Vlastnosti chovu kachen

Technologické vybavení pro zpracování kachny a husy v průmyslovém měřítku umožňuje organizovat kontinuální výrobu s vysokou produktivitou a minimálním využitím ruční práce.

V moderním potravinářském průmyslu hraje zásadní roli používání pokročilých technologií a efektivního vybavení. V Midan LLC věnujeme zvláštní pozornost procesu zpracování kachního masa, protože nám to umožňuje zajistit vysokou kvalitu produktů a vyhovět potřebám našich zákazníků.

Moderní technologie zpracování kachen zahrnuje automatizaci 95 % operací při výrobě kachních jatečně upravených těl a jejich jednotlivých dílů, což snižuje výrobní náklady a zvyšuje ziskovost firmy.

Charakteristickým rysem moderní techniky je modulární struktura technologických linek. V závislosti na požadovaném počtu operací lze automatizovat celý proces od porážky kachen až po expedici jatečně upravených těl nebo jeho jednotlivých částí. Nastavení jednotlivých modulů umožňuje přizpůsobit výrobní linky různým druhům drůbeže a velikosti jatečných těl – od kachňat až po velké dospělé husy, včetně kachních jatečně upravených těl různých hmotností.

Příprava drůbeže ke zpracování

První etapa technologického cyklu – chov drůbeže v zemědělských podnicích a na farmách souvisejících s chovem drůbeže. Na mnoha drůbežárnách je celoroční odchov kachňat organizován v tzv. výrobních linkách. Každý řádek představuje dvě místnosti. První je odchovna, druhá je výkrmna.

Před porážkou je zapotřebí 10-12 hodin denně předporážkovou dietou a den pro zrání masa: přestat krmit husu nebo kachnu na určenou dobu. To pomůže vyčistit střeva od obsahu.

Kachňata a housata se obvykle chovají na farmách, které jsou geograficky odděleny od zpracovatelských závodů. V tomto případě je dodávka prováděna vozidly v plastových nebo dřevěných kontejnerech.

Dodávka drůbeže ve zpracovatelské dílně se vyrábí pomocí pásových kontejnerů. Drůbež se přitom třídí podle velikosti, hmotnosti a dalších parametrů.

Zpracování kachního masa začíná fází porážky a jatečně upraveného těla. V Midan LLC používáme automatizované systémy pro efektivní a humánní porážku drůbeže. Korpusy se poté ochladí a připraví k dalšímu zpracování.

Porážka kachen a hus vyrobené pomocí vysokonapěťového proudu. Toto je nejméně bolestivá cesta. Po vystavení elektrickému proudu je z jatečně upravených těl odstraněna krev, která následně zlepšuje vzhled masa.

Po zabití a vykrvácení, vykuchání. Tento proces se skládá ze tří fází:

• Opaření hus a kachen horkou vodou, v důsledku čehož se sníží přilnavost prachového krytu ke kůži;
• škubání jatečně upravených těl pomocí mechanického disku nebo jiných zařízení;
• Kontrola kvality odstraňování prachového peří a peří, v případě potřeby ruční škubání.
  Dalším krokem je krájení masa. Naše výškově nastavitelné kotoučové pily vám umožní přesně a rychle nakrájet kachní maso na požadované části. To zajišťuje vysokou produktivitu a snižuje množství odpadu.

Zpracování jatečně upravených těl

Technologie zpracování kachen a hus zahrnuje získávání různých typů produktů:

• celá jatečně upravená těla;
• jednotlivé části ptáka;
• vedlejší produkty z drůbeže.

Vykostěním lze provést i oddělení zbylého masa, které se pak používá při výrobě polotovarů a hotových výrobků v potravinářském průmyslu.

Bez ohledu na typ konečného produktu musí být z jatečně upraveného těla odstraněny vnitřní orgány. To se provádí automaticky pomocí speciálního zařízení. Současně s vykucháním dochází k odříznutí tlapek v bércovém kloubu a také špiček křídel v prvním kloubu.

V důsledku toho musí jatečně upravená těla splňovat následující požadavky:

• dobře odvodněné, čisté;
• bez cizích inkluzí;
• bez cizích pachů;
• bez fekální kontaminace;
• žádné viditelné krevní sraženiny;
• bez zbytků střev a kloaky, průdušnice, jícnu, zralých reprodukčních orgánů;
• bez skvrn od rozlité žluči;
• žádné studené popáleniny.

Vzniklé vedlejší produkty se následně třídí, některé se posílají k prodeji jako hotový výrobek, ze zbytku se vyrábějí krmné směsi a další druhy produktů.

Po vykuchání se jatečně upravená těla omyjí ponořením do roztoku vody s dezinfekčními látkami nebo postřikem proudem vody s přídavkem chlóru v mezích současných hygienických norem. Kachní jatečně upravená těla jsou kontrolována z hlediska souladu s hygienickými normami a jsou označena a balena podle průmyslových standardů.

Konfigurace linky při nákupu

Výrobci technologických zařízení pro zpracování kachen a hus navrhují linky tak, aby je bylo možné s minimální námahou a náklady přizpůsobit požadavkům konkrétního zákazníka.

Zařízení má modulární strukturu. Výběrem určitých modulů můžete získat pouze kachní jatečně upravená těla nebo je rozřezat na různé části:

• kachní filé;
• noha a záda;
• křídla.

Modulární přístup umožňuje při nákupu vybrat pouze některé moduly a snížit kapitálové náklady a později dokoupit chybějící zařízení pro rozšíření seznamu hotových výrobků.

Výtěžnost čistého kachního masa při ručním a průmyslovém zpracování

Tržní výtěžnost masa je to, co se dá jíst. Celková hmotnost se tedy snižuje o množství odpadu: peří, tlapky, droby, hlava.

Průměrná výtěžnost kachního masa je 55-70%. Přesnější výpočet lze provést pomocí následujícího vzorce:

Čistý výnos = hmotnost kachny * Koeficient

Koeficient bude přímo záviset na plemeni ptáka. Například u pekingské kachny je to 0,86. Ukazuje se, že z ptáka tohoto plemene o hmotnosti 2,3 kg po zpracování zůstane 1,978 kg čistého masa.

Průmyslové zpracování pomocí moderních zařízení nám umožňuje dosáhnout maximálního tržního výnosu. Při ručním zpracování bude výrazně nižší.

Co je dehydrované kachní maso

Dehydrované kachní maso je produkt, který ve svém složení zcela postrádá vodu. Jinými slovy, lze ji nazvat sušenou.

V různých typech dodávky může být takové maso ve formě prášku nebo granulí různých velikostí a tvarů. Díky tomu, že neobsahuje vodu, lze jej skladovat velmi dlouho, aniž by se zkazil.

Dehydratace se provádí v průmyslových komorách, ve kterých se udržují nízké teploty. Do nich se napumpuje vzduch, ochladí se a s jeho pomocí se kachní maso efektivně vysuší. Díky chladu si maximálně zachová chuť a zůstane velmi výživná. Svým mechanismem se dehydratace blíží sublimaci než klasickému sušení.

Dehydrované maso se obvykle používá při výrobě krmiva pro zvířata. Používá se ale také při výrobě dochucovadel do instantních jídel, dětské výživy a ochucených sýrových výrobků.

Co je kachní moučka a jaké jsou její výhody?

Kachní masová moučka je cenným zdrojem vysoce koncentrovaných bílkovin, vitamínů, tuků a minerálních látek. Získává se tavením z kůže, svalové tkáně a někdy i kostí drůbeže.

Tato mouka se také aktivně používá při výrobě hotového krmiva pro hospodářská zvířata. Je to více zpracovaná a bezpečnější složka než syrové maso. Při výrobě je kontrolován na obsah patogenní mikroflóry a toxinů.

Požadavky na kvalitu kachny

Kvalita kachního masa v naší zemi je regulována ustanoveními mezistátní normy GOST 31990-2012.

Podle ní se čerstvé kachní tělo vyznačuje:

• lesklý zobák;
• světle růžové vlhké sliznice;
• bělavě žlutá suchá kůže;
• vypoulené lesklé oči;
• neutrální vůně;
• husté svaly.

Tento druh drůbeže může být první nebo druhé třídy v závislosti na kvalitě zpracování a tučnosti jatečně upraveného těla.

Výhody kachního masa

Kachní maso obsahuje vitamíny skupiny B a mnoho prospěšných mikroelementů. Dokonce se věří, že kachní maso díky svému vyváženému složení aminokyselin zvyšuje sexuální potenci.

Brojlerové maso je jedním z nejzdravějších a nejvyváženějších masných výrobků z hlediska nutriční hodnoty, mikroprvků a obsahu vitamínů. Obsahuje draslík, sodík, fosfor, vápník, železo, měď a další prvky nezbytné pro lidský organismus. Kachní maso je jedním z nejcennějších dodavatelů vitamínů B, B1, B3, B6, B12, riboflavinu a kyseliny listové.

Kachna obsahuje 2x více vitamínu A než jakékoli jiné maso. Proto je kachna užitečná pro všechny, kteří trpí kožními chorobami a zrakovým postižením. Kachní tuk je zdravý, má se za to, že pomáhá čistit tělo od karcinogenů. Obsahuje enzymy, které regulují metabolismus, má antiaterogenní účinek a zlepšuje pleť.

Kvalita a bezpečnost

Ve společnosti Midan LLC se snažíme zajistit vysokou kvalitu našich produktů. Naše moduly pro skladování masa jsou vybaveny otevřenými nebo uzavřenými komorami, které udržují optimální podmínky pro zachování čerstvosti produktů.

Bezpečnost je pro nás také prioritou. Všechny naše stroje a zařízení splňují přísné bezpečnostní a hygienické normy. Pravidelně provádíme údržbu a výměnu filtrů a dalších prvků, což zajišťuje dlouhou životnost zařízení a bezpečnost jeho používání.

Inovace a vývoj

Ve společnosti Midan LLC aktivně zavádíme nové technologie a inovace. K automatickému podávání masa ke zpracování používáme dopravníkové technologie, což výrazně zvyšuje produktivitu.

Kromě toho navrhujeme a vyrábíme vybavení s neutrálním designem, které je ideální do každé kuchyně. To umožňuje našim zákazníkům integrovat naše zařízení do jakéhokoli výrobního prostoru, aniž by byla ohrožena jeho estetika.

Závěr

V Midan LLC se snažíme poskytovat vysokou kvalitu a efektivitu procesu zpracování kachního masa. Využíváme pokročilé technologie a vybavení, abychom vyhověli potřebám našich zákazníků a zajistili bezpečnost a kvalitu našich produktů. Buďte si jisti, že když si vyberete nás, zvolíte spolehlivost, kvalitu a inovace.

Další související články:

• Zařízení na řezání kachen
• Technologie porážky a zpracování drůbežího masa
• Zařízení pro řezání a zpracování kuřecích těl

Chov kachen je velmi výnosný byznys. Jen od jednoho jedince lze za rok získat více než sto vajec a asi padesát kachňat.

Kachny se také chovají na maso. Již měsíc staří jedinci některých plemen dosahují hmotnosti až 2,5 kg a například dospělý kačer váží až 6 kg. Kachní trus je vynikající hnojivo na zahradu a ptačí chmýří je ideální pro šití prachových a péřových výrobků.

Zkušení drůbežáři proto doporučují, aby se každý, kdo uvažuje o chovu drůbeže, pustil do chovu kachen. Nevyžadují dlouhé procházky a lze je chovat i na malé ploše.

Na pozemku o rozloze 60 m2 až 70 m2 lze tedy chovat až 150 jedinců. Ptáci se rychle rozmnožují, dobře líhnou své potomky a zrychleným tempem přibývají na váze. Ale abyste získali maximální užitek z chovu tohoto ptáka, musíte znát vlastnosti a jemnosti chovu a chovu kachen.

Organizace správné údržby a péče o kachny: zohlednění tepelných a světelných podmínek, krmení, hygieny.

Chov kachňat: hlavní rysy

V prvních týdnech svého života potřebují kachňata přísné dodržování teplotních podmínek. Pokud jsou děti pod dohledem slepice, není potřeba další zdroj tepla, protože dospělý je schopen chránit děti před změnami teploty.

Doporučené teplotní podmínky:

• od 1. do 7. dne života kuřat by teplota podestýlky měla být alespoň 27-300;
• druhý týden – 23-260;
• třetí – 19-220;
• Poté si kuřata začnou zvykat na přirozenou teplotu vzduchu.

Je nesmírně důležité zajistit, aby podestýlka byla suchá. Jinak kachňata umrznou a často onemocní.

Délka denního světla v prvních dnech života by měla být alespoň 20 hodin. Jakmile kachňata dosáhnou jednoho měsíce věku, může být zkrácena na 12 hodin.

Kachňata mohou být vypuštěna na procházky s kachnou pět dní po narození. Večer se zamknou v místnosti, ve které musí být splněny všechny teplotní požadavky. Poté, co kachňata dosáhnou věku tří týdnů, mohou být ponechána venku a v noci.

Přítomnost rezervoáru má velmi příznivý vliv na chov kachňat. V doprovodu dospělého ptáka tam mohou kachňata plavat od tří týdnů věku a samostatně od jednoho měsíce.

Kachňata můžete chovat v klecích po dobu prvních dvou týdnů jejich života, poté je třeba jim dát více volnosti, tedy organizovanou chůzi, postupně prodlužující čas na to určený. Měsíc stará mláďata jsou kompletně přemístěna do volného ustájení.

Krmení kachňat doma je velmi jednoduché na organizaci: mláďata si rychle zvyknou na příjem potravy v určitou dobu a jejich růst a přírůstek hmotnosti nastává poměrně rychle.

Ve věku tří týdnů káčátko váží asi ½ kg, ve věku šesti týdnů – 1,5 kg a ve 2,5 – již asi 2-2,5 kg. V tomto věku již lze kachňata porážet.

Mnoho zkušených chovatelů drůbeže se snaží porazit kuřata před příchodem mrazů. Je to kvůli možnosti ušetřit na jídle, protože v letní a podzimní sezóně je hlavní stravou kuřat zelenina a to, co sama najdou na rybníku.

Krmení v prvních dnech po porodu

V prvním týdnu po narození je třeba kuřata krmit 6-8krát denně. Rozvrh krmení lze sestavit tak, aby první krmení bylo brzy ráno a poslední před setměním.

Dieta může obsahovat: tvaroh, nakrájená vařená vejce, nízkotučný tvaroh a další mléčné výrobky.

Je lepší dávat potravu do úzkých koryt, aby ji kuřata nešlapala. Napáječky by měly být odděleny od krmítek. Tento požadavek lze vysvětlit zcela jednoduše: kachna je vodní ptactvo. A ve velmi mladém věku už má instinkt sníst potravu, která je ve vodě, nebo potravu ihned poté, co se jí dostane do úst, spláchnout.

Pokud je napáječka umístěna vedle jídla, po prvním krmení bude mokrá a napáječka bude špinavá. Jejich vzdálené umístění donutí káčátko po jídle jít k napajedlu, a než se k němu dostane, už spolkne většinu potravy, což pomůže udržet vodu čistou. Špinavá voda je zdrojem mnoha nemocí.

Do vody se také doporučuje přidat malé množství manganistanu draselného, ​​ale dbejte na to, aby voda nebyla zbarvena do růžova (množství manganistanu draselného by mělo být minimální).

5 dní po narození je povoleno kachňatům podávat kaši z tvarohu, vajec, mléčných výrobků s přídavkem malého množství mleté ​​pšenice a kukuřičné špíny.

Jakmile kuřata dosáhnou věku týdne, mohou být do jejich stravy zařazeny zelené, které se brzy stanou hlavním prvkem výživy.

V tomto věku kachňátko spotřebuje až 40 gramů různých krmiv. Postupně se zvyšuje obsah mléčných výrobků ve stravě a množství mléčných výrobků klesá.

Kachňata, která dosáhla věku dvou týdnů, by ve stravě neměla obsahovat mléčné výrobky, vejce ani tvaroh, protože je nahrazují zelené.

Je žádoucí, aby zeleň byla okřehek, který kuřata jedí s velkým potěšením a v neomezeném množství, což přispívá k jejich rychlému růstu a přibývání na váze.

Do svého jídelníčku můžete zařadit i komerční krmivo vytvořené speciálně pro malá kachňata. V tomto případě bude chov kachňat stát o něco více, ale porostou mnohem rychleji.

Měsíc po narození by se hlavní strava mladých zvířat měla skládat z následující sady produktů: zelenina, proso, obilniny, ryby a masokostní moučka, křída, skořápky, slunečnicový koláč, krmné kvasnice.

Možnost pastvy kachňat na jezírku výrazně zpestří potravu a výrazně zlevní jejich údržbu.

Čím by se kachny neměly krmit?

Jemně mletá mouka v kaši by neměla být zařazena do stravy kachen, protože vlhkost vytváří lepkavou hmotu. Za sucha se kachně ucpávají nosní otvory, což vede k problémům s dýcháním.

Zakázané jsou také plesnivé potraviny a chléb, protože to může způsobit onemocnění, jako je aspergilóza.

Mléčná kaše se také nedoporučuje zařazovat do jídelníčku. Je to dáno především tím, že se rychle kazí a způsobují zažívací potíže.

Je zakázáno podávat čerstvé mléko

Při zařazování zeleniny do stravy byste měli zajistit, aby pták nenarazil na jedovaté byliny: vejčitý, vlaštovičník, kurník černý, koukol a další.

Než dáte kopřivu ptákovi, musíte ji zalít vroucí vodou. V čerstvém stavu pálí žaludeční stěny kachen a způsobuje podráždění.

V žádném případě nedávejte kachnám javorové listy. Mohou vést ke smrti všech jedinců.

Výběr místa pro budoucí drůbežárnu

Drůbežárna je speciálně vybavená místnost, ve které budou kachny chovány v noci a v zimním období. Pro drůbežárny může být použita jakákoli struktura: stodola, stodola.

Nezbytnou podmínkou je umístění stavby na kopci, aby byl zajištěn nerušený odtok dešťové vody a dalších srážek.

Požadavky na ptačí budku:

Místnost nemusí být velká. Jeho plocha je vypočítána na základě počtu a věku jedinců: 5 m3 vystačí na 1 hlav mladých ptáků nebo 2 hlavy dospělých ptáků.

Podlaha by se měla zvedat 25–30 cm nad zemí, což pomůže snížit riziko omrzlin pro ptáky a zabrání vstupu hlodavců.

Podestýlka by měla být vždy suchá, měkká a teplá. Za tímto účelem je podlaha posypána slámou, rašelinou nebo hoblinami. V zimním období by na jednoho ptáka mělo připadat až 1 kg takové podestýlky. V létě se obejdete bez lůžkovin.

Výška stěn v místnosti může být malá od 100 cm do 180 cm.

Je nutné přísně zajistit, aby pokojová teplota neklesla k nule. Že je kachnám zima, lze velmi snadno určit podle změn v jejich chování: přestávají žrát, choulí se k sobě a produkce vajec se zhoršuje.

Přehřívání místnosti bude mít také špatný vliv na ptáka, takže musí mít dobré větrání. Pokud jsou kachny horké, začnou hodně pít, těžce dýchat a vypadají rozcuchané.

Délka denního světla v drůbežárně je minimálně 14 hodin. Pokud není možné nainstalovat dostatečný počet oken, lze osvětlení udržovat umělými zařízeními.

Výstup z drůbežárny je průlez o rozměrech 40×40 cm, měl by být instalován v jižní nebo jihovýchodní části a chráněn před průvanem a srážkami.

Optimální vlhkost v drůbežárně je 65 – 70 %. Překročení normy může způsobit mnoho onemocnění.

Vybavení pro pěší prostor

V teplé sezóně musí kachny chodit, takže je nutné pro tento účel dodatečně vybavit oblast.

Oblast pro procházky je malá oblast, kde se kachny mohou procházet, aniž by se navzájem rušily. Aby prostor nebyl zaplaven vodou, musí být umístěn na kopci. Plot musí být vyroben z rybářského nebo kovového pletiva a jeho výška by neměla být menší než 1 metr.

V zimní sezóně je také třeba ptáka venčit, ale to lze provést pouze tehdy, když je teplota vzduchu alespoň 100 a není silný vítr.

Před procházkou musíte připravit oblast: prostor musí být zbaven sněhu a pokryt slámou. Protože v zimní sezóně si ptáci nemohou sami obstarat potravu, měla by být na území instalována také krmítka.

Každý chovatel drůbeže, který se rozhodne chovat kachny, si musí pamatovat, že pouze vytvoření nejpříznivějších podmínek pro jejich chov pomůže získat vysoce kvalitní maso a dobrou produkci vajec.