Správné skladování čokolády

Po odeslání objednávky Vás bude kontaktovat náš manažer.
Cenu dopravy Vám napíšeme po obdržení Vaší přihlášky.

Výpočet dodávky
Uveďte své město a své kontakty, kam poslat platbu.

Kliknutím na tlačítko souhlasíte se zpracováním osobních údajů a souhlasíte s nimi
Zásady ochrany osobních údajů.

Správné skladování čokolády
Správné skladování čokolády

Na internetu můžete najít různé (často diametrálně odlišné) rady, jak správně skladovat čokoládové bonbony a tyčinky.

Podívejme se na oblíbené otázky:
– při jaké teplotě by měla být pamlsek skladována a je pro tento účel přípustné používat chladničku?
– proč se čokoláda pokryje bílým povlakem a je možné jíst sladkosti s „ušlechtilými šedými vlasy“;
– co určuje trvanlivost čokolády a co dělat s bonbony a tyčinkami, které prošly – snězte je nebo vyhoďte.

❓Čeho se čokoláda bojí a v jakých podmínkách se cítí pohodlně?

Začněme tím, že čokoláda se nebojí chladu – bojí se teplotních změn. Čím častěji ke změnám dochází a čím větší je amplituda teploty, tím horší je pocit z produktu. Výsledkem stresu může být výskyt bělavého povlaku na čokoládové tyčince, kterému se běžně říká šedé vlasy.

Pokud mluvíme o teplotě, při které by měla být čokoláda skladována, pak:
– sladkosti se cítí nejpohodlněji při +17–20 °C;
– v tomto případě by relativní vlhkost vzduchu neměla překročit 70 %;
– značka +30°C je pro výrobek kritická – při této teplotě se začíná tavit a rychle ztrácí svůj tvar.

Přímé vystavení slunečnímu záření, vlhkosti a kyslíku je pro čokoládu škodlivé. Sluneční světlo může změnit barvu čokolády, takže je světle hnědá; a zhoršit chuť pochoutky, což jí dodává nepříjemnou hořkost.

Vlivem kyslíku a vlhkosti může začít proces oxidace kakaového másla, které je součástí produktu. To způsobí, že čokoláda bude žluklá. Taková „pochoutka“ vašemu zdraví neuškodí. Žádný gastronomický požitek vám to ale nepřinese.

Cizí pachy mohou důkladně zkazit chuť čokolády. Proto se vyplatí pečovat o uzavřené obaly sladkostí a dlaždice určené ke skladování. A nepokládejte čokoládu do blízkosti silně zapáchajících látek a potravin.

❓Proč čokoláda šedne?

Pokud je čokoláda nesprávně skladována, může se na ní rychle objevit bílý povlak – cukrový nebo tukový výkvět. Je důležité pochopit, že proces šedivění je naprosto normální: přímo souvisí s chováním složek, které tvoří produkt. Tukový výkvět je například způsoben krystaly kakaového másla. Rostou uvnitř dlaždic a na jejich povrchu se objevují jako bělavé skvrny.

Cukrový a tukový výkvět se na čokoládě objeví jako bílý povlak, což ukazuje na nedodržení podmínek skladování čokolády

Cukrový květ i tukový květ se na čokoládě objevují jako bílý povlak.

Přirozené „šednutí“ – profesionálové tomu říkají „Ostwaldovo zrání“ – dříve či později začíná u každé správně temperované čokolády. Porušení skladovacích podmínek, změny teploty a vystavení vlhkosti však mohou vyvolat brzký a rychlý vývoj procesu.

Čokoláda, na jejímž povrchu se objevil efekt Ostwaldova zrání, nevypadá zrovna vábně. Ale takový produkt okamžitě nemění své chuťové vlastnosti: to vyžaduje čas. Proto dlaždice s bílým povlakem stojí za vyzkoušení. Pokud se vám čokoláda zdá lahodná, jezte ji klidně a s chutí.

❓Co určuje trvanlivost čokolády?

Trvanlivost bonbonů do značné míry závisí na typu čokolády. Plniva a náplně zároveň výrazně omezují životnost výrobku.

Bílá čokoláda má nejkratší trvanlivost, stejně jako dlaždice s různými přísadami. Zatímco klasická hořká čokoláda bez náplní ve správných podmínkách může být skladována po mnoho měsíců, aniž by se změnila její chuť. A i po datu spotřeby lze takovou čokoládu jíst bez obav o zdraví.

Složení náplně ovlivňuje především trvanlivost čokolád. Existují například ručně vyráběné autorské sladkosti, které „žijí“ pouhé 2 týdny. Po tomto období se důrazně nedoporučuje jíst sladkosti: může to vést k otravě.

Celkově lze říci, že zde může být pouze jedna rada – v každém případě si pečlivě prostudujte obal a zjistěte, jaké datum spotřeby určil výrobce pro svůj produkt.

Při splnění všech podmínek se doporučuje skladovat naše sladkosti až 3 měsíce a tyčinky až 6.

Proč můžete skladovat čokoládu v lednici, ale není to žádoucí?

Zjistili jsme, že čokoláda se nebojí nízkých teplot. K uskladnění dobrot tedy lze využít lednici i mrazák. Ale pouze v případě, že se sami chystáte jíst sladkosti a neplánujete je použít jako dárky.

Faktem je, že jakmile čokoládu vytáhnete z lednice, pokryje se kondenzátem. Změny vlhkosti a teploty vyvolají rozvoj oxidačních procesů, které mohou změnit jak vzhled pochoutky, tak její chuťové vlastnosti.

Dobrou zprávou je, že proces oxidace nějakou dobu trvá. Čokoláda nebo sladkosti, které byly uloženy v chladničce, si proto můžete bezpečně vychutnávat několik týdnů – dokud nezačnou měnit svou chuť. Nedoporučujeme ale riskovat předkládáním takových sladkostí jako dárku.

❓Jak správně skladovat čokoládu?

Co když potřebujete zorganizovat skladování čokolády uvnitř na několik dní nebo týdnů? Pokud proces probíhá v létě, doporučujeme vám provést následující:

krabice se sladkostmi umístěte do stinné části místnosti, daleko od oken a přímého slunce;

dejte dárkové obaly na zem (to je důležité!) – na horní police skříněk, kde se hromadí teplý vzduch, čokoláda se může rozpouštět nebo dokonce vysychat.

V létě ve stínu, při běžné pokojové teplotě, můžete bez lednice skladovat čokolády, figurky nebo značkové obklady. Hlavní věcí je zajistit, aby teplota v místnosti nepřesáhla kritickou hranici 30 stupňů.

Čokoláda, která vybledla na slunci nebo se rozpustila v horké místnosti

Takto bude vypadat čokoláda, která byla uložena v horké místnosti nebo na otevřeném slunci.

Pokud skladujete čokoládu v zimě, nemusíte hned otevírat krabice přinesené z ulice. Nechte je nejprve několik hodin sedět v teplé místnosti. Po zabalení se čokoláda postupně zahřeje a pomalu dosáhne pokojové teploty. To pomůže zabránit vzniku kondenzace, která může ovlivnit chuť a vzhled produktu.

❓Hlavní životní hack

Nejlepší čokoláda je čerstvá čokoláda; zvláště pokud jde o firemní dárky.

Poslední a hlavní doporučení tedy bude vypadat takto:

Nepřipravujte ani nekupujte předem – několik týdnů nebo měsíců před požadovaným datem. Raději si naplánujte termíny výroby nebo si požadované termíny rezervujte u výrobce předem!