Svačina s lilkem (můj debut) – recept s fotografiemi krok za krokem (22992 zobrazení)

Kolik věcí děláme v kuchyni špatně, aniž bychom o tom přemýšleli? Jen proto, že to učila babička nebo Sosolka_89 z kulinářského fóra.

Dost tolerovat tohle!

Na základě komentářů na blogu jsem si vzpomněl na deset nejčastějších mýtů. A ona je nemilosrdně vyvrátila :)

1. Soda musí být uhašena octem.

Přímo ve lžíci. A to s tou nejbouřlivější reakcí – aby pěna byla jako v turecké lázni, o nic méně.

Málokdo počítá s tím, že tato reakce by měla při pečení probíhat přímo v těstě, a ne ve vzduchu nad mísou se stejným syrovým těstem. Pokud uhasíte sodu, pak ji smíchejte s kyselými přísadami přímo v těstě. Jak na to správně se dočtete v článku o jedlé sodě a prášku do pečiva, který je na blogu už asi 9 let.

2. Polévky vařte pouze při zavřené poklici.

Vždy mějte víko otevřené. V tomto případě se přebytečná tekutina z pánve odpařuje mnohem rychleji a zvyšuje se koncentrace chuti. Navíc se tvoří mnohem méně pěny, která v polévce nemá místo. Totéž platí pro vývary.

3. Kukuřici je třeba vařit hodinu a půl.

No, nebo hodinu. Tato mylná představa pramení z těch divokých časů, kdy naše maminky a babičky vařily krmnou kukuřici z polí JZD. Byla to ona, kdo potřeboval hodně času, aby se stal poživatelným. Moderní dobré odrůdy kukuřice vyžadují 15 minut vaření. Nebo ještě méně.

4. Cuketa musí být oloupaná.

Mladá cuketa – bez ohledu na odrůdu – má jemnou a chutnou slupku. Oloupáním se připravíme o další porci vitamínů a živin a pokrm se připraví o zářivou atraktivní barvu.

Ne, pokud vám cuketa na zahradě pár týdnů ztvrdla horkem, větrem a vytrvalým hmyzem, je lepší ji oloupat z tvrdé skořápky. Ale ve skutečnosti jsou takové případy vzácné.

5. Ryba se peče 40 minut.

Čím déle rybu vaříme, tím je sušší. A pak čím více lidí je přesvědčeno, že ryba není příliš chutná.

U většiny druhů bílých ryb stačí 10-15 minut k dosažení připravenosti, pokud se jedná o filé. A 20-25 minut, pokud se jedná o celé jatečně upravené tělo. Pokud pečete celý kilogram lososa, zabere to samozřejmě více času. Ale takové kulinářské kousky se v domácí kuchyni stávají málokdy, že?

6. Smetanu a bílky lze šlehat mixérem.

Mixér – na šlehání. Mixér – na mletí. Zdá se, že to nevědí jen líní. Ale stále dostávám komentáře jako „Moje pusinky nejdou šlehat“ a „Moje smetana se změnila na máslo“ následované vysvětlením „Použil jsem mixér“.

Připomeňme si jednou provždy: mixér není určen ke šlehání. Vůbec. Je lepší to udělat ručně pomocí šlehače.

7. Bílky lze šlehat pouze vychladlé.

Teplé bílé šlehá stejně dobře a často lépe než vychlazené. Navíc existuje švýcarská technika meringue, při které se bílky a cukr před šleháním zahřejí na 50-60 stupňů Celsia. A všechno funguje

8. Smažení na olivovém oleji je velmi zdravé.

Řeč je o nerafinovaném, za studena lisovaném oleji – známém také jako extra panenský. Tento olej je určen k použití za studena – do dresinků, salátů a dalších pokrmů. Kde potřebujete získat jeho charakteristickou chuť. Při smažení se tento olej začne velmi rychle připalovat a kouřit. A o výhodách není třeba mluvit – ukazuje se, že je to úplný karcinogen, bohužel.

Pokud chcete smažit na olivovém oleji, smažte na rafinovaném oleji.

9. Bramborová kaše může být vyrobena pomocí mixéru.

A pak se postavte nad pánev prvotřídního tmelu na okna a zhřešte, protože brambory jsou příliš škrobové nebo obsahují příliš mnoho pesticidů. Mačkadlo, vidlička, síto, dokonce i mixér – cokoliv, jen ne mixér. Z pyré se vždy udělá pasta.

10. Aby se lilky zbavily hořkosti, musí se osolit.

Za celou svou kuchařskou praxi jsem uvařil stovky kilo lilků. A nikdy jsem nepotkal nikoho, kdo by byl zahořklý. Musím říct, že jsem je před vařením nikdy nesolil? A nedoporučuji vám s tím ztrácet svůj drahocenný čas.

Předsolení lilků má smysl pouze v případě, že chcete, aby při smažení absorbovaly méně tuku. Všechno. Zbytek je od zlého.

Jaké kulinářské mýty jste musel ve své praxi bořit?

Náhledový obrázek – Vlajka Jamese Montgomeryho Jablečný koláč, 1939.

Lahodné předkrmové rolky z malých lilků se smetanovým sýrem, česnekem, vlašskými ořechy a směsí paprik – perfektní pochoutka na každý stůl!

Složení

• malé lilky – 3 ks
• tvaroh, smetanový – 250 g
• česnek – 2 stroužky
• vlašské ořechy 70 g
• směs pepře, sůl, olej na smažení

Krok za krokem recept na vaření

Malým modrým odstřihneme ocásky, vezmeme velký ostrý nůž. nebo kráječ. a nakrájíme podélně na tenké plátky. Posypte solí a vložte do nádoby (náhodou jsem měl po ruce pekáč) na půl hodiny, aby plakaly hořké slzy.

V této době opečte na suché pánvi pár hrstí vlašských ořechů. Pražené vlašské ořechy jsou zde pro svou pikantní chuť poměrně důležité. Opražené ořechy trochu rozklepněte v mixéru (mlýnek na kávu nebo je jen několikrát převalte mačkadlem na brambory, ořechy vložte do sáčku). Ořechy smícháme s tvarohem.

Prolisujte tam pár stroužků česneku, přidejte čerstvě mletý pepř a důkladně promíchejte. Náplň je hotová.

Plátky lilku opláchněte studenou vodou a osušte. Plech na pečení vymažte malým množstvím rostlinného oleje. Plátky položíme na plech a pečeme z obou stran dozlatova při teplotě 180-200 stupňů. Plátky vyjměte z plechu a nechte vychladnout. Pokud jsou plátky správně a dostatečně tenké, jsou jako hranolky, ale měkké :). Vychladlé nudličky potřeme tvarohovou a ořechovou náplní a srolujeme. Konce k sobě drží velmi dobře, ale pro parádu je můžete zapíchnout špejlí.

Fotografie receptu krok za krokem

Informace o receptu

• Kuchyně: Domácí
• Doba vaření: 40 min.
• Počet porcí podle receptu: 3
• Obtížnost receptury: Nestanoveno
• Zobrazení receptu: 22992
• Líbí se: 66
• Autor: Marusyok
• Vytvořeno: 04. září 2009, 03:07
• Katalogy: Občerstvení

doplňující informace

Říkejte si, co chcete, ale já nemám rád lilky! ))) A prostě nemusíš zvednout obočí, otevřít překvapeně oči, cvakat jazykem a lamentovat, ale jak se může stát, že jsi gurmán, ale nemáš rád lilky. No, Nelíbí se mi to! No, nemůžu všechno milovat a nemůžu všechno vařit. No, každý má snad lidi, které, jako ty, je téměř nemožné odmítnout. A jak bych mohl odmítnout svou jedinou a milovanou matku. zvláště v takové maličkosti, jako je vaření lilku. No, samozřejmě, že jsem to řekl. ale na sobě. Vlastně jsem se zděsil, protože jsem je nikdy nepřipravoval a co tam bylo a proč. netuším! Naštěstí jsou tam ještě nějaké zkušenosti a nějaké chuťové vzpomínky. a to přece nežijeme v lese. Viděl jsem takové věci jak na večírku, tak na stole a na rautech. Dodnes si pamatuji , zašklebil jsem se a sledoval, jak je většina přítomných s chutí pojídá. Fuj, s tou majonézovou náplní je to mastné, hořké a pro tělo moc těžké. Všechny tyto problémy se rozhodně musely během vaření vyřešit. Tedy k samotnému debutu. V domě se objevily tři lilky. Pod mým vyčítavým pohledem na ně mi maminka zmateně a narychlo řekla, že ráno v televizi z nich jedna z hvězd tak famózně připravovala svačinu, že jsem si opravdu přála tyhle modrooké zatáhnout domů a něco úžasného uvařit chutné z nich. A co z nich můžu uvařit něco lahodného. No nedá se nic dělat, vrhneme se na téma. S lilkem mám tři problémy, jak už jsem uvedl výše. A všechny je třeba vzít v úvahu, pokud to chci sám vyzkoušet a nakrmit drahé lidi. K nalezení odpovědi je potřeba vyřešit rovnici o třech neznámých. Vyřešíme to takto. Chcete-li odstranit hořkost lilku před vařením, musíte přidat sůl a nechat chvíli. Dají šťávu. světle hnědé barvy. Právě ony se loučí s hořkostí slzami na řezech))) Aby lilky při smažení nenasály do své pórovité struktury hrozné množství oleje, upečeme je. No, žádná majonéza na náplň, místo toho si vezmeme tvaroh. To je vše, louskání ořechů! Mimochodem, ořechy se nám také budou hodit))) Obecně se jako výsledek kreativního hledání zrodily lilkové hranolky plněné smetanovým sýrem se smaženými vlašskými ořechy a česnekem. PySy. Tyto stejné rohlíky se staly jedním z jídel na sobotním stole pro hosty. Vyzkoušeli jsme je tedy nejen my, ale i naši hosté. Všem chutnalo, recept se okamžitě stal virálním, i když je jednoduchý. i když se zdá, že ho všichni znají. ale hlavně mamince rohlíky chutnaly! )). I když, ouha, maminka říkala, že si zase půjde pro ty malé modré, to znamená, že budu zase točit rohlíky pro svou milovanou maminku. nemůžu přece odmítnout)).