Víno z hroznů doma. Jednoduchý recept na domácí víno

Pokud s vinařstvím začínáte, pak je tento článek určen právě vám. Stručně v ní přiblížím hlavní fáze výroby vína a na závěr uvedu 2 jednoduché recepty na domácí výrobu tohoto báječného nápoje.

Nebudou tam všechny jemnosti vinařského umění. Účelem tohoto článku je poskytnout vám představu o tom, jak se víno vyrábí, a poskytnout hotový recept.

A nebuďte naštvaní, pokud se první palačinka ukáže jako hrudkovitá. V tak jemné vědě je to zpočátku docela normální. Takže, začněme.

Příprava zařízení

Je lepší si předem připravit veškeré potřebné vybavení. Takže potřebujeme:

• fermentační nádrž;
• lopatka míchadla;
• přepadový sifon;
• dvoukomorový vodní uzávěr;
• láhve vína.

Pro toho, kdo vyrábí domácí víno ve velkých objemech, může přijít vhod i lis na šťávu.

Zařízení musí být dezinfikováno jakoukoli kapalinou obsahující alkohol (vodka, alkohol, „hlavy“). Po zpracování vše opláchněte čistou vodou a vytřete dosucha. Začněme závodit.

Výběr hroznů

Potřebujeme čerstvé hrozny. Ideální možností by byly bobule přímo z větví. Mytí hroznů před použitím se nedoporučuje. Na jeho slupce jsou přírodní kvasinky, které pak mladinu fermentují. Pokud bobule omyjete, kvasnice se smyjí a kvašení bude pomalejší nebo se nerozběhne vůbec.

Nejlepší odrůdy pro domácí víno jsou odrůdy sbírané přímo z větví. Aby bylo víno chutné, musí být hrozny zpracovány ihned po sklizni.

Co se týče výběru konkrétního typu, pak je rozsah velký. K vínu se stejně dobře hodí červené, černé nebo zelené odrůdy: Chardonnay, Bianca, Muškát, Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé, Pinot noir, Saperavi, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese, Carmenere, Isabella.

Ale pokud nejsou po ruce čerstvé hrozny, můžete použít bobule z obchodu. Na první pokusy jsou také skvělé.

Nyní můžete začít vyrábět víno. Proces je poměrně dlouhý, ale pokud dodržíte všechna pravidla, nebudete ošizeni v očekávání. Níže najdete 2 jednoduché recepty na domácí výrobu vína z hroznů.

Jednoduchý recept na hroznové víno krok za krokem

Na přípravu 5 litrů vína potřebujeme:

• hrozny – 7 kg;
• cukr – 50-100 g na 1 litr získané šťávy.

Pokud tedy chcete vyrobit více vína, jednoduše vynásobte množství použitých hroznů úměrně: na 10 litrů budete potřebovat asi 14 kg hroznů atd.

Samotný recept je rozdělen do několika fází.

Hrozny třídíme: odstraňujeme velké odpadky, větvičky atd. Poté je opatrně rozdrtíme: pomocí speciálního lisu nebo rukama.

Výsledná hmota (buničina) se přemístí do velkoobjemové nádoby. Nádobu naplníme ne více než ¾ celkového objemu. Perfektní jsou potravinářské plastové nebo skleněné fermentační nádoby. Mošt přikryjeme čistou utěrkou a necháme 3-4 dny na teplém místě kvasit. 2krát denně mladinu promíchejte skleněnou nebo plastovou lžičkou.

Je lepší se vyhnout jakémukoli kontaktu moštu s kovem. To může způsobit oxidaci a zkazit chuť budoucího vína.

Po 3-4 dnech začne fáze aktivní fermentace. Dužnina začne pěnit a plavat. Naším úkolem je sundat klobouk z pěny a scedit mladinu. Klobouk lze sundat rukama. Aby se produkt neztratil, vložte jej do gázy a dobře vymačkejte šťávu.

Poté, co jsme se vypořádali s kloboukem, musíme sladinu odfiltrovat od dalších menších zbytků. Děláme to jakýmkoli pohodlným způsobem: přes gázu nebo (což je pohodlnější) pomocí speciálního přepadového sifonu s filtrem.

Nalijte hroznovou šťávu do čisté nádoby. Může sloužit jako velká skleněná láhev nebo plastová nádoba. Nádobu uzavřeme vodním uzávěrem a vyjmeme pro fermentaci při teplotě:

• 18-22°C – pro světlé odrůdy hroznů;
• 20-28°C – pro tmavé odrůdy.

Některé recepty doporučují používat místo vodního uzávěru běžnou rukavici, ale to není úplně správné. Rukavice vytváří tlak uvnitř nádoby, v důsledku čehož je šťáva nasycena oxidem uhličitým, což ovlivňuje výslednou chuť nápoje. Zkušení vinaři doporučují používat pouze vodní uzávěry.

Po 3 dnech můžeme odebrat první vzorky. Pokud je nápoj kyselý, přidáme cukr – 50 g na 1 litr moštu. Děláme to následovně: v samostatné nádobě smícháme cukr s malým množstvím šťávy, směs zahřejeme na mírném ohni a neustále mícháme, dokud se v ní cukr nerozpustí. Poté se sladký sirup nalije do hlavní mladiny.

Po 3-4 dnech nápoj znovu ochutnáme. Pokud se kyselina stále objevuje, opakujte postup. Můžeme to udělat až 4x, dokud nedosáhneme požadované sladkosti a fermentace je u konce.

Fermentace trvá v průměru 3 týdny. Na konci období slijeme víno ze sedimentu do samostatných čistých vymytých lahví a pevně uzavřeme zátkami. Víno v nich bude zrát ještě několik měsíců. Minimální čekací doba je 40-60 dní.

Pozornost! Pokud se fermentace nezastavila 50 dní po instalaci vodního uzávěru, musíte sladinu nalít bez sedimentu do jiné čisté nádoby, abyste se vyhnuli hořkosti. Poté vložte pod vodní uzávěr fermentovat za stejných teplotních podmínek.

Když vodní uzávěr přestane fungovat (vyfoukne bubliny nebo se odfoukne rukavice) a sladina se vyčistí a na dně se objeví sediment, musíte mladé víno vypustit. To je nutné, aby odumřelé kvasinky na dně nekazily vůni a chuť vína.

Naléváme opatrně, abychom nezachytili usazeninu. Nejlepší je použít přepadový sifon nebo v krajním případě běžnou hadici.

Po scezení je třeba rozhodnout o sladkosti vína – přidat cukr. Protože aktivní kvašení skončilo, cukr se nezmění na alkohol. Cukr by měl být přidán na základě vašich chuťových preferencí, ale ne více než 250 g na 1 litr.

Pokud vám sladkost vyhovuje, nemusíte přidávat nic navíc.

Poslední fáze zahrnuje zrání, při kterém víno získává svou konečnou chuť. Fáze trvá od 40 do 380 dnů.

Nádobu s vínem umístěte pod vodní uzávěr (pokud byla slazená), nebo ji jednoduše uzavřete pevným víkem. Skladujte na tmavém místě při teplotě 5-16°C.

Jednoduchý recept na víno s přídavkem vody

Recept s přidáním vody je ještě jednodušší. Ale jak ukázaly testy, to nejjednodušší je nejlepší!

• Hrozny
• Voda (jarní, balená) – 1,2 litru na 1 litr hroznové hmoty
• Cukr – 400 g na 1 litr hroznové hmoty

1. Hrozny vytřídíme: odstraníme odpadky, větvičky a spoustu nečistot. Rukama rozdrtíme a nalijeme do samostatné nádoby. Přidejte vodu a cukr. Promícháme.
2. Nádobu ihned uzavřeme vodním uzávěrem a vyjmeme na teplé a tmavé místo.
3. Fermentace bude trvat 2 týdny. Každé 3-4 dny kontrolujeme chuť mladiny. Pokud je víno příliš kyselé, přidáme cukr v množství 70 g na 1 litr moštu. Takto postupujeme, dokud nedosáhneme požadované chuti.
4. Po 2 týdnech slijeme ze sedimentu libovolným vhodným způsobem a lahvujeme, aby dozrával. Okolní teplota – 12-14 ° С.
5. Zrání potrvá přibližně 40-60 dní.

Videorecept od ruského odborníka na Haze

Celkový

Tyto recepty vám pomohou pochopit, jak správně připravit domácí víno, a dají vám příležitost vyzkoušet si vinařství. Podrobnější a složitější návody samozřejmě najdete na netu. Ale věříme, že vše nové by se mělo učit od základů. Po jejich zvládnutí můžete snadno přijmout složitější recepty.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.

Tyto odkazy vám pomohou ponořit se hlouběji do tématu vinařství:

• Jak vyrobit domácí brandy z hroznů
• Jak vyrobit chacha z hroznů
• Vinné kvasnice pro výrobu vína
• Recept na víno Isabella

Vodu začali ředit vínem ve starověkém Řecku. Pití nápoje v čisté formě bylo považováno za špatné chování, Řekové tvrdili, že to dělají pouze opilci. Přidání vody do vína bylo vhodnou alternativou: tekutiny byly smíchány v poměrech 3:1, 5:3, 3:2. Řekové věřili, že tímto způsobem je ušlechtilý nápoj méně opojný.

Poznámka! Mořská voda se často používala k ředění vína. Uvařilo se, přidalo se různé koření, přefiltrovalo se a nechalo se uchovat na chladném místě.

Navíc přidání vody zabránilo předčasnému zkažení vína, protože se při dlouhodobém skladování změnilo na ocet. Příliš silná vína s vysokou cukernatostí byla také ředěna, v důsledku čehož byla méně kyselá a zakalená a jejich chuť byla stabilizována.

Víno a modernost: důvody pro ředění ušlechtilého nápoje

Přidání vody do vína je osobní preference každého člověka. Chuť ušlechtilého nápoje je vždy báječná, ale v některých situacích ji můžete ještě vylepšit.

Víno se ředí vodou pro následující účely:

• Snížená sladkost. Dezertní vína, zvláště ta domácí, se ukazují jako cloying. Aby ušlechtilý nápoj nebyl tak sladký, ředí se vodou a dělá se přímo ve sklenici. Při přidávání vody do láhve nebo karafy budete muset vypít celý nápoj nebo zbytek vylít, protože je nežádoucí skladovat zředěné víno.
• Uhašení žízně. Víno v čisté podobě se k tomu nehodí, ale pokud do sklenice přidáte trochu vody, výsledný nápoj tuto práci skvěle odvede. Nejlepší je smíchat vodu a víno v poměru 3:1, respektive 4:1. Doporučuje se používat bílá vína s křupavou kyselinkou. Zředěný nápoj je navíc pro tělo méně škodlivý.
• Snížené procento alkoholu. Pokud si chcete vychutnat dokonalou chuť vína a zároveň zůstat střízliví, měli byste do nápoje přidat vodu. Aromatické vlastnosti to nijak zvlášť neovlivní, naopak je může zlepšit a zároveň výrazně snížit sílu nápoje.
• Vylepšená chuť. Voda obsahuje sodík a chloridové minerály: intenzita její chuti závisí na množství prvků. Čím více jich je, tím je voda chutnější a bohatší. Stejné pravidlo platí pro víno: při přidání vody do bílého vína je chlorid sodný kyselejší a červené víno zhořkne. Z tohoto důvodu je lepší používat bílá vína s nízkou kyselinkou, jako je Rulandské šedé, Chardonnay nebo Semillon. Vhodné jsou i červené: Beaujolais, Carmenere, Pinot Noir, Dornfelder nebo Dolcetto.
• Kontrola kvality alkoholu. Voda se používá k testování „Cahors“. K tomu se nápoje míchají v poměru 1:3, kde většinu tvoří voda. Poté se výsledný nápoj nechá 15 minut. Pokud „Cahors“ zůstane stejně bohaté, chutné a aromatické, kvalita vína je vynikající. Padělaný nápoj bude vydávat nepříjemný zápach a zakalí se.

Voda může být také smíchána s vínem pro léčebné účely: tento nápoj se často používá k boji proti nachlazení. Recept: 200 ml vody, 2 lžičky. med, 6 poupat hřebíčku, špetku muškátového oříšku a 60 ml vína smíchejte v nádobě, položte na mírný oheň a zahřejte na teplotu +70-80°C. Léčivý nápoj může chutnat trochu jako svařené víno. Musíte ho pít v malých porcích 2krát denně.

Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu

Jak správně ředit víno vodou?

Víno by se mělo správně ředit vodou. Chcete-li to provést, musíte dodržovat několik tipů:

1. Vyberte si vysoce kvalitní čištěnou vodu. Může být jarní, destilovaná, vařená nebo filtrovaná. Pro vytvoření perlivého nápoje můžete přidat i perlivou vodu. Mimochodem, v Argentině se to často dělá.
2. Nápoje řeďte vodou o různých teplotách. Sommeliéři doporučují přidávat horkou vodu do červeného vína a studenou vodu do bílého vína.
3. Nalijte vodu do vína, ne naopak. Zdálo by se, že v každém případě jsou obě složky smíchány dohromady. Při přidávání vína do vody však může ušlechtilý nápoj vlivem chemických procesů ztratit aroma a sofistikovanost.
4. Sledujte hlasitost. Při ředění by množství vody mělo převyšovat množství vína. Ideální procento je 3 nebo 4 díly vody na 1 díl vína.
5. Alkoholizovaná vína neřeďte. Přidání vody může způsobit zhoršení chuti. Přednost by měla mít dezertní, suchá, polosuchá, polosladká nebo sladká vína.