Výhody a poškození kombuchy. Jak správně připravit nápoj z kombuchy a jaké má kontraindikace: Výživa a spánek: Péče o sebe.

Nápoj na bázi kombuchy, nebo, jak se tomu ve světě říká, kombuchy, má spoustu užitečných vlastností. Pomáhá udržovat váhu, pomáhá normalizovat trávicí trakt a dokonce dělá vlasy hedvábnou a pokožku sametovou. Dívky v mnoha zemích ji používají jako univerzální prostředek pro udržení krásy. Ale kombucha má také kontraindikace, které z nich – Lenta.ru se zabývali odborníky.

• Co je kombucha
• Užitečné vlastnosti Kombuchy
• Škody kombuchy
• Jak pěstovat kombuchu

Lidé starší 30 let si dobře pamatují, jak jejich babičky a maminky pěstovaly ve sklenici na okně něco podobného jako medúza. Dospělí ujistili, že infuze na bázi kombuchy je neuvěřitelně užitečná a musí se pít každý den. Děti se šklebily a občas se odvážily usrknout syceného nápoje.

Na konci devadesátých let byla kombucha téměř zapomenuta, částečně kvůli tomu, že se na pultech obchodů objevilo mnoho dalších nápojů. Před několika lety však popularita kombuchy na Západě náhle vyletěla do takových výšin, že výrobci kombuchy v roce 1990 vydělali více než dvě miliardy dolarů. Očekává se, že tržby dosáhnou do roku 2020 téměř 2028 miliardy dolarů, podle Zion Market Research.

Co je kombucha

První zmínka o kombuše pochází z roku 220 před naším letopočtem. Během čínské dynastie Qin byla kombucha brána jako očistný a energizující nápoj. Předpokládá se, že název „kombucha“, který se stal mezinárodním, přišel z východu.

Kombucha se do Ruska dostala přes Dálný východ a poté se rozšířila po celé Evropě i mimo ni.

Nápoj Kombucha se vyrábí z černého nebo zeleného čaje s přidaným cukrem. Obsahuje vitamíny, aminokyseliny a další zdraví prospěšné živiny.

Proces nápoje na bázi kombuchy se může lišit, ale obvykle jde o dvojitou fermentaci, kdy se do oslazené čajové směsi umístí symbiotická kultura bakterií a kvasinek ve tvaru palačinky a nechá se fermentovat při pokojové teplotě po dobu jednoho až tří týdnů.

Technicky však kombucha není členem rodiny hub. Spíše se jedná o živou kulturu několika druhů kvasinek a bakterií pěstovaných za účelem výroby fermentovaného nápoje. Po fermentaci se na povrchu čaje vytvoří sáček, který velikostí i barvou připomíná houbu – podhoubí medúzy.

Užitečné vlastnosti Kombuchy

Přesné složení nápoje na bázi kombuchy závisí na způsobu jeho přípravy: doba fermentace, množství cukru, řekla Lente.ru výživová poradkyně a výživová poradkyně Kristina Plotniková.

Kombucha obsahuje obrovské množství organických kyselin, enzymy, lipidy, probiotika, přírodní antibiotika, chlorofyl, glukózu, fruktózu, sacharózu, vitamíny, glykosidy, minerály

Kristina Plotniková výživová poradkyně

Kombucha je skutečnou zásobárnou stopových prvků a přírodním zdrojem antioxidantů, upřesnila Plotniková. To ospravedlňuje jeho užitečné vlastnosti.

1. Chrání před rakovinou

Kombucha na bázi zeleného čaje obsahuje stejné zdravotní přínosy jako běžný zelený čaj, jako jsou polyfenoly, které působí jako antioxidanty.

Zelený čaj pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi, což zase snižuje šance na rozvoj kardiovaskulárních onemocnění. Navíc ti, kteří pravidelně pijí zelený čaj, mají snížené riziko rakoviny prostaty, tlustého střeva nebo prsu.

2. Pomáhá při trávení

Živé bakterie a kvasinky ve složení nápoje prospívají trávicímu systému. „Některé vlastnosti kombuchy jsou podobné vlastnostem jiných přírodních fermentovaných potravin s přínosem pro zdraví, jako je jogurt, kefír, okurky a kysané zelí,“ poznamenala nutriční specialistka Maxine Smithová.

Nápoj obsahuje kyselinu hyaluronovou, mukoitin sulfát, chondroitin sulfát a díky enzymům pomáhá rychle se vyrovnat s gastrointestinálními onemocněními: zácpa, průjem, kolitida, enteritida, úplavice, dodala Plotnikova.

Někdy je kvas v okroshce nahrazen nápojem kombucha. A v Japonsku a Číně se slepičí vejce nakládají do kombuchy.

3. Posiluje svalovou a nervovou soustavu

Kombucha obsahuje vitamíny skupiny B, které pomáhají odolávat infekcím, aktivně se podílejí na růstu svalů a tvorbě energie a normalizují činnost kardiovaskulárního a nervového systému.

4. Zlepšuje stav pokožky a vlasů

Přírodní kyselina kombuchy příznivě ovlivňuje vzhled. „Nálev lze použít pro kosmetické účely: přidává se do masek pro omlazení pokožky, používá se jako oplach po umytí vlasů, aby se zbavil lupů,“ řekl partner Lenta.ru.

V Číně a Indonésii se nálev z kombuchy tradičně oplachuje vlasy, aby byly silnější a lesklejší, a vtírá se na obličej, aby se pleť rozjasnila a zbavila se stařeckých skvrn.

5. Podporuje detoxikaci

Kombucha obsahuje organické kyseliny – octovou, glukuronovou a cukr a také antioxidanty. Mají antimikrobiální účinek a pomáhají játrům odstraňovat toxické prvky z těla.

Vědci tvrdí, že antioxidanty obsažené v nápojích a potravinách jsou zdravější než speciální doplňky stravy.

6. Pomáhá zhubnout

Odborníci poznamenávají, že kombucha je dietní produkt, který je užitečný pro zbavení se nadbytečných kilogramů. Pití nápoje každý den pomáhá odstraňovat toxiny z těla, snižuje chuť na sladké a normalizuje metabolismus. Neměli byste však spoléhat pouze na zázračnou sílu nápoje – důležité je dodržovat správnou výživu.

7. Zachraňuje před depresemi

Kombuchový nápoj bohatý na probiotika podporuje duševní zdraví a pomáhá bojovat proti depresi. Protizánětlivý účinek nápoje může zmírnit některé příznaky duševních poruch, zdůraznila Plotniková.

Škody kombuchy

Kandidát farmaceutických věd Igor Sokolskij je toho názoru, že klinické studie zatím neprokázaly příznivé vlastnosti kombuchy, kterou by podle něj bylo správnější nazývat čaj kvasem.

Sokolský poznamenal, že občasné užívání domácí kombuchy může mít negativní účinky. Pokud si podle něj uděláte nápoj bez dodržování hygienických opatření, pak existuje vysoké riziko vzniku patogenních mikroorganismů.

Zvláště nebezpečné se mohou stát plesnivé houby. Produkují aflatoxiny – metabolické produkty hub rodu Aspergillus, které působí toxicky na játra. Aflatoxiny se začnou rozkládat až při teplotě 250-300°C

Při nadměrném nadšení pro nápoj na bázi kombuchy může kvůli jeho vysoké kyselosti dojít k metabolické acidóze – jedné z forem porušení acidobazické rovnováhy těla, varoval Sokolsky. To zase ovlivní fungování gastrointestinálního traktu, kardiovaskulárního systému a centrálního nervového systému.

Populární nápoj navíc obsahuje malé množství alkoholu: od 0,5 do 3 procent. Pro srovnání, řemeslné pivo má v průměru něco pod 6 procent alkoholu.

Zatímco kombucha pomáhá s péčí o vlasy a pokožku, její každodenní pití může poškodit vaše zuby. Díky vysoké kyselosti může kombucha narušovat zubní sklovinu.

Lékařka, specialistka na zdraví žen Cheryl Seago, v jedné ze svých prací varovala milovníky kombuchy, že nebyly provedeny žádné klinické studie na lidech, které by prokázaly bezpečnost, a tím spíše účinnost nápoje na bázi kombuchy. Uvedla také, že mezi milovníky kombuchy jsou známy případy otravy olovem, kdy kvašení kombuchy probíhalo v keramických nádobách pokrytých olovnatou glazurou.

Vyhněte se pití kombuchy lidem s vysokou kyselostí žaludku, peptickým vředem, poruchou funkce ledvin a jater, nízkým krevním tlakem a dnou.

Kristina Plotniková výživová poradkyně

Vzhledem k uvedeným negativním vlastnostem kombuchy se nedoporučuje osobám se slabou imunitou, těhotným a kojícím ženám a malým dětem.

Ti, kteří nemají žádné kontraindikace, mohou denně vypít až 120 mililitrů nápoje, a to i tehdy, ne příliš kyselého, poznamenal Sokolsky.

„Je důležité pochopit, že tento nápoj sám o sobě není všelékem a může být užitečný pouze jako doplněk zdravé výživy,“ shrnula Kristina Plotniková.

Jak pěstovat kombuchu

Kombucha potřebuje neustálou péči. Aby nápoj neškodil, je třeba dodržovat hygienická opatření, připomněl Sokolský. Chcete-li pěstovat houbu doma, radil dodržovat jednoduchá pravidla.

• Před vložením do sklenice je třeba houbu omýt studenou vodou.
• Hrdlo sklenice by mělo být pokryto gázou nebo jinou prodyšnou látkou. Proces fermentace tak nebude narušen a obsah nádoby je chráněn před prachem a spórami plísní.
• Maximálně po týdnu bude mírně sycená tekutina připravena k pití. Musí se scedit, sklenice a medusomyceta důkladně opláchnout. Proces výroby nápoje lze začít znovu.

Sokolský vyzval, aby se k přípravě další porce nápoje nepoužívaly staré čajové lístky, ale aby se připravovaly pokaždé nové. Kombucha podle něj umožňuje experimentovat jak se silou čajových lístků, tak s množstvím cukru, abyste získali nápoje různých chutí.

Složení složek živného média a podmínky pro pěstování houby ovlivňují chuť a složení nápoje. Ideální teplota pro vývoj medúz je 28-31 stupňů Celsia. Je-li teplota nižší, vytváří se méně organických kyselin, a je-li vyšší, pak příliš mnoho.

Pokud jsou všichni již otráveni nápojem kombucha, můžete s jeho výrobou na chvíli přestat a poté v něm pokračovat. Chcete-li to provést, vysušte medúzu při pokojové teplotě, pokrytou gázou.

Při pravidelném otáčení z jedné strany na druhou hmota za dva týdny vyschne. Poté se zabalí do suchého papíru a skladuje se až dva roky. K „aktivaci“ sušené kombuchy stačí dát do čerstvého čaje s cukrem. Při správné péči může kombucha žít a růst neomezeně k radosti majitelů.

Stále větší oblibu si získává šumivý fermentovaný nápoj kombucha. Má pozitivní vliv na zdraví: zlepšuje trávení, metabolismus, imunitu, činnost jater a srdce. Podporuje však tato tvrzení věda?

Materiál okomentovala a zkontrolovala Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie výživových poradců, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu.

Co je Kombucha

Kombucha (kombucha) je fermentovaný nápoj vyrobený z čaje, cukru, kvasnic a bakterií. Předpokládá se, že kombucha pochází z Číny před dvěma tisíci lety [1]. Dnes se k přípravě tohoto nápoje přidává zooglea, slizká hmota živých bakterií a kvasinek, do oslazeného čaje (zeleného nebo černého) a nechá se několik dní nebo týdnů fermentovat. Během této doby se změní na mírně sladký, kyselý nápoj. Poté se od něj oddělí hlen a stáčí se do lahví.

Kombucha a kombucha jsou to samé.
© foodfriends.ru

Výhody Kombuchy: 10 vlastností

Kombucha má vysoký obsah vitamínů B, antioxidantů a probiotik. Nutriční obsah nápoje se liší v závislosti na způsobu přípravy, proto je důležité si při nákupu přečíst etiketu. Například kombucha z obchodu obsahuje asi 30 kalorií a 2–8 gramů cukru na porci (sklenici) [2].

Domácí kombucha bez zbytečných plniv je nejzdravější.
©FoodRevolution.org

1. Kombucha je zdrojem probiotik

Odborníci na výživu věří, že kombucha, stejně jako ostatní fermentované potraviny, je prospěšná pro zdraví střev díky probiotikům obsaženým v nápoji. I když na to zatím není dostatek výzkumů.

Kombucha a prospěšná probiotika, která obsahuje, mohou podporovat zdraví střev. Odborníci však zdůrazňují, že nápoj není náhradou zdravé stravy. A pro vznik probiotik a v důsledku i zlepšení střevního prostředí je mnohem důležitější každodenní konzumace ovoce, zeleniny, ořechů a semínek bohatých na vlákninu.

2. Kombucha zachovává výhody zeleného čaje

Kombucha, vyrobená ze zeleného čaje, si zachovává stejné léčivé vlastnosti jako tradiční nápoj. Pomáhá například kontrolovat váhu a hladinu cukru v krvi [3]. Zelený čaj je považován za jeden z nejzdravějších nápojů. Obsahuje mnoho biologicky aktivních látek. Například polyfenoly, které působí jako silné antioxidanty.

Studie prokázaly, že pravidelná konzumace zeleného čaje pomáhá spalovat kalorie, redukovat břišní tuk, snižovat cholesterol a kontrolovat hladinu cukru v krvi [4]. Kromě toho mají pijáci zeleného čaje nižší riziko rakoviny prostaty, prsu a tlustého střeva [5][6][7].

Kombucha vyrobená ze zeleného čaje obsahuje stejné rostlinné sloučeniny, a proto nabízí podobné výhody.

3. Kombucha obsahuje antioxidanty

Antioxidanty jsou látky, které bojují s volnými radikály. Tyto reaktivní molekuly mohou poškodit buňky. Vědci se domnívají, že antioxidanty obsažené v potravinách a nápojích jsou zdravější než speciální potravinářské přísady [8].

Kombucha, zvláště v kombinaci se zeleným čajem, působí antioxidačně na játra. Studie provedené na potkanech ukázaly, že pravidelná konzumace kombuchy snižuje jaterní toxicitu způsobenou chemickými látkami v některých případech až o 70 % [9]. Přestože podobné studie nebyly provedeny na lidech, vědci tvrdí, že výsledky jsou slibné pro pacienty s onemocněním jater.

4. Kombucha působí antibakteriálně

Jednou z hlavních látek vznikajících při fermentaci kombuchy je kyselina octová. Stejně jako polyfenoly v čaji může zabíjet různé potenciálně škodlivé mikroorganismy [10]. Kombucha, vyrobená z černého nebo zeleného čaje, má silné antibakteriální vlastnosti, zejména proti bakteriím způsobujícím infekci a kvasinkám Candida [11]. Antimikrobiální účinek zároveň nepotlačuje růst prospěšných probiotických látek podílejících se na fermentaci.

5. Kombucha snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění

Kombucha dokáže výrazně zlepšit dva markery srdečních chorob, „špatný“ LDL (lipoprotein s nízkou hustotou) cholesterol a „dobrý“ HDL (lipoprotein s vysokou hustotou) cholesterol, za pouhých 30 dní. Vědci taková data získali během studií na krysách [12][13].

Čaj (zejména zelený) navíc chrání částice LDL cholesterolu před oxidací, která přispívá k onemocnění srdce [14][15]. Proto ve skutečnosti mají pijáci zeleného čaje o 31 % nižší riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Tato výhoda se může vztahovat i na kombuchu [16][17].

6. Kombucha pomáhá při cukrovce XNUMX. typu

Diabetes 2. typu postihuje více než 300 milionů lidí na světě. Onemocnění je charakterizováno vysokou hladinou cukru v krvi a inzulinovou rezistencí.

Studie na diabetických potkanech zjistila, že pití kombuchy zpomalilo trávení sacharidů. To zase snižuje hladinu cukru v krvi. Kombucha navíc zlepšila funkci jater a ledvin [18].

Podle vědců může být kombucha ze zeleného čaje ještě prospěšnější, protože ten může také snižovat hladinu cukru v krvi. Navíc rozsáhlá studie zahrnující téměř 300 tisíc lidí ukázala, že pijáci zeleného čaje měli o 18 % nižší riziko vzniku cukrovky [19].

7. Kombucha může pomoci v boji proti rakovině

Jedna z hlavních příčin smrti na světě je charakterizována buněčnými mutacemi a nekontrolovaným buněčným růstem. V laboratorních studiích pomohla kombucha zabránit růstu a šíření rakovinných buněk díky vysoké koncentraci polyfenolů a antioxidantů v čaji [20][21]. Vědci zatím přesně nepřišli na to, jak tyto protirakovinné vlastnosti fungují. Domnívají se však, že čajové polyfenoly blokují genové mutace a růst rakovinných buněk a také podporují jejich smrt [22]. U pijáků čaje je proto mnohem méně pravděpodobné, že se u nich vyvinou různé druhy rakoviny [23][24][25]. K potvrzení podobných účinků pití kombuchy je potřeba další výzkum.

8. Kombucha má nízký obsah kofeinu

Kombucha obsahuje trochu kofeinu. Toto množství je několikanásobně menší než v kávě, čaji nebo sodovce. Obvykle po fermentaci zůstává v nápoji asi třetina kofeinu – od 10 do 25 miligramů na porci, což nijak neovlivňuje lidské zdraví.

9. Kombucha pomáhá zhubnout

Mnoho odborníků se domnívá, že kombucha je dietní produkt, který pomáhá při hubnutí. Zde stojí za to objasnit, že kombucha není všelékem a není jediným faktorem. Je to užitečný nástroj, který slouží jako součást celého procesu. Pro dosažení požadovaného výsledku by mělo být pití kombuchy kombinováno s dalšími zdravými návyky [26]. Při hubnutí však hrají důležitou roli příznivé vlastnosti kombuchy: pravidelná konzumace malého množství nápoje pomáhá odstraňovat toxiny z těla, snižuje chuť na sladké, zlepšuje trávení, normalizuje metabolismus a obnovuje střevní mikroflóru.

10. Kombucha vás může zachránit před depresemi

Pití kombuchy, která je bohatá na probiotika, může pomoci podpořit duševní zdraví. Vědci objevili souvislost mezi probiotiky a depresí [27] a protizánětlivé účinky kombuchy mohou pomoci zmírnit některé příznaky duševního onemocnění [28].

Studie z roku 2017 zjistila, že probiotické doplňky mohou pomoci zmírnit depresi [29]. Je však zapotřebí dalšího výzkumu, abychom zjistili, jak účinná je kombucha na toto: jak může pomoci zlepšit náladu, zmírnit příznaky deprese nebo prospět jakémukoli jinému aspektu duševního zdraví.

Harm of Kombucha: kontraindikace

Navzdory prospěšným vlastnostem nápoje odborníci na výživu tvrdí, že nebyly vědecky prokázány. Podle vědců z Centra pro lidskou výživu na Kalifornské univerzitě je mnoho tvrzení o výhodách kombuchy výsledkem toho, že lidé často nesprávně interpretují výzkumná data související s lidským mikrobiomem a nutričními vlastnostmi nápoje [3].

Podle odborníků na výživu bude pro většinu lidí prospěšná jedna sklenice kombuchy denně. Pokud však o tom máte pochybnosti, je lepší se poradit se svým lékařem. Někteří odborníci doporučují, aby se těhotné a kojící ženy a lidé s oslabeným imunitním systémem vyvarovali pití kombuchy, protože živé bakterie v nápoji mohou být zdraví škodlivé.

Je třeba si uvědomit, že prospěšný je pouze správně připravený nápoj. Kombuchu si můžete vyrobit sami doma. Je však důležité vědět, že kontaminovaná nebo fermentovaná kombucha může způsobit zdravotní problémy. Domácí kombucha navíc obsahuje alkohol [30].

1. Kombucha obsahuje trochu alkoholu.

Kombucha obsahuje malé množství alkoholu, který vzniká při procesu kvašení. Obvykle člověk její účinek necítí. Odrůdy prodávané v obchodě obsahují méně než 0,5 % alkoholu [5], což je v souladu s certifikací běžných limonád a jiných nealkoholických nápojů (pivo obvykle obsahuje asi 5 % alkoholu a sklenka vína 10–12 %). .

Podíl alkoholu v kombuše je zanedbatelný.
© fermentaholics.com

2. Kombucha může negativně ovlivnit zdraví vašich zubů.

Díky kvasinkám a bakteriím kyseliny octové je kombucha považována za vysoce kyselý produkt. A zubní lékaři poznamenávají, že nápoje s nízkým pH (jako je kombucha) mohou poškodit zubní sklovinu a zvýšit pravděpodobnost změny barvy [3].

Jak vyrobit kombuchu

Nápoj z kombuchy si můžete vyrobit i doma. K tomu budete potřebovat samotnou houbu: můžete si ji koupit na internetu, zeptat se přátel nebo si ji vypěstovat z kombuchy zakoupené v obchodě.

1. Přidejte do houby trochu kombuchy a také sladký čaj (postačí jakýkoli druh – černý, zelený, oolong nebo pu-erh).
2. Počkejte. Za 5–10 dní bude nápoj připraven. Mělo by chutnat sladkokysele.
3. Do sklenice se zbytky houby každých pět dní dolijte vodu pokojové teploty a vaše domácí minitovárna na výrobu zdravého nápoje pak bude fungovat nonstop.

Výroba kombuchy doma je docela snadná.
© Adobestock

Jak pečovat o kombuchu

• Při výběru kombuchy dbejte na to, aby neobsahovala plíseň a také ostrý hnilobný zápach.
• Při přípravě nápoje je důležité, aby v kombuchě nezůstaly žádné cizí nečistoty: čajové lístky a kousky cukru.
• Jednou až dvakrát za měsíc je třeba kombuchu omýt převařenou vodou a oddělit přebytečné vrstvy, pokud příliš narostla.
• Kombucha by měla být chráněna před přímým slunečním zářením a průvanem, ale ne úplně blokovat přívod vzduchu.
• Pokud houbu neplánujete aktivně používat, můžete ji nechat v lednici několik týdnů. Pokud je to nutné, kombucha by měla být vyjmuta a uchovávána při pokojové teplotě.
• Pokud kombuchu necháváte na delší dobu, můžete ji usušit. K tomu se kombucha položí na suchý povrch, přikryje se gázou a suší se při pokojové teplotě. Nezapomeňte jej každý den otočit. Po pár týdnech kombucha vyschne, zabalte ji do papíru a uložte na suché místo, možná i pár let. Chcete-li „začít“ znovu, musíte sušenou houbu ponořit do roztoku čerstvého čaje.

Komentář odborníka

Alexandra Razarenova je dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie výživových poradců, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu.

„Kombucha patří do kategorie kvašených nápojů a její obliba v poslední době den ode dne roste. A to je naprosto oprávněné – je mnohem zdravější vypít sklenku osvěžující kombuchy než sladké limonády. Tento nápoj obsahuje velké množství antioxidantů a je výborným zdrojem probiotik.

Mnoho lidí si pamatuje třílitrové sklenice kombuchy v kuchyni a zvláštní sladkokyselou chuť nápoje. V dnešní době stále častěji vidíme kombuchu na pultech obchodů. Jeho chutě jsou rozmanité a balení je pro naše vnímání mnohem příjemnější. Výroba domácí i průmyslové kombuchy je navíc založena na jednom procesu: fermentaci čaje symbiózou kvasinkových hub a bakterií. Rozdíl je v tom, že výrobci jsou povinni dodržovat všechny příslušné hygienické a epidemiologické požadavky, kontrolu kvality a dodržovat normy pro přepravu a skladování. Navíc je takový nápoj většinou pasterizován.

Co se týče chuťové rozmanitosti, různé druhy kombuchy si můžete připravit doma tak, že primární nápoj podrobíte sekundární fermentaci s přísadou, jejíž chuti chcete dosáhnout.

Opatrně bych kombuchu doporučil pít lidem s vysokou kyselostí žaludku a gastrointestinálními chorobami a také těhotným a kojícím ženám, aby se zdržely jejího pití.

Je přípustné vypít 1-2 sklenice chlazeného nápoje denně. Nejlépe po jídle, 1,5-2 hodiny později. Po dvou měsících užívání je lepší dát si pauzu až tři týdny.“