Výhody brusinek, jejich příprava na zimu a další recepty
Brusinka je lesní podzimní bobule, která se pěstuje od počátku 19. století. V Kanadě a USA se pěstuje na plantážích v průmyslovém měřítku, ale v Rusku tvoří většinu brusinek divoké rostliny. Stálezelený severní keř preferuje bažinaté oblasti, takže sklizeň divokých brusinek vyžaduje opatrnost. Brusinky však rozhodně stojí za námahu, protože jsou skutečnou superpotravinou. Jeho použití má příznivý vliv na kardiovaskulární a genitourinární systém. A pro své bohatství na biochemické prospěšné sloučeniny jsou brusinky nazývány královnou bobulí.
Je důležité si uvědomit, že nadměrná konzumace brusinek může způsobit poškození těla. Vysoký obsah kyselin v bobuli na jednu stranu z ní dělá protizánětlivé, protinádorové a antioxidační činidlo, na druhou stranu však může způsobit ránu do trávicího traktu, pokud trpíte vysokou kyselostí žaludku, vředy nebo kolitida.
Čerstvé brusinky se konzumují jen zřídka – mají velmi bohatou kyselou a hořkou chuť, takže je málokdo dokáže sníst bez škubnutí, jako ve slavné karikatuře. Ale receptů na brusinkovou úpravu na zimu je spousta. A jelikož jsou brusinky bohaté na pektiny, jsou samy o sobě přírodním konzervantem, čehož si všimli už indiáni z předkolumbovské éry.
Sezóna sběru brusinek trvá až do poloviny října, takže pokud jste se ještě nenaskladnili tímto jedinečným zdrojem vitamínů a bioaktivních živin, není pozdě vyrazit do podzimního lesa, nadýchat se čerstvého vzduchu, odvést mysl od těžkých myšlenek a sbírat brusinky na celou zimu.
A o způsobech, jak zpracovat a uchovat toto nádherné bobule, budeme hovořit v tomto článku.
Nejjednodušší a nejuniverzálnější způsob přípravy brusinek na zimu je destilace brusinkové šťávy pomocí odšťavňovače. Šťávu před nalitím do skladovacích nádob uvařte. Není ale nutné přidávat cukr – vysoký obsah pektinů v brusinkách zajišťuje dlouhodobé skladování bez dalších konzervantů. Pokud použijete tuto metodu, váš obrobek bude všestrannější. Celou zimu můžete tento džus nejen pít zředěný nebo na jeho základě připravovat sladké pochoutky, ale také ze šťávy připravovat pikantní omáčky k prvním chodům, různé koktejly, povzbuzující ovocné nápoje a mnoho dalšího.
<strong>Karamelová jablka bez barviva s brusinkovou šťávou</strong>
Složení:
- Jablka – 8 ks .;
- Cukr – 400 g;
- Brusinková šťáva – 80 g;
Příprava:
- Jablka omyjeme a zbavíme stopek. Umístěte špejle na místo, kde byla stopka;
- Vložte jablka do mrazáku;
- V hrnci se silným dnem smíchejte cukr a brusinkovou šťávu, dejte na mírný oheň a vařte karamel. Nenechte karamelovou hmotu vařit, dokud se cukr úplně nerozpustí, jinak bude glazura zrnitá;
- Připravenost karamelu se kontroluje následovně: naberte hmotu za lžící, která okamžitě ztuhne. Jakmile dosáhnete požadované tloušťky karamelu, vypněte teplo;
- Když z povrchu karamelové hmoty zmizí pěna, vyjměte jablka z mrazáku a rovnoměrně je ponořte do polevy, držte je za špejli.
Nedělejte karamelovou vrstvu příliš silnou, jinak se jablko bude těžko zakousávat. Správně připravený karamel vytvoří na jablkách rovnoměrnou lesklou polevu přibližně za 3-4 minuty.
A pro ty, kteří chtějí své bufetové regály zpestřit, nabízíme následující: recepty na přípravu brusinek na zimu:
<strong>Brusinkovo-brusinkový džem</strong>
Složení:
- Brusinky – 1 kg;
- Brusinky – 1 kg;
- Cukr – 600
příprava:
<strong>Omáčka</strong>
Složení:
- Brusinky – 2 polévková lžíce;
- Střední okurka – 1 ks;
- Cukr – ⅕ polévkové lžíce;
- Čerstvý koriandr – 2 snítky;
- Červená cibule – 1 ks;
- Jalapeňský pepř – 1 ks;
- Citronová šťáva – 1 polévkové lžíce. l.;
- Sůl podle chuti.
Příprava:
- Brusinky a cukr rozmixujte v mixéru;
- Jemně nakrájejte okurku, koriandr, cibuli a jalapeno. K tomu je vhodné použít ruční sekáček;
- Nakrájené suroviny smícháme s nastrouhanou brusinkovou hmotou, zalijeme citronovou šťávou a solí.
Jedná se o studenou omáčku, a přesto je vhodná ke konzervaci pro dlouhodobé skladování. Jednoduše nalijte omáčku do připravené nádoby a uzavřete.
<strong>Brusinky ve vlastní šťávě</strong>
Složení:
- Brusinky – 1 kg;
- Cukr – 800 g;
- Voda – 500 ml.
příprava:
<strong>Brusinky v cukru na zimu</strong>
Složení:
- Brusinky – 600 g;
- Vejce – 3 ks .;
- Práškový cukr – 300
příprava:
- Vyberte nejzralejší a největší brusinky, dobře je omyjte a osušte;
- Oddělte bílek od žloutku, bílky vyšlehejte do hladka, ale ne do pěny;
- Nasypte moučkový cukr na plochou misku a rovnoměrně rozdělte;
- Sušené brusinky dejte do mísy s bílky, lehce protřepejte, dokud se bobule úplně neobalí;
- Položte bobule na talíř s moučkovým cukrem v jedné vrstvě. Nespěchejte, opatrně promíchejte brusinky s práškem pomocí silikonové stěrky, dokud nejsou bobule pokryty posypem ze všech stran;
- Brusinky přendejte na silikonové pláty a vložte do sušičky na 3–5 hodin při 50 °C.
V závislosti na modelu sušičky se může doba sušení brusinek lišit. Je velmi jednoduché pochopit, že brusinky jsou připraveny na zimní skladování: moučkový cukr z nich již nebude létat.
<strong>Morse</strong>
Složení:
- Brusinky – 500 g;
- Med – 2 polévkové lžíce. l.;
- Voda – 2 l.
příprava:
<strong>Jelly</strong>
Složení:
- Brusinky – 4 polévková lžíce;
- Cukr – 2 lžíce;
- Voda – 1 lžíce;
- Citronová šťáva – 2 polévkové lžíce. l.;
příprava:
- Brusinky protáhněte odšťavňovačem, výslednou šťávu nalijte do hrnce se silným dnem;
- Šťávu zředíme vodou a přidáme cukr;
- Přidejte citronovou šťávu, nejlépe čerstvě vymačkanou;
- Za stálého míchání přiveďte tekutinu k varu na vysoké teplotě, poté snižte teplotu na minimum a vařte do zhoustnutí, 20–25 minut.
Horké želé nalijte do formiček a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
Jistě jste si všimli, že mnoho receptů obsahuje vymačkávání brusinek v odšťavňovači. S tímto přístupem vám zbude docela dost dortu. Je to opravdu zbytečný odpad, který lze pouze vyhodit? Naštěstí tomu tak úplně není a brusinkovou dužinu lze připravit i na dlouhodobé skladování.
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak zpracovat brusinkovou dužinu na zimu, je příprava marshmallow.
Pokud použijete vysoce účinný odšťavňovač, dužina zbývající po vylisování brusinek bude docela suchá. Chcete-li z ní vytvořit nedrolivou hmotu, přendejte dužinu do kastrůlku a mírně zřeďte vodou. To je nutné pro dva účely: aby brusinková hmota byla méně koncentrovaná a aby se mohl rozpustit cukr.
<strong>Pastila z dortu</strong>
- Umístěte na mírný oheň a za míchání postupně do směsi přidávejte cukr. Jeho množství je určeno vašimi preferencemi;
- Za stálého míchání přiveďte směs k varu. Vařte do konzistence husté zakysané smetany;
- Pomocí silikonové stěrky rozprostřete směs na pláty marshmallow a vložte do sušičky na 12–14 hodin při 50 °C.
Když je marshmallow suchý, srolujte ho do válečků a nakrájejte na porce. Pochoutku můžete posypat moučkovým cukrem nebo nasekanými ořechy.
Sklizeň brusinek na zimu doma nedosahuje vždy takového rozsahu, aby bylo potřeba zpracovat i koláč. Pokud jste zavařili nějaký džem, ovocný nápoj nebo omáčku a množství dortu vám neumožňuje připravit jej samostatně, Zveme vás k výrobě neobvyklých řízků.
<strong>Brusinkovo-mrkvové řízky</strong>
Složení:
- Brusinkový koláč – 250 g;
- Čerstvá mrkev – 100 g;
- Vařené brambory – 200 g;
- Vejce – 1 ks .;
- Sůl podle chuti.
Příprava:
- Mrkev nastrouhejte na jemném struhadle nebo nasekejte v mixéru;
- Brambory rozmačkejte nebo je přidejte k mrkvi v míse mixéru a rozmixujte na pyré;
- Do směsi brambor a mrkve přidejte brusinkovou dužinu a důkladně promíchejte. Do směsi rozklepněte vejce a přidejte sůl;
- Rukama nebo polévkovou lžící vytvarujte malé řízky a vložte je do předehřáté pánve. Smažíme z obou stran.
Tyto řízky z bobulí a zeleniny jsou dobré k snídani. Nejlepší je dochutit je zakysanou smetanou. Zlaté kotlety podávejte s čerstvými bylinkami a zeleninou, jako je cibule a paprika.
Brusinkový koláč navíc dělá účinný odvar proti bolesti v krku. K jeho přípravě stačí brusinkovou dužinu povařit ve vodě v poměru 1:5.
Tagy:
Produkty uvedené v článku: