Tajemství péče o fazole | Články pro zahrádkáře
Fazole – latinský název Phaseolus. Patří do čeledi luštěninových a plodinou je zelenina.
Je to bylinná jednoletá rostlina. Existují téměř dvě desítky druhů plodin, i když v zemích SNS se pěstují hlavně běžné fazole.
Dělí se na obilné a cukrové (zeleninové) odrůdy. Z cukrových odrůd se k jídlu používají fazole chřestu – nezralé fazole (fazole s rameny), které mají širokou škálu barev: pestré, žluté, fialové atd.
Fazole – latinský název Phaseolus. Patří do čeledi luštěninových a plodinou je zelenina.
Je to bylinná jednoletá rostlina. Existují téměř dvě desítky druhů plodin, i když v zemích SNS se pěstují hlavně běžné fazole.
Dělí se na obilné a cukrové (zeleninové) odrůdy. Z cukrových odrůd se k jídlu používají fazole chřestu – nezralé fazole (fazole s rameny), které mají širokou škálu barev: pestré, žluté, fialové atd.
Fazolové rostliny jsou velmi náročné na teplotu. Sazenice hynou při teplotách blízkých nule. Fazole začínají tuhnout při teplotě alespoň 15°C.
Doba od vyklíčení po dozrání je 70 až 90 dní (v závislosti na odrůdě). Zeleninové fazole je vhodné zasadit ve druhém roce po zelenině, která byla krmena organickými hnojivy. Fazole je možné zasít mezi řady ovocných stromů na zahradě, mezi rostliny, které rostou pomalu, a také s bramborami nebo kukuřicí. Fazole můžete zasadit na stejné místo až po 4 letech.
Preferuje lehké půdy s dobrou výměnou vzduchu. Rostliny vysazené v těžkých půdách nepřinesou velkou sklizeň.
Při zmínce o hnojení je třeba poznamenat, že fazole jsou poměrně citlivé na draselná hnojiva. Draslík je potřeba v dostatečném množství, protože pokud je ho v půdě málo, listy se pokrývají žlutými skvrnami a rostliny poškozují bakterie a plísně. Hnojiva se aplikují buď při bránění, na jaře nebo během růstu.
Doba výsevu fazolí závisí na regionu, hlavní podmínkou je vyhnout se riziku mrazu. To je obvykle konec dubna nebo května. Odrůdy, které se vyznačují ranou zralostí, lze vysévat v létě, do poloviny června, jako druhou plodinu. Fazole se vysévají do řádků (vzdálenost mezi řádky je přibližně 45-50 cm) nebo do pruhů, ve kterých je vzdálenost řádků 50+20 cm a mezi rostlinami v samotném řádku 10-12 cm Na metr čtvereční budete potřebovat 8-12 gramů. Hloubka uložení semen v zemi je 4-5 cm.
Péče o rostliny se skládá z pletí, kypření, systematického zavlažování, hnojení a hubení škůdců a chorob.
Zelené fazole (ramenné fazole) cukrových odrůd se sklízejí při dozrávání, obvykle do dvou až tří dnů. Po vytvoření vaječníku bude trvat asi týden a půl, než zrno dosáhne velikosti zrna pšenice nebo čočky. Polocukerné odrůdy se sklízejí dříve, protože jejich plec mnohem rychleji hrubne.
Pro zavařování se nezralé fazole sklízejí, když má fazolové zrno v lopatkě velikost zrnka prosa a předtím, než lopatka zvenku nabobtná. Sběr semen se provádí ručně, v několika fázích, s přestávkou 3-6 dnů. Oddělte fazole od rostliny pomocí miniatury stisknutím stopky fazole. Protože semena jsou produktem, který se velmi rychle kazí, shromažďují se v malých nádobách pro rychlé použití. Spotřebujte nejlépe v den odběru.
Sklizeň zrna se obvykle provádí jednorázově, když většina zrna dozrála. Sklizeň se provádí společně se stonky, nechá se uschnout a poté se vymlátí.
V obsahu bílkovin fazole předčily ryby a mají blízko k masu. Vzhledem k obsahu draslíku a dalších minerálních solí se fazole používají k dietní výživě. Nezralé fazole obsahují asi 6 % bílkovin, zatímco suché fazole obsahují téměř 20 % bílkovin, které tělo velmi snadno vstřebává. Fazole dále obsahují proteinogenní aminokyselinu (tryptofan), esenciální aminokyselinu (lysin – téměř 5 %), vápník, vitamíny B, PP, fosfor, železo a mnoho dalších užitečných látek.
Indikacemi pro použití fazolí jsou poruchy srdečního rytmu a ateroskleróza.
Tradiční medicína používá odvary a nálevy z lusků k léčbě onemocnění ledvin, vysokého krevního tlaku a revmatismu.
Existuje mnoho receptů na fazolová jídla. Všechny jsou velmi výživné a chutné. Vařené fazole můžeme podávat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k rybám či masu.