Tajemství kysaného zelí

Zvyšuje odolnost proti stresu, aktivuje látkovou výměnu, stimuluje tvorbu červených krvinek, podporuje růst buněk a omlazení tkání, reguluje metabolismus tuků a snižuje hladinu cholesterolu v krvi, čímž předchází mrtvici, posiluje svaly (zejména srdce) a zlepšuje imunitu . Uhodnete, o čem mluvíme? Tato zelenina je vám velmi známá! A tohle je zelí. A nejen zelí – ale i kysané zelí. Nejoblíbenější podzimní a zimní jídlo. Na jeho přípravu budete samozřejmě muset šťourat déle než u solení nebo nakládání. Ale produkt bude nejen chutný, ale také velmi zdravý, dokonce i léčivý.

Pokud se při vaření zelí zničí téměř polovina vitaminu B9 (kyseliny listové), zůstane během nakládání nedotčena. A po fermentaci je kyseliny askorbové ještě více: až 70 mg na 100 g. Kysané zelí obsahuje 20x více vitaminu P než čerstvé zelí.Vlivem mléčného kvašení vzniká velké množství probiotik, díky čemuž je kysané zelí srovnatelné s užitečností kefír .

Kysané zelí je výbornou prevencí proti rakovině střev. Solanka je také velmi užitečná – obsahuje látky, které zabraňují přeměně sacharidů na tuk, a proto je výborná jako prevence gastritidy s vysokou kyselostí a doporučuje se i lidem, kteří si hlídají váhu.

Snadno se to řekne – kysané zelí. A neúspěchů už bylo tolik: někdy je to šedé, někdy kyselé, někdy měkké, někdy zavání hnilobou. Ne každé hospodyňce se podaří udělat zelí hned napoprvé. Jako v každém podnikání, i zde existují pravidla a jemnosti.

K nakládání jsou vhodné pouze pozdní a středně pozdní odrůdy zelí. Ranné zelí není vhodné: má málo cukru, a proto je proces kvašení horší.

Na samotné technologii fermentace není nic složitého. Hlavní věc je dělat vše jasně a důsledně. Hlávky zelí očistíme, zbavíme špinavých a nazelenalých listů, vykrojíme nahnilé a zmrzlé části. Není třeba prát! Odřízněte stonek: je to „akumulátor“ dusičnanů a dalších škodlivých látek. Zelí nakrájejte pomocí kráječe nebo nože. Zelí je třeba nakrájet přes žilky na proužky široké přibližně 2–3 mm. Pokud budete plánovat, bude tam spousta drsných částí. A samotné zelí ztratí svůj atraktivní vzhled. Můžete také nakrájet na kousky – čtverce nebo trojúhelníky. Čím větší řez, tím více vitamínů a dalších živin v něm zůstane zachováno. Ideální je v tomto smyslu kvašení s celými hlávkami zelí.

Chuť tradičního kysaného zelí lze vylepšit nejen mrkví, ale také lesním ovocem (brusinky, brusinky), ovocem (jablka, švestky), houbami (solené i nakládané), zeleninou (pepř, řepa, celer atd.), kořením (kmín, feferonka, hřebíček, bobkový list, křen atd.). Pokud se rozhodnete přidat do zelí koření, dodržujte tyto poměry: na 10 kg zelí potřebujete mrkev – 200 g, jablka – 800 g, brusinky nebo brusinky – 200 g, kmín nebo anýz – 5 g, bobkový list – 3 g , sladká paprika – 1 kg, červená řepa – 1 kg.

Nakrájené zelí a připravené přísady položte na stůl, posypte solí a lehce protřete rukama a přidejte potřebné přísady, dokud zelí nepustí šťávu. Můžete použít smaltovanou širokou pánev nebo umyvadlo – čím širší, tím lepší. Čím větší je plocha kontaktu se vzduchem, tím rychleji probíhá fermentační proces.

Některé hospodyňky přidávají do kysaného zelí nejen sůl, ale i cukr. Určitě to urychlí proces kvašení. Ale zároveň to udělá zelí měkčí.

Připravte nádobu. Může to být buď velká nádoba, nebo běžná 3litrová sklenice. Na dno položte kapustové listy. Nasypte 10–15 cm zelí a pevně zhutněte, aby po položení šťáva pustila na povrch. A tak vrstvu po vrstvě až do úplného konce. Znovu nahoru, kapustové listy, položte na ně čistý hadřík, zakroužkujte a ohněte. Pokud kvasíte zelí ve velké nádobě, vložte dovnitř zelí malou celou hlávku zelí. 3litrovou sklenici lze zakrýt plastovým víčkem s otvory.

Zelí tedy necháme 2-3 dny kvasit při pokojové teplotě (plus 17-21 stupňů). Pokud je vše provedeno správně, po dni by se na povrchu měly objevit bubliny a pěna. To znamená, že proces fermentace začal. Během ní dojde k uvolnění šťávy, proto je lepší umístit kvasnou nádobu do umyvadla nebo jiné nádoby. V budoucnu lze tuto šťávu (v případě potřeby) přidat do zelí.

Pokud se šťáva z nějakého důvodu delší dobu neobjevuje, je třeba zvýšit tlak nebo přidat lák. Připravuje se v množství 1 polévková lžíce. l. s hromadou soli na 1 litr vychlazené převařené vody.

Vždy odstraňte pěnu. Zpočátku to bude víc a víc a pak to bude klesat. A když úplně zmizí, znamená to, že zelí zkvasilo.

Aby se zelí nezkazilo, je potřeba ho zbavit i nepříjemně zapáchajících plynů vznikajících při kvašení – sirovodíku a oxidu uhličitého. Jinak bude zelí chutnat hořce. Zelí proto každý den (nebo i dvakrát denně) propíchejte dlouhou dřevěnou tyčí na několika místech až na samé dno nádoby.

Po usazení zelí odstraňte závaží. Odstraňte vrchní listy a zhnědlou vrstvu. Hrnek a ubrousek důkladně umyjte jedlou sodou a poté namočte do fyziologického roztoku. Vyždímejte látku a přikryjte jí zelí, položte kruh a položte na něj menší váhu. Solanka by měla sahat až k okraji hrnku.

V závislosti na teplotě je zelí hotové za 15 – 20 dní. Aby déle vydržel (ideálně až 8 měsíců!), měl by být skladován na tmavém a chladném místě při teplotě asi 0 stupňů pod zavřeným víkem. Pro jistotu můžete vrchní hadřík navlhčit alkoholem: ochráníte tak před plísní. Při pokojové teplotě zelí rychle ztmavne, změkne a hromadí přebytečnou kyselinu.

Rada

Na nakládání je lepší používat běžnou hrubozrnnou sůl, případně mořskou, ale ne jodizovanou! Na 200 kg zelí stačí 250–10 gramů.

Některé chyby

Téměř každá hospodyňka zažila zklamání, když kysané zelí nedopadlo dobře. Místo šťavnaté a křupavé je tu kyselá měkká hmota. Tak proč zelí

. PŘÍLIŠ KYSELÉ

Aby zelí dobře kvasilo, jsou potřeba bakterie kyseliny máselné. Rychle se množí, pokud je teplota fermentace vyšší než plus 20 stupňů. Přebytek kyseliny máselné dává zelenině ostrý, nepříjemný zápach a žluklou chuť.

Teplota během fermentace je příliš nízká (až do plus 18 stupňů). Snad byly hlávky zelí lehce zmrzlé. Mohl jsi to přesolit. Protože chuť zelí závisí na podmínkách pěstování, je možné, že do půdy bylo přidáno přebytečné hnojivo.

Důvodů může být několik. Vzali jsme ranou odrůdu – její listy jsou samy o sobě měkké. Nebo necháte zelí v teplém období vykynout. Je možné, že spolu se zdravými hlávkami zelí bylo několik omrzlých nebo překrmených hnojivy. Možná nebylo dost soli: přidali méně než 20 g na 1 kg. Teplota fermentace byla příliš vysoká. Nebo konečně při kvašení pořádně neunikal vzduch.

Kysané zelí „klouže“ kvůli přebytku vzduchu, což vyvolává růst myceliálních kvasinek. Jsou však potřeba pouze na začátku fermentace a poté v malém množství. Pokud je jich příliš mnoho, začnou se aktivně rozvíjet hnilobné bakterie. V důsledku toho se zelí kazí. Dbejte proto na to, aby byl vždy zalitý lákem a nepřečníval nad něj a nepřicházel do styku se vzduchem.

Zelí mění barvu z různých důvodů. Pokud zezelená, znamená to, že během fermentace bylo hodně vzduchu. Výrobek při kontaktu s kovem zčerná. Proto je nejlepším nádobím pro fermentaci dřevěné nebo skleněné. Je přísně zakázáno kvasit zelí v hliníkových nádobách. Kyselina mléčná naleptává hliník a v pokrmu končí látky pro tělo krajně nežádoucí. Zelenina zčervená kvůli přebytku soli a také proto, že nádoba na nakládání byla špatně umytá a zůstalo v ní trochu starého nálevu.

Pozor

Kysané zelí, ač zdravé, je stále (zejména ve velkém množství) kontraindikováno při onemocněních štítné žlázy, jater a ledvin, vysoké kyselosti, peptických vředech, vnitřním krvácení trávicího traktu a hypertenzi.

Z lidové moudrosti

Za starých časů se věřilo, že zelí funguje dobře, pokud se podává v dny mužů – pondělí, úterý a čtvrtek. Aby bylo zelí chutné a křupavé, musíte ho kvasit během novoluní. Chcete něco jemnějšího? Pak se pusťte do práce v posledním čtvrtletí. Během úplňku si ale odpočiňte: zelí bude velmi měkké a kyselé.

Novoluní – 3. prosince, 1. ledna, 31. ledna.

Úplněk – 17. prosince, 16. ledna, 15. února.

Poslední čtvrtletí je 25. prosince, 24. ledna, 22. února.

Sekání zelí

Kvasí se nejen bílé zelí, ale i jeho další druhy.

ČERVENÁ HLAVA Zelí není chuťově horší než bílé zelí. Jeho kvašení se liší pouze tím, že se dává méně soli (200 g na 10 kg) a nutně se přidává cukr (200 g na 10 kg): v červeném zelí je ho mnohem méně než v bílém. Mrkev se do něj nepřidává, ale bohatou chuť mu dodají pevné zelené hrozny, plátky zelených jablek a sladká paprika.

2 kg tvrdých a kyselých jablek nakrájíme na nudličky. 500 g cibule oloupeme a nakrájíme na proužky. 10 kg červeného zelí nakrájíme, rukama protřeme s 200 g soli, smícháme s jablky, cibulí, 25 g kmínu nebo semínky kopru. Umístěte pevně do misky. Vršek přikryjte listy zelí a utěrkou, položte kolečko a kámen.

BAREVNÝ Zelí je málo fermentované. A marně: jedná se o velmi chutný a zdravý produkt. K jeho přípravě se používají pouze neporušené, husté bílé hlávky. Pečlivě se oddělí na květenství, která se blanšírují 3–4 minuty ve vodě (na 1 litr vody – 1 g kyseliny citronové nebo 10 g kuchyňské soli), a poté se ihned ponoří do studené vody. Poté se těsně vloží do připravené nádoby a naplní se studenou solankou: 1 litr vody, 50 g soli, 3 g kyseliny citrónové. Zakryjte horní část plátnem nebo gázou, položte dřevěný kruh a útlak. Uchovávejte při pokojové teplotě. Když začne fermentace, přeneste na chladné místo. Kysané zelí se jí syrové, vařené a podává se jako příloha s máslem a strouhankou.

Můžete také kvasit BRUSEL zelí Nejprve se hlávky zelí namočí na 1 hodinu do studené vody. Poté se blanšírují 3 minuty v osolené vroucí vodě. Poté se těsně umístí do půllitrových nebo litrových sklenic a naplní horkým 2% fyziologickým roztokem. Pasterizujte 40 minut a srolujte víčka. Skladujte na chladném místě.

“Originál”

Hlávku zelí rozdělíme na 8 – 12 dílů, 1 – 2 řepy a 2 mrkve nakrájíme na tenké plátky, 3 sladké papriky na nudličky, 4 stroužky česneku a svazek kopru.

Vše vložte do nádoby ve vrstvách, posypte solí (podle chuti) a cukrem (1 polévková lžíce). Vařte vodu, nalijte 1 polévkovou lžíci do zelí. l. kyselinu citronovou a zalijeme vroucí vodou tak, aby voda pokryla zelí. Přikryjte čistým ubrouskem a zatlačte. Za 3 – 4 dny bude zelí hotové.

Pikantní s řepou

Hlávku zelí nakrájíme na 8 kusů. 2 řepy nastrouháme, 2 hlavičky česneku nasekáme, 2 – 3 kořeny petržele a 2 – 3 kořeny křenu nasekáme, 1 lusk feferonky nasekáme nadrobno.

Zelí dejte do nádoby, posypte nakrájenou zeleninou a podle chuti osolte, zalijte horkou převařenou vodou a vložte do misky, kam se bude slévat přebytečný lák. Nechte na teplém místě tři dny, propíchněte dřevěnou pletací jehlou. Jakmile je fermentace dokončena, ochlaďte.

S dýní a bylinkami

Oloupejte 1 kg dýně z kůže a semínek, nakrájejte na velké plátky, přidejte 3 polévkové lžíce. l. cukru a necháme, dokud nepustí šťávu.

4 kg zelí nakrájíme, smícháme se svazkem nasekaných bylinek a 130 g soli. Kousky zelí a dýně položte ve vrstvách do připravené nádoby. Nechte několik dní při pokojové teplotě.

S okurkami

Nakrájejte 1 kg zelí a přidejte k němu 20–25 g semen kopru. 500–600 g nakládaných okurek nastrouháme na hrubém struhadle.

Vše promíchejte a zalijte horkou solankou: 1,5 polévkové lžíce. l. sůl na 1 litr vody. Umístěte pod tlak na 12 hodin, poté rozdělte do sklenic a uložte do lednice.

Vic

porotě

Všechny recepty obvykle končí „smrštným džusem“ a veškeré solení jde do záchodu.
Určitě byste si měli v obchodě koupit sklenici továrního kysaného zelí, asi 1/10 nálevu (nebo více, pokud je to možné), a přidat jej i šťávu rovnoměrně do všech sklenic.
Bez toho jsem zkoušela různé recepty, výsledek je vždy stejný – sopl a na záchodě..

Irene

Yuri, chceš říct, že potřebuješ kynuté těsto.

Vasily

Irino, Yuri chtěl říct, že konzervační látky ze zelí koupeného v obchodě jsou určitě potřeba k zastavení fermentace. Bez nich proces pokračuje a zelí se kazí.

Мария

e-mail: [email protected], město: Krasnogorsk

Skvělý článek. Děkuji.Také přidám jeden recept: Krouhané zelí pozdních odrůd smícháme s malým množstvím mrkve, zhutníme do 3litrové sklenice, navrch dáme bobkový list a kuličky černého pepře (5-10 ks hrášku ), nasypte 1 vrchovatou polévkovou lžíci soli a 1 lžičku cukru a zalijte studenou tekoucí vodou, jako při nakládání okurek, aby bylo zelí úplně ve vodě, to znamená, že sůl a cukr jsou rovnoměrně rozmístěny.Někdy ještě dosolím. Zakryjte pokličkou s otvory nebo gázou a dejte na 2,5 dne na teplé místo a nezapomeňte také několikrát denně zelí propíchnout, aby se uvolnily plyny. zelí se ukáže velmi chutné, s kyselostí (jak mám rád).

Tatiana

Yuri. Znám jediný osvědčený recept na kysané zelí, ten, který dělala moje maminka. A kvasím. Žádné sopky a průmyslové zelí (kdo to šlapal pod nohama. )
Vezměte zelí. Skartovat. Osolte to. Jen sůl, bez nalévání, ne ve vrstvách – sůl. Jako salát, ale dobrý. Lehce třete v rukou (ne do molekul). Mrkev nastrouháme. no, takhle. Aby tam byla. Přibližně jedna velká hlávka zelí. Smícháte zelí a mrkev, natlačíte do nádoby, ve které budete kvasit, přitlačíte navrch a je to. Pak do toho druhý den napíchnete dírky a necháte to dýchat a po dalších 1-2 dnech to dáte do sklenic a dáte do lednice, to je vše, můžete to jíst. Žádný kvásek, žádný cukr, nic není potřeba. Cukru je v mrkvi dost a pak to zkvasí samo. Slibuji, zkus to.

Anna

Zelí jsme vždy solili podle stejného receptu: 3litrová zavařovací sklenice naplněná krouhaným zelím s mrkví, lžící soli a dvěma lžícemi cukru, zalitá studenou vodou.Po třech dnech zelí dopadlo výborně. Výborné, křupavé a krásné na pohled. Letos vůbec nic ne. Všichni dělali to samé, ale zelí bylo měkké. Proč, to nechápeme. Už jsme to třikrát osolili a vše dopadlo stejně

Eugene

Na podzim jsem osolila zelí přesně tak, jak se píše v článku, dopadlo to prostě skvěle! Umístil jsem to do nádrže na lodžii, kde to zamrzlo. V zimě na jeho odstranění používám speciální stěrku. Ale teprve teď změklo a bez chuti. Letos je to stejné se všemi, které znám – zelí po nasolení po měsíci až dvou změkne a je bez chuti.

Helen

Solanka je také velmi užitečná – obsahuje látky, které zabraňují přeměně sacharidů na tuk, a proto je vynikající pro prevenci gastritidy s vysokou kyselostí.
– Je gastritida způsobena tukem?

Boris

Máš špatně měsíční fáze.

Fermentace je tradiční metoda, která se vrací. Tento způsob uchovávání zeleniny ve vlastní šťávě se používal již v dobách, kdy ledničky ještě nebyly. Ale prodloužená trvanlivost je jen jednou z mnoha výhod fermentace. Fermentované potraviny chutnají lépe! Zde se dozvíte, jak na to a jak se vyvarovat běžných chyb.

Stručný přehled obsahu této stránky

• Fermentace je zázrak přírody. Potravinářské výrobky se skladují déle a obsahují více živin.
• Zde se pomocí receptu dozvíte, jak získat vlastní enzym ze zelí.
• Dozvíte se, jak zvýraznit chuť nakládané zeleniny pomocí bylinek a koření.

Když se mikrobi zblázní: Stává se to během fermentace

V dávných dobách se fermentace používala neustále. V kuchyni tehdy ještě nebyla velká lednice s obrovským mrazákem. Aby se zelenina nekazila a aby zůstala křupavá a čerstvá až do zimy, bylo použito kvašení – to nevyžaduje elektřinu. Fermentace je založena na přirozené metodě, která funguje díky bakteriím mléčného kvašení: Při kvašení mléčného kvašení jsou sacharidy v potravinářských výrobcích nahrazeny bakteriemi, které jsou vždy přítomny ve vzduchu a na zelenině. Při tomto procesu vzniká také kyselina mléčná. Kyselina mléčná zase dělá zeleninu křehčí, kyselejší a umožňuje ji déle skladovat. Bakterie, které mohou zkazit jídlo, nemají v tak kyselém prostředí šanci přežít.

Fermentovaná zelenina má mnoho výhod

Fermentované potraviny získávají jedinečnou chuť díky fermentaci. Už jen z tohoto důvodu stojí za to tuto metodu vyzkoušet. Fermentace však nabízí i další výhody:

• Fermentací vznikají další vitamíny B a C.
• Živiny v potravinách zůstávají zachovány, protože se jídlo neohřívá.
• Mléčně fermentované potraviny podporují zdravou střevní mikroflóru, která zase poskytuje silný imunitní systém
• Skladujte místo vyhazování: Když budete mít dobrou úrodu nebo nakoupíte velké množství potravin, už nemusíte nic vyhazovat.
• Nakládané potraviny nevyžadují umělé konzervační látky.
• Není potřeba žádná elektřina, což znamená, že je šetrný k životnímu prostředí
• Fermentace potravin je činí méně kalorickými štěpením sacharidů a cukrů

Kvašení zeleniny: Budete potřebovat následující

Ke kvašení zeleniny potřebujete jen pár nádob a domácí potřeby.

• středně velké zavařovací sklenice nebo sklenice se šroubovacím uzávěrem
• přírodní sůl: pokud možno bez jódu, fluoru a protispékavých látek
• volitelné: malá skleněná závaží na ochranu proti spórám plísní
• mačkadlo k vytlačení vzduchu z nádoby: můžete použít vařečku nebo dokonce vlastní ruku
• struhadlo, nůž, prkénko

Pokyny krok za krokem: Recept na zelí

Pokud jste již dříve fermentovali zeleninu, už víte, co děláte. Zde se dozvíte, jak se to dělá.

Klasickým kvašeným produktem je kysané zelí, které se vyrábí ze zelí. Ukážeme si, jak kvasit – pomocí jednoduchého receptu, který lze v podstatě použít na jakýkoli druh zeleniny.

Ingredience na výrobu kysaného zelí:

• 1 kg bílého zelí
• 20 g mořské soli
• podle chuti: 1 lžička hřebíčku, kmínu nebo jalovcových bobulí

Zelenina může být fermentována celá nebo nakrájená. Čím větší je zelenina, tím déle trvá fermentace. Zelenina může být velká i malá, ale vždy platí následující pravidlo: Enzym vyžaduje asi 2 % soli. Na 1 kg zelí je tedy třeba odměřit 20 g soli.

Pokyny krok za krokem:

1. Zelí odstraňte vnější listy a jádřince.
2. Zelí nakrájíme na úzké nudličky nebo nastrouháme.
3. Smíchejte zelí a sůl ve velké misce. Rukama mačkejte zelí, dokud se na dně misky neobjeví šťáva. Tato tekutina se nakonec stane lákem, ve kterém bude zelí kvasit. Do výsledné hmoty přidejte koření.
4. Vezměte sterilizovanou sklenici a položte zelí ve vrstvách. Každou vrstvu dobře zhutněte.
5. Nalijte zbývající tekutinu z misky do sklenice. Všechno zelí by mělo být pokryto nálevem. V horní části zavařovací sklenice ponechte 1,5 až 2 cm místa, aby tekutina během fermentace nepřetekla. Aby listy neplavaly a plesnivěly na povrchu, můžete hmotu zajistit závažím.
6. Sklenici uzavřete (šroubovací uzávěr úplně nezavírejte, plyn musí uniknout!) a napište na ni datum.
7. Zelí by mělo kvasit asi týden při pokojové teplotě. Poté ji umístěte na chladné místo, jako je sklep nebo lednice. Po 14-21 dnech kvašení lze zelí konzumovat. Kyselý zápach zelí souvisí s přítomností pomnožených bakterií mléčného kvašení. Chutný? Zelí je tedy hotové. Dobrou chuť!

Kysané zelí lze skladovat v lednici nebo ve sklepě několik měsíců.

Nejčastější chyby při fermentaci a jak jim předcházet

Výroba fermentovaných potravin je v zásadě velmi jednoduchá. Stačí to alespoň jednou zkusit. Někdy však lidé dělají běžné chyby, kterým se můžete ze začátku vyhnout pomocí následujících tipů.

Bílé usazeniny na povrchu: Jakmile zelenina již není v nálevu a je vystavena vzduchu, začne plesnivět. Proto je nejlepší používat závaží. Nemusíte ale vyhodit celou sklenici. Pokud plíseň ještě nepokryla celý povrch, lze ji s velkou rezervou odstranit a zbytky nechat dále kvasit.

Jídlo se v plechovce kazí: Páchne enzym nejen kysele, ale i hnilobně? V takovém případě se spolehněte na svůj čich a takový produkt raději nejezte. Nádoba možná nebyla dostatečně čistá, což vedlo k růstu špatných bakterií v ní. Stejně jako u moření lze nádoby před plněním sterilizovat vroucí vodou. Ale při teplotách nad 30 stupňů Celsia hynou bakterie mléčného kvašení, což zhoršuje výsledky fermentace.

Jaká zelenina je nejlepší?

Odpověď bude: vaše oblíbená zelenina. Klasické druhy zeleniny: bílé a červené zelí, mrkev, řepa, ředkvičky, rajčata, salát, okurky, hrášek. Fermentovaná zelenina chutná trochu jinak než čerstvá zelenina, což vám umožní znovu objevit známou zeleninu. Pro vaše první experimenty je nejlepší použít bio zeleninu. Díky absenci agresivních hnojiv obsahuje taková zelenina větší diverzitu mikroorganismů. U zeleniny, kterou plánujete fermentovat na kousky nebo klínky, budete muset přidat správné množství nálevu, aby vše v nádobě bylo neustále pod nálevem. V tomto případě také platí povinné pravidlo: 2 gramy soli na 100 gramů vody.

Aby byla kvašená zelenina ještě chutnější, můžete přidat různá dochucovadla. Nejznámějším produktem, pokud jde o nakládanou zeleninu se speciálním kořením, je korejská pochoutka kimchi. Toto slovo znamená jak způsob přípravy, tzn. kvašení, stejně jako samotná kapustová mísa, která se vyznačuje velmi výraznou kořenitostí. Výběr pikantního, kouřového nebo orientálního koření pro marinování závisí zcela na vaší chuti. Přesvědčte se sami, co máte nejraději, protože fantazii skutečného kuchaře se meze nekladou. Zde jsou některé možné možnosti:

• Tuřín, mrkev a pastinák s oreganem, rozmarýnem, hořčičnými semínky a yzopem
• Dýně s bazalkou, oreganem a růžovým brazilským pepřem
• Tuřín s garam masalou
• Paprika s kořením na guláš
• Kysané zelí s kouřovou chilli solí

Jak můžete vidět z návodu, kvašení zeleniny sami není vůbec složité. S chytrým, kreativním přístupem a dostatkem trpělivosti můžete fermentovat své vlastní jedinečné produkty, které ještě více zpestří váš jídelníček.