicíně a proces jeho průmyslové výroby zahrnuje několik fází.

Nejprve se kořenová zelenina topinambur důkladně očistí od nečistot, poté se omyje a nakrájí na kousky. Nakrájené kořeny topinamburu se vloží do velké kádě a naplní se vodou. Poté se hmota zahřívá a dusí, dokud kořeny nezměknou. Tento proces trvá několik hodin až několik dní v závislosti na objemu a receptuře. Po uvaření se kořeny topinamburu vymačkávají, aby se z nich vytáhla šťáva. K tomu se používá lis nebo jiná speciální zařízení. Výsledná šťáva se filtruje, aby se odstranily všechny zbývající pevné látky a získal se čistý sirup.

Jeruzalémský artyčokový sirup se nechá několik hodin nebo dní usadit, aby se zlepšila jeho chuť, poté se balí do skleněných nádob nebo lahví ke skladování a odesílá se k prodeji.

Zdravotní přínos jeruzalémského artyčoku

Výhody pro gastrointestinální trakt. Jeruzalémský artyčokový sirup obsahuje inulin, prebiotikum, které podporuje růst prospěšné střevní mikroflóry a zlepšuje trávení. Jeruzalémský artyčok obsahuje také velké množství pektinu, jehož pravidelné užívání má pozitivní vliv na střevní motilitu a také zabraňuje zácpě.

Výhody pro imunitu. Vitamin C, který je v topinamburu obsažen, pomáhá posilovat imunitní systém organismu a chránit ho před nachlazením a infekcemi. Listy topinamburu jsou navíc cenným zdrojem antioxidantů. Tyto látky pomáhají chránit buňky před škodlivými účinky volných radikálů a udržovat zdraví a mládí celého těla.

Výhody pro kardiovaskulární systém. Draslík, hořčík a další minerály obsažené v topinamburu přispívají k normální činnosti srdce a cév, přispívají k udržení celkového zdraví člověka. Draslík pomáhá udržovat normální srdeční rytmus tím, že řídí přenos impulsů mezi srdečními buňkami. Minerál také pomáhá snižovat krevní tlak, což může snížit riziko rozvoje hypertenze a dalších kardiovaskulárních onemocnění. Hořčík se podílí na kontrakci srdečního svalu, pomáhá mu účinně pumpovat krev do celého těla.

​​​​​​​Poškození a kontraindikace jeruzalémského artyčokového sirupu

• Alergické reakce. Jako u každého jiného produktu existuje i na topinambur možnost alergie, která se projevuje svěděním, kožními vyrážkami, otoky a dalšími příznaky. Při alergii na rostliny hvězdnic se doporučuje být obzvláště opatrný při konzumaci tohoto sirupu.
• Zažívací potíže. Inulin obsažený v topinamburu může způsobit fermentaci a tvorbu plynu při syndromu dráždivého tračníku a dalších chronických onemocněních trávicího traktu.
• Interakce s drogami. Jeruzalémský artyčokový sirup má tendenci interagovat s některými léky, takže pacienti, kteří neustále užívají nějaké závažné léky, by se měli před konzumací sirupu poradit se svým lékařem.
• Obsah kalorií. Jeruzalémský artyčokový sirup je sladký produkt a obsahuje poměrně velké množství kalorií. Ano, toto číslo je o něco nižší než u běžného cukru, ale neměli byste si myslet, že ho sirup nahradí bez přidání kilogramů. Sirup není o nic horší ani lepší než běžný stolní cukr. Pokud tedy máte nadváhu, měli byste konzumaci sirupu omezit.
• Diabetes. U lidí s cukrovkou je důležité brát v úvahu nejen glykemický index, ale také glykemickou nálož – procento sacharidů, které pocházejí z potravy. V jeruzalémském artyčokovém sirupu je glykemický index 35 (nízká hodnota) a obsah sacharidů dosahuje 63,5 g na 100 g výrobku. Glykemická nálož dosahuje 22,2. To znamená, že produkt může způsobit nárůst hladiny cukru v krvi.

Jak správně vybírat a skladovat

Správný výběr a skladování jeruzalémského artyčokového sirupu má velký význam pro zachování jeho blahodárných vlastností.

Složení. Při výběru sirupu věnujte pozornost seznamu ingrediencí. Měl by být minimální a neměl by obsahovat umělé přísady, konzervanty ani barviva. Je vhodnější zvolit organický sirup, aby bylo zajištěno, že je vysoce kvalitní a neobsahuje pesticidy nebo chemická hnojiva.

Balení. Stejně tak je důležité pečlivě prozkoumat obal. Musí být neporušené, bez poškození nebo netěsností. Pevně ​​uzavřená láhev nebo sklenice pomůže udržet produkt čerstvý. Sirup je vhodnější zvolit ve skleněné nádobě.

Vzhled a vůně. Kvalitní topinamburový sirup má většinou světle hnědou barvu a tekutou konzistenci bez usazenin a hrudek. Měl by mít také příjemnou nasládlou vůni a chuť charakteristickou pro tento produkt.

Správné skladování sirupu se skládá z následujících bodů:

Teplota. Jeruzalémský artyčokový sirup by měl být skladován při pokojové teplotě, v suchu, chráněn před přímým slunečním zářením.

Uzavřené balení. Po otevření lahve nebo plechovky sirupu ji nezapomeňte pevně uzavřít, aby se do ní nedostal vzduch, což výrazně zkrátí trvanlivost produktu.

Skladovatelnost. Dodržujte pokyny výrobce a nepoužívejte výrobek po uplynutí doby použitelnosti. Pokud chcete prodloužit trvanlivost sirupu, můžete jej skladovat v lednici.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Zjistili jsme, z čeho se topinamburový sirup vyrábí, kolik obsahuje kalorií, zda je skutečně zdravější než cukr a zda vám pomůže zhubnout.

Co je to topinamburový sirup

Jeruzalémský artyčokový sirup je sladká hustá tekutina získávaná ze šťávy hlíz topinamburu. Zelenina se také nazývá „Jeruzalémský artyčok“, ale s městem nemá nic společného. Jeho název pochází z italského slova „girasole“ – slunečnice. Sirup chutí a barvou připomíná mladý květový med. Někdy se při jeho výrobě přidává citronová nebo aronie šťáva, která dodává produktu charakteristickou kyselost. Jeruzalémský artyčokový sirup se podává jako omáčka na pečivo, palačinky a tvarohové koláče. Může být také přidán do horkých nápojů: kávy, čaje nebo tisanes. Zde je to, co o tom píší zákazníci:

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál
Oleje, omáčky, koření, cukr a sůl // Cukr, náhražky a sirupy 1
Ekaterina: „Velmi chutné! Chuť a konzistence jsou podobné medu.“
302 RUR 302 302

Ve VkusVille si topinamburový sirup a další sladidla můžete objednat s dopravou zdarma a slevou 20 %, pokud si produkt vyberete jako svůj oblíbený produkt. Jako alternativa cukru se do nápojů a dezertů používá topinamburový sirup. Je však důležité pochopit: je nesprávné nazývat takové produkty „sladkosti bez cukru“, ale o tom budeme hovořit podrobněji později.

Jaké jsou výhody jeruzalémského artyčokového sirupu?

Natalya Nefedova, členka Asociace kanadských dietologů, výživová poradkyně a výživová poradkyně ve VkusVilla, pomohla vyřešit otázky potenciálních přínosů a škod jeruzalémského artyčokového sirupu.

• zlepšují stav střevní mikrobioty a napomáhají její peristaltice díky svým prebiotickým vlastnostem;
• zvýšit citlivost buněk na inzulín, hormon zapojený do metabolismu sacharidů a lipidů a regulující hladinu cukru v krvi. To znamená, že produkty obsahující inulin mohou být prospěšné pro lidi s cukrovkou.

Všechny benefity však obsahuje syrová kořenová zelenina a topinamburový sirup není zdrojem prospěšných živin. A tady je důvod.

Natalya Nefedová
Dietoložka-výživová poradkyně VkusVilla

Jak připravit topinamburový sirup

Pro získání fruktózovo-glukózového sirupu se hlízy omyjí, oloupou, roztřídí a poté rozdrtí na kaši. Poté se z něj extrahuje inulin a „šťáva“ se posílá do speciálních kádí, kde dochází k procesu kyselé nebo fermentované hydrolýzy – přeměně inulinu na fruktózu a glukózu.

Výsledný roztok se vaří a stává se sirupem připraveným k použití. Ale pokud samotný inulin zůstává, je to v malých množstvích.

Obsah inulinu bude vyšší v nápoji na bázi čekanky. Jeho blahodárné vlastnosti jsou podrobněji popsány v samostatném článku.

Kalorický obsah jeruzalémského artyčokového sirupu

100 g topinamburového sirupu od VkusVilla obsahuje 63,5 g sacharidů a 254 kcal. Pro srovnání: 100 g krupicového stolního cukru obsahuje 401 kcal a 99,8 g sacharidů a celé sacharidové složení je výhradně sacharóza.

Ano, jeruzalémský artyčokový sirup má méně kalorií než běžný cukr, ale výrobek nelze nazvat náhražkou. Sirup není ve svém účinku na tělo o nic horší a o nic lepší než běžný stolní cukr.

Pokud ve zmrzlině, jogurtu nebo jakémkoli jiném produktu uvidíte med, melasu, koncentrovanou ovocnou šťávu, běžný nebo třtinový cukr, jsou to všechno přidané cukry, které tělo rychle vstřebá a rychle zvýší hladinu cukru v krvi.

Oleje, omáčky, koření, cukr a sůl // Cukr, náhražky a sirupy 1

302 RUR 302 302

Více podrobností o tom, které produkty mohou být označeny jako „produkt bez cukru“ a které nejsou zcela správné, byly popsány v samostatném článku.

Škody a kontraindikace

Potenciální poškození sladidel závisí na tom, kolik jich konzumujete. Pamatujte, že nadbytek přidaných cukrů byl podle výzkumu spojen se zvýšeným rizikem obezity, cukrovky 2. typu a srdečních chorob.

Spotřebu přidaného cukru v potravinách je vhodné omezit na minimum. WHO doporučuje snížit podíl cukru na méně než 10 % denních kalorií, lépe na 5. Provedli jsme experiment s výpočtem množství cukru ve stravě – přečtěte si to, dopadlo to zajímavě.

Je možné použít topinamburový sirup při cukrovce?

Pro lidi s diabetem je důležité vzít v úvahu obsah sacharidů v produktu a můžete se také zaměřit na glykemický index (GI) – rychlost vstřebávání glukózy, při které se potraviny rozkládají, a glykemickou zátěž (GL ) – procento sacharidů vstupujících do oběhového systému z potravy.

Hodnota GI jeruzalémského artyčokového sirupu se pohybuje od 15 do 35 na 100 g Tento ukazatel je považován za nízký, ale nezapomínejme na GI: čím nižší je, tím nižší je procento čisté glukózy, kterou tělo absorbuje.

V topinamburovém sirupu s GI 35 a obsahem sacharidů 63,5 g na 100 g výrobku je GN 22,2. To znamená, že může způsobit nárůst hladiny cukru v krvi.

Lidé s cukrovkou však mohou jíst cukr s mírou jako součást zdravého stravovacího plánu. Základem je vyvážit příjem s ostatními sacharidy a pravidelně sledovat hladinu glukózy v krvi. Pamatujte, že potraviny a nápoje s přidaným cukrem by měly být konzumovány s mírou, bez ohledu na vaši diagnózu diabetu.

Dá se z topinamburového sirupu zhubnout?

Bohužel ani jeden produkt nepodpoří hubnutí, pokud nezměníte svůj přístup k základním principům výživy.

To neznamená, že jeruzalémský artyčokový sirup by měl být opuštěn. Je skvělé, když je vaším ranním rituálem šálek kávy se lžičkou tohoto sladidla. Nezapomínejte ale, že ve všem je důležitá střídmost, vědomý přístup ke stravě (s kontrolou denního kalorického příjmu) a životní styl.

Už jste slyšeli o topinamburovém sirupu? Používáte ho jako sladidlo? Jaké alternativy cukru preferujete nebo jste se jich úplně vzdali? Podělte se v komentářích.