Výhody a poškození tuňáka | Roskachestvo

– Tuňák je bohatý na makro- a mikroprvky, aminokyseliny, mastné kyseliny a další biologicky aktivní látky. Biologicky aktivní látky jsou v tuňákovi zachovány i po tepelné úpravě, proto je užitečné tuto rybu konzumovat v jakékoli podobě (vařená, dušená či grilovaná, konzerva ve vlastní šťávě a oleji), rozdíl je pouze v procentech biologicky aktivních látek .

Maso tuňáka nemá téměř žádný tuk a cholesterol, je bohaté na vitamíny A, D a E, omega-3 nenasycené mastné kyseliny, selen, sodík a draslík. Výrobek také obsahuje vodu a popel. Při pravidelné konzumaci tuňák pomáhá snižovat hladinu triglyceridů v krvi.

Užitečné vlastnosti tuňáka

Podpora zraku. Maso tuňáka obsahuje zdravé omega-3 kyseliny. Je prokázáno, že jejich nedostatek může zejména u starších lidí vést k očním onemocněním a zhoršení zraku. Tuňák je navíc stejně jako ostatní druhy ryb bohatý na fosfor, který má také příznivý vliv na zdraví očí.

Přínosy pro kardiovaskulární systém. Pravidelná konzumace tuňáka zabraňuje tvorbě krevních sraženin v cévách, zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu, upravuje krevní tlak, zabraňuje rozvoji arytmie a také bojuje proti různým zánětlivým procesům v těle. Polynenasycené mastné kyseliny, které jsou také bohaté na maso z tuňáka, podporují zdraví srdce. Vědecké studie zjistily, že pravidelná konzumace tuňáka snižuje riziko rozvoje hypertenze a srdečních chorob přibližně o polovinu.

Pomáhá s funkcí mozku a nervového systému. Mastné kyseliny jsou důležité pro správnou funkci mozku, podporují nervové vzruchy, snižují riziko zánětlivých procesů a jsou také dobrým preventivním opatřením u neurodegenerativních onemocnění, jako je Alzheimerova choroba.

Pomoc při hubnutí

Tuňák, jako téměř každá jiná ryba, je považován za produkt s vysokým obsahem bílkovin, což znamená, že se může stát důležitým prvkem ve stravě lidí s nadváhou. Při dietě byste měli upřednostňovat čerstvé filé nebo konzervy ve vlastní šťávě, protože právě v této formě má tuňák nejnižší obsah kalorií.

Pro ty, kteří chtějí zhubnout, je atraktivní i fakt, že tuňák neobsahuje žádné sacharidy a obsah tuku je velmi nízký. Takové produkty vám umožní aktivovat metabolismus, udržet svalovou hmotu a poskytnout tělu veškerou potřebnou sadu vitamínů a minerálů.

Škodlivé vlastnosti tuňáka

1. Zástupci čeledi makrelovitých mají tendenci hromadit rtuť v částech těla. Kvůli této vlastnosti se nedoporučuje jíst příliš velká jatečně upravená těla a jíst příliš mnoho ryb. Za prvé, těhotné ženy, kojící matky a děti by měly jíst tuňáka opatrně. Nejcitlivější na negativní účinky těžkých kovů jsou děti v děloze a kojenci.
2. Tuňák je také kontraindikován pro osoby trpící poruchou funkce ledvin a alergiemi. Za zmínku stojí, že se doporučuje vyhýbat se tuňákovi u lidí s diagnózou dny nebo urolitiázy, protože obsahuje puriny, které mohou stav zhoršit.

Kolik tuňáka můžete sníst, aniž byste si poškodili zdraví?

Optimální denní porce tuňáka pro dospělého je 150 g, nejlépe s přílohou z čerstvé nebo pečené zeleniny a komplexních sacharidů – hnědá rýže, těstoviny z tvrdé pšenice, bulgur. Tuto rybu je dobré přidávat do čerstvých bylinkových salátů zalitých olivovým olejem.

Jak si vybrat tuňáka v obchodě?

Ljubov Abramová
technolog, doktor technických věd

– Při výběru tuňáka v konzervě musíte nejprve pochopit, k jakému účelu bude použit. Pokud si z něj plánujete udělat salát, pak postačí přírodní konzervovaný tuňák ve vlastní šťávě. Tuňákové pasty jsou vhodné k použití jako svačina. Konzervovaný tuňák se často konzumuje přímo z plechovky jako svačina, aniž by se do něj něco přidávalo, ideální je pro takové účely tuňák s přidaným olejem.

V kovové nádobě nebo skle?

Konzervy se prodávají v kovových i skleněných dózách. Upřednostněním skla můžete pečlivě prozkoumat kvalitu zakoupeného produktu. Při výběru kovové nádoby byste se měli nejprve ujistit, že na ní nejsou žádné promáčkliny a zhodnotit pevnost těsnícího švu, na konzervě by neměly být žádné šmouhy, skvrny nebo nerovnosti.

Složení konzervy z tuňáka

Při výběru přírodních konzerv byste měli věnovat pozornost také složení. Ingredience by měly obsahovat pouze tuňáka (v některých případech vodu a sůl). Do sterilovaných rybích konzerv se nepřidávají žádné konzervační látky, protože nezávadnost produktu je zajištěna přímo tepelnou úpravou. Pokud mluvíme o uzených rybách, pak je v kompozici povolena přítomnost kuřáckých přípravků, které se používají v případě bezdýmného uzení.

Jak dlouho lze konzervu tuňáka skladovat?

Neotevřeného tuňáka v konzervě lze skladovat po dlouhou dobu a vzhledem ke zvláštnostem zpracování ho není nutné skladovat v lednici (sterilizací se zabíjejí nejen bakterie, ale i spóry). Po otevření by však podle doporučení Rospotrebnadzor neměl být tuňák skladován v chladničce déle než 24 hodin.

Měli byste se obávat botulismu?

Mnoho lidí se kvůli botulismu bojí jakýchkoli konzerv, včetně ryb. U domácích konzerv (houby, maso, zelenina) může být tento problém ještě mnohem akutnější. U konzerv vyrobených v průmyslových podmínkách toto nebezpečí existuje v menší míře. Abyste se vyhnuli jakémukoli druhu otravy, měli byste si pečlivě prostudovat datum spotřeby a zkontrolovat, zda nádoba není mechanicky poškozena a otéká.

V roce 2024 jsme prověřili kvalitu a bezpečnost konzervovaných tuňáků. Zjistili jsme, zda je tuňák skutečně v konzervě a zda se v těchto konzervách nevyskytují známky botulismu.

Na co si dát pozor při výběru čerstvého tuňáka

„V závislosti na typu se barva svalové tkáně tuňáka může lišit od světle růžové po tmavě červenou nebo dokonce vínovou,“ vysvětluje Lyubov Abramova. – Různé druhy tuňáka mohou chutnat různě, proto byste se měli spoléhat pouze na osobní preference. Čím tmavší je barva svalové tkáně ryby, tím více kyselosti bude přítomna v chuti.

Nejlepší je zvolit zmrazeného tuňáka, protože na trhu prakticky neexistují žádné chlazené produkty a proces zmrazení zaručuje větší bezpečnost produktu.

Pokud jde o konzumaci tuňáka, může být podáván buď syrový, nebo vařený. Pokud chcete jíst syrového tuňáka, měli byste použít zmrazené filety a poté je rozmrazit v lednici. Za zmínku také stojí, že i po tepelné úpravě může střed tuňáka zůstat růžový;

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Konzervovaný tuňák – kalorie a nutriční hodnota

Čerstvý tuňák obsahuje o něco více bílkovin a kalorií než tuňák v konzervě. Obě formy jsou však zcela bez sacharidů:

• Kalorický obsah: 135-145 kcal;
• Bílkoviny: 24,4 g;
• Tuky: 4,6 g;
• Sacharidy: 0 g.

Pokud si koupíte konzervovaného tuňáka v oleji místo vody, jeho obsah kalorií se zvýší na 165 kcal a množství tuku na 100 g produktu se zvýší na 8-9 g.

Konzervovaný tuňák: Jaké jsou jeho výhody?

Tuňák je vynikajícím zdrojem mnoha vitamínů B, zejména niacinamidu, který je prospěšný pro zdraví pokožky a nervového systému. Tunka dále obsahuje vitamín B12 (100 g výrobku obsahuje více než dvě denní normy), který je nezbytný pro tvorbu nových červených krvinek, tvorbu molekul DNA a prevenci anémie.

Maso tuňáka neobsahuje prakticky žádné sacharidy a o 1/3 méně cholesterolu než jiné zdroje živočišných bílkovin. Bílkoviny obsažené v tuňáku jsou navíc z 95 % absorbovány lidským tělem.

Protože tuňák obsahuje omega-3 mastné kyseliny, pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a omega-6 mastných kyselin, které se mohou hromadit v tepnách. Přebytek Omega-6 mastných kyselin v těle způsobuje krevní sraženiny. Jak schvaluje American Heart Association říká, že konzumace ryb dvakrát týdně může snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.

Obsah omega-3 mastných kyselin také zlepšuje zdraví sítnice a očí. Podle výsledků studie vědců z USA, které se zúčastnilo 40 tisíc lidí ve věku 45 až 84 let, bylo zjištěno, že ti, kteří jedli více porcí tuňáka týdně, měli o 70 % nižší riziko vzniku suchého oka, na rozdíl od těch, kteří tento produkt nekonzumovali.

Tato ryba obsahuje také vápník, který pomáhá udržovat zdravé svaly a kosti. A je tu také hořčík pro energii. 100 g tuňáka obsahuje přibližně 50 % denní potřeby vitamínu D, který podporuje imunitní systém a pevnost kostí. Ryby také obsahují esenciální aminokyseliny, které jsou nezbytné pro regeneraci těla po intenzivním cvičení.

Proč může být konzervovaný tuňák škodlivý

Hlavní kontraindikace se týkají rtuti, těžkého kovu, který se často vyskytuje v rybách kvůli znečištěné vodě. Podle Slova Vědci se domnívají, že velké množství rtuti v těle může vést k vážným zdravotním problémům, včetně poškození centrálního nervového systému.

Ačkoli samotný tuňák může obsahovat relativně málo této látky, požírá malé ryby kontaminované rtutí a může se koncentrovat v jejich mase. Množství kovu závisí především na druhu tuňáka. Mladý a malý tuňák, který se obvykle používá k výrobě konzerv, obsahuje méně rtuti. Ale čerstvé nebo zmrazené ryby mohou obsahovat více těžkých kovů.

Konzervovaný tuňák také obsahuje hodně sodíku díky přidanému koření a dalším produktům. Zatímco sodík je nezbytný pro regulaci tekutin v těle, jeho přílišná konzumace může způsobit nadýmání.

I to nejkonzervovanější jídlo může být škodlivé. Některé typy obalů obsahují stopy bisfenolu A, průmyslové chemikálie používané k potahování plechovek, aby se zabránilo jejich korozi. Proto vždy zkontrolujte, zda obal není promáčknutý.

Kolik konzervovaného tuňáka můžete sníst za týden

Tuňáka se doporučuje jíst alespoň jednou týdně. Obvykle se podává se zeleninou a malým množstvím škrobových sacharidů (brambory, chléb, těstoviny, rýže).

Vzhledem k potenciálnímu riziku otravy rtutí by malé děti a těhotné ženy měly konzumovat tuňáka pouze po konzultaci s lékařem.

Podle Úřadu pro potraviny a léčiva USA, tuňáka lze jíst 2-3x týdně (bílý tuňák – ne více než 1x týdně). A samotná porce by neměla být větší než 100-120 g.

Viz také:

• Co jsou kapary: s čím je jíst, výhody a poškození produktu
• Co se stane, když budete jíst salát každý den: a kdo by se měl tohoto produktu úplně vzdát?