Správné proporce pro výrobu měsíčku od odborníků

S největší pravděpodobností jste se k tomuto článku dostali dotazem, kolik cukru byste měli přijmout na litr měsíčního svitu. Pak na vás budu mít protiotázku: jaké droždí použijete? Na nich totiž závisí nejen poměr vody a cukru, ale i kvalita hotového výrobku. Podívejme se na to podrobněji.

Zvonek zazvonil – začínáme s výukou!

Proč je potřeba droždí?

Kvasinky vytvářejí rmut, ze kterého se při destilaci získává destilace

Co je dobrého na domácím měsíčku? Se svým přírodním základem. Pro získání destilátu vydestilujete rmut, který se vyrábí pomocí kvasinek – mikroskopických hub. Absorbují sacharidy z cukru, což v konečném důsledku vede k tvorbě alkoholu a oxidu uhličitého, přičemž se uvolňuje teplo.

Vůně a chuť měsíčního svitu, stejně jako procento alkoholu, bude záviset na typu kvasnic. Faktem je, že kvasinky se liší stupněm odolnosti vůči etanolu. Když koncentrace alkoholu v rmutu dosáhne určitých hodnot, kvasinkové houby odumírají. Čím jsou tedy kvasinky odolnější vůči etanolu, tím vyššího procenta alkoholu bude dosaženo při kvašení. To znamená, že destilát bude silnější.

Univerzální recept? To neexistuje!

Neexistuje žádné obecné pravidlo proporcí pro výrobu měsíčního svitu. Vše závisí na druhu droždí, které vyžaduje množství cukru a objem vody uvedený v receptu

A zde se dostáváme k hlavnímu postulátu, kterým by se měl měsíčník řídit – neexistuje univerzální poměr proporcí. Kvalita konečného produktu a jeho organoleptické vlastnosti budou záviset na tom, jaké kvasinky se k výrobě rmutu použijí.

Nemůžete říci: vezměte jeden díl vody, dva díly cukru a jeden díl kvasnic, abyste získali alkoholový výtěžek 15 %. Pokud například použijete droždí C24, budete na jedno 130gramové balení potřebovat 25 litrů vody a 6 kg cukru. Získáte rmut o síle 14 %. Ale stejné množství vody a cukru už není použitelné na, řekněme, sušené alkoholové droždí. Tam bude recept jiný.

Víra průměrného člověka v univerzální recept pochází z 90. let. Pak si měsíčníci prostě vyměnili zkušenosti mezi sebou nebo našli poměrně užitečné rady v četných příručkách o péči o domácnost. A nebylo tolik druhů kvasinek jako nyní. Zpravidla brali chléb – nejběžnější a cenově dostupný.

Nyní recept vychází ze zdroje kvašení, tedy ze samotného kvásku. Vezměte si jakýkoli balíček droždí – určitě bude jasně naznačovat, kolik vody a cukru musíte vzít a jaké procento alkoholu se získá jako výsledek kvašení. To znamená, že když si 10 lidí vezme 10 různých balíčků droždí, použijí 10 různých receptů.

Jaké druhy kvasnic existují?

K dnešnímu dni je známo asi 2000 kmenů kvasinek. Jsou rozděleny do 6 hlavních skupin:

1. Pivovarské kvasnice. K vytvoření kaše je potřeba malé množství cukru. Výtěžek alkoholu však bude zanedbatelný – ne více než 7%.
2. Pekařské droždí. Používá se hlavně při vaření. Při výrobě měsíčku stojí za zvážení nejen nepříjemný zápach během fermentace a bohaté pěnění. Hlavní nevýhodou takového kvasu je dlouhá doba tvorby rmutu. Cukr se zpracovává pomalu, a proto se zvyšuje množství fuselového oleje. Při destilaci je třeba „ocasy“ odříznout dříve a výtěžnost alkoholu nepřesahuje 9 %.
3. Alkoholické kvasnice. Co potřebujete pro destilát. Rychle kvasí a tvoří až 18% alkoholu. Druhem alkoholických kvasnic jsou turbo kvasinky, které zvyšují rychlost kvašení na 2-3 dny.
4. Vinné droždí. Používá se při výrobě vína za použití ovocných a bobulových surovin. Výtěžnost alkoholu je 16–18 %.
5. Divoké droždí. Tvoří se na slupce ovoce a bobulí ve formě bělavého povlaku. Výtěžnost alkoholu je malá – do 7%.
6. Lisované droždí. Jsou vyrobeny z houby, která roste na rozinkách, mouce a bramborách. Mezi měsíčníky jsou docela oblíbené pro svou nízkou cenu, i když se „vůbec“ nehodí pro výrobu vysoce kvalitního měsíčního svitu. Pěna je velká, vůně rmutu ostrá a nepříjemná, výtěžnost alkoholu je pouze 7–9 %. Kromě toho je lisované droždí velmi vrtošivé, pokud jde o podmínky a doby skladování.

Nejlepší rmut je vyroben z alkoholových kvasnic s maximální výtěžností alkoholu. Pokud však jako suroviny používáte ovoce nebo bobule, klidně použijte vinné kvasnice.

Praxe

Dnes se naše praktická lekce bude skládat ze dvou částí. Nejprve navrhuji seznámit se s populárními typy alkoholických kvasnic:

Sušené alkoholové droždí vyrobené v Bělorusku. Výtěžnost rmutu bude záviset na objemu balení. Například 100gramové balení dá 35 litrů kaše a 250gramové až 62 litrů. Nejprve je třeba kvasinky rehydratovat, aby surovina při kvašení neodumřela. K tomu je třeba je zředit ve slazené vodě v poměru 1:10.

Alkoholické kvasnice Whisky Bragman. Ze 72gramového balení získáte 20–25 litrů rmutu. Při použití cukru bude výtěžnost alkoholu 14 %. Nahrazením cukru dextrózou však získáte silnější kaši s 20% výtěžností alkoholu.

Alkoholické kvasnice Bragman Fruity. 72gramové balení dá až 30 litrů rmutu o síle 18 procent. V tomto případě bude rychlost fermentace od 4 do 7 dnů v závislosti na použitých surovinách, množství cukru a teplotě.

Alkoholické droždí Spiritferm Turbo Fruit. Ideální pro výrobu brandy a Calvadosu na bázi ovocných surovin. Jedno balení je určeno na 25 litrů surového rmutu s výtěžností alkoholu 18 %.

Alkoholická kvasnicová vodka Coobra Basic. Balení 65 gramů je určeno na 25 litrů vody. Kvasinky zkvasí 6 kg cukru za 5 dní s 15% výtěžností alkoholu. Hotový alkohol bude mít obzvláště jasnou chuť a vůni.

Turbo kvasnice Double Snake C48. Jsou perfektní pro začínající měsíčky díky jejich snadnému použití: kvasnice nevyžadují fermentaci a během fermentace se netvoří pěna, což obvykle vyžaduje pečlivé sledování. Po 2 dnech získáte ze 6 kilogramů cukru a 25 litrů vody rmut s výtěžností alkoholu 14 %. Chcete něco silnějšího? Na stejný objem vody použijte 9 kilogramů cukru a po 10 dnech bude síla 21 %.

Droždí Turbo 24. Umožňuje získat 30 litrů kaše z 5 kilogramů cukru po 4 dnech kvašení. Výtěžnost alkoholu bude 17–18 %. Zvýšením dávkování kvasnic lze rychlost fermentace urychlit až na jeden den.

Vybrali jste si kvásek? Nyní se podívejte na video, které vám řekne, jak získat správnou kaši:

Domácí úkol

Vyrobte si měsíční svit pomocí vámi zvoleného druhu droždí. Řekněte nám, proč vám výsledný destilát chutnal.

Dnes jsme vyvrátili mýtus, že existuje jeden obecný recept na výrobu měsíčku. Nyní víte, že kvalita výsledného nápoje bude záviset na tom, jaké kvasnice použijete.

Tím naše lekce končí. Děkuji všem za pozornost!

Přidejte hashtagy do svého domácího úkolu #craft_school #cosmogon

Recenze

Nejsou žádné recenze.

Vodní uzávěr pro fermentaci: návod k použití
Jak vařit vlastní šunku
Jak zvýšit sílu nápoje
Exkluzivní alambiky, o kterých jste nevěděli

• Hlavní
• Kontakty
• O nás
• Recenze
• Zprávy
• Zákonnost
• Pravidla pro uživatele
• Zásady ochrany osobních údajů
• Věrnostní program

• 10 důvodů, proč nakupovat u nás
• Jak pracujeme
• Články
• Video lekce
• Otázky a odpovědi
• akcie
• Návratové oddělení
• Dodávka
• Porovnejte produkty
• Zanechat komentář
• Napište vedení
• Výhoda při registraci
• Moonshinerova kalkulačka
• Kosmorulette
• Galerie

Týdenní zpravodaj
Přihlaste se k odběru a získejte 500 Cosmo rublů na budoucí nákupy!
Jsme na sociálních sítích:
8 (495) 649-62-18
Moskva, Beregovoy proezd, 5k2, kancelář. 28
LLC “Merkur”
OGRN 1126234008119, INN 6234105634,
Převodovka 623401001, OKPO 37844678
Cosmogon.ru ©, 2009 — 2025
Všechna práva vyhrazena.
Produkt přidán do košíku
V košíku je 7 položek
za částku:
60 800 rublů
pokračovat v nákupu
Pokladna
Zjistěte cenu
Koupit s tímto:
Nespěchejte s odchodem!

Zahrajte si vesmírnou hru od Cosmogon a získejte zaručenou cenu!

Produkty k porovnání:
Příprava měsíčního svitu a alkoholu pro osobní potřebu
naprosto legální!

Po zániku SSSR nová vláda zastavila boj proti měsíčnímu svitu. Trestní odpovědnost a pokuty byly zrušeny a z trestního zákoníku Ruské federace byl odstraněn článek zakazující výrobu výrobků obsahujících alkohol doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, který by vám i mně zakazoval věnovat se našemu oblíbenému koníčku – výrobě alkoholu doma. Důkazem toho je federální zákon ze dne 8.07.1999. července 143 č. 1999-FZ „O správní odpovědnosti právnických osob (organizací) a fyzických osob podnikatelů za přestupky v oblasti výroby a oběhu lihu, alkoholu a výrobků obsahujících alkohol “ (Shromážděná legislativa Ruské federace, 28, č. 3476, položka XNUMX).

Výňatek z federálního zákona Ruské federace:

“Účinek tohoto federálního zákona se nevztahuje na činnosti občanů (jednotlivců), kteří nevyrábějí produkty obsahující etylalkohol za účelem marketingu.”

Moonshining v jiných zemích:

V Kazachstánu v souladu se Zákoníkem Republiky Kazachstán o správních deliktech ze dne 30. ledna 2001 N 155 je stanovena následující odpovědnost. Podle článku 335 „Výroba a prodej podomácku vyrobených alkoholických nápojů“ tedy nelegální výroba za účelem prodeje měsíčku, chacha, moruše vodky, kaše a jiných alkoholických nápojů, jakož i prodej těchto alkoholických nápojů pokuta ve výši třiceti měsíčních výpočtových indexů se zabavením alkoholických nápojů, přístrojů, surovin a zařízení k jejich výrobě, jakož i peněz a jiných cenností získaných jejich prodejem. Zákon však nezakazuje přípravu alkoholu pro osobní účely.

Na Ukrajině a v Bělorusku věci jsou jiné. Články č. 176 a č. 177 zákoníku o správních deliktech Ukrajiny stanoví ukládání pokut ve výši tří až deseti nezdanitelných minimálních mezd za výrobu a skladování měsíčního svitu bez účelu prodeje, za skladování bez účelu prodeje aparatury * na její výrobu.

Článek 12.43 tyto informace prakticky doslovně opakuje. „Výroba nebo nákup silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), skladování zařízení na jejich výrobu“ v zákoníku Běloruské republiky o správních deliktech. V odstavci č. 1 je uvedeno: „Výroba silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), jakož i skladování zařízení * používaných k jejich výrobě, znamená varování nebo pokutu až do výše pět základních jednotek s konfiskací uvedených nápojů, polotovarů a přístrojů.

* Stále je možné zakoupit měsíční destilační přístroje pro domácí použití, protože jejich druhým účelem je destilace vody a získávání komponentů pro přírodní kosmetiku a parfémy.