Užitečné tipy: Jak zmrazit a sušit houby | Argumenty a fakta

Houby musíte sušit a zmrazit čerstvé, právě nasbírané. Nejlepší je sbírat houby sami a nekupovat je na trhu nebo ještě hůř na cestách. Nevíte, kdy a kde byly shromážděny, jak byly uloženy. A houby okamžitě absorbují všechny škodlivé látky, pokud rostou nebo prostě leží v blízkosti aut.

Před zpracováním je třeba houby vytřídit, ještě jednou zkontrolovat, zda do vaší „kořisti“ nespadly houby jedovaté nebo nejedlé. Všechny zatuchlé, silně červivé, rozmačkané houby by měly být odloženy. Některé z nich lze mimochodem použít při solení a některé budou muset být vyhozeny. Ale pro sušení a zmrazení je třeba vybrat houby.

Co znamená čerstvé? Bílý a hřib vydrží v lednici po sestavení maximálně den a pak pokud jste nasbírali mladé a silné. Hřib hřib je nejlépe zpracovat v den odběru. Lišky vydrží v lednici pár dní.

Všechny houby musí být očištěny od větviček a nečistot, opatrně odříznout zem na noze. Pro sušení a zmrazování čerstvých hub je raději nemyjte. Velmi dobře absorbují vodu, proto špatně schnou a mohou zplesnivět a při zmrznutí se voda změní v led.

Jak zmrazit houby

Metoda 1. Syrové

Bílý, hřib, hřib a všechny houby s houbou pod kloboukem – je lepší mrazit čerstvé. To je udrží svěží a vláčné. Při vaření se tyto houby stanou vodnatými a po rozmrazení ztratí hodně chuti. Stejně tak můžete zamrazit houby a lišky.

Pro úsporu místa v mrazáku by se houby měly nakrájet, ty nejmenší je nejlepší nechat celé, v zimě mohou ozdobit vaše pokrmy.

Houby rozložte v tenké vrstvě na tác nebo dno mrazáku, který je zapnutý na maximum, aby houby velmi rychle zmrzly. Po 12 hodinách lze houby nasypat do sáčku a mrazničku vrátit do normálního režimu.

Metoda 2. Vařené

Před zmrazením musí být houby vařeny v souladu s doporučeními pro přípravu každého druhu. Například houby je potřeba vařit alespoň půl hodiny, jinak mohou způsobit v těle nevolnost. Po uvaření dejte houby do cedníku a nechte okapat. Na dlouhou dobu – půl hodiny, nebo dokonce hodinu. Houby můžete rukama ještě trochu zmáčknout, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Poté houby vložte do těsného sáčku nebo nádoby na zmrazení a vložte do mrazáku.

Důležité! Houby nelze znovu zmrazit – na výstupu dostanete vodnatou kaši bez chuti.

Nejlépe je houby rozmrazovat pomalu – stačí přemístit do lednice a nechat přes noc. Pokud není rozmrazeno, můžete rozmrazovat při pokojové teplotě.

Rada: Pokud se bojíte, že bílky a hřiby budou vodnaté, odřízněte z nich po zmrazení houbu.

Jak sušit houby

Bílé se většinou suší, ale osikové jsou výborné v sušené podobě, někdy se suší i máslo a lišky.

Houby na sušení by měly být hrubě nasekané: vyschnou 3-4krát. Malé houby lze sušit celé. Pokud je houba střední, pak stačí oddělit klobouk a nohu.

Metoda 1. Pod sluncem

Pokud je balkon otočený na slunnou stranu a ulice je horká, můžete houby sušit jen na slunci. Navlékněte je na provázky a zavěste na slunce. Hlavní je, že je fouká vítr. Za tři až čtyři dny uschnou, ale pokud se počasí zhorší, můžete je sušit v troubě.

Metoda 2. V troubě

Houby je nutné položit na plech v jedné vrstvě, otevřít dvířka trouby, aby byl přístup vzduchu, můžete zapnout konvekční režim. Dejte troubu na 70-80 stupňů a sušte několik hodin. Lze to provést v několika krocích, ale nezavírejte dvířka trouby.

metoda 3. V troubě

Pokud jsou v zemi kamna, pak je nejvhodnější je v nich sušit. Zejména na podzim se musí často topit. K sušení jedné dávky budete potřebovat několik topenišť: nejprve je třeba houby vložit do již vychladlé trouby, v troubě by měla být asi 50 stupňů. A necháme 3-4 hodiny – houby uschnou, změknou, ale šťáva se již neuvolní. V další peci se houby musí sušit při teplotě 70-80 stupňů. Když se stanou suché a křehké, jsou hotové.

Varování! Houby nedávejte do trouby během ohně a hned po něm, jinak se vše připálí.

Suché houby skladujte nejlépe na suchém místě ve skleněné nebo keramické dóze. Část hub můžete namlít v mlýnku na kávu, budou se vám hodit do omáček a dochucení pokrmů a zaberou mnohem méně místa.

Před vařením je třeba houby dobře omýt a namočit na 2 hodiny do horké vody. Po namočení je třeba vodu vyměnit, převařit v nové vodě.