Vita Verde – zdravý život! | Radicchio salát. Pěstování ve tmě

Asociace jsou tvrdohlavé věci. Řekněte „salát“ a hned se vám před očima objeví zelený hrozen nebo hlávka zelí.. Hlávkový salát ale není vždy zelený – může být i červený. A náš nejnovější příběh je o červeném salátu. Radicchio salát.

Úspěch neznámého agronoma

Radicchio znamená v italštině „čekanka“. Na rozdíl od římského, který, jak jsme psali, patří do čeledi hlávkového salátu, je čekankový salát nejbližším příbuzným čekanky a společně patří do čeledi hvězdnic (ano, té samé, která zahrnuje mnoho milovaných květin).

Tento salát se zrodil v 15. století jako výsledek pokusů agronoma z Flander (dnešní Belgie), jehož jméno se bohužel historie nedochovala. Právě tento neznámý agronom objevil, že pokud se salát pěstuje ve tmě, nezbarví se do zelena, ale do červena.

Slouží jako dekorace na stůl.

Přestože radicchio pochází z Belgie, skutečné uznání a distribuci si získalo v Itálii. Právě tam byla oceněna jeho lehká pikantní hořkost a jedinečná oříšková chuť. A nestandardní vzhled čekanky přitahoval pozornost kulinářských estétů renesance – tento salát vytvořil jedinečný odstín v paletě bohatého, chutného stolu. A dnes čekanka hraje při vaření jedinečnou estetickou roli. Italští kuchaři rádi vyrábějí jedlé salátové mísy z jejích listů a také stojany na různé občerstvení.

V závislosti na zpracování a způsobu konzumace se chuť čekankového salátu může lišit. V syrovém stavu má oříškovou, lehce nahořklou chuť, která se hodí k různým zeleným salátům. Tepelná úprava odstraňuje hořkost a dodává listům hlávkového salátu sladko-kořeněnou chuť při zachování ořechové nóty.

Typicky se čekankový salát používá v kombinaci s česnekem, cibulí a kmínem. Čekanka se světlejšími listy se používá k přípravě salátů, tmavě vínové listy jsou výbornou přílohou k masitým pokrmům, ale i teplým předkrmům.

Podle kulinářských časopisů jsou jednou z nejoblíbenějších příloh v Itálii listy čekanky smažené na olivovém oleji (olej musí být vysoce kvalitní – to je důležité!).

Rychlý a chutný čekankový salát je také velmi oblíbený v Itálii. K jeho přípravě stačí rukama natrhat listy hlávkového salátu čekanky, trochu osolit a pár minut smažit na pánvi. Poté je třeba osmažit kolečka cibule do měkka, promíchat ingredience, přidat pár půlek vlašských ořechů a salát zalít olivovým olejem.

Zeměpis

V Itálii se neustále vyvíjejí nové odrůdy a odrůdy této chutné a zdravé rostliny. Mnohé z těchto odrůd byly pojmenovány po městech a provinciích.

Kromě Itálie jsou předními světovými vývozci čekanky další evropské země: Německo, Francie, Švýcarsko a Spojené království. To ale samozřejmě neznamená, že se tento jedinečný salát pěstuje pouze tam.

Úspěšně se pěstuje i na Ukrajině. Vita Verde tak nabízí čekankový salát, který pěstují specialisté značky na polích v regionu Černigov. Radicchio z Vita Verde se pěstuje a sklízí v souladu se všemi evropskými agronomickými a ekologickými požadavky. Dnes můžete ocenit jeho čerstvost a jedinečnou chuť.

Další cennou vlastností čekanky je, že díky své speciální struktuře, která je velmi podobná zelí, si tento salát uchová svou čerstvost po poměrně dlouhou dobu. Klidně ho můžete uchovat v lednici i několik týdnů.

Červená jako srdce, dobrá pro srdce

Již ve středověku, téměř okamžitě po zrození čekankového salátu, se stal známým o jeho blahodárných, léčivých vlastnostech.

V dnešní době vědci zjistili, že čekanka je pro zdraví mnohem účinnější, než naši vzdálení předkové věřili. Je dokázáno, že čekankový salát skvěle čistí krev a má také příznivý vliv na kardiovaskulární systém.

Výhody čekanky pro srdce jsou způsobeny přítomností velkého množství draslíku. Draslík pomáhá normalizovat srdeční frekvenci a zásobuje mozkové buňky kyslíkem. 100 gramů čekanky obsahuje 141 mg draslíku, přičemž denní potřeba těla je 2-5 gramů. Kromě toho draslík snižuje krevní tlak, zmírňuje otoky, odstraňuje přebytečnou vodu z těla. Tento minerál zvyšuje duševní kapacitu a výdrž.

Radicchio obsahuje velké množství železa, které je nezbytné pro proces krvetvorby. Lidské tělo by mělo obsahovat asi 4-5 gramů železa. Železo je nezbytné pro podporu detoxikace těla, což je proces, který probíhá v játrech. Salát má velké množství vlákniny, která je nezbytná pro trávení.

Kromě draslíku a železa je čekankový salát bohatý na vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K a PP a také stopové prvky: hořčík, vápník, selen, zinek, měď, sodík. a fosfor. Salát obsahuje antioxidanty, které zpomalují proces stárnutí.

Nízký obsah kalorií v salátu umožňuje jeho konzumaci lidem, kteří drží dietu a hlídají si stravu.. Kalorický obsah čekankového salátu je pouze 20 kcal na 100 gramů.

Pokud tedy chcete spojit potěšení pro oči, slast pro žaludek a energii pro zdraví, červená čekanka je „tři v jednom“.

Saláty z čekanky jsou na našich letních chatách stále považovány za exotické. Pěstování těchto užitkových rostlin není vůbec náročné a vysévat můžete i v létě.

Žije 2 roky

Čekankové saláty byly poprvé pěstovány ve Středomoří ve starověku. Moderní odrůdy se objevily v Rusku v 90. letech XX století, ale rozsah zatím není příliš velký, zatím neexistují žádné zónové odrůdy escariole.

Přestože jsou rostliny dvouleté, obvykle se pěstují jako letničky.

pěstování salátu

Tradičně se čekankové saláty vysévají na jaře, ale lze je pěstovat i v druhé polovině sezóny. Za optimální teplotu pro růst salátů se považuje 15-20°C, ale úspěšně rostou v širokém rozmezí teplot, odolávají krátkým lehkým mrazům a jsou odolnější vůči horkému počasí než salát. V extrémním horku a suchu listy zhořknou a ztvrdnou, scvrknou se, rostlina bledne.

Pro podzimní použití vysévejte salát v polovině léta. V závislosti na odrůdě bude sklizeň trvat 65–75 až 100–115 dní.

Půda pro tyto rostliny vyžaduje bohatou, hlinitou, dobře odvodněnou a vodu zadržující půdu s optimálním pH 6,5 až 7,8. Do písčité půdy je žádoucí přidat kompost nebo humus, k uvolnění jílovité půdy bude zapotřebí rašelina, kompost, shnilé listí a písek. Nadbytek dusíku v půdě je nežádoucí, zvyšuje náchylnost k chorobám, snižuje udržovací kvalitu sklizených rostlin.

Čekanka kadeřavá

Endive neboli čekanka kadeřavá se vyznačuje zpeřeně členitými listy s vroubkovaným okrajem, které tvoří vyvýšenou růžici vysokou 15–25 cm, vnější listy jsou zelené, jádro růžice světle zelené. Endive snáší i polostín, doporučuje se jako zhutňovací plodina ve sklenících a pařeništích.

Při pěstování uprostřed sezóny připravte záhon, očistěte půdu od rostlinných zbytků předchozí plodiny, nakypřete a aplikujte komplexní minerální hnojiva (asi 50 g / m²). Na lůžku udělejte rýhy o hloubce 1 cm ve vzdálenosti 35-40 cm, dno mírně zhutněte, rozložte semena a posypte kyprou zeminou. Plodiny jemně zalévejte z konve se sítkem. Když se objeví výhonky, poprvé je zřeďte, ponechte vzdálenost mezi rostlinami 5-10 cm, poté po několika týdnech – 20-30 cm Péče je jednoduchá – kypření půdy, pletí, pravidelná zálivka. Při zalévání se snažte nedostat na listy. Pro zlepšení chuti endivie a snížení hořkosti se doporučuje 3 týdny před sklizní bělit. Vybělte tak, že vnější listy svážete provázkem nebo celou rostlinu zakryjete neprůhlednými zvonečky nebo keramickými nádobami. Ujistěte se, že ve spodní části ponechte otvor pro ventilaci. Listy by měly být při bělení suché. V pozdním podzimu zahrabte rostliny do sklepa v pískovišti nebo ve skleníku.

Původně z Itálie

Čekankový salát neboli italská čekanka, známá jako „radicchio“, „radicchio“ (radicchio), vypadá jako hlávkový salát se zaoblenými, vlnitými vnějšími listy, pod nimiž se skrývá hlávka různých tvarů, hustoty a velikosti s červenofialovými listy s bílou centrální žilou.

Pro podzimní kulturu ve středním pruhu se doporučuje pěstovat sazenice. Koncem července zasejte semínka na připravený záhon. Sazenice prořeďte, mezi rostlinami ponechte vzdálenost alespoň 5 cm.Půdu pravidelně zalévejte a kypřete. Po vytvoření 3-4 pravých listů vysaďte sazenice na trvalé místo se vzdáleností mezi rostlinami v řadě a mezi řadami asi 20-25 cm.

Bude možné se obejít bez sazenic, ale v tomto případě budete muset plodiny dvakrát proředit, abyste dosáhli optimální vzdálenosti mezi rostlinami salátu. Zalévejte rovnoměrně, dávejte pozor, abyste nenarazili na listy. Mulčujte výsadby humusem nebo rašelinou. Během období růstu krmte rostliny roztokem minerálních nebo organo-minerálních hnojiv. Odstraňte rostliny po jedné, aby zbývající exempláře v zahradě dostaly více světla a lépe větraly, takže prodloužíte růst o 2-3 týdny.

Moderní dietetika doporučuje saláty jako zdroj vitamínů C, K, E, organických kyselin, minerálních solí, flavonoidů a dalších biologicky aktivních látek, které snižují riziko chronických onemocnění a mají antioxidační vlastnosti.

Nejlepší odrůdy a hybridy