Vlastnosti skladování slunečnicových semen |

Čerstvě sklizená slunečnicová semena mají velmi nízkou stabilitu při skladování, zejména při vysoké vlhkosti, teplotě a znečištění. Při skladování semen procházejí nejprve chemickými změnami tuky a poté bílkovinné látky.

Trvanlivost slunečnicových semínek je značně ovlivněna jejich nerovnoměrným zráním v koši. V závislosti na umístění semen v zónách v radiálním směru je jasně viditelný rozdíl ve velikosti, stupni dokončení a zralosti a následně i obsahu vlhkosti.

Vysoký obsah oleje v semenech vysokoolejných odrůd slunečnice ovlivňuje fyziologicko-biochemické a strukturně-mechanické vlastnosti semen, v důsledku čehož je jejich stabilita při skladování nízká. I několik hodin skladování čerstvě sklizených vysoce olejnatých slunečnicových semen s obsahem vlhkosti nad kritickou hodnotou vede k masivnímu samovolnému zahřívání a zkažení, což znemožňuje získat vysoce kvalitní olej.

Samoohřev slunečnice se vyvíjí velmi rychle a na rozdíl od samoohřevu obilných zrn má i čtvrtý stupeň.

První stupeň samoohřevu je charakterizován zvýšením teploty slunečnicových semen z 15 na 25 °C. Barva, lesk, vůně, chuť, tekutost a klíčivost semen zůstávají nezměněny.

Ve druhé fázi se teplota zvýší z 25 na 40 °C a je pozorován rychlý vývoj mikroorganismů na semenech. Semena získávají zatuchlý zápach, hořkou chuť, ztrácejí lesk a plesniví. Barva jádra se mění. V tomto ohledu jsou slunečnicová semena klasifikována jako vadná. Zvyšuje se kyselost oleje v semenech a snižuje se klíčivost. Je pozorováno zhutnění násypu.

Třetí stupeň je charakterizován kolísáním teplot od 40 do 55 °C a je pozorován rozvoj termofilních bakterií. Hořká chuť a zatuchlý zápach zesílí, vnější obal ztmavne, barva jádra se změní na tmavě žlutou, v důsledku čehož se defektnost semen zvyšuje na 80 %. Klíčivost semen klesá na nulu. Číslo kyselosti oleje se zvyšuje na 85 mg KOH na 15 g tuku.

Čtvrté stadium je charakterizováno dalším zvýšením teploty (nad 55°C) v důsledku aktivní činnosti termofilních bakterií a rozvíjejících se chemických procesů. Barva vnější slupky a jádra slunečnicových semen se mění na tmavě hnědou nebo černou. Vadnost semen dosahuje 100 %. Číslo kyselosti oleje se zvyšuje na 30. 35 mg KOH na 1 g tuku. Když se slunečnicová semena samovolně zahřejí, horní (10 cm) vrstva semen je první a nejnáchylnější k poškození.

Jedním z důvodů samoohřevu je přítomnost mikroorganismů v semenné hmotě. Mikroflóru normálních slunečnicových semen reprezentují především nesporotvorné epifytické bakterie a plísně.

Z řady faktorů ovlivňujících povahu a intenzitu oxidačních a hydrolytických procesů probíhajících v semenech a určujících technologii jejich skladování má prvořadý význam počáteční vlhkost, teplota násypu a kvalita semen.

Obsah vlhkosti je hlavní podmínkou pro zvýšení rychlosti dýchání semen. Se zvyšováním teploty semen se intenzita jejich dýchání zvyšuje do určitých mezí a poté rychle klesá, což se vysvětluje denaturací bílkovinných látek semen, inaktivací enzymů a smrtí mikroorganismů na semenech.

Zvýšené dýchání však začíná, až když jejich vlhkost dosáhne určité hodnoty. Slunečnicová semena s vysokým obsahem oleje jsou spolehlivě skladována, pokud jejich vlhkost nepřesahuje 7 % a teplota je snížena na 10°C nebo nižší. Při vlhkosti nad kritickou a teplotě 20 °C, charakteristické pro čerstvě vytvořené šarže slunečnicových semen s vysokým obsahem oleje, začíná v semenné hromadě rychlý vývoj mikroorganismů, intenzivně probíhají hydrolytické a oxidační procesy, což vede k rychlému zhoršení kvality slunečnicových semen jako olejnatých surovin.

Další podmínkou charakterizující sníženou odolnost slunečnicových semen při skladování je nerovnoměrné rozložení jednotlivých semen podle obsahu vlhkosti. Heterogenita slunečnicových semen z hlediska obsahu vlhkosti je způsobena následujícími důvody: nerovnoměrné dozrávání rostlin ve stejné oblasti, nerovnoměrné zrání slunečnicových semen ve stejném koši, nepřetržitá sklizeň.

Pro zachování kvality slunečnice je důležité i počáteční číslo kyselosti oleje v semenech. Nejodolnější při skladování jsou slunečnicová semena s číslem kyselosti oleje do 1 mg KOH.

Kubanská pobočka Všeruského vědeckého výzkumného ústavu rostlin navrhla přibližné doby skladovatelnosti slunečnicových semen s vysokým obsahem oleje v závislosti na jejich vlhkosti a teplotě (tabulka 24).

24. Přibližné termíny (měsíce) trvanlivosti slunečnicových semen